水產品怎麼鑒別

A. 淡水蝦和海水蝦怎麼區分

1、區別點之價格：海水蝦的價格一般都比淡水蝦的價格高，原因就是海水蝦的養殖成本要比淡水蝦要高，質量和品質要比淡水蝦好很多，從價格上很容易就能區分出來。

2、區別點之身體特徵：海水蝦的個頭一般比較大，看起來比較強壯，顏色也比較深，蝦體的枝節比較大，如圖例一所示。淡水蝦的個頭則比較小，也相對瘦弱，顏色比較淺，如圖例二所示。

圖例一：

3、區別之蝦的品種：海水蝦有南美白對蝦、印度對蝦、墨吉對蝦、斑節對蝦，中國對蝦等；淡水蝦有羅氏沼蝦、青蝦、刀額新對蝦、紅螯螯蝦、海南沼蝦、克氏螯蝦等。

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一、蝦的營養價值：

1、蛋白質

大蝦含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。

2、氨基酸

大蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源。另外，大蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，大蝦的甜味就越高。

3、牛磺酸

大蝦中含的牛磺酸能夠降低人體血壓和膽固醇，所以在預防代謝綜合征方面有一定療效。

4、微量元素鋅

大蝦中含有豐富的微量元素鋅，它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病症。

5、鎂、鈣

大蝦中含有的鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統。它可降低血清膽固醇值，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。

6、蝦青素

大蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

7、鈉、銅、硒

調節滲透壓，維持酸鹼平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

硒對致癌的鉛、鉈有抗拒作用，並可以提高人體免疫力，抑制癌細胞的形成，因而有抗癌作用，尤其對血漿硒水平低下的腸癌患者，作用更為顯著。

二、吃蝦的好處：

1、 益腎

傳統醫學認為，其味甘、咸，性溫，有益腎、補精的功效，所以蝦也是非常適宜男性吃的一種海鮮。

2、 通乳

吃蝦還有通乳的功效，產後新媽媽可以適當吃一點蝦，不僅能補充營養物質，也能起到通乳的作用，對母乳喂養也很有好處。

3、 滋補

凡是久病體虛、氣短乏力、不思飲食的人，吃蝦都是很好的滋補方式。蝦可以作為滋補食品，經常吃蝦有強身壯體的效果。

4、補充多種營養物質

蝦的營養價值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分;蝦肉含有大量蛋白質、碳水化合物。

蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成分；蝦是高蛋白、低脂肪的水產品。除此之外蝦還含有豐富的胡蘿卜素、維生素和人體必需的8種氨基酸。 所以，吃蝦有利於身體攝入充足的營養物質。

參考資料1：網路-海蝦

參考資料2：網路-河蝦

B. 如何鑒別甲醛泡過的水產品

鑒別用甲醛浸泡的海鮮方法：

1、望——魷魚浸泡過甲醛溶液後，顏色更加鮮亮，表面的黏液減少。

海蠣在浸泡過甲醛溶液後，皺褶清晰可見，身上附著的黏液減少，湯水不混濁。

其他魚類若用甲醛保鮮，魚體表面看起來比較清潔，但魚目渾濁，眼膜比較模糊。

2、聞——新鮮正常的海鮮都帶有一些海腥味，但被福爾馬林浸泡過的海產就算清洗過後仍會有輕微的刺激性氣味，只要仔細一聞，便會發現那股在醫院也能聞到的葯水味。

3、問——就是比價格。福爾馬林浸泡過的海鮮價格一般比正常水發海鮮要便宜，所以消費者不要貪圖便宜，遇到廉價的海鮮要多留一個心眼。

4、切——就是捏。經過福爾馬林浸泡的海鮮捏起來會比較硬實，摁壓魚體時，感覺不到海鮮應有的彈性。

魷魚、生蚝表面會變得光滑且無粘感，蝦類則會變得又硬又脆，容易斷碎。

【辨別帶魚是否泡過甲醛】

1、正常的帶魚彈性較差，用手按壓會有指印，並能把魚鱗搓掉。

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食品中的甲醛

甲醛為國家明文規定的禁止在食品中使用的添加劑，在食品中不得檢出，但不少食品中都不同程度檢出了甲醛的存在。

⑴存在於水發食品中。由於甲醛可以保持水發食品表面色澤光亮，可以增加韌性和脆感，改善口感，還可以防腐，如果用它來浸泡海產品，可以固定海鮮形態，保持魚類色澤。

因此，甲醛已經被不法商販廣泛用於泡發各種水產品中。市場上已經檢出甲醛的水發食品主要有：鴨掌、牛百葉、蝦仁、海參、魚肚、鯧魚、章魚、墨魚、帶魚、魷魚頭、蹄筋、海蟄、田螺肉、墨魚仔等，其中蝦仁、海參和魷魚中的甲醛含量較高。

