奶產品加工後有哪些

① 奶製品有哪些

奶製品包括液體乳類、乳粉類、煉乳類、乳脂肪類、乾酪類、乳冰淇淋類、其他乳製品類等。奶製品一般指乳製品。乳製品指的是使用牛乳或羊乳及其加工製品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規及標准規定所要求的條件，經加工製成的各種食品。

奶製品的具體分類為：

第一類是液體乳類：主要包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等。

第二類是乳粉類：包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。

第三類是煉乳類。

第四類是乳脂肪類：包括打蛋糕用的稀奶油、常見的配麵包吃的奶油等。

第五類是乾酪類。

第六類是乳冰淇淋類。

第七類是其他乳製品類：主要包括乾酪素、乳糖、奶片等。

② 乳製品都包括什麼

乳粉中唯一的糖就是乳糖，大約占乳粉總重的5%。
2. 乳品在麵包能改善面團的組織，使之均勻、柔軟、疏鬆並富有彈性；延緩麵包的老化。
3. 乳粉中含有豐富的蛋白質和幾乎所有的必需氨基酸，維生素和礦物質亦很豐富。
4. 乳酪又稱乾酪、乳酪、忌斯、芝士，是英文cheese的譯音名稱，是由動物乳經過多種微生物的發酵和蛋白酶的作用濃縮凝固後提煉而成的一種固態或半固態的乳製品。
5、牛乳的化學成分水份、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質。

③ 牛奶的加工過程

1、擠奶密封

早在6000多年前，人類已經開始品嘗這種從母牛身上擠出來的乳汁了。當然，它最初的用途是哺育小牛。

即使一頭健康的母牛，剛擠出的牛奶也有不少細菌混在裡面。雖然很多現代化的牧場已經開始用智能的擠奶機器人代替人工擠奶，讓牛奶從擠出來那一刻開始就進入密封儲藏罐，減少接觸外界所造成的污染，但直接喝未經加工的牛奶無異於和細菌們也來了次親密接觸，是一件很「冒險」的事。

所以，一般把剛擠下的奶先放進奶罐，迅速進行冷卻，以抑制微生物的繁殖，延長牛奶的抗菌性的持續時間。冷卻過的奶，需要及時送到工廠加工處理。即經過濾、凈化、冷卻、均質、殺菌和包裝等工藝，便成為人們日常飲用的消毒牛奶。

2、過濾、脫脂、均質

經過檢驗，無病無害的牛奶會直接由管道進入工廠內部，等待著它們的是最初的三道關卡，過濾、分離、均質的預處理。

過濾是牛奶凈化的基礎，「原奶」中微小的乾草、飼料、毛發等雜質會在這里被剔除，這樣的牛奶才算是「純」的，沒有「細作」混在其中。

3、分離

有點像游樂場里的告訴「旋轉木馬」，利用不同物質的比重不同，通過離心作用進一步去雜質，提純牛奶。分離是加工脫脂牛奶不可缺少的環節。根據對牛奶的不同需求，選擇不同的離心機分別能達到除菌、脂肪標准化和脫脂的效果。

4、牛奶產品預處理過程中有一個特殊的環節，均質。

新鮮牛奶中含有大小不等的脂肪粒，由於脂肪比水輕，如果不加處理，脂肪粒會上浮，出現牛奶分層現象。

而均質設備利用高壓突然釋放壓力的原理，把牛奶中的脂肪顆粒擊碎，優質的均質機甚至能將脂肪顆粒粉碎至1微米以下，直徑差不多是一根頭發的幾十分之一。這樣能夠保證牛奶中的脂肪粒不易上浮，讓牛奶「濃度均勻」，不至於第一盒全是脂肪，第二盒清淡如水。

5、核心殺菌

過預處理的牛奶，已經沒有了雜質，但依舊「菌物」纏身。殺菌，是牛奶加工環節中最重要的一步，經過了這一關的考驗，牛奶才算真正得到了由外至內的「凈化」。

如今，最為常見的牛奶殺菌方式主要有巴氏殺菌和超高溫瞬時滅菌處理(UHT)兩種，通常來說，UHT對細菌的消滅更為徹底，因此保存時間更長。市面上見到的常溫奶(不用放在冰櫃里的那種)多半都是採用UHT處理的。

