⑴ 怎樣辨別是不是新鮮的牛奶求大神幫助
液體奶由於經濟實惠、營養豐富、飲用方便等特點，越來越受到廣大消費者的喜愛，最近幾年發展速度非常快，品種日益豐富。但市場上有時會也出現魚龍混雜的現象，例如，不少牛奶飲料充當純鮮牛奶賣；許多廠家生產的復原乳沒有標識，加之部份廠家和媒體的過度炒作，使消費者往往面對琳琅滿目的乳製品及各種"消費新概念"無所適從。消費者如何辨別選購優質的牛乳製品？消費者應該形成怎樣的消費理念？筆者在此想結合自身多年從事乳品生產、技術等方面的經驗，談談自己的看法： 一、優質的奶源是保證產品品質的先決條件，選產品應先看生產企業是否具有好的奶源。乳品行業有句話：得奶源者得天下。擁有充足優質的奶源是在乳品行業中決定勝負的關鍵之一。正因如此，有實力的大企業才有能力打綠色牌，並採用"集中機械榨乳，快速冷鏈運輸"的奶源管理模式，對養牛戶嚴格執行綠色操作規程，從飼料種植、科學飼養到擠奶、儲運實行全方位、全過程監控。經奶站驗收合格的鮮牛奶，直接進入製冷儲奶罐，迅速製冷把奶溫降到4攝氏度，並以最快的速度運回工廠，加工成為產品，只有這樣才能從根本上杜絕原料奶摻雜使假、容易變質等問題。機械榨乳的這些優勢對於控制原料奶的理化指標和衛生指標及牛奶的新鮮度等方面都是手工擠奶所無法可比的。 二、先進的加工設備及雄厚的實力是保證產品品質的必要條件，選產品應盡量了解生產企業真實生產環境及條件。目前，有實力的企業所採用的液體奶生產線上，先進的超高溫瞬時滅菌設備及無菌灌裝設備等都採用PLC自動控制、觸摸屏操作界面，生產全程無人工接觸，其完善的自身清洗、滅菌程序確保了產品的質量安全。另外，通過先進的牛乳理化及微生物快速檢測設備對產品質量的在線監測，確保了合格的產品進入市場。此外，有實力的大企業才有能力提供有效的服務，確保產品的新鮮度。例如巴氏奶的日配送運作，要實現新鮮牛奶下線後迅速到達消費者的早餐桌上，就必須使牛奶從牛體到消費者手中一直處於冷鏈環境中，並且有最快捷的運輸方式做為服務保障，同時，必須由當地大企業進行就地服務，將地域優勢轉化為競爭優勢。 三、先進的質量管理體系和嚴格到位的管理是保證產品質量的重要因素，有實力的企業才能確保各種管理體系的有效運行，實現嚴格的制度化管理。HACCP管理體系就是一個很好的例子，H ACCP系統是食品企業保證食品安全和衛生的最為經濟有效的途徑，它的全稱是"危害分析與關鍵控制點"（ H azard Analysis Criticai Control Point），它是一種預防潛在危害、控制食品安全的有效手段。由於HACCP是注重開發食品的預防性體系，可以採取積極的過程式控制制來確保食品安全，並且由於體系的有效性，HACCP得到了美國食品和葯物管理局（FDA）及美國科學院的認可並被歐盟、加拿大等國接受。HACCP的應用范圍非常廣泛，各發達國家乃至國際食品法典委員會紛紛在食品生產管理的法規中規定推廣此體系。但一個質量管理體系的有效運作必須投入不菲的人力、物力、及經濟成本，沒有實力的企業是無法保證其切實有效運行的。 四、消費者應了解必要的產品知識，以確保選購到滿意的產品。目前，有些廠家在涉及到液體奶產品標准及標簽的問題上打擦邊球，誤導了消費者。例如，個別廠家牛奶飲料以奶為名稱，飲料二字十分模糊，使消費者在購買時難以正確區分什麼是純牛奶，什麼是牛奶飲料。筆者向廣大消費者推薦幾種選購方法，便於廣大消費者認清楚種類繁多的液體奶產品，使您購買到真正有營養價值、稱心如意的產品。 1、 看包裝 按照包裝的有關規定在液體奶產品外包裝標簽說明上，應該標明原料配方中的各種營養物質名稱和營養成分含量。在實際選購產品的過程中，消費應注意以下問題： a)純鮮牛奶與乳飲料要分清。