苦蕎初級產品什麼意思

1. 中國有哪些著名特產

各地域代表性的文化、美食等都是中國的特產，所謂的中國傳統文化大都是能夠代表中國特色的「特產」，比較有名的有：京戲、中醫葯、廣州舞獅、四川的大熊貓、北京烤鴨、天津狗不理包子、山東魯菜等都是具有國際知名度的特色產品或文化。

1.京戲

京劇，曾稱平劇，中國五大戲曲劇種[1]之一，腔調以西皮、二黃為主，用胡琴和鑼鼓等伴奏，場景布置注重寫意。被視為中國國粹，中國戲曲三鼎甲「榜首」。

2.中醫葯

中醫葯也叫漢族醫葯，它是中華民族的寶貴財富，為中華民族的繁衍昌盛作出了巨大貢獻。傳統醫學的治療理念正逐漸被世界所接受，傳統醫葯受到國際社會越來越多的關注，世界范圍內對中醫葯的需求日益增長，這為中醫葯的發展提供了廣闊的空間。

3.廣州舞獅

舞獅是我國優秀的民間藝術。每逢佳節或集會慶典，民間都以舞獅來助興、舞獅有南北之分，南方以廣東的舞獅表演最為有名。獅子是由彩布條製作而成的。每頭獅子有兩個人合作表演，一人舞頭，一人舞尾。表演者在鑼鼓音樂下，裝扮成獅子的樣子，做出獅子的各種形態動作。在表演過程中，舞獅者要以各種招式來表現南派武功，非常富有陽剛之氣。

4.四川大熊貓

大熊貓是中國特有種，現存的主要棲息地是中國四川、陝西和甘肅的山區。大熊貓已在地球上生存了至少800萬年，被譽為「活化石」和「中國國寶」，世界自然基金會的形象大使，是世界生物多樣性保護的旗艦物種。據第三次全國大熊貓野外種群調查，全世界野生大熊貓不足1600隻，屬於中國國家一級保護動物。截止2011年10月，全國圈養大熊貓數量為333隻。

5.北京烤鴨

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。

6.天津狗不理包子

狗不理包子是一道由麵粉、豬肉等材料製作而成的小吃，始創於公元1858年（清朝咸豐年間），為「天津三絕」之首，是中華老字型大小之一。狗不理包子的面、餡選料精細，製作工藝嚴格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少於15個褶。狗不理包子以鮮肉包為主，兼有三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個品種。2011年11月，國務院公布了第三批國家級非物質文化遺產名錄，「狗不理包子傳統手工製作技藝」項目被列入其中。

7.山東魯菜

魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

(1)苦蕎初級產品什麼意思擴展閱讀：

中國傳統文化是中華文明演化而匯集成的一種反映民族特質和風貌的民族文化，是民族歷史上各種思想文化、觀念形態的總體表徵，具有民族特色鮮明、歷史悠久、內涵博大精深、傳統優良等特點。

1.傳統節日

中國有各種各樣的傳統節日，很多事情有各種禮儀和習俗。漢民族傳統節日近50個。如下是15個主要節日：春節、上元節（元宵節）、花朝節（百花生日）、上巳節（三月三）、寒食節、清明節、端午節、七夕節、中元節（鬼節）、中秋節、重陽節、冬至節、臘八節、祭灶日（小年）、除夕。每個地方還有地方和民族的特色。