⑵存在於麵食、蘑菇或豆製品中。甲醛可以增白，改變色澤，故甲醛常被不法商販用來熏蒸或直接加入到麵食、蘑菇或豆製品中，不法商販用「吊白塊」熏蒸有關食品增白時，也可以在食品中殘留甲醛。已經檢出甲醛的有關食品有：香菇、花菇、米粉、粉絲、腐竹等。

C. 水發海產品怎麼鑒別

你在早市、食品商場或集貿市場購買食品時，你會看到胖亮的蝦仁、魷魚等水發海產品。你知道這些「可愛」的水發產品是如何發起來的嗎?可曾想到這是一些不法商販為牟取暴利而坑人的「傑作」嗎?他們將臭烘烘、粘糊糊的變質蝦仁等水產品用火鹼(氫氧化鈉)或甲醛泡發，再用清水沖淋，於是變質蝦仁等水產品就變得「可愛」起來，也就變腐朽為「神奇」了。倘若不會辨認，這些「可愛」的水發產品很可能會登上你的餐桌。

人們都知道，在裝飾材料中有一種有機溶劑叫甲醛(即福爾馬林)，它能對人體造成多方面的危害，且不易散發。所以要求新裝飾的居室要經過3個月通風後方可人住。可近年來這種有毒物質竟被用到了水發食品中。北京市衛生部門曾聯合對全市74個大型食品商場和集貿市場的717件海參、魷魚、蝦仁、筍干、百葉等水發食品進行檢測，結果有198件檢測出了甲醛，檢出率為27.7％。

甲醛是有毒的工業原料，具有強烈的刺激氣味，對人的眼睛、呼吸道黏膜和皮膚有刺激作用。倘若甲醛進入人體以後，能與蛋白質中的氨基酸結合，使蛋白質變性。甲醛在人體內的代謝產物為甲酸，可使人酸中毒，對中樞神經系統有抑製作用。少數過敏體質者接觸甲醛後則會出現過敏性蕁麻疹，甚至出現嚴重的面部浮腫和哮喘。成年人內服4～8克甲醛即可致死。近年來的研究還證實，甲醛具有致癌作用。

火鹼(氫氧化鈉)具有強烈的腐蝕作用，通常用於工業制葯和化學試劑等。火鹼與食品接觸時能與蛋白質結合成為凍膠樣的鹼性蛋白鹽，與脂肪結合可成為肥皂，使食品失去特有的營養價值。倘若火鹼進入人體後可嚴重損害肝、腎等內臟器官。

只要是用火鹼和甲醛處理過的食品不僅營養成分遭到嚴重破壞，而且有毒成分可在人體細胞內蓄積。長期或過量食用火鹼和甲醛處理過的食品，則會引起中毒，甚至危及生命。我國《食品衛生法》第二章第九條第四款和第八款規定：含有有毒、有害物質或被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的食品或者將非食品當作食品生產經營的，均屬於被禁止之列。所以說，在食品中加入火鹼和甲醛是嚴重的違法行為。我們應增強自我保護意識，在選購水發食品時必須注意鑒別，切勿求大貪廉，以保證食用安全。

那麼，如何識別這些有害於健康的水發食品呢?以鹼發蝦仁為例：

正常蝦仁表面略帶灰色(條蝦)或有桃仁網紋(櫻蝦)。蝦體軟，互相疊合。鹼發蝦仁為潔白半透明狀，蝦體飽滿，不疊合在一起。正常蝦仁有蝦腥味，鹼發蝦仁無蝦腥味或有鹼味。用手指按捏，正常蝦仁彈性小，而鹼發蝦仁有彈性。正常蝦仁炒煮時體粒豐盈，不皺縮，很少釋出水分，無泡沫產生；鹼發蝦仁一下鍋即冒出大量皂沫樣泡沫，在釋出許多水分後縮成渣沫狀，而且有鹼澀味。

