冷飲產品生產過程中需哪些化驗

Ⅰ 影響冰淇淋產品質量的因素是什麼需要論文形式的！！！

影響冰淇淋質量的因素分析 2005-6-29 1:18:41 研發內部資料 冰淇淋是一種凍結的乳製品，其物理結構是一個復雜的物理化學系統，空氣泡分散於連續的帶有冰晶的液態中，這個液態包含有脂肪微粒、乳蛋白質、不溶性鹽、乳糖晶體、膠體態穩定劑和蔗糖、乳糖、可溶性的鹽、如此有氣相、液相和固相組成的三相系統，可視為含有40%-50%體積空氣的部分凝凍的泡沫。冰淇淋的質量標准可參見國家行業標准SB/T10013-99。要達到規定的冰淇淋質量標准及物理結構，應該從冰淇淋混合料的組成（配方與原輔料質量）、生產工藝條件和生產設備三方面去分析研究。1、冰淇淋混合料組成的影響製作冰淇淋的主要原輔料有脂肪、非脂肪固體、甜味料、乳化劑、穩定劑、香料及色素等。1.1脂肪 通常用於冰淇淋的脂肪為乳脂肪，乳脂肪能賦予冰淇淋特有的芳香風味、組織潤滑、良好的質構及保型性，故一般而言，乳脂肪愈多品質亦愈佳。乳脂肪的來源有純奶油、奶油、鮮奶、煉乳、奶粉等，必須選擇新鮮而潔凈、品質優良者。但在冰淇淋原料中乳脂肪為最昂貴的成分，其使用量受限制、在我國和世界上許多國家使用了相當量的植物脂肪來取代乳脂肪，主要有人造奶油、氫化油、棕櫚油、椰子油等，其熔點性質應類似於乳脂肪，在28-32℃之間。1.2非脂乳固體 非脂乳固體是牛乳總固形物除去脂肪而所剩餘的蛋白質、乳糖及礦物質的總稱，其中蛋白質具有水合作用性質，在均質過程中它與乳化劑一同在生成的小脂肪球表面形成穩定的薄膜，確保油脂在水中的乳化穩定性，同時在凝凍過程中促使空氣很好的混入。並能防止製品中冰結晶的擴大，使質地潤滑、乳糖的柔和甜味及礦物質的隱約鹽味，將賦予製品顯著風味特徵，但若非脂固形物過多時，則脂肪特有的奶油味將被消除、而煉乳臭或脫脂奶粉臭將因此而出現，限制非脂乳固體的使用量，最大原因在防止其中乳糖呈過飽和而漸次結晶析出的沙狀沉澱、一般推薦其最大用量不超過占冰淇淋中水分的17%，非脂乳固體可以由液奶、煉乳、奶粉、乳清粉提供。1.3甜味料 現在最常用的為蔗糖，一般用量為15%~16%，蔗糖不僅給予製品以甜味，而且能使製品組織細膩，是優質價廉的甜味料。蔗糖的用量可以使冰淇淋混合料的凍結點下降，鑒於澱粉糖漿的抗結晶作用、甜味柔和，國外常以澱粉糖漿部分代替蔗糖，目前國內冰淇淋生產廠家也廣為使用，由於多用澱粉糖漿，其凍結點將比蔗糖低，故不宜用量太多，一般以代替蔗糖的1/4為好，此時澱粉糖漿1.5kg約可置換蔗糖1kg。蔗糖與澱粉糖漿兩者並用時，冰淇淋的組織將更佳，且有防止貯運過程中品質降低的優點。大多數含果汁的Sorbet、Sherbet或果實冰淇淋因含有酸味而減弱甜味，故有酌加甜味料的必要，對於添有可可或甜汁等含苦味強的製品則宜比一般冰淇淋增加2%-3%的蔗糖。為了改進風味，增加品種或降低成本，很多甜味料如蜂蜜、糖精、甜密素、蛋白糖、甜菊糖、阿期巴甜等被配合使用。1.4穩定劑 穩定劑具有親水性，即能與水結合，因此能提高冰淇淋的粘度和膨脹率，防止冰結晶的產生，減少粗糙的感覺，而使產品組織輕滑。