鹵肉類有哪些產品

❶ 鹵肉都包括哪些

鹵的東西太多了。豬肉、牛肉、魚丸、雞翅、雞腿、豆乾、雞爪、豬蹄、豬肝、鴨肝、鹵蛋都可以。豬尾巴，小肚，耳朵，大腸，豬舌頭，豬心，豬蹄，雞腳，雞翅膀，雞胗，牛肉，豆腐，花生

鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。
鹵肉的做法：主料：五花肉500G，排骨300G。輔料：辣椒20g，醬油三勺，料酒三勺，冰糖20g。
步驟：1. 備好辣椒，排骨，五花肉。
2. 鍋內加水，煮至溫熱，將肉焯制。
3. 熱干鍋，將焯好的肉塊下鍋。
4. 煎炒至肉塊出油，外表微酥黃。
5. 將辣椒切塊鋪在砂鍋底部。
6. 將煎炒好的肉塊下燉鍋，加入適量冰糖。
7. 加入適量醬油及料酒。
8. 燉鍋上蓋，通電，燉制三小時，再關火燜至半小時入味即可能性。

❷ 街頭鹵肉店賣不完的鹵肉是怎樣處理的呢

不管是街頭鹵肉店，還是熟肉類的快餐店，或者餐館里的鹵肉，都有賣不完的時候。畢竟很難精準的掌控一天份量，有時不夠賣，有時賣剩得多，都是正常的現象。那麼剩下的鹵肉是怎麼處理的呢？丟掉嗎？顯然不是的。

之前在一家熟食類的快餐店工作過，是這么處理的。①豬肉類：飽含有豬腳、豬頭皮、豬大腸、粉腸、豬耳、五花肉之類的。當天賣不完，第二天繼續賣，用保鮮袋把熟食分類裝起來，放入冰箱冷藏。

包括烤鴨、白切雞、雞爪等等。當天賣不完，同樣放冰箱冷藏隔天賣，像鴨掌就不會再次回鹵，因為會變得更沒肉瘦小，甚至脫皮露骨了，所以不用加熱，直接擺賣。隔天烤鴨的話，從冰箱拿出來時，鴨皮已經變軟了。一般是淋熱油處理，使鴨皮酥脆起來。有的嫌麻煩，直接掛上賣。（如果您們去購買時，仔細看烤鴨的顏色，較淺的是陳貨，暗紅的是淋過熱油的陳貨烤鴨，顏色棗紅才是新鮮的）。