1. 白酒怎麼釀造出來的
1. 固態白酒的釀造過程涉及純糧固態發酵。原料包括高粱、大麥、小麥等糧食，這些原料在窖池或地缸中發酵後，上甑蒸餾，產生60至75度的原酒（基酒）。隨後，通過長期儲存、陳化和老熟過程，以及勾調降度，最終製成成品酒。
2. 液態白酒的製造是以穀物、薯類等含澱粉和糖的原料，通過液態發酵法、蒸餾、貯存和勾兌來完成的。例如，紅薯酒和木薯酒就是液態法白酒的例子。根據QB1498-92液態法白酒標准，這種白酒是以穀物、薯類或糖蜜為原料，通過液態發酵蒸餾得到的食用酒精作為酒基，再經過串香和勾兌而成。
3. 固液態結合的白酒製造方法包括半固半液發酵法。這種方法使用大米作為原料，配合小曲作為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，然後進入半固態半液態發酵，最後蒸餾製成白酒。
基本的釀酒流程：
一、選糧：選擇顆粒飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、乾燥適宜的糧食作為原料，如高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等。
二、選曲：酒麴是白酒風味的靈魂。不同類型的白酒需要不同的酒麴。選擇適合的酒麴對於白酒的口味至關重要。例如，長慶隆特效1+1酒麴適用於傳統和新工藝釀酒，具有高出酒率和良好的風味。
2. 白酒怎麼釀造
白酒釀造通常有三種，分別是固態法白酒、液態法白酒、固態結合法白酒。中國酒文化源遠流長，酒類產品也博大精深，一杯白酒的誕生，是需要很多步驟的，每一杯白酒都來之不易，通過蒸煮糊化、冷卻、拌醅、發酵、蒸酒這七個步驟來得到白酒。
白酒的製造過程
1、粉碎原料
選用澱粉含量較高的糧食和穀物，按照選用材料的不同選擇不同的粉碎程度，例如玉米等食物則要求60%以上都可過篩，粉碎的目的在於方便於蒸煮，通過蒸煮這一步可以使得澱粉充分利用，方便一下的步驟，為以後奠定好的基礎。
2、選用合適的配料
將製作好的新料與水，酒糟，輔料混合在一起，以便於之後的發酵，當然選用配料也要根據選用的容器，環境，溫度，澱粉的濃度，生產工藝來決定，選用合適的配料將它們混合在一起即可。一般推薦澱粉的濃度在14%-16%，酸度在0.6-0.8，水分在一半左右，這樣也更方便於下一步的步驟。
3、通過蒸煮產生糊化
通過蒸煮這一步使得澱粉析出變得濃稠，加上高溫的作用可以讓其中的細菌被殺死，起到殺菌的作用。而蒸煮的時間需要根據原料來決定，一般都在三十分鍾左右，對於蒸煮的要求則是外表透而不粘，內部不生。在蒸煮時放入發酵好的香醅，使其充分混合，在蒸煮同時發酵，推薦溫度為85-90度即可。
4、冷卻
通過揚撒等方式進行快速降溫，以便於微生物的生長，同時降溫晾撒也可以起到去除異味，充分與氧氣接觸的作用。
5、拌醅
指的是在進行上一步的冷卻過後同時在其中加入曲子和酒母，使其可以充分發酵，可以起到邊糖化邊發酵的作用。
6、發酵
在上述的步驟都完成後，需要在其溫度處於二十度左右時將其上方蓋上一層糠，既不能壓得太緊也不能太松，封上窖泥，在上面再蓋上一層糠，根據原料不同選用不一樣的發酵時間，一般都為三到四天，其溫度處於36度時即可結束發酵。
7、蒸酒
將發酵好的材料再次進行蒸煮，採集蒸餾出的蒸汽，這些蒸汽中帶有材料的營養物質，還帶有濃濃的酒香，而且通過這種方式還可以去除其中的雜質，使其更為醇正。