技術是酒什麼

㈠ 什麼是釀酒技術

釀酒技術就是把原料通過技術釀成酒的過程就稱之為釀酒技術

㈡ 釀酒技術是什麼專業 就業前景好嗎

釀酒技術專業是以化學、生物學和工程學為基礎，研究現代優質葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術和營銷理念的科學理論與應用技術的理、工、農交叉性綜合學科。它是生物工程、食品科學與工程、園藝學及感官鑒評藝術的重要組成和綜合體現。

釀酒技術專業簡介

釀酒技術專業是以化學、生物學和工程學為基礎，研究現代優質葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術和營銷理念的科學理論與應用技術的理、工、農交叉性綜合學科。

它是生物工程、食品科學與工程、園藝學及感官鑒評藝術的重要組成和綜合體現，其基本任務是以優質釀酒葡萄為原料，利用現代食品生物工程的先進理論和高新技術，釀造具特定文化內涵和典型感官質量的系列優質葡萄酒產品；並通過先進營銷理念和高雅鑒賞藝術的有機結合，促進葡萄酒的健康消費。

本專業除傳統的葡萄與葡萄酒生產外，還擴展到鑒賞藝術、管理營銷、文化推廣、食品營養、醫葯保健、質量控制、工程設計等諸多領域，在生物工程、食品科學與營養和文化藝術等領域中的作用愈加重要。

本專業培養德、智、體、美全面發展，具有良好職業道德和人文素養，掌握釀酒生產技術、釀酒產品檢驗技術、食品安全與質量控制等基本知識，具備運用飲料酒的生產技術、實施工藝管理和品質控制等能力，在釀酒生產企業及相關領域，從事釀酒微生物菌種培養、酒麴生產、工藝操作和管理、分析檢測與質量控制、產品營銷等工作的高素質技術技能人才。

釀酒技術專業就業前景好嗎

釀酒在我國有著幾千年的歷史，釀酒師是隨著酒類產品製造工藝不斷發展而產生的職業。與釀酒工的工作性質、職責不同，釀酒師的工作體現在釀酒的核心技術層面，其能力對產品個性的形成以及產品的質量起著至關重要的作用。

隨著科學技術的不斷進步，我國已具備了現代化的釀酒生產條件，且釀酒生產工藝也達到國際先進水平。這就對釀酒技術人員技能水平提出了更高要求。為了適應發展的需要，亟需規范釀酒師職業。

規范釀酒師職業可以加快我國釀酒行業的技術水平的提高，提升中國飲料酒的整體質量，強化食品安全管理，對滿足人們日益增長的消費需求，提升我國酒類產品國際競爭力具有十分重要的現實意義。

㈢ 什麼是技術

技術是解決問題的方法及方法原理，是指人們利用現有事物形成新事物，或是改變現有事物功能、性能的方法。技術應具備明確的使用范圍和被其它人認知的形式和載體，如原材料（輸入）、產成品（輸出）、工藝、工具、設備、設施、標准、規范、指標、計量方法等。技術與科學相比，技術更強調實用，而科學更強調研究；技術與藝術相比，技術更強調功能，藝術更強調表達。

技術是人類為了滿足自身的需求和願望，遵循自然規律，在長期利用和改造自然的過程中，積累起來的知識、經驗、技巧和手段，是人類利用自然改造自然的方法、技能和手段的總和，但是也需在實際中多多練習才能掌握。

世界知識產權組織在 1977 年版的《供發展中國家使用的許可證貿易手冊》中，給技術下的定義：「技術是製造一種產品的系統知識，所採用的一種工藝或提供的一項服務，不論這種知識是否反映在一項發明、一項外形設計、一項實用新型或者一種植物新品種，或者反映在技術情報或技能中，或者反映在專家為設計、安裝、開辦或維修一個工廠或為管理一個工商業企業或其活動而提供的服務或協助等方面。」這是至今為止國際上給技術所下的最為全面和完整的定義。知識產權組織把世界上所有能帶來經濟效益的科學知識都定義為技術。中文名技術；外文名 Technology；拼音 jì shù；本質科學知識。

