Ⅰ 久久鴨脖配方有什麼 黃燜雞的做法與配料 周黑鴨哪裡教的好
材料：鴨脖子250克
鹵水料：八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、鹽適量、糖5ml、薑片2片、大蒜20克、高湯適量
做法：
1、用流動的清水沖洗鴨脖子。
2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、鹽燒開，調好鹵水。
7、加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時
8、待鹵水放涼以後將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時
9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開後將鴨脖子放入煮20分鍾即可。
Ⅱ 鹵菜培訓久久鴨的做法
鹵菜培訓方法步驟
1、將鴨用冷水解凍後洗凈，放入盆中，加10克鹽、甜椒、青椒(拍破)、香菜;
2、再加入料酒、洋蔥(切片)、胡蘿卜(切片)拌勻碼味30分鍾;
3、鍋中加入鮮湯，將香料用紗布包好汆水下入鮮湯鍋中，下糖色調成淺紅色;
4、接著下干辣椒、花椒、美極鮮、20克鹽、胡椒粒調好口味，加入老鹵水;
5、大火燒開打盡浮沫，轉小火熬3小時即成鹵水;
6、凈鍋置中火上，加冷水，下鴨汆盡血水後撈出，放入鹵水中燒開;
7、打沫，轉小火煮20分鍾離火，燜30分鍾撈出，瀝干汁水，用刷子蘸上香油，均勻刷一遍即成。
Ⅲ 請教久久鴨周黑鴨的技術指導，
北京那邊一品佳味學習的人挺多的，那個師傅是個耿直厚道的人，
你沒有學會都不讓你回去呢。要學會了才讓走，而且回去後有
什麼問題都可以問題，一樣的會仔細的指導。
所以一品佳味的熟食培訓不容置疑!
Ⅳ 哪裡有教絕味鴨脖技術 武漢久久鴨脖製作
鴨脖
有
精武鴨脖
、
絕味鴨脖
、
麻辣鴨脖
、九九鴨脖等，學鴨脖技術就到深圳
神珠
小吃培訓
Ⅳ 哪教的久久鴨做的口味好
去嘗味道，哪家味道吃就在哪家學
Ⅵ 學久久鴨
你搜索一下呀，有方子的，你照著材料買，按比例配一下就ok了，其實蠻簡單的，我照著做過，只是買不到紅曲米，所以做出的鴨脖不是賣的那樣紅紅的，不過味道不錯，和賣的差不多
Ⅶ 哪裡能學到『』正宗久久鴨『』的做法。
到武漢學，武漢九九鴨脖很少，要正宗只有到武漢
漢口精武的不錯，還有周黑鴨也不錯
也不知道他們的技術外傳不外傳
Ⅷ 本人想學做久久鴨，在哪裡可以學啊！
一、配料：
袋裝冰鮮鴨脖5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
二、製法
1 曹氏鴨脖的初加工
鴨脖解凍，沖洗干凈後。加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時。取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2 制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、蘋果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡。瀝水待用。紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、各種香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3 鹵制
把初加工好的鴨脖放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火讓鴨脖繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
三、注意事項
1 鴨脖以袋裝冰鮮的去皮為好，一定要先腌潰、焯水後再鹵制，否則腥味太重。
2 干辣椒以選干小米椒為好，因為這種辣椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味）,摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
3 鹵鴨脖店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八九種就可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味，
4 要鴨脖骨頭里也帶辣味其實不難，鴨脖氽水後，脊椎管里的脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。
想要了解更多做法與我聯系
Ⅸ 有沒有人教久久鴨做法的
你說的是久久鴨脖吧。做法：
1)鴨脖子洗凈，洗的時候加點醋揉搓 2)用鹽酒蔥姜腌兩小時.
3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以)
Ⅹ 哪裡有教絕味鴨脖技術 久久鴨脖培訓 精武鴨脖的做法
鴨脖是來自武漢的一種特色小吃
,以其色澤紅艷、麻辣鮮香、久吃不膩、越嚼越香、回味無窮而深受美食客的青睞。深圳神洲小吃培訓中心的精武鴨脖系採掘祖傳明清宮廷御鹵秘方，將食補同源理論與中國烹調藝術完美結合，配以幾十年傳承這老「鹵水」，甄選三十種名貴天然配料，經過專業美食大師精心密制而成的。