如何判斷副產品添加物

1. 怎麼檢測農副產品是否符合食品安全

理化項目：水分、灰分、相對密度、酒精度，pH值、總酸、酸度、總鹼度、酸價、過氧化值等
重金屬及其他化學元素
鉛、砷（含無機砷）、汞（含甲基汞）、銅、鉻、鎘、錫、錳、鉀等；
食品添加劑
防腐劑：山梨酸、苯甲酸等
著色劑：胭脂紅、莧菜紅等
甜味劑：糖精鈉、甜蜜素、木糖醇等
抗氧化劑：叔丁基羥基茴香醚、二叔丁基對甲酚等
漂白劑：亞硫酸鹽、二氧化硫
護色劑：硝酸鹽、亞硝酸鹽
麵粉處理劑：過氧化苯甲醯
水分保持劑：磷酸鹽等
農葯殘留含量測試
有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯類、避蚊胺、氨基甲酸酯類等400餘種測試
獸葯殘留含量測試
氯黴素、土黴素、金黴素、四環素、硝基呋喃、磺胺類、鹽酸克倫特羅等
微生物檢測：
細菌總數、大腸菌群、黴菌和酵母菌、大腸桿菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、致病菌等
營養標簽檢測
保健成分（黃酮類、皂苷類、苯丙素類、萜類及揮發油、SOD酶活）、
營養標簽成分表（中國、香港、美國和加拿大、歐盟、日本）

以上是青島科標生物實驗室針對食品的部分檢測項目，可以參考一下

2. 如何簡單辨別蘆薈膠的真假好壞

一、看外觀

對著光線看瓶身，多數蘆薈膠會有氣泡，有氣泡有幾種可能的原因：

內部內料在氧化，產生氣體了，內料被氧化了，有效成分會打折扣；

氣泡一直有，出廠就有，那可能是罐裝過程進入空氣，或者進入雜質，不管是進入空氣還是雜質，都說明這個產品不夠格。

3. 怎樣鑒別祛斑產品是否含汞和鉛

鑒別祛斑產品是否含汞和鉛的方法：

1、在小塑料瓶中放入5ml的清水，將少量日霜 / 晚霜放入清水中稀釋。

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化妝品含鉛和汞的危害：

其實美白祛斑類化妝品汞超標的問題由來已久，汞除了可以通過吸入或食入，還可通過皮膚的表皮、汗腺、皮脂腺和毛囊等皮膚附件進入體內，除了會對人體的腎臟造成傷害導致腎病綜合征等外，還可對神經系統造成不同程度的傷害。因此，化妝品中的汞是必檢物質，《化妝品衛生規范》中明確規定了汞在化妝品中的限量為小於1毫克/公斤。

添加汞以後，可以破壞皮膚表皮層的酵素活動，使黑色素無法形成，達到快速且非常顯著的美白效果，具有很大的利益誘惑。盡管職能部門曾多次進行專門整治，但是違禁添加的情況仍時有所聞，甚至有不良商家為達到他們所鼓吹的「三天美白、七天祛斑」的速效美白效果刻意違禁添加。

