冷凍冷鏈食品包括哪些產品

① 冷凍食品是如何分類

冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品，冷凍食品易保藏，廣泛用於肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏；營養、方便、衛生、經濟；市場需求量大，在發達國家佔有重要的地位，在發展中國家發展迅速。

就目前的現狀，在市場經濟的條件下，商業系統、輕工系統、外貿系統、水產系統都在各自為政生產凍食品，沒有統一的行業標准和規范可遵循，管理處於無序狀態，以致冷凍食品的質量參差不齊。

另外全國多數冷凍食品生產企業採用原有冷庫、冰櫃等生產冷凍食品，沒有連續化的快速凍結設備，也沒有統一的產品質量標准和衛生規范，以致造成緩慢凍結產充斥市場，降低了冷凍食品的質量，損害了冷凍食品的聲譽。

產業轉型

在中國，與速凍業配套的相關行業如麵粉加工業、肉禽飼養及屠宰和冷鏈運輸遠遠跟不上速凍食品行業的發展。受生產技術、運輸等條件影響，速凍食品產品質量仍然略顯不足。

而受到產業鏈的約束，所謂的金黃色葡萄球菌在生產環節企業可以做到符合標准，但在運輸流通、終端則難以保證，運輸過程中的冷鏈、零售終端的冷庫、冷櫃等設備溫度不達標，都有可能產生。一方面是激烈的競爭、惡劣的競爭環境，另外一方面是巨大的市場空間。

在國際市場上，60%以上的冷凍冷藏食品用於餐飲業，而我國的這一比例不到5%。巨大的市場將引發速凍食品業務市場的興起，為速凍食品行業的發展提供新的商機和空間。

② 冷鏈食品是指

冷鏈食品就是平時說的食品冷鏈，食品冷鏈是指易腐食品從產地收購或捕撈之後，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售過程中，其各個環節始終處於產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。

冷鏈所適用食品范圍包括以下種類：

初級農產品：蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水產品。

加工食品：速凍食品、禽、肉、水產等包裝熟食、冰淇淋和奶製品、快餐原料。

特殊商品：葯品。

食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。

冷凍加工：包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與凍結，以及在低溫狀態下的加工作業過程。

冷凍貯藏：包括食品的冷卻儲藏和凍結儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏，它是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環境。

冷藏運輸：包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環節的低溫狀態。

冷凍銷售：包括各種冷鏈食品進入批發零售環節的冷凍儲藏和銷售。

③ 冷鏈食品是指什麼

冷鏈物流是指物品在生產、倉儲或運輸和銷售過程中，一直到消費前的各個環節中始終處於產品規定的最佳低溫環境下，才能保證食品質量，減少食品損耗的一項系統工程。冷鏈物流的對象產品包括：農產品、禽禽肉類、水產品、花卉、加工食品、冷凍或速凍食品、冰淇淋和蛋奶製品、快餐原料、酒品飲料等;特殊的商品有：葯品(疫苗、血液)、化工品等。

生鮮食品是指供消費者食用，未經烹調、製作等深加工，常溫下容易腐壞變質的生物有機體產品，目前國內較有代表性的觀點認為生鮮是指「生鮮三品」即蔬果類、肉類、水產類產品，除此之外，生鮮產品還包括乳製品等，近年來，隨著人們生活水平的提高，生鮮食品逐漸成為我國人們日常生活不可或缺的必需品，並呈現「高頻」的特徵，我國生鮮交易規模不斷擴大。