6、牛奶穿新服

奶從進入工廠開始到進入灌裝機，完全處於「自閉」的狀態，無法與外界接觸。這樣既可以抵禦「外敵」入侵，也避免它本身因環境變化而「變壞」。

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牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為白色血液。

牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質。乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質配比合理，易於人體吸收。

消毒鮮奶和滅菌奶中蛋白質、乳糖、礦物質等營養成分含量基本上與原料乳相同，僅B族維生素有少量損失，但消毒奶的保存率通常在90%以上，滅菌奶也在60%以上。維生素C損失較大，但因它不屬於牛奶中的重要營養物質，故而對奶製品的營養價值影響不大。

生鮮牛奶：未經殺菌的新擠出的鮮牛奶，在許多發達國家，生鮮牛奶是最受歡迎的，價格也昂貴。能夠在4℃下保存24-36小時，這種牛奶無需加熱不僅營養豐富而且保留了牛奶中一些微量生理活性成分，對兒童生長有很多好處。

④ 奶製品有哪些種類

《乳製品企業生產技術管理規則》中將乳製品分為以下七類：

1、液體乳類：主要包括：殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳等。

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1.哪些奶製品能減肥？

低脂、高鈣的牛奶或酸奶是首選，一些硬乳酪也可以考慮。

2.每天食用多少奶製品？

750毫升牛奶分三次食入，最好不要一口氣食用全天的量。

3.什麼時候吃：飯前或餐與餐間喝。

4.怎麼吃：微溫牛奶鈣質吸收率高，稍加熱再喝。

加分秘訣：加入黃豆粉，可補充牛奶欠缺的膳食纖維和大豆蛋白質；加入抹茶粉，其中的兒茶素可提高脂肪代謝。

⑤ 牛奶可以做哪些製品

牛奶的衍生品比較多。
比較常見的奶製品有奶糖、奶粉、乳酪等。
但是要注意的是，這些奶製品，並不是百分之百都是由牛奶製成，還添加了各種其他的添加劑。
所以有條件還是要喝純牛奶。

⑥ 原料乳經歷哪些工序後才能進行加工

1、擠奶密封

一般把剛擠下的奶先放進奶罐，迅速進行冷卻，以抑制微生物的繁殖，延長牛奶的抗菌性的持續時間。冷卻過的奶，需要及時送到工廠加工處理。即經過濾、凈化、冷卻、均質、殺菌和包裝等工藝，便成為人們日常飲用的消毒牛奶。

2、過濾、脫脂、均質

經過檢驗，無病無害的牛奶會直接由管道進入工廠內部，等待著它們的是最初的三道關卡，過濾、分離、均質的預處理。過濾是牛奶凈化的基礎，「原奶」中微小的乾草、飼料、毛發等雜質會在這里被剔除。

3、分離

利用不同物質的比重不同，通過離心作用進一步去雜質，提純牛奶。分離是加工脫脂牛奶不可缺少的環節。根據對牛奶的不同需求，選擇不同的離心機分別能達到除菌、脂肪標准化和脫脂的效果。

4、牛奶產品預處理過程中有一個特殊的環節，均質。

新鮮牛奶中含有大小不等的脂肪粒，由於脂肪比水輕，如果不加處理，脂肪粒會上浮，出現牛奶分層現象。

而均質設備利用高壓突然釋放壓力的原理，把牛奶中的脂肪顆粒擊碎，優質的均質機甚至能將脂肪顆粒粉碎至1微米以下，直徑差不多是一根頭發的幾十分之一。這樣能夠保證牛奶中的脂肪粒不易上浮，讓牛奶「濃度均勻」。