2.中國戲劇

京劇、越劇、秦腔、潮劇、崑曲、湘劇、豫劇、曲劇 、徽劇、河北梆子、皮影戲、川劇、黃梅戲、粵劇、花鼓戲、巴陵戲、木偶戲、梨園戲、歌仔戲、廬劇等。

3.中國建築

蘇州園林、亭閣牌坊、園林寺院、鍾塔廟宇、亭台樓閣、民宅等。

4.傳統中醫

中醫、中葯、《黃帝內經》、《針灸甲乙經》、《脈經》、《本草綱目》、《千金方》《神農本草經》、《傷寒雜病論》、《金匱要略》等。

5.民間工藝

潮綉、剪紙、風箏、中國織綉（刺綉等）、中國結、泥人、面人、麵塑、紋樣（饕餮紋、如意紋、雷紋、回紋、巴紋、祥雲）、鳳眼、千層底、檐、鷲等。

6.中華武術

太極拳、詠春拳、武當、形意、少林等。

2. 小米的營養價值及在面製品中的應用

作者： 楊統帥、張文占、馬森

關鍵詞： 小米；營養價值；保健；面製品

摘要： 我國的小米產地多、產量高、價格低廉、營養豐富、易於消化吸收，而且含有膳食纖維、水解多肽、小米多酚等成分，是具有抗氧化、降血脂、降血壓、降血糖等多種保健功效的活性成分。目前人們對小米的食用方式還是以小米粥為主。而面製品幾乎涉及到了人們日常飲食的各個領域，將小米添加到面製品中，可以在極大范圍內推廣應用小米產品，從根本上改善人們的飲食結構，將小米的保健功能盡可能的發揮出來。添加了小米的面製品具有很好的保健價值，但是會對面製品的結構加工特性產生一定影響。綜述了小米的營養價值和保健功效的研究現狀，對其在面製品中的應用進行了討論，同時提出了其在應用中存在的一些問題並探討了解決方案，最後對小米在面製品中未來發展前景進行了展望。

隨著人們生活水平的提高，溫飽已經不是問題，在這個食物充足的年代，一些 「富貴病" (主要是高血壓高血糖、高血脂俗稱 「三高」，一般患者還會伴隨有肥胖症)已經成為危害人們 健康 的重要疾病。不良的飲食結構是導致人們這類疾病產生的主要原因，通過飲食結構的調節，來改善這一狀況顯得尤為重要。近些年來，人們發現提高雜糧在飲食結構中的佔比有利於降低「三高」的患病風險，提高人們的 健康 水平。

雜糧主要包含穀子、高粱、綠豆等。歷來就有「五穀雜糧，穀子為首" 美稱，穀子去殼後稱為小米(Foxtail Millet)，它起源於我國黃河流域，至今已有7300多年的 歷史 ，目前在世界各地多有栽培。小米的生長期短且抗逆性強，籽粒易於儲藏，乾旱貧瘠、對糧食需求量較大的非洲中部、東南亞、中亞等地是小米的主要種植區，我國小米產量居世界第一 ，占總產量的4/5。小米是一種無麩質、營養豐富的全穀物食品。與我們目前的主食大米和小麥相比，小米含有多種維生素、礦物質和高水平的蛋白質%。它除了營養豐富外，還比大米和麵粉製成的主食具有更低的血糖指數。此外，小米中的-些多酚具有輔助治療糖尿病癌症和心血管疾病的作用。因此，任何以小米為基礎的食品都具有成為功能性食品的潛力。目前小米主要的加工食用方式還局限於傳統的初級加工(蒸煮類加工)，市面上也已經出現了以小米為基礎的速食產品、發酵飲品和復配產品等。然而，由於小米的麵筋含量極低，以至於小米麵團很難像小麥面團一樣具有良好的加工品質，這極大限制了小米產品的生產與開發。將小米添加到面製品中，能夠改善其食品加工品質，也能讓小米的營養和保健價值得以體現。本文綜述了小米的營養和保健價值，討論了小米在面製品中的應用。

