果乾屬於什麼產品類型

A. 果乾如何製作

果品預處理後除去多餘的水分，保持一定形態所製成的一類水果加工品。果乾加工保持果品原有風味，糖漬品和腌製品不屬於此列。果乾的加工過程稱果品干制，依其熱源有自然干制和人工干制。自然干制利用天然熱源，除去果品中的水分，通常有曬干、陰干、風乾等法。人工干制採用人工熱源，以空氣、煙道氣等作為傳熱介質，在有控制的條件下，不斷排除傳熱介質，完成乾燥過程，而自然干制不用人工排除傳熱介質。

果品干制生產成本低，技術簡單，製品不易變質敗壞，食用和攜帶方便，是水果的主要加工保藏方法之一。荔枝、龍眼、棗、葡萄、柿、杏、李、蘋果等干製品均深受歡迎，有些已是著名特產。

食品干制歷史悠久，中國北魏《齊民要術》即提到食品干制的方法，《本草綱目》、《群芳譜》等古籍還談及了桃、棗等果品的干制，都屬於自然干制。人工干制據克魯斯（W.V.Cruess）記載最早在1890年美國開始用隧道式干製法干制李干。

干制保藏原理

干制的保藏作用在於降低水分含量，降低果品本身的水分活性（同溫度下，食品表面的水蒸汽壓與純水的蒸汽壓之比）。食品水分愈多，水分活性越大。水分活性接近於1時，各種微生物均能生長繁殖，酶活性高；食品中水分含量低，溶質含量高，水分活性小，微生物難以生存。果乾通過包裝保持乾燥狀態，使微生物及昆蟲等失去生存的條件，同時也降低了本身的酶活性，抑制酶促與非酶促化學反應。一般含水量15～20%的果乾，水分活性值在0.60～0.65，除部分耐滲酵母和極少數耐干黴菌外，其餘微生物不能生長繁殖，果品內的化學反應受抑制。

新鮮果品的水分有自由水、結合水和化合水之分，干制除去自由水和一部分結合水。干制時水分的散失包括水分由果塊中間向外部的轉移和表面的水分蒸發。典型的乾燥過程分恆速階段和降速階段。前期表面水分充足，乾燥速度決定於乾燥介質的溫度、相對濕度及流速，速度快而恆定。後期表面水分損失，乾燥速度取決於內部的水分擴散，乾燥速度下降，外部介質的相對濕度低於100%，主要限制因子為蒸發面上的水分量。

果品乾燥速度受4種因素影響：①果品特性。如質地緊密或外皮蠟質厚的乾燥速度慢，含糖量高的速度慢。②處理方法。如切塊大小、形狀、浸鹼處理等，適當的切分和進行浸鹼處理有利於增加乾燥速度。③乾燥介質的特性。如流速快、溫度高、相對濕度低時乾燥速度快；④乾燥設備的特性有不同的影響，載車或輸送帶的裝量與乾燥速度成反比。

果品干制後體積縮小了65～80%，重量減輕80～90%，形狀則由於受熱的均勻與否而各異。干制後透明度增加：因水分蒸發而糖、酸含量相對增加；視不同種類與品種發生不同程度的非酶褐變和酶褐變；維生素C不同程度地損失；葉綠素和胡蘿卜素發生變化，綠色水果發暗，黃色果會部分褪色。