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④ 進口冷凍食品包括哪些范圍

一、進口冷鏈食品包括哪些內容
進口冷鏈食品包括進口的肉、禽、魚、蛋，目前官方主要指肉類，如國外的牛肉、豬肉、羊肉及製品，另外還有水海產品(海蝦蟹等)等。11月7日，中國食品土畜進出口商會發布《2020年中國進口食品行業報告》，從金額來看，17個品類中，排名前三的依次是肉類及製品、水海產品及製品、乳品。前五大食品進口來源地分別是紐西蘭、澳大利亞、泰國、印度尼西亞、巴西。
二、冷鏈的主要產品包括四類
主要包括冷凍加工、冷凍儲存、冷藏運輸配送、冷凍銷售四類。
冷凍加工：包括肉、禽、魚、蛋的冷卻冷凍，低溫加工操作;在這個環節中，冷鏈主要配備冷卻、冷凍裝置和速凍裝置
冷凍貯藏：包括食品的冷藏和冷凍貯藏，是食品在貯藏和加工過程中的低溫保鮮環境。這個環節主要涉及各類冷庫/加工間、冷藏櫃、冷凍櫃、冷庫、家用冰箱。
冷藏運輸：包括食品的中長途運輸、短途配送等物流，低溫狀態。主要涉及鐵路冷藏車、冷藏車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。
冷凍銷售：包括製造商、批發商和零售商家共同完成的各種冷鏈食品在批發零售，的冷凍儲存和銷售。隨著各種連鎖超市在大中城市的快速發展，各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道。

⑤ 進口冷鏈食品包括哪些

1、初級農產品

比如蔬菜和水果，水產品，肉禽蛋還有一些花卉等產品。

2、加工食品

比如快餐類食品：速凍餃子等速凍食品，還有真空包裝好了的熟食：水產和肉等，還有常放在冰箱冷凍櫃的冰淇淋和真空包裝的奶製品、原料等。

3、特殊商品葯品

冷鏈進口主要是食品，今年以來我們因疫情、香港等問題處於美國的外交打壓之下，進口一些國家的產品可以使這些國家在跟隨美國時「投鼠忌器」，也對我們保持與世界的聯系起到一定的作用。

主要產品包括四類

主要包括冷凍加工、冷凍儲存、冷藏運輸配送、冷凍銷售四類。

冷凍加工：包括肉、禽、魚、蛋的冷卻冷凍，低溫加工操作；在這個環節中，冷鏈主要配備冷卻、冷凍裝置和速凍裝置。

冷凍貯藏：包括食品的冷藏和冷凍貯藏，是食品在貯藏和加工過程中的低溫保鮮環境。這個環節主要涉及各類冷庫／加工間、冷藏櫃、冷凍櫃、冷庫、家用冰箱。

冷藏運輸：包括食品的中長途運輸、短途配送等物流，低溫狀態。主要涉及鐵路冷藏車、冷藏車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。

冷凍銷售：包括製造商、批發商和零售商家共同完成的各種冷鏈食品在批發零售，的冷凍儲存和銷售。隨著各種連鎖超市在大中城市的快速發展，各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道。