5、核心殺菌

過預處理的牛奶，已經沒有了雜質，但依舊「菌物」纏身。殺菌，是牛奶加工環節中最重要的一步，牛奶才算真正得到了由外至內的「凈化」。最為常見的牛奶殺菌方式主要有巴氏殺菌和超高溫瞬時滅菌處理兩種，UHT對細菌的消滅更為徹底，因此保存時間更長。

6、牛奶穿新服

奶從進入工廠開始到進入灌裝機，完全處於「自閉」的狀態，無法與外界接觸。這樣既可以抵禦「外敵」入侵，也避免它本身因環境變化而「變壞」。

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喝牛奶的最佳時間：

吃同樣的一餐，如果在餐前30分鍾喝牛奶，然後再吃飯，能有效降低餐後血糖反應。如果在吃飯的同時喝牛奶，雖然也有效，但不如餐前30分鍾效果明顯。

所以，如果餐前喝奶的時間合適，比餐後喝能更有效地控制餐後血糖上升，而餐後血糖上升延緩，意味著餐後飽腹感能持續更長時間，餐後合成脂肪的風險也會明顯下降，這對於預防肥肉上身是非常有好處的。

除了牛奶，研究還發現，餐前30分鍾喝豆漿、湯等液體，都能降低進餐時的自主能量攝入。也就是說，在餐前半小時先喝點湯水，就能在用餐時自動減小胃口，從而發揮控糖效果。

⑦ 牛奶可以加工什麼

我估計您是打算做很小規模生產，對不對？或者是手工作坊類似的吧。因為每天產奶量在150斤-170斤，對於個人是有點多，但對於工廠卻是遠遠不夠的。
我有一種自製酸牛奶的方法，也許你可以試一試自己加工酸牛奶後外賣。
我見過一種叫做「雪蓮」的「植物」，它很嬌貴，只能生長在鮮牛奶中，每天都要換鮮牛奶，它長得速度也很快。每經過它生長一天一夜後的鮮牛奶就會變成酸牛奶，而且濃度甚高，需要攪勻加糖後即可飲用。前提鮮牛奶需要煮熟放置常溫後再請「雪蓮」生長。
對於「雪蓮」我見過，並且實踐過制酸奶的全過程。但准確說它是什麼東西，我自己也不清楚，感覺它更像是一種藻類，白白的，軟軟的，像是棉花糖一樣。每次過濾「雪蓮」的時候，我建議用干凈的、經過消毒後的紗布，因為每天會有新生「雪蓮」，他們的體積會比較小。
當初「雪蓮」是朋友送的，我也不知道它可以在何處搞到，您如果有心，可以去市場上詢問一下。我有機會找朋友再問問。
希望能幫您成就創業夢想！

⑧ 鮮奶如何加工和處理

1、可以加工成乳酪（即系列奶製品的總稱）方法是；將新鮮的牛奶（即牧民剛擠完的牛奶）放在容器里，根據氣溫高低掌握好自然發酵（夏季發在陰涼處，冬季放在溫暖的地方）時間，當中不要攪動容器內的鮮奶，看到容器上面的酥油像半泡沫樣漂浮在奶液上面時即可用工具把上面的酥油（我們的牧民叫奶嚼口）撈出，如果不想再加工的話就直接放冷櫃或冷庫中做冷凍保存待用（我們是用它熬奶茶或加白糖後拌炒米、沾面饃直接食用，味道美極了），還可以加工成食用奶油（這里叫黃油，西藏叫酥油）自食或銷售到內蒙古或西藏等少數民族地區，因為這些地方的人們都有食用乳酪的習慣，市場非常大。加工方法；將撇出的奶嚼口即酥油放在燒熱的鍋里直接加熱，等酥油開鍋後就慢慢變成了透明的像其它動物油一樣的液體了，注意不要溫度太高以免燒焦，這時再把煉好的油脂盛入耐溫的容器中，冷卻後冷藏待用。
2、奶液的加工；將發酵好的去脂奶液放入鍋中加熱，開鍋後便看到原來渾濁的奶液變成了像豆腐腦樣的東西了，把鍋內不規則的物質盛入成型的容器內模壓成型後倒出冷卻後冷藏保存即可，這就是牧民的主食奶豆腐。
3、剩下的就是酸奶汁了別看這東西表面像清水，實際裡面含有很多寶貝物質，牧民平時就用它和面放在常溫下很快就能使面發酵，蒸出的饅頭或烙出來的面餅口感非常好，這是任何發酵材料都無法取代的寶貝，如果你不想用它發面或太多用不了的話，就用它再繼續發酵，最後把它加工成內蒙古特產奶酒就可以了。
鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶，否則不能稱之為「鮮」奶。原來國家對於牛奶行業「鮮牛奶」有過明文規定，故目前各乳品企業在其產品中不能提到「鮮」字。而液態牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種!