工藝過程

自然干制和人工干制略有不同，主要在於原料挑選與預處理、干制、干後處理等過程。

原料挑選與處理

干制果品原料要求含較高的干物質和可溶性固形物，粗纖維少，質地好，風味濃郁。要求達到鮮食成熟度。預處理有挑選、分級、洗滌、去皮、切分、去核、燙漂、硫處理、鹼處理等。大部分處理的目的與方法均同罐藏（見果品罐頭）。硫處理有促進乾燥、改進干製品色澤、保持維生素C及延長製品保存期的作用。方法有浸漬法和熏蒸法，浸漬法即將切分後准備干制的果品浸於一定濃度的酸化亞硫酸或亞硫酸鹽溶液中經一定時間後取出，濃度為1～3%的亞硫酸鹽，時間為10～20分鍾。熏蒸法即將果品在密閉的容器或房間內用燃燒硫磺的方法進行熏蒸，熏硫室濃度維持在1.5～2.0%，1噸果品用硫磺粉2～4千克。干制前的浸鹼處理有助於干制的進行，依原料種類和成熟度，鹼液的濃度在0.2～5%，時間在幾秒至幾十秒不等。

干制方法

包括自然干制和人工干制兩種方法。自然干制是將處理好的果品放在曬盤或其他器皿內曬干，也有晾乾，有些要進行堆聚、攤曬等處理。果乾的乾燥終點含水量隨種類品種和加工方法略有差異（見表）。

圖4滾簡乾燥

原理是將物料在緩慢轉動和不斷加熱的滾筒表面鋪成薄層旋轉一周後水分蒸發，用固定的刮刀將干後物料刮下，僅用於濃縮果汁、果泥和果漿。

真空乾燥

即在內有加熱擱板的密閉容器內，減壓下除去水分，適用於乾燥低水分含量的特乾果乾，蘋果、桃、杏、李等常由隧道式干制後，用此法干制至含水量5%左右。

冷凍乾燥

在凍結的條件下，保持在三相點以下的低溫中減壓，使水分直接由固態變成氣態而干制，因不必受熱，製品質量高，但費用大。

干後處理

干後經挑選、分級、包裝後即為成品。需均濕（又稱發汗）的果乾可將其置於密閉容器或倉庫內貯存一段時間，使果塊內部水分及不同果塊（粒）之間的水分進行擴散和重新分配，達到一致。為防止貯藏中蟲害和保持品質，成品包裝前進行熏硫，使製品中保持一定的二氧化硫，一般要求李1530～2600ppm、桃1320～2460ppm、梨1033～1607ppm、淡色葡萄乾805～1450ppm、蘋果900～1500ppm。還可用甲基溴處理或用二硫化碳等熏蒸。防蟲也用低溫、熱處理或其他方法。某些曬乾的果乾如葡萄乾等需清洗、再乾燥後包裝。

果乾包裝要求包裝材料不透氣、光、堅固耐牢、美觀大方、物美價廉，還要求無毒、無異味，攜帶和開啟方便。常用的有塑料及復合薄膜，如聚乙烯袋、聚乙烯-鋁箔-聚酯薄膜復合材料、紙-聚乙烯-鋁箔-聚乙烯等。果乾用上述袋作銷售包裝，也有套用紙盒作外包裝，再裝於瓦楞紙箱。也有大包裝用作其他食品的加工原料。

果乾最好在低溫（0～5℃）、低濕（50～60%）下貯藏，同時注意避光、隔氧和防蟲等。

主要果乾加工要點

荔枝、龍眼

二者均系中國特產。其中龍眼的干製品稱桂圓，原料選果大、肉厚、核小、干物質和含糖量高的品種。荔枝要求果殼厚度中等，成熟度要求成熟。龍眼乾制先經剪蒂、挑選、磨光果皮，在烘灶上用炭火加熱烘乾，其時每隔4小時翻動1次，干後某些產品噴姜黃水染色。龍眼乾燥率約30～33%。荔枝幹制加工除不須磨光果皮和染色外，其餘同龍眼。平均乾燥率約25～30%。

棗

中國的棗干製品有紅棗、黑棗和南棗。原料要求果大、皮薄、肉質豐厚、核小、含糖量高。紅棗干制選用成熟果，適度熱水燙漂後太陽下曝曬而成，其間注意晚間回攏和白天復曬。乾燥率約30%。黑棗加工需用人工熏黑。南棗選用略紅色或轉白色果實，熱水中燙漂1～2分鍾，裝滿籮筐或堆集於一處覆以草席或麻布，約2小時後攤開曬干或烘乾。