且其吸水力強，因此對產品融化的抵抗力亦強，使冰淇淋不易融化，在冰淇淋生產中能起到改善組織狀態的作用。穩定劑的種類很多，較為常用的有明膠、CMC、瓜爾豆膠、黃原膠、卡拉膠、海藻膠、魔芋膠、變性澱粉等，澱粉一般用於等級較低的冰淇淋中。穩定劑的添加量是依冰淇淋的成分組成而變化，尤其是依總固形物含量而異，一般在0.1%~0.5%左右。無論那一種穩定劑都有長處和短處，所以單獨使用不如將兩種以上混合使用為宜，選用穩定劑時應考慮下列幾點：①易溶於水或混合料。②能賦於混合料良好的粘性及起泡性。③能賦予冰淇淋良好的組織及質地。④能改善冰淇淋的保型性。⑤具有防止結晶擴大的效力。⑥價廉1.5乳化劑 乳化劑是一種分子中具有親水基和親油基的物質，它可介於油和水的中間，使一方很好地分散於另一方的中間而形成穩定的乳化液，冰淇淋的成分復雜，其混合料中加入乳化劑除了有乳化作用外，還有其它作用，可歸納為：①使脂肪球呈微細乳濁狀態，並使之穩定化。②分散脂肪球以外的粒子並使之穩定化。③增加室溫下冰淇淋的耐熱性。④減少貯藏中製品的變化。⑤防止或控制粗大冰晶形成，使冰淇淋組織細膩。冰淇淋中常用的乳化劑有甘油酸酯（單甘酯）、蔗糖脂肪酯（蔗糖脂）、聚三梨酸酯（吐溫）、山梨糖醇酐脂肪酸酯（斯潘）、丙二醇脂肪酸脂（PG酯）、卵磷酯、大豆磷酯等，最近太原日化所開發了三聚甘油硬脂酸單甘酯是一種新型的食品乳化劑，乳化效果可與分子蒸餾單甘酯媲美，乳化劑的添加量與冰淇淋混合料中脂肪含量有關，一般隨脂肪含量增加而增加，其范圍在0.1%~0.5%之間，同樣復合乳化劑的性能優於單一乳化劑。1.6總固形物 總固形物即為上述原料的合計，系影響冰淇淋品質、膨脹率等的主要因素。固形物高者，一般能增大膨脹率，增加收量，組織將變潤滑，品質亦將提高，且有減少凝凍及硬化所需熱量的優點。但固形物過高，混合料粘性增大而使質地劣化，同時亦增加成本，一般固形物以25%-40%為宜。1.7香料 香精香料可使製品帶有醇和的香味和具有該品種應有的天然風味。其質量的好壞直接影響冰淇淋的品質，故在選擇使用時，除考慮價格因素，首先應注意的是質量。2、冰淇淋生產工藝條件的影響冰淇淋的生產工藝過程必須遵照一定的技術條件來完成，否則就不能製作出質量優良的產品。2.1原料的檢查原輔料質量好壞直接影響冰淇淋質量。所以各種原輔料必須嚴格按照質量標准進行檢驗，不合格者不許使用。通常首先進行感官檢查。同時檢測原料之比重、粘度以及固形物、脂肪、糖分等含量是否符合規格，其細菌數、砷、鉛重金屬等的含量是否在法定標准以下，以及所使用的食品添加劑是否符合規定等。5.2.2配料混合5.2.2.1原料的配合計算製造冰淇淋最基本的是配料，即配方計算，冰淇淋的配方組成按消費者嗜好、原料價格及供應情況、產品的銷售狀況來確定。先定質量標准，再根據標准要求用數學方法來計算其中各種原料的需用量，從而保證所製成的產品質量符合技術標准。計算前首先必須知道各種原料和冰淇淋的組成，作為配方計算的依據。配方計算採用物料平衡法，配方計算及其各原料用量的一般規律見生產工藝（三）。