當技術的使用在現代社會無所不在，一套共同的特性可以用來現代技術上。許多的作者，如 McGinn（1991）和 Winston（2003）列了下列一些關鍵的特性：

復雜度，指大多現今的工具都很難以了解的特性（即需要一連串對製造或使用的事先訓練）。一些較相對簡單使用，但卻相對困難去理解其來源和製造方法，如餐刀、棒球及高加工食品等。另外也有很難使用且很難理解的，如拖拉機、電視、電腦等。

依賴性，指現今工具多依賴著其他的現代工具，而其他的現代工具又依賴著另外的其他現代工具的事實，不論是在製造、使用上面。例如，車子便有一巨大且復雜的製造及維護工業持撐著。而使用也需要有一復雜的公路、街道、高速公路、加油站、保養廠和廢棄物收集等設備。

多樣性，指相同工具的不同類型和變異。想像今日所存在的眾多湯匙和剪刀。即使是更復雜的工具也通常有許多的形狀和樣式，如建築起重機或挖掘機。

普及性，規模，指現代技術的普及。簡單地說，技術似乎在每一個角落。它支配了現代的生活。另外，規模亦指許多現代技術計劃的范圍，如手機網路、網際網路、飛機航行、通訊衛星及其對地球上人們的影響。

㈣ 技術是什麼

技術
技術的最原始概念是熟練。所謂熟能生巧，巧就是技術。技術遠比科學古老。事實上，技術史與人類史一樣源遠流長。

廣義地講，技術是人類為實現社會需要而創造和發展起來的手段、方法和技能的總和。作為社會生產力的社會總體技術力量，包括工藝技巧、勞動經驗、信息知識和實體工具裝備，也就是整個社會的技術人才、技術設備和技術資料。

法國科學家狄德羅主編的《網路全書》給技術下了一個簡明的定義：「技術是為某一目的共同協作組成的各種工具和規則體系。」技術的這個定義，基本上指出了現代技術的主要特點，即目的性、社會性、多元性。

任何技術從其誕生起就具有目的性。技術的目的性貫穿於整個技術活動的過程之中。技術的實現需要通過社會協作，得到社會支持，並受到社會多種條件的制約。這諸多的社會因素直接影響技術的成敗和發展進程。所謂多元性，是指技術既可表現為有形的工具裝備、機器設備、實體物質等硬體；也可以表現為無形的工藝、方法、規則等知識軟體，還可以表現為雖不是實體物質而卻又有物質載體的信息資料、設計圖紙等。在作為物質手段和信息手段的現代技術中，技能已逐步失去原有的地位和作用，而只是技術的一個要素。

根據不同的功能，技術可分為生產技術和非生產技術。生產技術是技術中最基本的部分；非生產技術如科學實驗技術、公用技術、軍事技術、文化教育技術、醫療技術等，是為滿足社會生活的多種需要的技術。

一般地說，技術的發明是科學知識和經驗知識的物化，使可供應用的理論和知識變成現實。現代技術的發展，離不開科學理論的指導，已在很大程度上變成了「科學的應用」。然而，現代科學的發展同樣離不開技術，技術的需要往往成為科學研究的目的，而技術的發展又為科學研究提供必要的技術手段。在它們之間是一種互相聯系、相互促進、相互制約的關系。可以預見，它們的聯系還會更加密切，界限也會變得模糊起來。

但是，科學與技術畢竟是兩種性質不盡相同的社會文化，二者的區別也是十分明顯的。科學的基本任務是認識世界，有所發現，從而增加人類的知識財富；技術的基本任務是發現世界，有所發明，以創造人類的物質財富，豐富人類社會的精神文化生活。科學要回答「是什麼」和「為什麼」的問題；技術則回答「做什麼」和「怎麼做」的問題。因此，科學和技術的成果在形式上也是不同的。科學成果一般表現為概念、定律、論文等形式；技術成果一般則以工藝流程、設計圖、操作方法等形式出現。科學產品一般不具有商業性，而技術成果可以商品化。現代技術具有較強的功利性和商業色彩。

