殺雞需要什麼技術

Ⅰ 肉雞加工廠殺雞、脫毛、內臟是怎麼處理的用什麼設備

近年來肉雞加工廠普遍採用的工藝流程及重要技術參數如下： 1前處理區 前處理區是指肉雞從運雞車上卸下至雞毛被打凈的處理區域。其工藝流程如下：分籠→掛雞→鎮靜→（電麻）→宰殺→瀝血→電麻→瀝血→浸燙→脫毛→切爪（下掛）.對於中小型肉雞屠宰廠可以不用分籠機。肉雞通常被裝在塑料筐內，壘成7籠1摞用汽車送到電宰廠，每筐裝8-10隻雞。分籠機就是把7籠1摞的雞分成一籠一籠地輸送到掛雞輸送帶上。掛雞人員從運行中的雞籠中把雞掛到屠宰傳送鏈上，一般應按每人每小時掛1200-1500隻的勞動強度安排。雞被掛到掛鉤上以後，應在黑暗的通道中運行30-40s,使活雞得到鎮靜後再宰殺，以便減少掙扎。宰殺後10s進行電麻，電麻的強度應保證通過每隻雞體的電流為18-20mA,電麻時間為8-10s,電壓通常在35-60V之間。使用交流電或直流電均可。宰殺後的瀝血時間為4.5-5.5min.瀝血時間過短，血瀝不凈，影響雞肉的品質；時間過長，對脫羽不利，且引起失重，降低出肉率。瀝血後雞體被輸送進浸燙機。浸燙機和脫羽機同為前處理區的關鍵設備，浸燙效果的好壞直接影響到雞肉的品質。對浸燙機的要求主要是保證浸燙時間、浸燙溫度及浸燙池內的水溫的均勻性。浸燙池內的水溫溫差應不大於0.5°C.浸燙池內的翻水狀況也對浸燙效果有很大的影響，目前有2種攪拌方式即提水水泵式和鼓風式。從對各個廠家的觀察調查來看，鼓風式要優於水泵式，水泵式通常有漂雞、掉雞現象，漂雞直接影響雞背的燙透性，而導至脫不凈黃皮和小毛的現象。為了去除黃皮和小毛，往往得提高浸燙溫度，但是提高溫度後又會出現胸肉燙白現象，這是不允許的。水溫在58.1°C時黃皮及小毛都達到要求，但胸肉普遍燙白，水溫在57.6°C時，胸肉正常，但黃皮及小毛存量嚴重，此時的浸燙時間都是87s.調試2天後，把浸燙池中入水部分的懸鏈縮短一些，在宰殺速度不變的情況下，使浸燙時間縮短為82s.此時浸燙溫度調至58.1°C,脫毛效果良好，胸肉亦沒有燙白現象，得到用戶的肯定。脫羽機的位置應緊挨浸燙機，雞體浸燙後應立即進入脫羽機，脫羽機的上方應噴適量的熱水，以便潤滑皮指及雞體，水溫在35-40°C為佳。為了打凈雞體上的小毛和黃皮，保證足夠的脫羽時間尤為重要，通常應保證30s以上。對於中、大型肉雞屠宰廠，應配備粗脫羽機和精脫羽機。脫羽機皮帶盤的轉速對脫羽質量也產生影響，轉速太快，皮指對雞體的沖擊增大，容易損傷雞體並出現斷翅、斷爪等。皮指盤速度過慢，又不利於脫羽。經過多年的實際摸索，粗脫羽機的皮指盤轉速在950r/min左右為佳，精脫羽機的皮指盤轉速在750r/min為佳。皮指的硬度對脫羽效果也有直接影響，通常取皮指的硬度為邵爾A45-50.為了脫凈雞頭上的毛，通常在第1台脫羽機後或浸燙機後接一燙頭槽，燙頭槽的長度以能使雞頭浸燙3-5s為佳，溫度在70°C左右。脫毛後雞體被切爪機自動切爪，切爪後的雞體流入中拔區。有的廠家為了保證雞爪的質量，採用人工切爪。 2中拔區 中拔區是指已去完毛的雞被去除內臟、頭、脖皮並清洗干凈這一過程所在的區域。其工藝流程如下：上掛→摘小毛→拽頭→開頸皮、割頭→摳嗉→割嗉→割脖皮→開腔→掏內臟→分肝→分胗→摘脾→拽腸→掏腔→拽油→割胸囊炎→內外清洗→下掛。