2.2.2混合料的配製混合料的配製首先應根據配方比例將各種原料稱量好，然後在配料缸內進行配製，原料混合之順序宜從濃度低的水、牛乳等液體原料始，其次為煉乳、稀奶油等液體原料，再次為砂糖、乳粉、乳化劑、穩定劑等固體原料。最後以水、牛乳等作容量調整。混合溶解時的溫度通常為40-50℃。乳粉在配製前應先加水溶解，均質一次，再與其它原料混合，砂糖應先加入適量的水，加熱溶解過濾。冰淇淋復合乳化穩定劑可與其5倍以上的砂糖拌勻後，在不斷攪拌的情況下加入到混合缸中，使其充分溶解和分散。2.3殺菌混合料的酸度及所採用的殺菌方法，對產品的風味有直接影響。混合料的酸度以0.18%~0.20%乳酸度為宜，酸度高時殺菌前需用氫氧化鈣或小蘇打進行中和。否則，殺菌時不僅會造成蛋白質凝固，而且影響產品的風味，但中和時需注意防止中和過度而產生澀味等。冰淇淋混合料在殺菌缸內用夾套蒸汽加熱至溫度達78℃時，保溫30分鍾進行殺菌，若用連續式巴氏殺菌器進行高溫瞬時殺菌（HTST）、以83~85℃、15s應用最多，否則高溫長時間殺菌易使產品產生蒸煮味和焦味。2.4均質混合料均質對冰淇淋的形體、結構有重要影響。均質一般採用二級高壓均質機進行均質，其作用使脂肪球直徑變小，一般可達1~2μm，同是使混合料粘度增加，防止在凝凍時脂肪被攪成奶油粒，以保證冰淇淋產品組織細膩，均質處理時最適宜的溫度65~70℃，均質壓力第一級15-20MP，第二級2-5MP，均質壓力隨混合料中的固形物和脂肪含量的增加而降低。2.5冷卻、老化老化是將混合料在2~4℃的低溫下冷藏一定時間，稱為「成熟」或「熟化」。其實質是在於脂肪、蛋白質和穩定劑的水合作用，穩定劑充分吸收水分使料液粘度增加，有利凝凍攪拌時膨脹率的提高。老化時間與料液的溫度、原料的組成成分和穩定劑的品種有關，一般在2~4℃下需要4~24h。老化時要注意避免雜菌污染，老化缸必須事先經過嚴格的消毒殺菌，以確保產品的衛生質量。2.6凝凍 凝凍過程是將混合料在強制攪拌下進行冰凍，使空氣以極微小的氣泡狀態均勻分布於全部混合料中，一部分水成為冰的微細結晶的過程。其作用有：（1）冰淇淋混合料受製冷劑的作用而溫度降低，粘度增加，逐漸變厚成為半固體狀態，即凝凍狀態。（2）由於攪拌器的攪動，刮刀不斷將筒壁的物料刮下，防止混合原料在壁上結成大的冰屑。（3）由於攪拌器的不斷攪拌和冷卻，在凝凍時空氣逐漸混入從而使其體積膨脹，使冰淇淋達到優美的組織與完美的形態。凝凍溫度是-2~-4℃，間歇式凝凍機凝凍時間為15~20分鍾，冰淇淋的出料溫度一般在-3~ -5℃，連續凝凍機進出料是連續的，冰淇淋出料溫度為-5~ -6℃左右，連續凝凍必須經常檢查膨脹率，從而控制恰當的進出量以及混入之空氣。2.7成型灌裝凝凍後的冰淇淋必須立即成型和硬化，以滿足貯藏和銷售的需要，冰淇淋的成型有冰砧、紙杯、蛋筒、澆模成型、巧克力塗層冰淇淋、異形冰淇淋切割線等多種成型灌裝機，其重量有320克、160克、80克、50克等，還有供家庭用的1公斤、2公斤不等。2.8速凍、硬化與貯藏凝凍後的冰淇淋不經硬化者為軟質冰淇淋，若灌入容器後再經硬化，則成為硬質冰淇淋。前者多有商店現制現售，後者產量較大。速凍、硬化的目的是將凝凍機出來的冰淇淋（-3~-5℃）迅速進行低溫（〈-23℃〉冷凍。