所以，有必要提醒愛美的女孩，以後對各類速效美白產品千萬要多一份警惕，對成分不明的美白產品盡量別用。

4. 如何識別摻假食品的知識

識別摻假食品知識食品摻假是指向食品中非法摻入外觀、物理性狀或形態相似的非同種類物質的行為，摻入的假物質基本在外觀上難以鑒別。如小麥粉中摻入滑石粉，味精中摻入食鹽，油條中摻入洗衣粉，食醋中摻入游離礦酸等。什麼是食品摻假？食品摻假是指向食品中非法摻入外觀、物理性狀或形態相似的非同種類物質的行為，摻入的假物質基本在外觀上難以鑒別。如小麥粉中摻入滑石粉，味精中摻入食鹽，油條中摻入洗衣粉，食醋中摻入游離礦酸等。食品摻假的方式有哪幾種？食品摻假的方式有以下幾種。(1)摻兌 主要是在食品中摻入一定數量的外觀類似的物質取代原食品成分的做法，一般大都是指液體（流體）食品的摻兌。例如：香油摻米湯、食醋摻游離礦酸、啤酒和白酒兌水、牛乳兌水等。(2)混入 在固體食品中摻入一定數量外觀類似的非同種物質，或雖種類相同但摻入食品質量低劣的物質稱作混入。例如：麵粉中混入石粉、藕粉中混入薯粉、味精中混入食鹽、糯米粉中混入大米粉等。(3)抽取 從食品中提取出部分營養成分後仍冒充成分完整，在市場進行銷售的做法稱為抽取。例如：小麥粉提取出麵筋後，其餘物質還充當小麥粉銷售或摻入正常小麥粉中出售；從牛乳中提取出脂肪後，剩餘部分製成乳粉，仍以全脂乳粉在市場出售。(4)假冒 採取好的、漂亮的精製包裝或誇大的標簽說明與內裝食品的種類、品質、營養成分名不副實的做法稱作假冒。例如：假乳粉、假藕粉、假香油、假麥乳精、假糯米粉等。(5)粉飾 以色素（或顏料）、香料及其他嚴禁使用的添加劑對質量低劣的或所含營養成分低的食品進行調味、調色處理後，充當正常食品出售，以此來掩蓋低劣的產品質量的做法稱為粉飾。例如：糕點加非食用色素、糖精等；將過期霉變的糕點下腳料粉碎後製作餅餡；將酸敗的掛面斷頭、下腳料浸泡、粉碎後，與原料混合，再次製作成掛面出售等。食品摻偽有何規律性特點？從食品摻偽的方式不難觀察其共性，即摻偽行為規律性的特點。其規律性包括：（1）利用市場價格差是摻偽的基本規律性特點。因為摻偽用物質價格低廉、容易獲得，摻入價格高的食品中，使食品的凈含量增加，從而達到獲利目的。例如將價格低廉的水摻入價格高的白酒、啤酒、奶中；將沙石摻入米中；將價格便宜的玉米澱粉、馬鈴薯澱粉等摻入到價格較高的藕粉中。（2）將食品進行偽裝、粉飾是食品摻偽的第二規律性特點。把劣質食品通過包裝、加工粉飾後進行銷售。例如誇大某種食品的功效，用精美包裝出售劣質食品，標明今年生產的月餅卻使用已過期、變質的去年的月餅餡，經包裝、加工後出售。（3）食品的保質期一般很短，非法延長食品保質期是摻偽的第三規律性特點。例如國家已經規定食品添加劑的種類和最高使用限量。使用非食品防腐劑或超出食品添加劑最高限量都可以延長食品保質期，對人體造成較大損害。第二章：糧食和豆類食品麵粉是否越白越好？麵粉並不是越白越好，當我們購買的麵粉白得過分時，很可能是因為添加了麵粉增白劑——過氧化苯甲醛。過氧化苯甲醛會使皮膚、黏膜產生炎症，長期食用過氧化苯甲醛超標的麵粉會對人體肝臟、腦神經產生嚴重損害。巧選麵粉看 優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。聞 手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。摸 優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。嘗 取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。鮮亮大米一定是優質大米嗎？當我們購買的大米鮮亮無比時，很可能大米是用礦物油「拋光」的，使陳米煥發「青春」，冒充名牌。值得注意的是，用於工業產品的白蠟油和礦物油，根本不能用於食品，一旦食用，輕則影響人的消化系統和神經系統的健康，重則危及人的生命。摻礦物油的「毒大米」如何鑒別？一種既簡便又實用的方法是：用少量熱水浸泡這種大米時，手捻之有油膩感，嚴重者水面可浮有油斑。另外是仔細看，因上油拋光米顏色通常是不均勻的，仔細觀察會發現米粒有一點淺黃。而也有一些陳化大米經過上油拋光處理後可達到真假難辨的效果，須藉助化學手段予以鑒別。經過「易容改裝」流入市場的低檔變質大米還有一個特點，就是通常外包裝上都不會寫明廠址及生產日期，價格也會比正常大米低一些，消費者在選購時要注意。