㈤ 釀酒設備釀酒的核心技術是什麼一套釀酒設備多少錢

第一回合：比工藝
傳統做酒和新工藝做酒萬變不離其宗，做酒包括兩大工藝：一是發酵，二是蒸餾。用來釀酒的主要成分是澱粉；另還有蛋白質、脂肪、維生素等。我們針對這兩種工藝進行以下對比： 經過第一回合，在傳統釀酒工藝與新釀酒的PK中我們得出結論:傳統釀酒從糧食到成品酒要經過將近10道工序，操作難度與勞動強度都非常大；而新工藝釀酒技術只需要2、3道工序就可完成出酒任務，1個人便可輕松操作。新工藝釀酒技術通過減少傳統工藝的工序大大的節省了燃料、人工及時間，降低了30%-60%左右的成本。
我們按照釀100斤酒每一道工序按1.5元來計算：傳統釀酒工藝1.5元X10道=15新工藝釀酒工藝：1.5X3道=4.5
新工藝釀酒技術光從工序上來看，每天明顯就比傳統工藝節省10.5元，以每天釀100斤計算，一年就為我們節省了10.5元/天×30天×12個月=3780元/年。
第二回合：比質量
了解過市場的人都知道，產品佔領市場的三大要素：質量、價格和服務；好產品當然得看質量，我們比了工藝當然還得比比酒的質量。
酒麴是酒的靈魂，一壇好酒自然離不開好的酒麴，由於傳統酒麴的活性比較弱，只能夠在糧食熟的時候分解澱粉，因此傳統酒麴只適合做熟料，而新工藝酒麴的分解能力強，可以在任何時候分解糧食裡面的澱粉，真正的做到生熟兩用，此技術在完全保留其原有質量的同時更降低了酒的成本。
傳統釀酒質量：傳統白酒品種單一，以新酒為主，工藝復雜，產品質量不穩定。
新工藝釀酒質量：利用勾調工藝釀造出濃香型、清香型、米香型等多種口感的白酒，可多元化經營。並且採用一分鍾催陳技術將新產酒水轉化為陳酒的口感，增加了白酒的價值。 新工藝釀酒通過技術創新，通過勾調工藝，能做出酒質口感與30-40元/瓶的瓶裝酒不分上下的散裝白酒。「物廉價美」這一回合，新工藝技術白酒質量勝過傳統白酒。

㈥ 黃酒製作方法釀酒技術 黃酒製作方法釀酒技術是什麼

1、釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒麴，一般做酒麴選擇在天氣炎熱的伏天製作，利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴，使用這種酒麴釀造出來的黃酒酒香四溢，同時也更加的傳統和古樸。

2、黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行，臘月里由於氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質，同時低溫可以保證小米黃酒的慢發酵，以免溫度過高，酒質容易變酸，再者臘月天氣沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。

3、小米在冬季要提前24小時左右浸泡，可放在室內，避免室外低溫結冰，同時小米要保證一直被水淹沒，防止小米離水變酥。煮出來的酒渣就成稀糊狀了。

4、在小米充分浸泡完畢之後，反復淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝干水分，充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小米可以熟透，沒有夾生。小米瀝干水分可以在煮酒前半小時進行即可。

5、在釀造黃酒之前，要把小麥大麴切碎，大小適中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大麴的時候要切記不能沾染食鹽、水分、油脂等，避免黃酒在發酵過程中變質。在小麥大麴的存放過程中難免有返潮等現象，在切碎大麴之後，可放在太陽下暴曬，讓水分蒸發，避免生水引起的黃酒變質現象。

6、釀造黃酒之前，要把鍋周圍的瓷磚清洗干凈，避免在煮酒的過程中粘稠的小米溢出浪費。先在鍋中放三分之二的水燒開等待下入小米。

7、小米放入鍋內之後就要不停的攪拌了，攪拌最好使用香椿木做的手柄攪動，這樣的酒質就會更加的醇香。不停的攪拌有助於小米受熱均勻，避免鍋底結渣。

8、隨著鍋內水分的不斷蒸發，小米也變得越來越粘稠，這是要加快攪拌的頻率了，同時要看鍋中的小米顏色變化，在水分過少的情況下，可以攪動小米往鍋的周邊加燒開的熱水。這個時候水蒸氣比較大，有條件的可以打開市內的排氣扇，或者在室外進行。