以固定冰淇淋的組織狀態，並完成在冰淇淋中形成極細小的冰結晶過程，使其組織保持適當的硬度，保證冰淇淋的質量，便於銷售與貯藏運輸。速凍、硬化可採用速凍庫（-23~-25℃）或速凍隧道（-35~-40℃）。一般硬化時間在速凍訓內為10~12h，若是採用速凍隧道時間將短得多，只需30~50分。影響硬化的條件有包裝容器的形狀與大小、速凍室的溫度與空氣的循環狀態、室內製品的位置以及冰淇淋的組成成分和膨脹率等因素。貯藏硬化後的冰淇淋產品，在銷售前應保存在低溫冷藏庫中，庫溫為-20℃。3、冰淇淋生產設備的影響 生產冰淇淋的設備按工藝流程順序有配料缸、殺菌缸、均質機、板式冷卻器、老化缸、凝凍機、灌裝機、速凍庫、冷藏庫等，其中對冰淇淋質量影響最大的要數殺菌器、均質機、凝凍機、速凍庫（或速凍隧道）。實踐表明沒有好的設備要生產出好的冰淇淋是不可能的。3.1殺菌器冰淇淋混合料的殺菌設備有各種不同的型式和結構，一般分為間歇式和連續式兩大類，間歇式殺菌器又稱「冷熱缸」，結構簡單、易於製造，操作方便、價格低廉，為一般冷飲品廠所廣泛採用。較為先進的冷飲品廠多採用高溫短時巴氏殺菌裝置，對混合料進行自動化的連續殺菌，該裝置主要由設計成四段的板式熱交換器、均質機、控制櫃及閥門、管道組成。其特點是殺菌效果好，混合料受熱時間短，尤其是乳品成分因熱變性的影響較少，從而保證產品的質量。3.2均質機目前較多使用的是雙級高壓均質機即由兩級均質閥和三柱塞往復泵組成。冰淇淋混合料通過第一級均質閥（高壓閥）使脂肪球粉碎達到1~2μm，再通過第二級均質閥（低壓閥）以達到分散的作用，從而保證冰淇淋物理結構中脂肪球達到規定的尺寸。使組織細膩潤滑，所以均質機的質量好壞對冰淇淋質量有直接的影響。3.3凝凍機凝凍機是混合料製成冰淇淋成品的關鍵性機械設備。凝凍機按使用製冷劑種類不同可分為氨液凝凍機、氟里昂凝凍機等。按生產方式又分為間歇式和連續式兩種，連續式凝凍機在現代冰淇淋生產中較常用，混合料在0.15~0.2Mpa壓力下泵入和放出,這樣就可以使用低的冷凍溫度,而凍結更多的水分,使其製品的冰結晶直徑控制在10~5μm,氣泡的直徑在30~150μm左右,從而組成均勻的混合體,它所製成的冰淇淋組織均勻和細膩潤滑,同時達到生產連續性和高效性生產能力.3.4速凍庫(或速凍隧道)當冰淇淋製品離開灌裝機時,其溫度為-3~-5℃,在此溫度下約有30%~40%的混合料中的水分被凍結,為了確保冰淇淋產品的穩定和凝凍後留下的大部分水分凍結成極微小的冰結晶以及便於貯藏、運輸和銷售，必須迅速地將分裝後的冰淇淋進行速凍硬化，然後轉入冷庫貯藏。冰淇淋硬化的優劣對產品最後品質有著至關重要的影響，硬化迅速則融化少，組織中的冰晶細，成品細膩潤滑，若硬化緩慢，則部分融化，冰的結晶大，成品粗糙，品質低劣，為此目前較先進的生產廠多採用速凍隧道。速凍隧道長度一般為12~15m，隧道內溫度通常為-35~-40℃，速凍時間為1h，如冰淇淋是分裝過的小塊，則冰淇淋在隧道上經過30~50分鍾後，其溫度能從-5℃左右下降到-18~-20℃。由於硬化迅速、溫度低，冰淇淋形體穩定、結晶小、質地細膩圓滑。