1 小米的營養和保健價值

1.1 小米的營養價值

一般選取碳水化合物、蛋白質、維生素、鋅、鎂、鐵和鈣等營養物質進行穀物的營養評價，單從小米營養成分的含量來看(表1)，小米的碳水化合物含量低於小麥和大米，其中較低的碳水化合物含量更有利於人體血糖的控制。其中膳食纖維約占總碳水化合物含量的5%。小米的蛋白質含量與小麥持平並高於大米，而且小米的蛋白質(主要是醇蛋白、球蛋白、清蛋白和谷蛋白)是一種低過敏性復合蛋白，且小米蛋白質消化性好，非常適合身體較為虛弱的人群食用。其蛋白質中氨基酸的含量，特別是必須氨基酸能否滿足人體需要，也是評價其營養價值的重要指標，小米中的氨基酸種類齊全，其中8種人體必需氨基酸含量豐富，色氨酸和蛋氨酸含量較多，和其它穀物一樣，賴氨酸是其限制性氨基，除此以外，小米其他氨基酸的比例達到了世界衛生組織推薦的標准，適合人體氨基酸配比，是良好的氨基酸來源。小米中的脂肪含量幾乎是大米和小麥的兩倍，其中包含大量的不飽和脂肪酸、亞油酸和油酸含量最高。亞油酸是身體合成花生四烯酸的前體物質，花生四烯酸是大多數前列腺素的前體，前列腺素在調節細胞功能中起到重要的作用。小米中含有豐富的鈣、鐵、鋅、鎂、磷等微量元素，這些微量元素在人體生長發育和免疫調節中起著不可或缺的作用。維生素是一類具有生物活性的低分子微量有機物，人體生長代謝的眾多生理過程都需要維生素的參與，而大多數維生素不能在體內合成，必須從食物中獲得。小米的中的維生素種類豐富，其中維生素B2的含量是小麥和大米的兩倍之多。維生素B2又叫核黃素，當其缺乏時，會影響機體的生物氧化，使代謝發生障礙。綜合來看小米的營養成分的含量幾乎與小麥持平，並遠高於大米。

1.2 小米的保健功效

小米中含有多種具有保健功效的成分其中包括膳食纖維、氨基酸、多肽、不飽和脂肪酸等，不同的成分功效也有所不同。表2列出了小米各種成分的主要保健功效。

小米中優質膳食纖維的含量約為大米的2.5倍，特別是穀子的麩皮中富含大量優質膳食纖維，通過結合多酚恢復小鼠腸道菌群穩態，有抑制癌症的效果。小米蛋白質經過水解後會生成一類無毒副作用多肽。不同的水解方法，其性質也會有所不同，研究表明以鹼性蛋白酶水解小米蛋白生成的小米多肽具有較好的抗氧化性，能夠緩解疲勞，增強機體免疫力。用胰蛋白酶水解小米蛋白得到的多肽對自由基能夠起到很強的清除能力。小米中的多酚含量豐富，生物活性高。小米的多酚提取物具有較強的抗氧化能力，能夠有效清除ABTS自由基、DPPH自由基和超氧陰離子自由基。小米的多酚提取物還能有效地抑制癌細胞的增殖。

近年來對小米保健功能的研究已有許多，其中主要的保健功能集中在抗癌、抗氧化、抗炎、降血壓及降血糖等方面，研究大多停留在體外實驗、細胞模擬以及動物實驗，關於臨床實驗以及其保健效果機理的研究有限。實驗中大多是直接利用提取物來測試其保健作用。然而在實際應用中，無疑是要將小米製作成相應的產品。在小米保健產品的製作過程中，不僅需要讓產品滿足人們對產品感官的要求，還要求小米的各種保健功效得以保存，但是關於食品製作過程中小米各種保健成分活性研究依然有限。

小米諸多保健功能，使得小米的保健產品不僅可以面向 「三高」 等有需要的人群,完全可以開發出成熟的工業產品，讓小米的保健產品進人到人們的日常生活中去，達到調整人們飲食結構的目的，提高人們的 健康 水平。

2 小米在面制 品中的應用

面製品幾乎涉及到了人們日常飲食的各個領域,將小米添加到面製品中，可以從極大的范圍推廣小米產品，從根本上改變人們的飲食結構，將小米的保健功能極大的發揮出來。由此可以開發出具有保健功能的小米饅頭、麵包、面條、餅乾等。但是在面製品中添加小米不僅會對面製品本身的製作和感官方面產生一定的影響，而且面製品的製作過程也會對小米營養產生影響。

