餐飲如何打造一個爆款產品

㈠ 手把手教你如何打造爆款網紅食品

吃對於現在的我們來說，不再是一件簡單的填飽肚子的事，我們在對吃的很多方面都有了更高的要求。正是處於這樣的一個大環境中，各類型的網紅餐廳順勢而起，而打造一款網紅食品，究竟要怎麼做呢？

四、網紅食品的生命力能保持多久？

都說網紅店活不過三年。

「趙小姐不等位、雕爺牛腩、黃太吉，剛好三年；很高興遇見你、小豬豬、水貨，兩年；一籠小確幸，一年；Remicone 烏雲冰激淋，半年。看，越來越快。」

無論什麼產品都有生命周期，但似乎一旦被扣上「網紅」的帽子就特別短命。商業不是一件標准化的事，即使照搬別人的方法未必同樣能走紅。網紅店在品牌發展初期，往往會靠著單一的長板策略爆紅，或者單品爆款，或者營銷手法。

但是，隨著消費者回歸理性、競爭對手的增加，品牌勢能會被攤薄，而這時候能否活下來的關鍵，就回到了最基本的經營問題。有沒有好的產品體驗、服務效率，甚至食品安全與人才系統的搭建。

這些曾經的或者正紅的網紅品牌們能紅多久呢？讓時間給我們答案吧。

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題圖來自Unsplash，基於CC0協議

㈡ 窄門學社：如何打造爆品餐飲品牌要做對這3點！

打造爆品是餐飲品牌在市場競爭中脫穎而出的關鍵。成功案例如麥當勞的巨無霸，不僅銷量大，而且成為品牌的標志性產品，帶動了其他產品的銷售增長。因此，無論是快餐、火鍋還是其他類型的餐飲，聚焦於產品打造爆品至關重要。那麼，如何才能打造出引爆市場的爆品呢？

首先，要圍繞品類，確定最好的產品，並找到產品的獨特賣點，匹配高效的操作流程和供應鏈標准，確保滿足消費者的高頻需求和剛需。這是成功打造爆品的基礎。

其次，定位產品時要關注品牌的建立。強勢品類能更好地完成心智預售，反之，則難以實現。品牌的核心產品是其「競爭區隔」的關鍵，需要有獨特的心智核心產品。一個品牌應當具備其心智核心產品，滿足消費者主動指名要求，具有足夠的技術用戶滲透率，核心受眾有產品迭代訴求且願意支付溢價，產品具有絕對的單店單品單日復購率，具備強復購率。市面上的餐飲品牌大致分為三類：品類驅動型定位、供應鏈驅動型定位和差異化供給型定位。

品類驅動型定位要關注品類的指名購買產品、第一心智聯想產品以及心智記憶唯一性。供應鏈驅動型定位則首先選擇產品所需的主要材料，圍繞主要原料進行消費者心智教育，促使指名購買。差異化供給型定位則是在品牌選擇的品類中，選擇差異化的產品主材進行定位，以區別於市場上的千篇一律。

每個餐飲品牌都應該找到一款核心大單品，通過產品與顧客建立連接，擊穿品類。行業爆款產品能否成為品類指名購買的產品，是品牌在規劃爆品戰略時需要深入思考的問題。

產品命名、分類命名及賣點配稱至關重要，合理應用可顯著增強產品的購買力。產品命名規律包括菜品型、定位型、流量型和故事型；分類命名規律則為食材型、工藝型、需求型；賣點配稱規律則涉及選材工藝、地點數據、人群場景。以每味每客的招牌油潑麻辣燙為例，產品突出重慶麻辣燙定位，採用油潑工藝，使其更香；魚你在一起的熱熗酸菜魚，菜品命名酸菜魚，熱熗工藝讓酸菜魚香到入魂。

放大關鍵銷售產品的特別銷售點同樣重要。信息泛濫的環境下，顧客的注意力很容易分散。因此，提供足夠的展示信息和推薦語，如在門店前用燈箱、海報展示爆款產品，突出銷售賣點，引導顧客下單。

產品創新是餐飲品牌持續經營的永恆主題。產品創新不是胡編亂造，而是對經典菜品的再造，使之變小、變美、變好原料，不添加等，同時滿足可感知、可描述和可傳播的要素。餐飲品牌如何實現產品經典再造呢？關鍵在於打造經典產品，滿足用戶基數大、高認知、強滲透的特點。對基礎款進行產品再造，結合品牌價值主張和產品特性，滿足消費者指名購買的需求。產品創新還涉及改變產品標准、工藝標准、交付標准和使用標准，重新定義產品。

通過垂直創新（品類內創新）和水平創新（跨品類創新）進行組合創新，餐飲品牌可以實現產品差異化。垂直創新關注品類內的細分、專業化，而水平創新則涉及跨品類創新，如品類疊加、搶佔大賽道流量、疊加紅利產品等。將用戶需求匯聚，組合品類內創新與跨品類創新，通過時段騰挪、渠道騰挪和場景騰挪，實現產品紅利的差異。

通過以上策略，餐飲品牌可以打造爆品，提升市場競爭力。成功的爆品不僅僅是銷量大，更重要的是能成為品牌標志，帶動其他產品的銷售增長，吸引顧客關注，最終實現品牌價值的提升。