Ⅱ 美國藍鈴公司的冰淇淋產品檢出李斯特菌，這種細菌為什麼會出現在冰淇淋里

李斯特菌是一種致病細菌，廣泛存在的特性，所以李斯特菌比較容易污染我們的食品，進而引起人類的食源性疾病。據國家食品安全風險評估中心技術顧問、研究員劉秀梅介紹，李斯特菌是重要的食源性致病菌之一，食源性李斯特菌病在世界范圍內普遍存在的。食品與營養信息交流中心專家阮光鋒表示，李斯特菌散布於不同的環境和食物中，只要有充裕的時間，它就能夠大量繁殖。

不過，冰淇淋中的李斯特菌究竟來自哪裡呢？阮光鋒表示，一種可能性是生產原料受到污染，同時後期殺菌不到位，導致細菌進入最終產品。另外，在冰淇淋的生產過程中，一些環節也可能造成李斯特菌污染。中山市出入境檢驗檢疫局曾對一些冷飲製品企業進行調查，結果在生產車間的天花板進風口冷凝水中檢出了李斯特菌。冷飲製品加工環境濕度大，易產生冷凝水，這些冷凝水經風力在空氣中擴散，也可能將細菌帶入產品中。

Ⅲ 生產過程中，需要等中間產品的檢驗結果嗎

型式檢驗（例行檢驗） 對產品質量進行全面考核，即對產品標准中規定的技術要求全部進行檢驗（必要時，還可增加檢驗項目），稱為型式檢驗，又稱例行檢驗。 一般在下列情況之一時，應進行型式檢驗： a．新產品或者產品轉廠生產的試制定型鑒定； b．正式生產後，如結構、材料、工藝有較大改變，考核對產品性能影響時； c．正常生產過程中，定期或積累一定產量後，周期性地進行一次檢驗，考核產品質量穩定性時； d．產品長期停產後，恢復生產時； e．出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時； f．國家質量監督機構提出進行型式檢驗的要求時。 可見，型式檢驗主要適用於產品定型鑒定和評定產品質量是否全面地達到標准和設計要求。很多產品，如機電產品的產品標准中，要寫型式檢驗。這時，應寫明型式檢驗的條件和規則等內容。也有些產品不必進行型式檢驗。 作為你辦理生產許可證時，產品生產許可考核細則有要求

Ⅳ 冷飲食品中可能存在的有害物質可來源於什麼

冷飲雖然好喝，但是裡面存在很多危害我們身體健康的物質，比如微生物的污染，各種的化學食品添加劑和咖啡因。

所以啊，為了身體健康請減少喝冷飲的次數。用牛奶，豆漿和美味的粥品替代，更加的健康有益。

Ⅳ 怎樣正確選購冷飲食品

怎樣正確選購冷飲食品

炎炎夏日，冷凍飲品很是受到消費者喜愛。可是有一些不法商販為牟取利潤，常用自來水做冷飲，或者加入過量、過期的食品添加劑，這樣的產品長期食用對身體會造成不小的傷害，極容易引起急性腸道傳染。那麼怎樣正確選購冷飲食品呢?

冷飲食品衛生標準的三個檢測指標是感官指標、理化指標和細菌指標。感官指標是指冷飲產品應具有該物的純凈色澤、滋味，不得有異味、異臭和外來雜物。理化指標對冷飲產品食品添加劑最大使用量作了極嚴格的規定。

選購冷飲食品要五看

一看證照是否齊全有效;

二看是否標有QS標志;

三看包裝。在購買冷飲時一定要看其包裝是否完好。此外，還應仔細察看外包裝上是否清楚標明有商品名稱、廠名、廠址、主要成分、凈重、衛生許可證號、生產日期、保質期等信息;

四看色澤。產品色澤應與品名相符，若其顏色過於鮮艷且不自然，就有可能是添加了過量色素。

此外產品還應清澈透明、無雜質、不混濁、無沉澱，若發現飲料有分層或絮狀沉澱，則表明產品已經過期或變質，不可飲用;

五看是否為知名品牌產品。知名品牌產品的生產企業大都具備先進的生產設備，擁有良好的衛生環境和嚴格的操作程序，產品質量和服務質量較好。消費者最好保留消費憑證，如購物小票、單據、發票等，一旦出現問題可及時維權。

冷食類選購：包括冰淇淋、冰棍兒、冰塊等

它們不僅能消暑降溫，還含有乳、蛋、糖及澱粉等營養物質，有一定的營養價值。但正是因為這個特徵，它也容易滋生細菌，在製作和銷售過程中容易被細菌感染。

好的冰淇淋清涼細膩，綿甜適口，具有香型品種特有的香氣，呈均勻一致的乳白色或與其花色品種相一致的均勻色澤，無直徑超過1.5cm的孔洞，無凍結緊固現象。

好的冰棍兒整體顏色一致均勻，凍結堅實，形態完整，稜角清楚，無外來雜質，無斷桿。口感沒有咬不動的冰塊感覺。含牛奶或巧克力較多的冰棍兒應具有與其品種固有色一致的均勻色澤，組織細膩，乳化完全，形態完整，凍結緊固，無外來雜質、冰晶、空頭、油點，桿棒正而不斷，無任何不良氣味，口感清涼爽快。