2.1 小米在饅頭中的應用

饅頭製作簡單、食用方便是我國的傳統麵食之一，也是我國北方人的日常主食。白面饅頭具有較高的血糖指數，這給高血糖的患者帶來極大的困擾。小米饅頭不僅具有比白面饅頭更低的血糖指數，更適合高血糖人群的食用，而且還能夠有效改善人們的膳食結構。

小米添加到饅頭中會對饅頭的質構造成較大影響。從宏觀品質上看，小米全粉的添加量(80%)，而且面條在質構上富有彈性、低黏性，蒸煮損失率極低,具有良好的口感。目前有學者用0.2%氫氧化鈣作為改良劑，製作出了純小米製成的面條。這可能是因為氫氧化鈣的添加可以促進小米麵團中蛋白質的交聯，從而起到與麵筋網路相似的作用。這種方法為小米直接製作面條提供了一個可行的思路。由以上可以看出小米粉是製作面條的良好原料，一般小米粉的添加量不宜超過50%，或許通過改變小米粉的制粉方法(超微粉、擠壓膨化粉)、添加改良劑(氫氧化鈣、谷氨轉氨酶)等能夠促進麵筋的形成或者能夠促使形成具有與麵筋網路相似作用的方式，都可以有效地改善小米粉的加工品質，提高小米粉在面條製作中的添加量。

2.4 小米在餅干中的應用

餅干是一種非常常見的方便食品，小米餅干不僅能夠豐富餅乾的種類，還能具有一定的保健作用。

研究證明小米具有製作膨化餅乾的潛力，利用米餅機製作的小米膨化餅干，其質構和感官與市售的旺旺雪餅非常接近。還可以將膨化後的小米粉作為薄脆餅乾的製作原料，其中硬度和脆度是評價薄脆餅干品質的重要指標，小米膨化粉的添加會增加餅乾的硬度，脆度呈現先增加、後減小的趨勢，在小米膨化粉添加量為30%時脆度最大，同時添加30%的小米膨化粉也更易成型。在小米曲奇餅乾的研究中，隨著小米粉添加量的增加，曲奇餅乾的硬度呈現先減小、後增大的U型曲線圖；當小米粉添加50%時，餅干硬度最小，酥鬆易碎；當小米粉添加量為80%時，曲奇餅干硬度最大，此時曲奇餅干質地較硬，而硬度的增加不利於曲奇餅乾的適口性，所以小米粉在曲奇餅干中的添加量在50%左右比較適宜。除了添加到其它餅乾的原料中，我們還可以利用小米製作無麩質餅干，從而滿足特殊人群的需要，有學者用小米粉和乳清蛋白按照9:1的比例進行復配，製作出了與小麥粉松餅品質相當的無麩質小米粉松餅，並進行了免疫學驗證，安全可靠，麵筋含量在允許范圍內，可用於乳糜瀉患者的飲食。用小米與其它具有保健功能的食品原料進行復配，可以提高餅乾的功能特性，如用小米和胡蘿卜渣纖維進行復配製作餅干，製作的小米胡蘿卜渣纖維餅干不僅膳食纖維含量高、營養豐富,長期食用還具有降低高血壓、冠心病、中風、II型糖尿病、肥胖和各種代謝綜合症等保健作用。可見，小米餅干營養豐富、質地良好，符合人們的需求。但小米粉的添加對餅乾的硬度具有較大的影響，這也是影響小米餅干品質的主要因素，而且製作的餅干與市售餅干還有一定差距。