對於中拔區應注意的是應經常對雞體進行沖洗，以保持雞體衛生和濕潤，可以在若干個工序之間安排外噴淋器。中拔區的人員安排，以6000隻/h的電宰廠為例，前處理區為1條傳送系統，中拔區為2條傳送系統，否則傳送速度太快，不易操作。2條速度為3000隻/h的中拔區，應安排的操作員工如下：上掛4人，摘小毛6人，拽頭2人，開頸皮2人，割頭2人，摳嗉6人，割嗉6人，割脖皮4人，開腔10人，掏內腔10人，分肝4人，分胗4人，摘脾2人，拽腸4人，掏腔2人，拽油4人，割胸囊炎2人。其中拽頭和割頭工序可以用1台去頭機來完成，如果沒有安裝雞體內外清洗機，還需安排4人進行內清洗，雞體被去除內臟，去除頭及脖皮並清洗干凈後由自動卸雞器使雞體自動掉下流入預冷區。 3預冷區 預冷區是指來自中拔區的雞體被消毒和冷卻這一過程所在的區域。通常有2種預冷方式，即預冷池式和預冷機式。早期的電宰廠大都採用池式預冷，即在一個長方形水池中布置一些製冷排管，雞體通過懸鏈系統進入池子，並在池子中運行約40min,其特點是預冷效果好，運行成本較低，但不利於衛生清洗。近幾年新建的電宰廠，大多採用螺旋預冷機，雖然運行成本略高於池式預冷，但便於衛生清潔，有利於保證雞肉的品質，預冷時間也應保證在35-40min.不管採用何種方式，都分成2個階段預冷。第1階段水溫可以稍高些，在水中加次氯酸鈉消毒液，第2階段水溫應保持在0-1°C.這樣才能使預冷後的雞體溫度不高於8°C.採用螺旋預冷機必須配備製冰機。其製冷量根據肉雞屠宰產量配置，每隻雞所需製冷量可以通過計算得出。凈膛後雞體的平均質量約1.5kg,雞體的比熱取中間值3.0kJ/kg·°C,預冷前雞體的平均溫度為30°C,預冷後為6°C,則換熱量Q=3.0×1.5×（30-6）=108kJ/只。因此一條6000隻/h的肉雞加工線，預冷區雞體所需的製冷量為108×6000=648000kJ/h,根據此製冷量，廠家就可以選用相應的製冰機或蒸發排管的面積及製冷機組。 4分割包裝區 分割包裝區是指預冷後的雞體被細分為若干產品並進行包裝這一過程所在區域。分割包裝區的溫度在16°C以下。其工藝流程如下：掛雞→割雞尾→割兩側→割後背→割胸翅→刮小肉→拉里肌→割軟肌骨→割腿→割長皮→割脖→摘脖。雞腿及胸翅割下後放到V帶輸送機上進行人工粗分割，再經選別送到工作台上進行細分割及包裝。細分的產品主要根據市場需要而定。每小時加工6000隻的電宰廠，分割車間需安裝兩條分割輸送懸鏈。其人員安排為：掛雞4人，割雞尾4人，割兩側4人，割後背8人，割胸翅20人，刮小肉8人，拉里肌8人，割軟肌骨4人，割腿12人，割長皮2人，割脖4人，摘脖4人，雞腿分切、去骨120人，腿肉深加工200人，胸翅深加工300人。另外，還需安排若干個運輸、清潔等附屬人員。綜上所述，肉雞屠宰加工主要技術參數如下： 電麻：電壓35-60V 時間8-10s 電流18-20mA/只 瀝血時間：4.5-5.5min 浸燙時間：75-85s 浸燙溫度：57.5-60°C 脫羽時間：30-40s 粗脫羽機皮指盤轉速：950r/min 精脫羽機皮指盤轉速：750r/min 皮指硬度：邵爾A40-50 預冷：時間40min水溫：0-2°C謝謝採納！