飲料類選購：包括汽水、果蔬汁、酸梅湯等

碳酸飲料色澤純正，無沉澱物

Ⅵ 誰有冷飲配方和加工技術一 （製作過程）。我想辦小型飲料加工廠，需要什麼設備

一、單一果汁（如未特別註明，載具均為直升杯或大型果汁杯。配方中有不足的地方，可自行做些調整，只要口味適當，改配方是無所謂的。）
一餐匙即為11。1毫升，一茶匙為3。7毫升
1、香瓜汁：
香瓜半個，糖粉三茶匙，水半杯（四盎司）檸檬汁一茶匙。切小塊與其它一同入果汁機攪打。可加少量白葡萄酒及碎冰入葡萄酒杯。
2、蘋果汁：
蘋果一個，芹菜兩根，檸檬汁一茶匙，紅葡萄酒少許。蘋果去皮、心切小塊，芹菜切段，入果汁機攪打，過濾取汁。入冰、檸檬汁及葡萄酒，入葡萄酒杯
3、葡萄汁：
葡萄150g，糖四茶匙，碎冰適量，開水12 oz。入鍋與糖、水煮開，小火煮十分鍾，冷後入杯入冰。
4、香蕉汁：
香蕉一根，糖一餐匙，牛奶半杯（四盎司），碎冰適量。攪打後入杯入冰。
5、蕃茄汁：紅西紅柿一個，食鹽少許。去皮攪打濾汁，加鹽或冰入杯。
6、柚子汁：柚子半個，糖一餐匙碎冰適量。攪打後加糖攪勻加冰入杯
7、草莓汁：草莓半杯（約110g），檸檬汁一餐匙，蜂蜜一茶匙，碎冰半杯。攪打入杯
8、黃桃汁：黃桃（或罐頭）半個，糖一餐匙，煉乳10毫升，水半杯，碎冰適量。攪打入杯。
9、胡蘿卜：胡蘿卜兩根，蘋果一個，檸檬汁一茶匙，蜂蜜半盎司，碎冰半杯。冰入杯，其餘攪後入。
二、混合果汁：
1、西瓜檸檬汁：西瓜適量，檸檬一個，糖四茶匙紅葡萄酒半杯。檸檬擠汁，瓜取汁，加其它入西瓜藍或玻璃容器入冰。
2、鳳梨薑汁：乾薑水70毫升，鳳梨汁60毫升，糖一茶匙，碎冰半杯，香蕉一片。鳳梨汁及糖入杯，攪拌後入乾薑水。香蕉片飾。
3、芹菜蘋果汁：芹菜200g，蘋果一個，檸檬半個，糖兩餐匙。芹菜切小塊，蘋果去皮檸檬取汁與前同入果汁機攪打濾入加冰杯。
4、香蕉葡萄汁：香蕉半支，葡萄汁1。5盎司，糖粉十克，乾薑水2盎司。碎冰半杯。香蕉、葡萄汁、糖粉入果汁機攪打，加冰入杯入乾薑水、鳳梨椰橙汁：橙半個、鳳梨汁一餐匙、椰汁一茶匙、碎冰半杯，檸檬、橙各一片。橙去皮入果汁機入鳳梨及椰汁攪打，濾入加冰杯。飾後二。
6、奶油橙汁：濃縮橙汁1盎司、濃縮草莓汁1/4盎司，蛋黃一個，糖粉一茶匙，奶油半盎司，碎冰半杯。入果汁機攪打入杯。
7、金色檸檬：檸檬半個，蛋黃一個，糖一茶匙，碎冰1/4杯，蘇打水。一擠汁與蛋黃及糖入果汁機攪打。加冰入杯入蘇打。
8、香瓜冰飲：香瓜50g，香瓜汁1。5盎司，冰塊3-4塊，蘇打適量，冰淇淋一球。香瓜切碎與香瓜汁攪打入加冰杯，入蘇打，冰淇淋浮其上
水果冷飲（做法篇）
匯水果冰茶
材料 做法
蘋果……1/2個 1、將蘋果、奇異果、百香果、檸檬、菠蘿去皮去核，切丁備用
奇異果…1/2個 。
百香果…1/2個 2、取一小鍋倒入柳橙汁及做法1的水果丁，以小火煮約5分鍾至
檸檬……1/2個 水果出味即可離火，倒入杯中再放入已盛有冷水的鋼盆中隔水
菠蘿……1/6個 冷卻。
柳橙汁…300ml 3、擠入檸檬汁（分量外）調味，食用前加入適量冰塊，稍微攪
冰塊……適量 拌即可。
西瓜漾漾紅
材料 做法
紅西瓜…250克 1、將紅西瓜去皮並切小塊備用。
覆盆子…10顆 2、將覆盆子洗凈後，連同做法1的紅西瓜塊、果糖、冰塊，一
果糖……10ml 起放入果汁機中攪打約20秒即可放入杯中。
冰塊……適. 量 3、另切1小塊西瓜丁，與覆盆子2顆（分量外）以劍插串起，放
置杯口做裝飾即完成西瓜漾漾紅。
酪梨布丁果汁
材料 做法
A
白砂糖…60克 1、取一雪平鍋，放入材料A，一中火煮開（此時不可攪動，必
熱開水…2小匙 須等煮開時的泡泡變大，會有大的水泡時才可輕輕搖動鍋子）
B 2、等鍋中水分變少，慢慢呈現焦黃色及粘稠狀時即可離火，迅
冷開水…200ml 速倒入多個布丁模型中，每一布丁模倒約0.5厘米高的量，靜置
膠凍粉…13克 待涼備用。
糖………2大匙 3、另取一鍋，將材料B的水以小火加熱，等水溫升至80℃時，
鮮奶……200ml 加入膠凍粉充分攪拌均勻。
蛋黃………1個 4、將材料B的糖倒入做法3中充分攪拌均勻，再加入鮮奶、蛋黃
C 稍加攪拌即可離火，倒入做法2的布丁模中， 靜置待涼即完成
酪梨……1/4個 焦糖布丁。
冷開水…200ml 5、將酪梨洗凈切丁，連同2個焦糖布丁一起放入果汁機中攪打
冰塊……適量 約20秒即可倒入杯中，再取一焦糖布丁切小塊，連同冰塊放置
於最上層即可。