3 小米在實際應用中存在的問題及解決方案

3.1 缺乏麵筋蛋白

麵粉中麵筋蛋白含量的多少，決定了面團的加工品質。小米本身不含麵筋蛋白，這也成為了小米在面製品中發展最大的阻礙。如何在提高面製品中小米粉含量的同時，又能保證面製品的品質，是促進小米在面製品領域發展的關鍵。對小米粉進行改性加工，對提高其可加工性具有一定的幫助。研究證明對小米粉進行擠壓改性能夠提高其在面條中的添加量，小米粉雖然不含麵筋，但是經過擠壓改性後的小米粉具有了較好的成型性，在面條中的添加量可以達到80%。超微粉碎也是食品中常用的改性方法，研究發現小米經過超微粉碎後的，顆粒的粒徑變小，表面積增大；隨著粒徑的減少，小米粉的流動性有了明顯的改善；超微小米粉的溶解度升高，糊化溫度降低；凍融穩定性、酶解性質、沉降性能也能得到顯著改善。也有學者探究了發酵對小米澱粉性質的影響，研究中用乳酸菌和酵母菌發酵對小米澱粉進行改性 探索 ，發現兩種菌發酵都不會改變小米澱粉的結晶結構，但是澱粉的最終粘度與未發酵相比會有所增加。另外用澱粉酶對小米澱粉進行改性也是一種可行的方法，用Q—澱粉酶改性過的小米粉，能夠改善小米麵包的產品的質構特性，使麵包的硬度降低。而且a—澱粉酶的添加還能夠縮短面團的發酵時間，增大麵包體積及高度。除了對小米進行改性，添加改良劑也能夠起到改善小米加工特性的效果，研究指出0.2%氫氧化鈣有利於小米粉面團中蛋白質的交聯，從而能夠增加面團的可塑性。

3.2 賴氨酸含量低

賴氨酸是人體維持正常生長代謝的必需氨基酸之一，機體不能自身合成，必須從食物中獲取。小米食品中的賴氨酸含量極低，且在加工過程中易被破壞而損失，是其第一限制性氨基酸。目前，針對賴氨酸缺乏的解決方案主要分為添加營養強化劑和與其它賴氨酸含量高的原料進行復配兩種。相比添加營養強化劑，復配這種方法更能受到人們的喜歡。毛軍偉63把大豆、玉米、小米進行復配，大豆和玉米中豐富的賴氨酸，使產品中的賴氨酸得到了補充，強化了產品的營養特性。侯濤6利用苦蕎和燕麥麩皮，與小米進行復配，利用苦蕎豐富的賴氨酸含量與小米進行互補，同時燕麥麩皮含有豐富的膳食纖維，能夠進一步使產品的營養得到完善。

4 展望

近年來對小米保健功能的研究非常豐富，小米功能成分(如多肽、多酚、黃色素等)的提取、純化、加工已具備成熟的技術，在抗癌、抗氧化、抗炎、降血壓、降血糖等方面的研究已經初具成效。小米在面製品的應用研究主要集中在優化工藝，提高添加量上。大部分研究也證明了通過-一些添加劑和改性能夠改善小米食品的加工品質。而目前對於食品中常用的改性方法如擠壓膨化、低溫擠壓、濕熱處理、超微粉碎以及微生物發酵在小米中的應用研究不多，不夠深人。而這些改性方式如何對小米中主要的保健成分產生影響；我們能不能通過不同的改性方式生產出像小麥那樣面向不同產品的專用小米粉；不同的改性方式會不會對最終產品的保健效果產生影響；針對改性後小米的不同的保健功效，能不能劃分出具有不同保健作用的小米原料，從而面對不同的人群製作不同的產品，這些問題都還有待深人研究。另外，針對小米可加工性不高這一點，探尋新型有效的改良劑或許是一種新的突破口。

小米的營養成分豐富，保健價值極高。小米產品的開發與應用倍受人們的關注。科研工作者對小米在面製品的應用研究成果較多，但目前市場上小米食品種類卻很少，小米成分含量低、感官品質不高，並不能滿足人們的需求。我們應該更多地使研究成果向產品進行轉化，這樣不僅能夠滿足人們對 健康 飲食的追求，使保健食品種類得到補充，改善國民飲食結構，還能提高農民的收入。