⑨ 乳製品包括有哪些

乳製品是指以生牛（羊）乳及其製品為主要原料，經加工製成的產品。大致包括以下幾類：

1、液體乳類（巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、發酵乳、調制乳）。

2、乳粉類（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其它配方乳粉）。

3、煉乳類(全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調味/調制煉乳、配方煉乳)。

4、奶油（稀奶油、奶油、無水奶油）。

5、乳酪類（天然乳酪、再制乳酪、新鮮乳酪）。

6、其它乳製品類（乳糖、乳清粉等）。

選購乳品的注意事項：

選購乳品時一定要仔細閱讀配料表和營養成分表。多飲用牛奶或酸奶，少飲用含乳飲料；除減肥或其它特殊需要的人群外，一般不必選擇脫脂奶。

即購即食的情況下，盡量選用巴氏消毒奶；對口味沒有特殊要求的話，選購原味奶較好；乳品中的香精及其它成分越少越好；對成年人來說，酸奶是一種很好的食品。

酸奶，煉乳，稀奶油和乳酪雖然也是乳製品，但這類乳製品中有些會添加游離糖調整口感，有些脂肪含量較高，另外有些再制乳酪中可能添加乳化鹽和其他調味品及防腐劑，在食用時都要控制好攝入量。

⑩ 什麼是奶製品奶製品都有哪些

奶製品包括鮮奶（即消毒奶）、奶粉（全脂奶粉、脫脂奶粉、嬰兒配方奶粉）、煉乳（淡煉乳、甜煉乳）和酸奶等。它們的營養價值和風味與加工方法有很大關系。 鮮奶（消毒奶）是新擠出的牛奶經過巴氏消毒後直接提供飲用，基本上保留了牛奶原有的營養成分和原有風味。 奶粉是鮮奶經濃縮，蒸去水分而得到的粉狀產品。 全脂奶粉是經消毒的鮮奶再濃縮去70%至80%水分，又經脫水乾燥處理而製成的固體粉末。這種奶粉除了一些水溶性維生素因脫水加熱而損失外，其他營養成分和風味都得以保留。 脫脂奶粉是將鮮奶經脫脂、濃縮、乾燥後製成的產品，因為脫脂使脂肪含量降低到1.3%左右，同時一些脂溶性維生素會受到損失。 嬰兒配方奶粉是以牛奶為原料，經營養成分調整，使其中的營養成分接近母乳而製成的奶粉，可作為嬰兒的母乳替代食品。 煉乳是鮮牛奶經巴氏消毒後，在低溫真空條件下濃縮，蒸發去三分之二的水分後，裝罐密封，再經加熱滅菌處理的產品。因為採用高溫滅菌，其中的氨基酸、賴氨酸、維生素B1等，會部分受到破壞而損失。煉乳適合於對鮮奶過敏的人食用。 酸奶是用乳酸菌發酵的牛奶。酸奶中的乳糖經發酵而轉變成乳酸，因而酸度提高，使鮮奶中的營養成分基本保留，而且因酸度提高，使其中的維生素C和B族維生素能更好保存，蛋白質、鈣等更容易消化吸收。酸奶中的奶酸桿菌對胃腸有保健作用，故酸奶更適合患有乳糖不適應症的人飲用。 乳酪，分生乳酪和熟乳酪兩種。