Ⅶ 有關食品安全的資枓

一、食品安全常識

1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。

2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉澱物等等均不能食用。

3、不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4、注意個人衛生，飯前便後洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5、少吃油炸、油煎食品

二、選購冷飲食品的方法

1、看包裝：產品包裝嚴密無損、商標內容完整，品名、廠名、廠址、凈重、主要成分、生產日期和保質期等清晰可見。

2、看色澤：產品色澤應與品名相符，若其顏色過於鮮艷，失之自然，就有可能是添加了過量色素所致，不要購買和食用。

3、聞香味：產品香味應與品名相符，應香氣柔和，無刺鼻，無異臭味。若有異味，則表明已變質。

4、品滋味：產品滋味應酸甜適宜，不得有苦味、澀味、酒味(酒精飲料除外)。

5、觀液汁：產品應清澈透明、無雜質、不混濁，無沉澱。如果發現飲料分層，有絮狀沉澱或有大量攪不散的沉澱，是已變質的顯著標志，不能飲用。另外若在運動後或空腹時大量食用冷飲食品，會強烈刺激胃腸道、心臟，使之發生突發性的痙攣現象，導致各種酶促化學反應失調，女性月經紊亂等病症發生。

三、怎樣鑒別奶類食品

奶類及其製品是老弱婦孺和病人比較理想的食品，但是極易腐敗變質。鑒別奶及奶製品的衛生質量，可按以下方法進行。

鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無凝塊、無雜質，有微甜和鮮奶獨特的芳香氣味。如果發現奶的顏色變灰、變黃或紅色，有酸味，出現凝塊或沉澱時，說明奶已經變壞了，不能飲用。

奶粉：正常感官性狀應為淡黃色、粉狀，顆粒較小並均勻一致，無結快和異味。選購奶粉時，應檢查包裝是否嚴密，因為不嚴密時，奶粉容易潮解。另外要注意保質期，過期奶粉，其衛生質量沒有保證。

酸牛奶：正常的酸牛奶，其顏色與鮮奶一樣，凝塊流密、結實、均勻，有清香純正的乳酸氣味，無氣泡。當奶的色、味發生改變，凝塊溶化，有大量乳清析出時，說明奶已經變質，應廢棄，不能飲用。

甜煉乳及淡煉乳：正常的甜煉乳和淡煉乳為均勻的淡黃色，味香甜，倒出時，乳液呈線狀或帶狀流下。如果發現有凝塊、霉斑、脂肪上浮和異味，說明其衛生質量不良，不能食用。

10、已加工的食物被污染。

四、預防食源性疾病的十項建議

1、不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品；

2、不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的食品；

3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件不佳的飲食店；不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格，食用會危害健康。

