『壹』 面團無層次,成品酥,松,脆是什麼面團
面團無層次，成品酥鬆脆，是酥性面團。
清酥類糕點是以清酥類面團為基礎面胚，再經成形、烘烤製成的一類層次清晰質感疏鬆的點心。
1基礎面胚不同。
混酥類糕點的基礎面胚就是一塊酥性面團面胚無層次。
清酥類糕點的基礎面胚是由兩塊不同性質的面團擀疊而成的，一塊是麵粉、水及少量油脂調制而成的冷水面團，另一塊是油脂或油脂中含有少量麵粉結合而成的油麵團。將冷水面團揉面團互為表裡，反復疊感冷凍製成。清酥類糕點有清晰的層次，有的層次甚至達到一二百層
『貳』 片狀黃油混酥的影響
層次感等影響。
1、增加面團的層次感：片狀黃油混酥可以在面團中形成多層薄片，使得烘焙後的麵包或餅干更加松軟、酥脆，口感更好。
2、提高面團的穩定性：片狀黃油混酥可以使面團更加穩定，不易變形，烘焙後的產品形狀更加美觀。
3、增加面團的口感：片狀黃油混酥可以使面團更加香醇，口感更加豐富。
『叄』 混酥類不能與發酵類一樣形成麵筋網路嗎
不一樣。混酥面的疏鬆是由於麵粉顆粒而形成油脂，不能形成麵筋網路這和面坯不斷摩擦，內部會充滿空氣，烘烤時受熱彭松，製品從而產生酥鬆性。