如何識別「致癌大米」一看：市民如發現一種大米發暗，色澤不鮮亮，沒有正常大米的光澤，自然就要提高警惕。二聞：正常大米有一種香味，而致癌大米有一種霉味。三摸：霉變後的大米，為了掩蓋自己的「醜陋」，會進行拋光處理，但拋光也還是會露點馬腳，所以有的不法商人還會進一步處理，再加一層礦物油，以增加亮光，但加了礦物油後，大米又難免會油膩，所以致癌大米有些會有油膩感。四想：這些經過「易容改裝」流入市場的低檔變質大米，通常外包裝上都不會寫明廠址及生產日期，因此市民在選購時一定要注意分辨，最好不要貪圖便宜去選購。怎樣鑒別小米被染色？在農貿市場上，曾發現一些經過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發生霉變，失去食用價值，投機商將其漂洗之後，再用黃色素進行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。人們吃了這種染色後的黃色米，會傷害身體。1、感官鑒別法色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色後的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味；染色後的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味。水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃；染色後的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。2、化學鑒別法取樣品25克置於乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置於比色管中，然後加入10%的氫氧化鈉2毫升，振盪均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用姜黃素染色的。豆腐質量如何鑒定？（1）眼睛觀察法豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。（2）縫衣針鑒別法手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處鬆手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優質豆腐。如何鑒別用化肥浸泡的豆芽？近年來，有些賣豆芽的商販為了催芽速生，縮短豆芽的生長期，並使其粗壯，往往在生產加工豆芽的過程中，在豆芽中施放化肥，如尿素、硫酸銨、硝酸銨等。浸泡豆芽的化肥，都是含銨類化合物，它們在細菌的作用下，可以轉變成亞硝胺，而亞硝胺是一種致癌物質。因此，用化肥催生豆芽是不科學的，應該予以禁止。自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不軟，組織結構脆嫩，有光澤且白嫩，稍細，無爛根、爛尖等現象。用化肥浸泡的豆芽色澤灰白，芽桿粗壯，根短、無根或少根，豆粒發藍；如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味，如帶有氨臊味。這種豆芽是不能食用的。油豆腐充水：好的油豆腐有鮮嫩感，充水油豆腐油少、粗糙；好的油豆腐捻後容易恢復原狀，充水油豆腐一捻就爛。豆腐乾摻豆渣、玉米粉：豆腐表面粗糙、無光澤、彈性差，折面呈不規則的鋸齒狀，並可見粗糙物。第三章：食用油脂食用油脂的摻假識別方法用乾燥潔凈的小管，插取少許食用植物油脂，塗在易燃燒的紙片上，點燃，燃燒時產生油星四濺現象，並發出「叭叭」的爆炸聲，說明水分含量高。也可用鋼勺取油少許，在爐火上加熱，溫度在150～160℃，如出現大量泡沫，又發出「吱吱」響聲和油從鍋內往外四濺的現象，說明水分含量高；加熱後撥去油沫，觀察油的顏色，若油色變深，有沉澱，說明雜質較多。另外，植物油的水分含量如在0.4%以上，則渾濁不清，透明度差。可將食用植物油裝入1個透明玻璃瓶內，觀察其透明度。怎樣知道香油摻假？純香油呈淡紅色或紅中帶黃，小磨香油顏色稍深，為棕紅色透明油狀液體。如果香油中摻入了其他食用植物油脂，則色澤發生變化。