D. 怎麼辨別海蝦和養殖蝦

如果你是一位不懂買蝦的人，那麼在對蝦進行購買的時候，就要注意了。因為有些商家會為了謀取利益，就會將養殖蝦來當做海蝦進行販賣，讓你傻傻分不清。

所以今天我就要帶大家，來學習一個知識，那就是如何去分辨海捕蝦和養殖蝦，這可是一位海邊漁民給我科普的知識點。今天就讓我來帶大家了解一下吧，以後再買蝦的時候，就不會再買錯了。

一、看外殼

在買蝦的時候，我們一定要先看一看蝦的外殼。養殖蝦一般是在蝦塘中長大的，因為不用藏身於泥沙當中，蝦殼就會長得特別薄。而海蝦則是生長在大海中的，為了能更好保護自己，它們就會藏身於泥沙當中，其外殼就會長得特別厚。

蝦殼的厚度，我們只需用手去捏一捏，就能夠有明顯的感覺。其次，我們也可以觀察一下蝦外殼顏色，海蝦的顏色外殼呈現為黃亮色，而海蝦顏色則為黃黑色。

二、看蝦頭

接著我們要觀察一下蝦的蝦頭，在買蝦的時候，可以挑選一個蝦，然後把蝦頭給它扒開，如果裡面有黃色物質的話，這樣的蝦就是海蝦。通常海鮮的蝦頭才會有黃色的蝦糕，養殖蝦一般是沒有的。

蝦頭裡面的這些黃色蝦糕，是蝦肉中最營養的一個地方，有人會誤以為是蝦屎。如果你也有這樣的想法的話，就實在是太錯誤了，遇到這蝦肉時，可就偷著樂吧。

三、看蝦須

最後在對蝦進行購買的時候，我們一定要看一看蝦的蝦須長短，野生海蝦的蝦須，其實是非常短的。而人工養殖的蝦須，則相對於要長很多，因此我們就可以通過蝦須的長度，去對這些蝦的種類進行辨別。

除此之外，我們還要注意了，在蝦須的下部位會有一些尖刺，如果這些尖刺比較長的話，這樣的蝦就屬於海蝦。海蝦的價格可不便宜哦，對比養殖蝦時，海蝦的價格能貴上一半左右呢。

總結：

好了，以上就是今天要和大家分享的，一些買蝦時我們要注意的辨別方法，以後在買蝦的時候，記得用這幾個辨別方法去挑選一下。

E. 如何辯別用福爾馬林浸泡過的如凍蝦等水產品

識別凍蝦等水產品是否浸泡於福爾馬林的簡單方法:

1、看

如魷魚浸泡後表面的顏色更加明亮，粘液，和非浸泡後，折疊清晰可見，附著在粘液，湯不是多雲，如果保護使新鮮與甲醛和其他魚，魚表面看起來干凈，但多雲，應用模糊。

F. 如何辨別海鮮是否放防腐劑

1. 看魚鰓，買魚的都知道這是挑魚的一個硬指標，認為鮮紅者就是好的，看魚鰓鮮紅也不一定對，還得看顏色是否自然、均勻。

2. 聞，要拿起來聞，有清新的腥味是正常的。

3. 別怕弄臟手，刮魚身，要用指甲刮魚身，染色的會把顏色刮下來。

4. 掂量，泡過葯水的海鮮給人感覺十分飽滿，肉特別厚且身體發硬，掂一掂還特別壓手，特別是魷魚章魚一類的海鮮，不但看起來飽滿肉厚，最厲害的一斤魷魚泡過水後能變成三斤，顏色呈暗紅色，用開水一燙馬上縮的只剩一點點。

5. 煮，每一種魚都有屬於它特有的香味，新鮮的魚煮熟以後基本不會有很大的腥味，如果煮熟後腥味很濃或者味道與平日的不一樣有其他異味，那基本可以斷定是不新鮮或者泡過防腐劑的。
   
   

G. 兩斤魷魚開水一焯竟然沒了這是魷魚有問題嗎如何辨別假魷魚

2025年1月25日，四川一女子在公共社交平台上發布了一條短視頻證明自己沒有說謊，魷魚確實被開水煮沒了。該視頻內容是女子買回的魷魚放入開水鍋中，在大約煮了五分半鍾後只剩下一些殘渣。

據了解，經過火鹼、福爾馬林等鹼性溶液可以泡發魷魚，使小魷魚短時間內漲大，但這些經過化學物品泡發的魷魚吃了對人的身體十分不好，輕則引起腸胃不適，重則影響肝臟、腎臟的正常功能。