9、隨著時間的變化，鍋內的小米由於高溫變成深褐色，這樣就快要煮好了，在小米變成深褐色之後可以捻一下米粒，看有沒有硬芯，如果沒有的話，就算煮好了，這時候就停止燒火了。

10、把煮好的小米攤平，利於散熱，待溫度之後就可以拌進大麴了，放在缸底部的可以多拌一點大麴，放在上面的可以適當的少放一點大麴，這樣有利於黃酒的發酵。同時也可以利用往年的老酒酒糟幫助發酵。一般一斤麥曲可以發酵十斤左右的小米。

11、發酵是釀造黃酒的一個重要的環節。一般發酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導致黃酒快速發酵變酸。一般冬釀黃酒經過三到六個月的時間就可以進行壓榨了。

12、黃酒在經過漫長的發酵之後就要進行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的話，不用過濾也是可以的，黃酒帶酒糟喝更加的有營養。

㈦ 釀酒技術和古法釀酒技術有什麼區別

釀酒技術和古法釀酒技術區別是：古法釀酒對原材料的要求非常的高，有著「高粱香、玉米甜、大麥沖、小麥凈」的說法。現代釀酒對原材料的要求是一樣的。首先要明白一個概念，這里所說的傳統釀酒技術並不是老的意思，也不是只有在古代在以前使用的方法，指的是傳統的技術。如需購買酒推薦選擇貴州茅世原酒業。

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古法釀酒的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。生料釀酒成敗的關鍵在於酒麴，這種酒麴既要能將生澱粉轉化為糖，又要同時將糖轉化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。
現代的釀酒技術主要是釀酒的時間在不斷的縮短，因為現在已經有了微生物的研究，現代釀酒的基礎之一是微生物學和生物化學，從民國開始，對釀酒微生物進行研究，從大麴和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒麴微生物的澱粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對大麴生產工藝技術的總結提高所做的工作。

想要了解更多關於就得區別的相關信息，推薦咨詢貴州茅世原酒業。貴州茅世原酒業一直以來都採用12987的釀造工序，一年一個生產周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，共30道工序165個環節，歷經著春夏秋冬四季輪回，高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾，最後再以酒兌酒，經盤勾、品勾、調勾系統配比，精心調配而出，再歷經5年窖藏才能上市。

㈧ 技術是什麼意思

技術的意思如下：

1、技藝；法術；知識技能和操作技巧。

周而復《上海的早晨》第一部七：「張學海是滬江紗廠保全部的青年工人，思想進步，對機器特別有興趣，有空就鑽研技術。」

2、指文學藝術的創作技巧。

胡適《讀》：「《卜居》、《漁父》為有主名的著作，見解與技術都可代表一個《楚辭》進步已高的時期。」

(8)技術是酒什麼擴展閱讀

技術的近義詞：

一、本事

釋義：指本領，技能。

引證：魯迅《而已集·魏晉風度及文章與葯及酒之關系》：「曹操是一個很有本事的人，至少是一個英雄。」

二、身手

釋義：大多借指本領或技藝。

引證：魯迅《花邊文學·趨時和復古》：「原是拉車前進的好身手，腿肚大，臂膊也粗。」

㈨ 古法釀酒技術是什麼

以倪氏酒麴為例：

杜仲150克、當歸150克、川穹250克、黃岑100克、檀香40克等45味中草葯，加上優質稻穀和小麥為原料，經粉碎、加葯湯水、拌和、揉粿、滾粉、晾曲、裝缸、發酵、上毫、曬曲等16道嚴密手工工序，製成倪氏酒麴。

據了解，倪氏酒麴製作及釀酒工藝始於清末。生於同治六年的倪發義家學世代中醫，因走方酒麴師經常到葯鋪購中草葯配製酒麴古方而結下善緣，獲贈酒麴配方。倪發義從養生保健入手，在酒麴配方上做加減法，取其精華，去其糟粕，保留16味中草葯，成為倪氏酒麴創始人。

