Ⅰ 糖蜜的用途 糖蜜的製作方法介紹
糖蜜是一種粘稠、黑褐色的物質，主要成分是蔗糖，含有豐富的生物素和泛酸。糖蜜可用來發酵，發酵原料多種多樣，包括葡萄、玉米等。
糖蜜是一種棕黃色的粘稠液體，帶有酵母的香氣和甜味。其CP含量為3-6%，含糖量在42-50%之間。糖蜜的能量密度低，口感好，易於消化吸收，且價格便宜。
糖蜜富含多種維生素、礦物質、菌體蛋白、核酸及表面活性物等。它具有抗酸鹼和抗氧化的能力，能螯合二價陽離子，促進礦物質的吸收和利用。
糖蜜是製糖工業的副產品，主要含有可發酵糖，如蔗糖，可用於發酵生產酵母、味精和有機酸等。糖蜜還可用作食品原料和動物飼料。
糖蜜的製作需要先進行發酵前處理，包括稀釋、酸化、滅菌、澄清和添加營養鹽等過程。
糖蜜的稀釋工藝包括單濃度流程和雙濃度流程，稀釋後的濃度通常為22%-25%或12%-14%。糖蜜的稀釋方法有間歇法和連續法。
間歇稀釋法在稀釋罐內進行，糖蜜先泵送入高位槽，加入水後攪拌均勻，得到所需濃度的稀糖液。
連續稀釋法則通過連續稀釋器進行，該設備由圓筒形管子和隔板組成，通過調節孔位和孔徑實現糖蜜與水的混合。
糖蜜的酸化目的是防止雜菌繁殖，加速灰分和膠體物質沉澱，調整酸度以利於酵母生長。酸化方法包括將酸加入稀糖液或直接加入糖蜜。
糖蜜的滅菌方法包括加熱滅菌和葯物防腐。加熱滅菌通過蒸汽加熱到80-90℃，維持1小時。葯物防腐則使用漂白粉、甲醛等防腐劑。
糖蜜的澄清方法有加酸通風沉澱法和熱酸處理法。加酸通風沉澱法通過加入硫酸和通入壓縮空氣實現澄清。熱酸處理法則在較高溫度和酸度下進行滅菌和澄清。
營養鹽的添加是為了滿足酵母生長繁殖所需的氮源、磷源、生長素和鎂鹽等。添加的營養鹽通常包括硫酸銨、過磷酸鈣和磷酸氫二銨。