葡萄

原料選用皮薄肉厚，中等大小，可溶性固形物達20°以上的成熟果穗，最好無核。干制時整穗果除去爛果、次果後，用1.5～4.5%的氫氧化鈉溶液處理1～5秒鍾，洗凈後於曬盤內日曬3～5天後翻曬2～3天，陰干。中國新疆吐魯番地區也有將葡萄果穗掛於通風室內風干，製品質量高。人工干制逆流式隧道乾燥設備初溫45～50℃、終溫70～75℃、相對濕度25%以上，乾燥終點含水量18%。產品需回軟、脫梗、清洗、分級後乾燥包裝。

柿

製品為柿餅。選中等大小的高圓形果，果肉粘質，成熟度在顏色變黃紅但肉質堅硬不軟為度。選無病蟲果，分級，除萼片，保留果盤和果梗，麻繩系果梗成串或不成串，曬20天左右，揉軟，重復曬2次，壓扁後曬半月，其間晚間移至室內，蓋草席，重復2～3次即會生霜。

蘋果

選中等大小、未發綿、風味濃、褐變輕的品種，分級，去皮後去芯，切成5～7厘米厚的圓片，蒸燙2～4分鍾，熏硫1～2小時。逆流干制初溫80～85℃，終溫50～55℃、相對濕度10%。

桃

選離核、黃肉，粗纖維含量少的品種果實，切半、去核、鹼液去皮，蒸汽燙漂5分鍾，熏硫1小時。人工干制初溫55℃、終溫65℃，相對濕度30%。自然干制時延長熏硫時間，曬干。

杏

用大果或中等大小色澤深黃果，粗纖維含量低且充分成熟，切半、去核（也有不去核）後切面向上於曬盤中熏硫3小時以上，太陽下曬至5～7成干後陰干。人工干制初溫50℃，終溫75℃，相對濕度10%，含花青索的杏干色澤以曬干為好。

B. 果乾是腌製品嗎

果乾的話基本上不屬於腌製品，它只是屬於副食品當中的一種，而且屬於比較好吃的一種類型。

C. 水果製品是什麼

水果製品是水果經加工的產品。

常見的水果製品有：果汁、水果罐頭、果脯、乾果等。

果汁是水果經過壓榨之後去掉殘渣而成，但在加工過程會使水果中的維C、膳食纖維等營養流失。水果罐頭在加工過程當中要經過水煮和超高溫消毒，造成了營養素的流失，且添加了防腐劑、添加劑如香精、甜味劑、色素等，長期食用對身體不利。

水果製品不僅失去了新鮮水果的自然香味和特徵，且維生素等營養素流失較多，所以不能替代新鮮水果。

(3)果乾屬於什麼產品類型擴展閱讀：

水果製品是水果經加工的產品例如果汁、水果罐頭、果脯、乾果等。水果在干制過程中，維生素C損失很大。然而，不要以為維生素C損失了，水果乾就一錢不值，只有碳水化合物了。水果的很多好處仍然保留在果乾里，而且還有一些人們往往忽略的優勢。

能把果皮的纖維全部吃進去。吃水果的時候，人們往往都要吐皮，削皮，否則覺得難以下咽。其實，果皮是水果中膳食纖維含量最高的地方，干制之後，膳食纖維是完全不受影響被保留下來的。因為葡萄乾只能連皮一起吃，纖維素也一點沒有浪費。

D. 水果乾還有營養嗎

水果乾蘊含有豐富的營養。水果乾還有著以下六大好處：

1、能把果皮的纖維全吃進去

水果在干制過程中，維生素C損失很大。然而，不要以為維生素C損失了，水果乾就一錢不值，只有碳水化合物了。水果的很多好處仍然保留在果乾里，而且還有一些人們往往忽略的優勢。