摻入菜子油呈深黃色；摻入棉子油呈黑紅色；摻入精煉棉子油呈黃色。如香油中摻入米湯（上清液）類物質，則渾濁模糊不清並有沉澱物，且容易變質。在陽光下看純香油，清晰透明。摻入1.5%的涼水，在光照下呈不透明液體狀；摻入3.5%的涼水，香油會自動分層，容易沉澱變質；摻入豬油，加熱後會發白；摻入菜子油，則顏色發青；摻入棉子油，加熱時會粘鍋；摻入米湯，會變渾濁，有沉澱。用筷子蘸1滴香油，輕輕滴在平靜的水面上（可用碗、盤或小盆盛清水）。純香油會呈現出無色透明的、薄薄的大油花，並有濃重的香油味，而摻假的香油會出現較厚的小油花，油花持續時間短，香油香味淡薄，並伴有其他油脂的異味。還可將香油試樣瓶放在－10℃冰箱內冷凍觀察。純香油在此溫度下仍為液體，摻假的香油在此溫度下開始凝固。也可將香油試樣少許倒入試管中，用力振盪後觀察。純正香油振盪後不起泡或只起少量泡沫，而且很快消失。摻入花生油振盪後泡沫多，消失慢，泡沫呈白色；摻入精煉棉子油振盪後泡沫多，不易消失，用手掌蘸油摩擦，可聞到鹼味；摻入大豆油振盪後出現淡黃色泡沫且不容易消失，用手掌蘸油摩擦，可聞到豆腥味；摻入菜子油振盪後出現泡沫消失慢，用手掌蘸油摩擦，可聞到辛辣味。將油樣滴於手心，用另一手掌用力摩擦，由於摩擦產熱，油內芳香物質分子運動加速，香味容易擴散。如為香油，則有單純濃重的香油香味。如摻入菜子油，則除有香油香味外還夾雜有菜子油的異味；如摻入棉子油，則摩擦後油的香味淡薄或不明顯。此法簡便易行，可靠性較強，適用於現場鑒別。識別香油摻假法常食用優質麻油，能增加食慾、降低膽固醇，對身體大有好處。而偽劣麻油不但使您倒胃口，還會損傷腸胃。怎樣區別真假優劣麻油呢？下面介紹四種方法：一是將一滴香油加入盛有清水的碗中，純香油初成薄薄的油花，很快擴散，凝成若干小油珠，而摻假香油油花小且厚，不易擴散。二是獎香油放入冰箱，在零下10°C時冷凍觀察，純香油在此溫度下合肥市為液態，而摻假香油則開始凝結。三是用油提子盛滿香油，從高處向原缸中傾倒，純香油油油花呈金黃色，且很快消失。若油花呈淡黃色，說明混有菜籽油；四是將香油放入鍋內加熱，若混有豬油則發白；混有棉籽油會譜鍋；混有菜籽油則發青；混有冬瓜湯、米湯則發渾，半小時後有沉澱。另外，奇香者可能摻有芝麻香精。第四章：畜肉、禽肉及其製品火腿的級別及質量鑒別火腿已是城鄉人們家庭的菜餚之一，是饋贈朋友的傳統禮品。目前市場上出售的火腿有三種類型：南腿（金華火腿）、北腿（蘇北火腿）、雲腿（榕峰火腿）其中以金華火腿最為著名。不管何種火腿，其胚料要求屠宰時放血干凈、不帶毛、不吹氣、腿肉新鮮、皮薄無損傷、無斑痕、腿爪細、腿心豐滿、加工時需經修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、曬腿、發酵等七個工序。火腿的品質要求是： 最佳上品：每隻腿重約2.5千克￣4千克，皮整齊、腿爪細、腿心豐滿、油頭小、無裂縫、整腿式樣美觀、整潔。一級腿：腿樣整潔、油頭小。二級腿：腿爪粗，皮稍厚、味稍次，式樣整齊。三級腿：腿爪粗，加工粗糙，稍有破傷並稍有味。四級腿：也就是等級較差的火腿，有異味，加工粗糙，腳粗皮厚，骨外露，式樣差。了解火腿的級別後，還應對火腿的質量優劣有所了解，應注意以下幾個方面。看外表：火腿肉塊的外面應乾燥、清潔，無蟲蛀現象，肉皮堅硬，肉質結實；若肉塊表面顯得濕潤、松軟、或有霉爛、蟲蛀，皮上有粘液者，則為劣品。看肌肉：上等的火腿肌肉應是緊密且富有彈性，其切面為深紅色、色澤均勻；如果肌肉質地松軟，切面色澤不均勻，呈灰色、褐色或黑色者，為劣差貨。看脂肪：火腿上的脂肪，其質堅實、色淡黃者，為質佳之品；如脂肪質松軟、色為金黃者，則為下品。聞氣味：優質火腿應聞不到酸敗味或哈喇油味；倘若聞及，即示質劣。檢查時，最好以竹簽刺入肌肉深厚入，撥出後嗅竹簽上有無上述氣味，並按此法檢查不同部位，但每刺探一次，均須另換一根竹簽，以免氣味混淆。畜肉、禽肉及其製品的摻假識別方法新鮮豬肉是指屠宰加工後，衛生檢驗合格的未經冷凍的肉。外表面有層微干或微濕潤的薄膜，呈淡紅色，有光澤，切面稍潮濕而無黏性。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味。新鮮豬肉的質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。新鮮豬肉的脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富有彈性。