按照國家標准要求，純鮮牛奶脂肪含量不低於3.1%，蛋白質含量不低於2.9%，總干物達到11.2%以上，達到這個標準的才符合純鮮牛奶的標准，若低於上述國家標准，就可能是在牛奶中添加了其它物質，這種產品准確的說是牛奶飲料而不是純牛奶，國家標准規定含乳飲料蛋白質含量不低於1%，其中含純奶不低於30%，它的成份含量和純鮮牛奶相差甚遠，是一種以乳為主的飲料。 b）不同季節牛奶口感有區別，這是很正常的。夏天牛主要以青草為食，含水份多，干物質少，青草中的油酸部分轉入牛乳中，使其含量高，而油酸屬於長鏈不飽和脂肪酸，不揮發，不體現香氣，因此夏季的牛奶"奶香味"較淡。冬季牛主要以飼料為食，其干物質含量高，營養豐富，牛吃了以後部分轉化為短鏈脂肪酸，熔點低，易揮發，賦於牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶奶香味濃。 c)有的消費者認為，不論是瓶裝，塑袋或紙盒裝的，揭開後上面有厚厚的黃油的牛奶濃厚而且營養成分高。其實這種觀點不正確。我們不妨在喝牛奶時注意一下，在牛奶的包裝上有"均質"字樣，其實均質是乳品工業中最為普遍的一道工藝，其目的在於將牛奶中的脂肪球充分破碎，從而防止脂肪吸附在袋、蓋、盒上。經檢測，滅菌和均質過的牛奶，看起來較稀，但其營養價植一點也不比正常的低。那些盒上、袋上附著有黃油的牛奶，是由於脂肪的含量大，一定時間後脂肪上浮形成了油脂，這樣的牛奶難以被人體吸收，常會造成不必要的浪費。 d) 酸奶飲料不等於酸奶：目前市場上少數標明為"酸奶"的乳製品卻並非都是按國家標准生產的"酸牛奶"，甚至其中一些是由牛奶或奶粉、糖、有機酸和防腐劑等調配加工而成的，"酸牛奶"因而未經過乳酸菌發酵，不是真正意義的酸牛奶，而應將其視為"酸乳飲料"。按國家標准規定，酸乳飲料的蛋白質含量遠低於酸奶的蛋白質的含量。故酸乳飲料在營養上不如酸牛奶，也就是說其不具備酸奶的保健功能。實際上，酸奶學名酸牛乳，按國家標准規定，是以牛乳或復原乳為主料，經均質、殺菌、冷卻後將特定的乳酸菌發酵劑接種後，經保溫發酵而形成的具有特殊風味的一種乳製品。 e）奶製品應按相應的要求進行銷售、貯存。目前，液體奶製品的品種非常豐富，但不同類別的產品應最好嚴格的按產品外包裝上的要求進行貯運。酸牛奶就是很好的例子， 按照酸牛奶國家標準的要求，酸牛奶中應含有106cfu/ml的活性乳酸菌，正常的酸牛奶應在4℃左右的溫度條件下進行貯存銷售，如果在常溫下銷售、存放一段時間，口感就會發生一定的變化，甚至有時會發生變質現象，因此，酸牛奶不應在常溫條件下銷售，特別是不應在陽光直接曝曬下銷售。 2、看原輔料 純鮮牛奶應該是不添加任何物質100%純度的新鮮牛奶製成，可現在市場上情況卻並非如此，有少數廠家在純鮮牛奶概念上打擦邊球，往鮮牛奶中加蔗糖、甜蜜素等增加甜度，加入穩定劑、增稠劑增加稠度；加入鮮奶香精、香料等進行調香，甚至有的個別企業為了延長產品的保存時間還添加了苯甲酸，山梨酸、尼薩普林等防腐劑。添不添加其他原輔料很重要，如果不添加則是純鮮牛奶產品，添加其他材料則是乳飲料，其營養指標和售價均有區別，乳飲料和純牛奶不可比擬，更不能代替牛奶，營養方面大打折扣。消費者選購純鮮牛奶和牛奶乳飲料時要仔細辨別外包裝上的原輔材料配料表，以免上當受騙。 3、看保質期 奶製品的保質期一般在產品的包裝上都會有明顯的標記。消費者購買液體奶產品時一定要看清楚產品是否到保質期或超過保質期范圍，一般巴氏殺菌乳要放置到4℃冰箱中保存，在此環境下保質期只有1~5天時間，如果打開包裝的巴氏殺菌乳產品沒有完全喝掉時，建議立即放到冰箱里，並在1~2天內喝完；超高溫滅菌奶產品是在高溫條件下經過瞬間滅菌製成的產品，原料乳中的微生物已經全部殺死，常溫下保質期可達45天，冷藏條件下保質期可達到2~3個月甚至半年的時間，冷藏牛奶飲用口味更佳。另外由於加工過程中處理方法、包裝手段、包裝材料的不同，保存時間和保存方法可能有很大的區別，但只要不超過保質期的液體奶產品，在質量方面一般不會有問題，消費者可以放心飲用