能把果皮的纖維全部吃進去。吃水果的時候，人們往往都要吐皮，削皮，否則覺得難以下咽。其實，果皮是水果中膳食纖維含量最高的地方，干制之後，膳食纖維是完全不受影響被保留下來的。

2、適合消化不良和怕冷人群

沒有蛋白酶和未聚合單寧傷害消化道的風險。新鮮水果中往往含有較為活躍的蛋白酶，也有單寧類物質。別以為酶（酵素）只有好作用，單寧類抗氧化作用強，對於消化不良的人來說，它們對消化道黏膜的破壞也挺兇猛的。

傳統養生經常勸告消化不良者不要空腹吃水果，其實很大程度上就是害怕它們。一旦變成果乾，蛋白酶失活了，單寧聚合了，對消化道的刺激就會大大減小。

對消化不良和怕冷的老年人來說，水果乾可以作為水果營養的一個補充來源。否則因為怕涼，非要把橘子放在暖氣上，或把葡萄用溫水燙熱了再吃，真的很麻煩。

7、杏干：和胃降壓明目

杏干含有豐富的纖維素，對改善腸部運動緩慢十分有效。杏干富含的鉀元素可以有效調節人體血壓。杏干含有豐富維生素A，有防止夜盲症和視力減退的作用。

二、特別提醒

建議大家購買水果乾的時候，看清楚配料表，選擇油脂含量較低的產品，並且注意不要吃太多，防止熱量超標，果乾每天吃1—2次，每次一小把就可以了。

E. 增值稅條例中的初級農產品包括什麼

一、煙葉。是以各種煙草的葉片經過加工製成的產品，因加工方法不同，又分為曬煙葉、晾煙葉和烤煙葉。

曬煙葉是指利用太陽能露天曬制的煙葉；晾煙葉是指在晾房內自然乾燥而成的煙葉；烤煙葉（復烤煙葉除外）是指在烤房內烘烤成的煙葉。

二、毛茶。是指從茶樹上採摘下來的鮮葉和嫩芽（即茶青），經吹乾、揉拌、發酵、烘乾等工序初制的茶。

三、食用菌。是指自然生長和人工培植的食用菌，包括鮮貨、干貨以及農業生產者利用自己種植、採摘的產品連續進行簡單保鮮、烘乾、包裝的鮮貨和干貨。

四、瓜、果、蔬菜。是指自然生長和人工培植的瓜、果、蔬菜，包括農業生產者利用自己種植、採摘的產品進行連續簡單加工的瓜、果乾品和腌漬品（以瓜、果、蔬菜為原料的蜜餞除外）。

五、花卉、苗木。是指自然生長和人工培植並保持天然生長狀態的花卉、苗木。

六、葯材。葯用植物是指用作中葯原葯的各種植物的根、莖、皮、葉、花、果實等。通過對各種葯用植物的根、莖、皮、葉、花、果實等進行挑選、整理、捆紮、清洗、晾曬、切碎、等處理過程，製成的片、絲、塊、段等中葯材屬於農產品。

不包括中葯材或中成葯生產企業經切、炒、烘、焙、熏、蒸、包裝等等工序處理的加工品。

七、糧油作物。是指小麥、稻穀（含粳谷、秈谷、元谷），大豆、雜糧（含玉米、綠豆、赤豆、蠶豆、豌豆、蕎麥、大麥、元麥、燕麥、高粱、小米、米仁）、鮮山芋、山芋干、花生果、花生仁、芝麻、菜籽、棉籽、葵花籽、蓖麻籽、棕櫚籽、其他籽。