新鮮豬肉的肉湯透明、芳香，湯表面聚集大量油滴，油脂的氣味和滋味鮮美。變質豬肉表面薄膜極度乾燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發黏並有霉變現象，切面也呈暗灰色或淡綠色，很黏，肉汁嚴重渾濁。變質豬肉，即腐敗變質的肉，不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。變質豬肉由於自身被嚴重分解，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用手指按壓後凹陷不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。變質豬肉的脂肪表面污穢，有黏液，霉變，呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗的氣味。變質豬肉的肉湯十分渾濁，湯內漂浮著絮狀的爛肉片，湯表面幾乎無油滴，具有濃厚的油脂酸敗味或顯著的腐敗臭味。什麼是復凍肉？復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反復冷凍的肉。解凍肉再凍會使肉的品質大大降低，這是因為：（1）解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強，酶活性上升，再凍後不耐貯藏，易於變質；（2）初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強，進而使肉的保水力更低，解凍後由於血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降。因此，應特別注意此類肉，盡量避免食用。即使是沒有變質的再凍肉，由於上述原因其外觀質量和內在品質都較差。一般凍結狀態時，顏色灰暗而無光，脂肪灰白；解凍後肉呈淡褐色，肉汁流失，組織鬆弛。注水肉有什麼特徵？注水肉由於強行注水破壞了肌肉組織本來的結構，加上注水水質不衛生等原因，易於導致肉質腐敗變質，從而嚴重影響肉的質量。加工後產品食用起來口感不佳，所以如何判斷注水肉就成為一項極為重要的工作。注水後的肌肉濕潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，血管周圍呈現半透明狀的紅色膠樣浸濕，肌肉間結締組織呈半透明膠狀，肌肉缺乏光澤，若是凍結後的肉，切面能見到大小不等的冰晶。注水後的肉破壞了肌纖維強力，失去了彈性，用手指按下的凹陷很難恢復，手觸無黏性。注水肉用刀切開時，有水順刀流出，凍肉有冰晶殘留，嚴重時肌纖維間被凍結脹裂，營養流失。如何鑒別注水豬肉？豬肉注水過多時，水會從瘦肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子里，稍等片刻，就有水流出來。用衛生紙或吸水紙貼在肥瘦肉上，用手緊壓，待紙濕後揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。注水湯鴨（雞）：注了水之後的湯鴨（雞）外表肥大且光亮，切開鴨（雞）的肌肉，用手觸摸無粘性，用毛邊紙或餐巾紙粘帖肌肉有滲水現象。注水豬肚：呈淺白色，外表發亮，個大，重量每個往往超過1公斤。老母豬肉怎麼識別？老母豬肉的瘦肉呈暗紅色，肉紋較粗糙，肥肉呈淡花色。母豬肉不易煮爛。母豬肉雖可食用但價格上不應與正常豬肉相當。黃脂肉可以食用嗎？黃脂肉表現為皮下或腹腔脂肪組織發黃，稍呈渾濁，脂肪松軟不堅實，有時有異常腥味，外觀很差，肌肉組織色澤正常，其他組織不發黃，脂肪組織與其他組織分界明顯。器官無異常，經濟價值低。黃脂肉隨放置時間的延長會逐漸減輕或消失。一般認為，這是由於動物進食含有多量不飽和脂肪酸及帶有天然色素的飼料（如：魚粉、蠶蛹及黃色玉米等），或者缺乏維生素E引起的代謝病，導致脂肪組織色素沉積造成的。當畜體受到外傷時，血液流出管腔外，血紅蛋白氧化分解後形成一種含鐵黃素的顆粒，也可造成黃脂肉。單純由飼料引起和外傷引起的黃脂肉，在沒有其他不良變化時，可以食用。如伴有不良氣味時則不可食用。什麼是黃疸肉？黃疸肉除脂肪組織發黃外，皮下組織、腹腔組織、黏膜、組織液、皮膚、肌肉、血管內膜及其他組織也發黃。