4、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩餘食品；

5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農葯、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農葯中毒。

7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水；水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全

8、直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗並盡可能去皮；不吃腐爛變質的食物，食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦；散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

9、進食前或便後應將雙手洗凈；養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少「病從口入」的可能。

10、在進食的過程中如發現感官性狀異常，應立即停止進食。

五、八種常見的飲食衛生誤區如下：

1 、好熱鬧喜聚餐：每當節假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館「撮一頓」，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便於交流感情。這樣做不利於健康，不符合飲食衛生，特別是當前這一非常時期，最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和尊重。

2 、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像乾乾凈凈的。可事實上，白紙在生產過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經過沖洗過濾，仍含有不少化學成分，會污染食物。至於用報紙來包食品，則更不可取，因為印刷報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質，對人體危害極大。

3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫學上用於消毒的酒精度數為 75°，而一般白酒的酒精含量多在 56°以下，並且白酒畢竟不同於醫用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。

4 、抹布清洗不及時：實驗顯示，在家裡使用一周後的全新抹布，滋生的細菌數會讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應當先充分清洗。抹布每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當而給健康帶來危害。

5 、用衛生紙擦拭餐具：化驗證明，許多衛生紙（尤其是非正規廠家生產的衛生紙）消毒狀況並不好，這些衛生紙因消毒不徹底而含有大量細菌；即使消毒較好，衛生紙也會在擺放的過程中被污染。因此，用普通的衛生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭乾凈，反而會在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染機會。

6 、用毛巾擦乾餐具或水果：人們往往認為自來水是生水、不衛生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之後，常常再用毛巾擦乾。這樣做看似衛生細心，實則反之。須知，干毛巾上常常會存活著許多病菌。目前，我國城市自來水大都經過嚴格的消毒處理，所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無須再用干毛巾擦拭。

7 、將變質食物煮沸後再吃：有些家庭主婦比較節儉，有時將輕微變質的食物經高溫煮過後再吃，以為這樣就可以徹底消滅細菌。醫學實驗證明，細菌在進入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩餘食物的方法是不可取的。

8 、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時，習慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛生了。然而，微生物學專家認為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩餘的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的黴菌可導致人體細胞突變而致癌。因此，水果只要是已經爛了一部分，就不宜吃，還是扔掉為好。

Ⅷ 食品廠自己需要的食品檢測項目，

食品生產過程中，食品生產環境、食品原材料及加工過程的的監控是食品質量與安全的保障，由於食品儲運過程時間並不是一個短期問題，但食品保存中的相對平衡濕度又是保證食品安全的一項重要指標，相對平衡濕度直接影響菌落的生長。

不同的食品行業，控制點及參數各不相同，如：水產品，由於水產品含水量高，容易腐敗變質，應嚴格檢測其溫度及水活性。 冷凍食品生產過程中的冷凍工藝對溫度控制要求高，細菌的污染和繁殖的防止關鍵在此。果汁、冷飲、奶製品等生產過程溫度、ph等控制。油炸食品的中心溫度、煎炸油的油溫及極性組分的控制。

食品特別是生鮮食品的運輸應保證在整個運輸過程中確保在規定的溫度范圍內，通過溫濕度記錄儀進行全程監測就可確保食品質量，減少損壞。

Ⅸ 冷飲消費的3個主要問題，都有哪些呢

秋天的第一杯奶茶雖然已經過去了，但是奶茶的續杯卻是根本停不下來，雖然已經入秋，但是大家在喝飲料奶茶的時候，還是大多選擇冷飲，冷飲雖然好喝但是問題卻不少。

失眠睡不好，也會影響健康，大腦如果長期處於興奮地狀態下，得不到休息，對人的傷害肯定是不小的。

然後就是消費，這也是一個值得關注的問題，隨著奶茶越來越火，奶茶的價格也是水漲船高，基本都是10起，均價15的消費，而飲品的消費人群很廣，特別是一些沒有收入的學生人群，如果經常喝，這的確是一筆不小的開銷。

並且奶茶這個東西，很容易上癮，喝習慣了，一段時間不喝，就會特別想，就會存在有的學生為了喝奶茶，而不好好吃飯的情況發生，這也是對身體的一大影響。