合肥老豆腐技術培訓多少錢

Ⅰ 一斤黃豆能出多少豆腐

豆腐是我國特有的一種食物，豆腐的種類也很多，不同的豆腐各有各的特點，最喜歡的就是鹵水點的老豆腐做的青菜燒豆腐，非常好吃，鹵水豆腐不軟不硬，還有豆香味。

我老家這邊有村子專門做各種豆製品，豆腐、豆腐皮、豆腐千張、豆腐香乾、腐竹等等，而且還有一道具有當地特色的小吃叫做——熱豆腐，這道菜很多人都沒有吃過。關於熱豆腐這個一會再給大家介紹。

Ⅱ 做老豆腐可以放tg酶嗎

做老豆腐可以放tg酶。

TG酶可提高蛋白質的發泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等，進而改善富含蛋白質食品的外觀、風味、口感和質構等。廣泛應用於肉製品、乳製品、魚製品、豆製品和面製品中。

老豆腐又稱豆腐腦即是豆腐花，豆花，是利用大豆蛋白製成的高養分食品。豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。

滄州老豆腐的製作 特點：

綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長。窖水清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴。 方法：選出優質大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可。

將泡 好的大豆和適量清水加入石磨中推細。把推好的漿放入鍋里燒開，舀入事先准備好的布口袋內去渣，把豆漿濾在瓦缸里。

Ⅲ 怎樣使鹵水豆腐更保水

鹵水學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

一、准備物品:
1、手工石磨，深圳東門的廚具用品市場有各種型號;
2、用於過濾的老粗布方(網線一粗一細);
3、大容量燒鍋一個，豆汁燒開的時候會漲的很高;
4、竹篩子一個。
5、鹵水。

二、製作過程:
1、選擇飽滿，色澤好的豆子，計量，比如一公斤，用水清洗，然後放在盆里，倒入清水浸泡，一般泡半天，十二小時即可泡好;
2、將泡好的豆子，用小勺倒進石磨的入口，每勺酌量，帶水，否則豆漿太濃。磨豆子要均勻用力，最好不要時快時慢，不可過粗，影響豆腐產量;太細，會影響豆腐質量，發渣。
3、預先燒好開水，將磨好的豆漿倒入水桶，然後倒入兩大勺開水，攪拌水桶的內的豆漿，這時會有大量的泡沫升上來，不要吝惜這些泡沫，把它舀出來，倒掉。如果沒有這個程序，後面在過濾的時候，將影響豆汁和豆渣的分離質量。
4、將豆漿分批次倒入細一點老粗布包袱，然後收口，一點一點擠出豆汁。一般擠三遍，再換下一批豆漿，不可太過於用力，免得粗豆渣擠出來，豆腐發渣。
擠好的豆汁倒入大燒鍋，加適量清水，大火燒開。
5、燒開之後，留微火，然後用長柄勺，邊施鹵水邊慢慢攪動，目的是讓鹵水均勻散開，使豆腐凝固結塊。這是做豆腐過程中非常有技術含量，也是很難控制的一個環節。整個施鹵水的過程大概需要二十分鍾，鹵水每次倒少量到勺中，然後慢慢的，從上而下，由表及裡，沿著一個方向緩緩攪動，之後靜靜等待一會，再次施鹵。這個過程的困難在於，買到的鹵水的濃度和質量都不一樣，很難確定每個多長時間用多少，只能一邊用，一邊觀察，切不可一次倒多了。大概10分鍾左右，豆腐開始凝固，自下而上，該有硬塊，這時候，喜歡吃豆腐腦的朋友有口福了。大概15分鍾的樣子，出現「落清」，淺綠色的豆腐水開始與凝固的豆腐分離了，這時，是選擇吃嫩豆腐還是老豆腐的時機。如果喜歡老豆腐，就繼續施鹵水吧，直到二十分鍾的樣子，已有大塊大塊的豆腐凝固了。
6、將老粗布包袱撲在竹篩子上，將竹篩子架空放在大盆上面，然後用大勺將已有凝固的豆漿倒進竹篩子里。然後將粗布包袱四個角合起來，用一個小面板輕輕壓幾下，上面放一個稍重一點的物品，等待濾水。
7、幾分鍾的樣子，過濾差不多了，打開竹篩子的包袱，就可以吃到鮮美的鹵水豆腐了。一斤豆子，二斤豆腐是一般的標准產量。聽說石膏豆腐的產量大一些，如果在其中摻上其他麵粉，就有更大產量，不過肯定不好吃。