Ⅱ 教教怎麼殺雞

日常家庭生活中，大家想吃雞肉了怎麼辦？可以去菜市場買活雞，讓賣雞的現殺現拔毛現收拾，很快就完事兒了。現在很多規范的菜市場規定不能在市場內宰殺活禽，雞血和雞毛容易造成市場污染，同時那種血腥的場面也容易引發路人不安。 然而，有一些人是直接買回來活雞，大家不免會遇到自己殺雞的情況。而且逢年過節活殺雞鴨鵝仍是我們中國很多農村地方的習慣。殺雞可是一門技術活，那怎麼殺雞最簡單最快呢？有沒有殺雞快速拔毛的方法呢？

4．取內臟

• 一般雞脖子下面會有一個鼓起來的東西，那個就是胃，用刀取下來，隨後到了雞屁股再上一點，也要橫著割，目的是為了取出內臟，這時要注意，不要用水往裡灌，要不然會有雞屎噴出來，要用手挖出來，取出之後，裡面就空了。

• 割開脖子的皮，這時要豎著割，然後再拔那些粘住脖子黃黃的東西，那東西吃了不好，如果實在太黃了一定要拔！

• 接著就是把剛開始的胃清理干凈，然後反著出來，再剝去胃裡的黃膜，這樣就有雞什吃了。可以留住雞腳也可以斬去。

這樣就成功殺了一隻雞了。

注意事項：

溫度高了雞皮就會和雞毛一起掉，溫度低了雞毛拔不掉。褪雞毛的水溫是80℃為宜，用水浸泡1分鍾左右就可以褪毛了，雞翅膀和在一起用手攥住捋掉，剩下雞毛逆著生長方向捋掉。過程要快，否則涼了就不好褪毛了。如有不好掉的雞毛可以再到水裡蘸幾次就可以褪掉。手法熟練的三把左右就可以褪光雞毛。

另：關於如何剁雞肉，肢解分塊可參考如何殺雞，吃雞肉之前的准備工作

Ⅲ 煙雨江湖怎麼殺雞

殺雞很簡單，把雞翅膀抓住，雞腳用繩子綁住，防止雞掙扎亂動。把雞的脖子掐住，用菜刀割出雞血，用小碗盛。雞血裝好好，把雞丟一邊，等雞斷氣了死翹翹了，大盆子里放開水，把雞放大盆里，拔雞毛洗干凈，在把雞肚子處理干凈。就可以煮熟吃了。殺雞還是賣雞鴨檔的老闆手機很快，雞一下子殺好處理好，就是殺一個雞要五塊錢，特別貴。

Ⅳ 國內殺雞大多數都是手工，為何外國一直以來都是用機器

「國內殺雞大多數都是手工，而外國一直以來都是用機器」是因為我國現在處於發展中國家，工業化水平和經濟水平相較於發達國家而言還有一定的差距。德國是一個高度發達的資本主義國家，也是歐盟經濟總量最高的國家。歐洲四大經濟體之一擁有完善的社會保障體系，其公民的生活水平非常高。以汽車和精密機床為代表的高端製造業也是德國的重要標志。工業化通常被定義為工業(特別是製造業)或第二產業的產值(或收入)在國民生產總值(或國民收入)中所佔比例不斷增加，工業就業在總就業中所佔比例不斷增加的過程。

因此，我國需要不斷的加大工業化水平和經濟水平的發展，從而逐步提升國家的綜合國力。

Ⅳ 有沒有干殺雞店的，跟我說下殺雞凈膛的過程，高賞金

1、宰殺。
可以有這么兩種：
(1)割頸：
刀刃斜割雞下顎的「三管」，刀口不宜過大。
(2)倒置，口腔刺殺：
刀口從雞喙里伸進去割延髓，不留刀口。
2、瀝血：
時間短了瀝不幹凈，時間久了肉也不好吃，自己掌握。
3、浸燙：
浸燙別太久，久了蛋白質變性口感會變。
4、拔毛、凈膛。
殺雞具體步驟流程
先把雞的脖子處的毛拔掉一些，露出雞皮。然後在露皮處用刀割斷血管。
在下面用一個小碗接著雞血，雞血還是可以吃的哦。
等雞血放完以後，雞的命也就到此結束了。燒一鍋熱水，把水放在桶里，這樣保溫，然後把雞放在熱水裡，水一般70-80度為宜。
熱燙結束以後，開始拔毛
拔完長的毛以後，最主要的還是要把小毛拔干凈。
開膛：把雞的背部或腹部用刀切開。
清除掉雞的內臟。
把雞分割，如圖把雞頭，雞翅，雞腳，雞腿全部卸掉。如圖，然後把雞從中間分成兩半。
然後再剁成小塊，如圖。這樣一個雞的整個宰殺過程就全部結束了。#p#副標題#e#
自己殺雞的技巧
在家禽脖子上拉一口子，主要是切斷其頸動脈，一方面由於動脈血管被切斷，做成家禽大量失血，無法維持血液循環，並且因為直接切斷對其大腦的供血，阻斷由血液循環提供對大腦及各器官維持生命所需氧氣的供應，使家禽迅速死亡;正是由於沒有血液循環提供的氧氣，家禽各器官處於缺氧狀態，所以才見到其呼吸變急速，並最終因缺血導致缺氧而死。
熟練的殺雞師傅可以准確割斷雞的血管而幾乎不傷氣管，同樣可以使雞只迅速死亡，沒經驗的血管未能有效切斷，家禽就不易死亡，有時最終只好將其頭切斷。
順便說一句：「鴨子難殺」，同樣切斷其頸動脈，但鴨子就是不肯「斷氣」，有觀點認為，這與鴨子經常潛水，肌體內對缺氧的耐受能力一般較只在地上跑的雞強得多有關。