⑥ 什麼是冷鏈食品

一般來說食品冷鏈（Food cold chain）是指易腐食品從產地收購或捕撈之後，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環節始終處於產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。
目前，食品冷鏈是我國冷鏈物流的大頭，行業佔比達90%。依據《冷凍食品術語與分類》（QB/T 5284-2018），冷鏈是為保持食品品質，從加工、貯藏、流通銷售的全過程始終處於所規定的低溫狀態的物流過程。2020年10月13日，國家衛生健康委員會、國家市場監督管理總局發布2021年3月11日起實施的《食品安全國家標准食品冷鏈物流衛生規范》（GB 31605-2020），這是首個食品冷鏈物流強制性國家標准。其中，食品冷鏈物流是指以溫度控制為主要手段，使食品從出廠後到銷售前始終處於所需溫濕度范圍內的物流工程。因為冷鏈食品在生產、加工、運輸過程中，由於環境變換、交接需要，溫度會有起伏波動，所以需要統一操作規范，對各環節進行溫度控制。
冷凍食品冷鏈名義基準溫度為-18℃以下，運輸過程溫度的回升限度為-15℃，並要求盡快降至-18℃。冷藏車裝載貨物前，車廂內溫度應預冷到-10℃以下。冷凍食品溫度超過-12℃，拒收。冷凍陳列櫃上貨後要保持-15℃以下，短時間溫度回升不得高於-12℃。
冷藏食品冷鏈名義基準溫度為4℃以下，凍結點以上。運輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃（個別果蔬除外）。冷藏陳列櫃短時間溫度回升不得高於10℃。冷藏陳列櫃外部空氣溫度不超過24℃和55%RH。冷凍與冷藏食品預包裝環境溫度以實際情況15℃以下為宜。
冷鏈食品運輸環節所用車輛須配備溫濕度記錄儀來記錄環境溫控，用於存放冷鏈食品的冷庫同樣需要建立詳細的溫濕度信息記錄。溫濕度監測記錄包括環境溫濕度和產品溫濕度，產品溯源時可以通過查驗環境溫濕度和產品溫度來進行追溯。其中，溫濕度記錄儀是實現溫濕度監控的方式之一，也是基於物聯網技術的食品冷鏈追溯中重要的一環。
GPRS溫濕度記錄儀是指通過GPRS作為通訊媒介的記錄儀，記錄儀是將一個或多個變數隨時間或另一變數變化的過程轉換為可識別和讀取的信號的儀器。屬於溫濕度記錄儀的一種。它能保存所記錄的信號變化以便分析處理。記錄儀的最大特點是能自動記錄周期性或非周期性多路信號的慢變化過程和瞬態電平變化過程。
可通過一張手機卡實現數據遠傳功能，當在途徑信號差的地區無法實時上傳時，可自身記錄並存儲數據，待到信號恢復，可自動續傳至監控平台，實現數據的無縫拼接，並能和地圖綁定，進行行車軌跡的記錄。

⑦ 冷凍炸物是冷鏈食物嗎（像冷凍春卷、冷凍雞排、冷凍南瓜餅、冷凍骨肉相連、冷凍麻球……）

屬於冷鏈食品，列舉的這幾種產品雖然工藝有需要加熱有需要生制，但是在儲存和運輸，銷售過程都需要低溫，所以都屬於冷鏈食品

⑧ 進口冷鏈食品包括哪些

進口冷鏈食品包括海鮮類的冷凍食品。到正規的超市或市場選購生鮮產品，選購時可使用一次性塑料袋反套住手挑選冷凍冰鮮食品，避免用手直接接觸，同時正確佩戴口罩。購買預包裝冷凍冰鮮食品時，要關注生產日期、保質期、儲存條件等食品標簽內容,保證食品在保質期內。購物後及時用肥皂或洗手液清洗雙手，洗手前，雙手不碰觸口、鼻、眼等部位。
由於近期進口冷鏈食品頻頻被發現攜帶新冠病毒，甚至是造成部分地區疫情反復的主要原因，大家對是否進口冷鏈食品鬧的沸沸揚揚之際，衛健委終於下發正式的進口冷鏈食品預防性的全面消毒工作方案。每次抽樣檢測結束後，讓各個部門協同合作全面消毒，既防止重復作業，又提升了效率，還完成了進口冷鏈的全流程溯源，既降低病毒的輸入風險，也保證了相關從業者的安全

⑨ 冷鏈食品包括哪些

食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。

（1）冷凍加工：包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與凍結，以及在低溫狀態下的加工作業過程；也包括果 蔬的預冷；各種速凍食品和奶製品的低溫加工等。在這個環節上主要涉及冷鏈裝備有冷卻、凍結裝置和速凍裝置。

（2）冷凍貯藏：包括食品的冷卻儲藏和凍結儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏，它是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環境。在此環節主要涉及各類冷藏庫/加工間、冷藏櫃、凍結櫃及家用冰箱等等。

（3）冷藏運輸：包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環節的低溫狀態。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良好性能，在保持規定低溫的同時，更要保持穩定的溫度，遠途運輸尤其重要。