通過了解學習 我們可以通過以下方法鑒別：

1.看。正常的魷魚等水產品色澤會有些許紅潤，但是背景性化學物品浸泡過發大的魷魚等水產品會由於過度脹大而失去原本的顏色，變得發白。

2.摸。被鹼性化學物品泡發的魷魚等水產品手感會過於光滑，而且容易被捏碎。正常的則會有一些韌勁兒，表面也會有一些紋路。

3.聞。正常的魷魚等水產品，會用略帶腥味，但是被鹼性化學物品泡發過的魷魚等水產品會攜帶鹼性溶液本身的刺鼻性氣味。

4.嘗。正常的魷魚等水產品在經過我們的認真烹煮後，就會變得十分美味，但是經過鹼性化學物品泡發過的魷魚等水產品，經過我們烹煮後，會缺少鮮味，口感略微生澀。

以上的鑒別方法，均屬於一些在我們日常生活中比較好操作的方法，但是不能夠通過此方法完全鑒別出我們購買的水產品是否經過化學物品的泡發。那麼還是希望大家在我們日常生活中購買一些水產品的時候一定要仔細挑選，認真烹煮。

H. 怎樣才能辨別泡過「葯水澡」的魷魚、生蚝等「毒海鮮」

平常親們對甲醛都有所顧忌，而卻有不法商販用這種液體來給食物做防腐劑！

魷魚是市場上最常見的水產品，很多魷魚因為「光滑水嫩、個大皮白、價廉超值」受到消費者的青睞，尤其咱們海邊生活的人，更是好這口。但你不知道的是，這些魷魚是被「甲醛、雙氧水」泡大的！！

識別方法：有的商家在蝦米發潮後，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異。所以挑選蝦米一定要選乾爽、不粘手、味道清香、細聞一下有沒有刺鼻氣味的。

海帶

警惕：化學品加工，特別綠的不能買。

識別方法：海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學品加工過的。一般海帶的顏色是褐綠色，或是深褐綠色。正常情況下，新鮮海帶經開水燙後，再晾乾處理，顏色是灰綠色的。

I. 農夫山泉桶裝水怎麼辨別真偽啊

農夫山泉桶裝水的真偽鑒定可以從三個方面辨別：

一、生產日期與批號

農夫山泉桶裝水的生產日期和批號各8位，不同於真娃哈哈水的12位。但農夫山泉的日期與批號是針孔列印的，顆粒狀鏤空，如下圖。

總結：

1、查防偽碼（最准確但也最容易被蒙蔽的方式），盡量多查幾次。

2、防偽膜。一次性開啟，無法復原。

3、生產日期和批號的位數和長相。不同品牌不一樣，僅作為一個輔助手段吧。

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健康理念

農夫山泉只生產天然弱鹼性的健康飲用水，堅決反對在水中添加任何人工礦物質。世界衛生組織《飲用水水質准則》表明，不論飲食結構豐富與否，人體必需從飲用水中攝取一定比例的礦物質和微量元素。

因此，農夫山泉認為，飲用水中應該含有人體所需的全面、均衡、天然的礦物元素，並反對在水中添加任何人工礦物質。

農夫山泉的天然水產品是來自千島湖,丹江口,萬綠湖水庫等，只經簡單過濾，不改變水的本質，保有水源天然特徵指標，依照中國《飲料通則》(GB10789-2007) 的定義，屬於《其他天然飲用水》，尚未有國家標准，因此產品的質量系依照企業標准或當地的地方標准來保障。

由於來自天然水源保護區，因此水源的保護非常重要，農夫山泉公司與當地政府都簽定了水源保護協議，保證工廠不會造成水源的二次污染，也配合國家政策積極從事水源保護工作，以免水質不穩定造成產品發生質量問題。

參考資料：網路-農夫山泉

J. 如何辨別甲醛溶液泡發的水產品

（1）看。浸泡過甲醛的水產品一般表面會比較堅硬、較有光澤、黏液較少，眼睛一般比較渾濁，體表色澤比較鮮艷，整體看來比較新鮮。
（2）聞。使用較高濃度的甲醛溶液浸泡的水產品，會帶有福爾馬林的刺激性氣味。
（3）摸。使用甲醛溶液泡發過的水產品，尤其是海參，觸之手感較硬，而且質地較脆，手捏易碎。
（4）嘗。使用甲醛溶液泡發過的水產品，吃在嘴裡，會感到生澀，缺少鮮味。
此外，還有一種簡單的化學鑒別法，即將品紅亞硫酸溶液滴入水發產品的溶液中，如果溶液呈現藍紫色，即可確認浸泡液中含有甲醛。