皮下脂肪往往黃中帶紅，邊口尤其明顯。這是由於動物吃了霉變飼料或長期接觸有毒制劑，引起肝變性；或者動物患傳染病及溶血性疾病，致使肝、膽發生病變；也可能是寄生蟲損傷肝體及阻塞膽道；膽紅素的生成、處理及排泄發生障礙或機體發生大量滲血現象，致使大量膽紅素進入血液中，將全身各種組織染成膽色的結果。黃疸肉放置時間越長，黃色會變得越深。在發現黃疸時，必須查明黃疸性質，特別是患肝、膽疾病和傳染病的黃疸較多。應特別注意溝端螺旋體病引起的黃疸。真正的黃疸肉不能食用。如何鑒別有淋巴結的病死豬肉？病死豬肉的淋巴結是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。而質量合格的豬肉的淋巴結大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。如何檢查雞腹內是否灌水？可用手捏摸雞腹和兩翅骨下，若不覺得肥壯，而是有滑動感，則多是用針筒注射了水。另外，灌水量較多的雞，多半不能站立，只能蹲著不動，由此也可參考鑒別。如何鑒別毛肚的質量？選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然後夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛。蛋及蛋製品類食品的摻假識別方法利用蛋內水分蒸發、氣室擴大、內容物重量減輕等變化，在一定濃度的鹽水溶液中觀察其沉浮情況來鑒別檢驗蛋的新鮮度。鮮蛋較重，陳蛋則較輕。判別鮮蛋的五種方法一看：鮮的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。二聽：用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有「啪啪」聲。三照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。四轉：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼里有阻力，轉兩三周便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。五漂：把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。如何快速檢驗蛋的新鮮度？利用蛋內水分蒸發、氣室擴大、內容物重量減輕等變化，在一定濃度的鹽水溶液中觀察其沉浮情況來鑒別檢驗蛋的新鮮度。鮮蛋較重，陳蛋則較輕。先將蛋放入100克/升的食鹽液中，再將其移入其他三種密度的食鹽液中，觀察其沉浮情況。在100克/升食鹽液中下沉的蛋為新鮮蛋。移入110克/升食鹽液中仍下沉的蛋為最新鮮的蛋。在密度為100克/升、110克/升的食鹽液中懸浮，而在密度為80克/升食鹽液中下沉的蛋為次鮮蛋。在70克/升食鹽液中下沉的蛋為次蛋，上浮的蛋為腐敗變質蛋。什麼是貼殼蛋，如何鑒別？貼殼蛋主要是貯存時間過長，蛋清變稀，蛋黃膜韌力變弱，蛋黃上浮貼於蛋殼，局部呈紅色。燈光透視時，在貼殼處可清晰看到蛋黃呈紅褐色或黑色。將三個雞蛋放在手裡輕碰，似破瓦碴子聲，是貼殼蛋，可以食用；如蛋黃緊貼蛋殼不動的，貼殼處呈深黑色且有異味的，這種蛋不能食用。什麼是白蛋？孵化2～3天未受精的蛋，稱作頭照白蛋。這種蛋的蛋殼發亮，氣孔大，空頭有黑影，放在手裡光滑，重量較輕，可以食用。孵化10天左右未受精的蛋稱作二照白蛋，蛋清內已有血絲或血塊。這種蛋去掉血絲或血塊後，也可以食用。霉蛋可以食用嗎？雞蛋受到潮濕或遭雨淋、水蝕，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，細菌浸入蛋內而發霉變質，蛋的周圍有黑斑點，殼發澀。發霉的蛋不能食用。豬肉發粘的簡易鑒別方法：發粘是肉質不新鮮的表現。豬肉的變質往往先於肉表發粘、發滑，並有一種陳腐的氣味，嚴重時有臭味。肉質發粘的原因是，將剛宰殺的豬肉(肉溫高)放在濕度大的地方，或肉與肉接觸處通風不良的情況下造成的。在發粘和發綠的鮮肉中，能檢出有綠色黏液假單胞細菌。如果只是肉的表面輕度粘滑，則修刮洗凈後，經高溫燒煮，可以食用。如果粘滑嚴重，臭味大，表明肉已變質，不能食用。http://www.360doc.cn/article/1003261_334218626.html