到了第二代傳人倪春鑒，倪家便開設了自己的釀酒作坊，經過不斷實踐和完善，倪氏酒麴配方從原來16味增加到21味中草葯，倪氏酒麴古法釀酒製作技藝開始在當地聲名鵲起。

1951年，國營樂平縣酒廠建成，倪氏酒麴第三代傳人倪壁燈成為樂平酒廠唯一酒麴製作師。上世紀八十年代，倪氏酒麴配方在第三代傳人手上得到改良，由21味增加到60多味中草葯。

通過多年努力，「繼承傳統、追求品質」的李八魁在古法釀酒、倪氏酒麴傳統製作技藝上取得了不錯的成績，被評為景德鎮市古法釀酒非遺傳承人。

古法釀酒技藝的傳承與創新

2019年5月在蘇州舉辦的古釀燒春第一鍋開釀儀式上，名聞遐邇的地方古法釀酒技藝時隔60多年後復原演示，讓不少市民大開眼界。從設壇祭酒仙、開窖、拌料、晾曬，到入蒸鍋、添秘方、出酒，隨著釀酒師傅行雲流水的操作，傳承千年的地方古法釀酒技藝「重出江湖」。

無論從歷史長度、文化深度、地域廣度上來說，還是從工藝的復雜度、民族的獨有性上來說，中國傳統工藝白酒的古法釀造技藝都應該是世界非物質文化遺產名錄上不可替代的符號，中國也是全球公認的草本發酵技藝和白酒蒸餾生產技術的唯一鼻祖。

在世界所有酒類中，中國傳統工藝白酒的釀造更講究生態發酵活性，整個釀造工藝更復雜，活性酒品質更純。這些白酒釀造技藝都凝結了中華民族幾千年的歷史、文化、禮儀、習俗等多方面的精粹，是真正的「國粹」。

以上內容參考：邯鄲新聞網-堅守古法釀酒，傳承非遺文化

以上內容參考：鳳凰網-江西樂平非遺項目：古法釀酒技藝的傳承與創新

㈩ 果酒釀酒技術是什麼

果酒釀酒技術是指水果經破碎、壓榨取汁後，將果汁經酒精發酵和陳釀而製成。果酒釀酒技術有：

一、傳統發酵法

將新鮮成熟、無腐爛的水果打成漿或果汁加入糖和新工藝高產酒麴發酵，經10-15天發酵壓榨、過濾、澄清、滅菌即得水果發酵酒。如釀造水果白酒也就白蘭地則將發酵好的水果酒用小型燒酒設備蒸餾即可。一般的水果都可以用來釀酒 糖分越多產量越高。

二、浸泡法

浸泡法也稱泡酒，是中國悠久的傳統，是中醫保健很重要的一環。水果泡酒能將高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比較少的水果，如：山楂、酸棗、紅棗、楊梅、荔枝、櫻桃等比較適宜採用此方法。

三、發酵與浸泡結合法

這種結合法，有三種方式能夠釀制質量比較好的果酒：

一是採用發酵工藝製取原酒，同時採取浸泡製取原酒，然後立即將兩種原酒合二為一，結合在一起，在室溫15~16℃，進行貯存。也可以採取分別貯存一定時間，然後，按照配酒需要臨時按比例混合。

這種辦法兼顧了浸泡法和傳統發酵法的優點，又可以避開二者的不足，按照產品特點，可隨時調整某種原酒用量。

(10)技術是酒什麼擴展閱讀：

果酒的優點：

1、營養豐富，含有多種有機酸、芳香酯、維生素、氨基酸和礦物質等營養成分，經常適量飲用，能增加人體營養，有益身體健康；

2、果酒酒精含量低，刺激性小，既能提神、消除疲勞，又不傷身體；

3、果酒在色、香、味上別具風韻，不同的果酒，分別體現出色澤鮮艷、果香濃郁、口味清爽、醇厚柔和、回味綿長等不同風格，可滿足不同消費者的飲酒享受；

4、果酒以各種栽培或山野果實為原料，可節約釀酒用糧。