Ⅵ 殺雞的准確位置，如何去毛快

回答
殺雞的准確位置是頸部。殺雞作為一門技術活，最關鍵的一招就是割喉放血，首先摸索雞的脖子，順著脖子把雞兩肋的翅膀揪起來，一手抓住雞，同時把雞冠塞進指縫中，一手拿起菜刀，割喉放血即可。殺雞時建議用繩子綁住腳，防止雞過度掙扎影響割喉，一定要橫著割，不要豎著割，要將雞脖子上咽喉處的細毛拔干凈。雞血放盡以後，准備好熱水，大概水溫在70-80°C為最佳，將整隻雞放進熱水裡，大概1-2分鍾左右，開始拔毛。
一、殺雞的准確位置
1、殺雞的准確位置一般是頸部。殺雞作為一門技術活最關鍵的是割喉放血，首先要找准雞的脖子，順著脖子把雞兩肋的翅膀揪起來，然後一手抓住雞，同時再把雞冠塞進指縫中，一手拿起菜刀割喉放血即可。
2、殺雞時一定要用繩子綁住腳，防止雞過度掙扎影響割喉，而且要橫著割，不能豎著割。割喉時要將雞脖子上咽喉處的細毛拔干凈。一方面是為了下刀，另一方面是為了不讓雞毛把雞血弄臟，割雞喉嚨時要小心刀刃，不能把自己割傷。
3、雞血放盡以後，一定要准備好熱水(開水裡面加入1/2的涼水)，大概水溫在70-80°C左右，然後將整隻雞放進熱水裡，一定要讓每一個地方都被熱水燙到，並適當翻動一下。大概1-2分鍾左右就可以開始拔毛，發現有不好拔毛的地方可以繼續放熱水裡燙一下。拔毛結束後用涼水沖洗干凈，在雞胸位置切開雞，將整個雞胸完全打開方便清理內臟。
二、殺雞如何去毛快
1、拔雞毛之前，一定要先用開水將其燙一燙，大概浸泡20分鍾左右再進行拔毛。拔毛時可以藉助指甲鉗，這樣比較容易拔掉，而且還能拔的很乾凈。
2、還有一種比較好的方法就是在殺雞之前，可以先給雞喝一點白酒或者食醋，把雞灌醉。雞喝了白酒或食鹽後毛孔就會變的很粗，這樣有利於脫毛。
3、拔雞毛的開水溫度一定要在80°C左右，如果雞的肉比較緊，可以用90°C以上的開水。拔毛之前還可以在開水裡面加入點食鹽浸泡一會，這樣拔毛就比較容易。除毛的時候要注意順序，一定要先褪雙翅，再褪雞頸。

Ⅶ 殺雞小技巧是什麼

人們殺雞時，多用刀割其脖子，這樣常常難以一下子割斷血管，且從食道中易流出食物把血弄臟。若使用剪刀殺雞，將其伸入雞嘴內剪斷血管，使雞血從喉中流出，不但雞死得快，而且不會弄臟雞血。

Ⅷ 雞怎麼去毛最有效的方法，殺雞不開膛掏雞內臟技巧

去除雞身上的毛，要先用開水燙一燙，浸泡20分鍾左右，然後進行拔毛，可以用指甲鉗拔雞毛，這樣比較容易拔掉。拔毛之前可以在開水中加入點食鹽，浸泡一會，這樣會更容易將毛拔除。開水的溫度在80°C左右即可，如果雞的肉比較緊，則可以用90°C以上的開水。

一、雞怎麼去毛最有效的方法

1、拔雞毛之前，一定要先用開水燙一燙，浸泡20分鍾左右，再進行拔毛。拔毛時可以藉助指甲鉗，這樣比較容易拔掉，並且能拔的很乾凈。

2、還有一種比較好的方法，在殺雞之前，可以先給雞喝一點白酒或者食醋，把雞灌醉，雞喝了白酒或食鹽，毛孔就會變得很粗，這樣有利於脫毛。

3、拔雞毛的開水溫度必須在80°C左右，如果雞的肉比較緊，可以用90°C以上的開水。拔毛之前可以在開水中加入點食鹽，浸泡一會，這樣拔毛就比較容易。除毛的時候要注意順序，先褪雙翅，再褪雞頸。

二、殺雞不開膛掏雞內臟技巧

1、首先將雞的腹部朝下、背部朝上，然後在右翅左側切開小口，取出嗉囊，然後從肛門切口扒出內臟進行處理即可。殺雞時一定要先切斷氣管、食管和血管，給雞割喉之前一定要拔去雞頸部的小毛，露出氣管、食管和血管，然後再用刀片，將氣管、食管和血管切斷。

2、雞是一種家禽，家雞源出於野生的原雞，它的馴化歷史至少有4000年，但直到1800年前左右雞肉和雞蛋才成為大量生產的商品。雞的種類有許多，比如有烏雞、火雞、野雞等，雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪。

3、雞肉雖然很好吃，但是它欠缺胡蘿卜素、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸，以及各種維生素和粗纖維。如果長時間將雞肉當作主食來食用，同時也不攝入其它蔬菜以及糧食，就會導致身體發生亞健康的情況。