三、附加說明:
擠豆漿之後的豆腐渣，如果配上小白菜一起燉，將是非常有營養的健康食品。

Ⅳ 合肥雞汁豆腐腦鹵汁配方

雞汁豆腐腦，印象最深刻的還是每天早上小區門口李叔的早餐攤，每天早上6點准時出攤，一干就是40多年（聽講，李叔世代都是做豆腐腦的），每次回老家，肯定要去光顧一下美食中的大眾情人，這種兒時的味道難以忘懷，同時，也會經常請教李叔，製作豆腐腦的竅門，李叔讓我印象最深刻的一句話是，正宗不正宗，秘訣在熬制雞汁上，一定要做良心生意，今天我要把雞汁豆腐腦的製作方法分享給大家，希望能幫大家找回兒時的味道。

雞汁豆腐腦

Ⅳ 豆腐點漿技術

決定豆腐點漿老嫩，最主要的原因在於點豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以選擇用石膏點，想吃老豆腐可以用鹵水或酸漿點制，豆腐因凝固劑的不同進而導致豆腐製作效果不同。

在製作豆腐的過程中，主要有三種點漿成分：

一是以鹽鹵為凝固劑製得的北方豆腐，質地較硬。

二是以石膏粉為凝固劑的南方豆腐，質地比較嬌嫩。

三是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑的內酯豆腐。這種豆腐結合i南北豆腐的優點，是一種新型豆腐。

點漿過程中，豆腐的成型和豆漿濃度、鹽鹵濃度、漿鹵比例、攪拌方式、點漿溫度、蹲腦時間等因素有關，都會影響著點漿效果，進而決定著豆腐最後的定型。

以下為白醋點豆腐具體做法：

所需材料為黃豆400g、水2400g、白醋100g

1、將黃豆放入水中浸泡一夜，泡好的黃豆如圖所示。

2、再將泡好的黃豆放到料理機里，磨成濃豆漿，豆漿越濃豆腐越老。

3、將打好的豆漿過濾出豆渣，要多過濾幾遍把豆渣去干凈。

4、過濾完的豆漿煮開，中小火再煮8分鍾。（要區分是否為假沸）

5、關火後5分鍾，開始加醋，分次加，邊加邊攪拌。

6、攪著攪著，上面出水了，豆漿翻花了，停止攪拌。

7、准備電飯鍋上面的蒸格，蓋上屜布，豆花倒入屜布中，水自己就流出去了。

8、找一個底部跟電飯鍋蒸格差不多並且還要略小的盆，壓在上面，再找個重物壓上面。

9、一個小時過後，水過濾的差不多了，揭開屜布，豆腐呈塊狀即可。

Ⅵ 山東聊城高唐老豆腐哪裡有培訓教程

高唐老豆腐是山東省聊城市高唐縣的特色小吃。高唐老豆腐又稱豆腐腦，吃起來滑嫩爽口，豆香、料香、鹵香口味獨特，是遠近聞名的高唐名吃。 高唐老豆腐用精選的上等黃豆製作。將黃豆去皮碾碎，放入經陽光長量照曬的儲存水（凈化的黃河水最好）中浸泡，待碾碎的黃豆漲足後，用石磨磨成漿。經煞沫、過包（濾渣）後，入鍋熬成豆汁，退溫後裝入桶或缸內，點入石膏，封口，20分鍾即成故鄉豆腐。食用時，用平勺撇入碗內，加入鹵和油等配料即可。 鹵和油的製作有獨到之處。鹵用優質醬油和精鹽加水入鍋，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10餘種佐料熬制；油用優質棉籽油在文火上熬，邊熬邊去油沫和雜物。數小時之後，放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。愛吃辣者可放入油炸的紅辣椒

Ⅶ 做豆腐技術與方法

石膏豆腐的做法如下：

工具/原料

干黃豆250g、清水一次2000ml(共2次4000ml水) 、石膏12g、兌石膏水溫水、250ml

1、黃豆泡6個小時以上，泡大。250克干黃豆可以泡500克的濕黃豆，也就是1斤。用豆漿機打果汁功能打成濃濃的生豆漿，分兩次打黃豆。

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豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發揮豆腐的營養價值，還需要注意做好搭配。

傳統豆腐生產工藝過程，首先是浸泡大豆使大豆軟化，浸泡後的大豆磨漿，然後過濾將豆渣分離獲得豆漿，蒸煮豆漿，再加入凝固劑等使大豆蛋白質膠凝成型得到豆腐。