（4）冷凍銷售：包括各種冷鏈食品進入批發零售環節的冷凍儲藏和銷售，它由生產廠家、批發商和零售商共同完成。隨著大中城市各類連鎖超市的快速發展，各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏/凍陳列櫃和儲藏庫，由此逐漸成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環節。

(9)冷凍冷鏈食品包括哪些產品擴展閱讀：

由於食品冷鏈是以保證易腐食品品質為目的，以保持低溫環境為核心要求的供應鏈系統，所以它比一般常溫物流系統的要求更高，也更加復雜。

首先，比常溫物流的建設投資要大很多，它是一個龐大的系統工程。

其次，易腐食品的時效性要求冷鏈各環節具有更高的組織協調性。

第三，食品冷鏈的運作始終是和能耗成本相關聯，有效控制運作成本與食品冷鏈的發展密切相關。

低溫冷凍品絕大多數是農副產品，具有嚴格的季節性和保鮮期，由於對物流及時性、恆溫性和多樣性的高質量要求，在運輸、儲存、流通加工等冷鏈的各個環節損耗嚴重。

在物流中，這種食品資源的巨大損耗又是非增產技術所能彌補的。加之，食品行業現有的軟體和硬體設施都不能滿足「多品種，少數量」的消費模式的要求。信息技術和信息系統的發展，尤其是追溯技術的興起，為提升冷鏈物流水平和質量提供了可行的途徑。

無論是在儲存、搬運、銷售或是配送階段，實現實時物流跟蹤，建立信息追溯和信息共享機制，成為當前食品冷鏈有效解決物流追溯問題的關鍵。

⑩ 什麼是冷鏈

冷鏈是指某些產品，為減少損耗、防止污染和變質，在加工、貯藏、運輸、分銷和零售、使用過程中，各環節始終處於產品所必需的特定低溫環境下，以保證產品安全的特殊供應鏈系統。

這條「鏈」的適用范圍非常廣泛，包括初級農產品，如蔬菜、蔬果、肉、禽、蛋、奶、水產品，以及花卉產品等；加工食品，如速凍食品、冰淇淋、奶製品、巧克力、快餐原料等；還有特殊商品，如葯品、疫苗等。當然，這其中與我們生活交集最密的還是冷鏈食品。

採用冷鏈物流運輸的食品，比一般普通冷藏食品的貯存期長一到數倍，通過流通環節控制溫度，能有效降低微生物生長和食品腐蝕；同時，在冷鏈物流過程中可通過氣體調節的方法，抑制果蔬採摘後的呼吸狀態，從而達到果蔬保鮮的效果。可以看出，冷鏈物流對提高我們的生活品質發揮著重要作用。

(10)冷凍冷鏈食品包括哪些產品擴展閱讀

冷鏈物流的構成：

冷鏈物流的構成包括原材料的獲取及冷卻、冷藏加工、冷凍儲藏、冷藏運輸及配送、冷藏銷售幾大環節，其核心組成部分之一就是「溫控保溫」，其中包括對儲藏物品的濕度、溫度有精確要求的恆溫恆濕冷庫和起到氣調保鮮作用的「氣調冷庫」。

所謂氣調保鮮，就是將空氣中的氧氣濃度由21%降到3%-5%，在冷庫的基礎上，添加一套氣調系統，利用溫度和控制含氧量兩個方面的共同作用，達到果蔬采後的呼吸狀態。

而在冷鏈物流過程中對食品的裝卸操作，是非常重要也是難度較大的一步。冷藏、冷凍物品時要對卸貨車輛與卸貨倉庫進行密封處理，保證卸貨期間食品溫度升高控制在允許范圍，並且卸貨作業中斷時，要即時關閉運輸設備廂體門，保持製冷系統正常運轉。

在以上各環節的精密配合下，冷鏈食品才能快速、安全、順利地到達消費者手中。