八、牲畜、禽、獸毛，是指未經加工整理的動物毛和羽毛。

(5)果乾屬於什麼產品類型擴展閱讀

按照《中華人民共和國增值稅暫行條例》及其實施細則的規定，從事農業生產的單位和個人自產自銷的初級農業產品免徵增值稅。

在這個規定中，農業是指種植業、養殖業、林業、牧業、水產品；從事農業生產是直接從事農業的種植、收割、飼養、捕撈等；自產自銷是自己生產，並且用於自己銷售的一種行為，而對於通過收購、生產並加工出售的農業產品，則不在免稅的行列。

同時，需要特別注意的是，免稅的農業產品必須是初級農業產品，即只是通過簡單的曬干、腌制、切片等粗略的方式製成的農業產品。

F. 柿餅屬於果乾還是果脯

柿餅是果乾。
果乾，廣義上指的便是，所有以水果味原料，經過烘烤曬等製成的「水果乾」，顯然也包含了蜜餞和果脯。不過，狹義的便指的是不加任何調味劑製成的「水果乾」。
果脯， 用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘乾和整理包裝等主要工序製成的食品，鮮亮透明，表面乾燥，稍有粘性。 果脯種類繁多，有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。
水果被加工成果乾以後，其水分、維生素損失較多，尤其是維生素C。所以如果能選擇新鮮水果的話，盡量不要選擇果乾製品。再者看下果脯的經加工後營養成分變化
果脯一般選用果肉，經過糖漬而得，糖溶液自身防腐效果，所以一般不需要添加防腐劑。如果果脯糖的使用量降低，甜味劑的使用量增加，則需要添加適量防腐劑來防腐。另外，為讓果脯更漂亮，廠家會添加一些色素，所以果脯中一般含較多添加劑，而幾乎不含維生素C，且含糖分較高，所以不利於健康。
從健康程度來說，越是少加入調味劑，製成的果乾，則越「健康」，當然這也是相對而言，有的水果加入少量的調味劑，不僅僅是可以起到調味效果，還能更有利於「健康」。

G. 果脯的分類

（一）按產品形態和風味分類
1．果脯又稱干態蜜餞，基本保持果蔬形狀的干態糖製品。如蘋果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜棗以及糖制姜、藕片等。
2．蜜餞又稱糖漿果實，是果實經過煮制以後，保存於濃糖液中的一種製品。如櫻桃蜜餞、海棠蜜餞等。
3．糖衣果脯果蔬糖制並經乾燥後，製品表面再包被一層糖衣，呈不透明狀。如冬瓜條、糖橘餅、柚皮糖等。
4．涼果指用鹽胚為主要原料的甘草製品。原料經鹽腌、脫鹽曬干，加配料蜜制，再曬干而成。製品含糖量不超過35%，屬低糖製品，外觀保持原果形，表面乾燥，皺縮，有的品種表面有層鹽霜，味甘美，酸甜，略咸，有原果風味。如陳皮梅、話梅、橄欖製品等。
（二）按產品傳統加工方法分類
1．京式蜜餞主要代表產品是北京果脯，又稱北蜜、北脯。據傳從明代永樂十八年明成祖朱棣遷都北京時，就被列為宮廷貢品。如各種果脯、山楂糕、果丹皮等。
2. 蘇式蜜餞主產地蘇州。歷來選料講究，製作精細，形態別致，色澤鮮艷，風味清雅，是我國江南一大名特產。代表產品有二類：
(1)糖漬蜜餞類表面微有糖液，色鮮肉脆，清甜爽口，原果風味濃郁。如糖青梅、雕梅、糖佛手、糖漬無花果、蜜漬金柑等。
(2)返砂蜜餞類製品表面乾燥，微有糖霜，色澤清新，形態別致，酥鬆味甜。如天香棗、白糖楊梅、蘇式話梅、蘇州橘餅等。
3．廣式蜜餞 以涼果和糖衣蜜餞為代表產品。主產地廣州、潮州、汕頭。已有1 000多年的歷史，大量出口東南亞和歐美。
(1)涼果甘草製品，味甜、酸、咸適口，回味悠長。如奶油話梅、陳皮梅、甘草楊梅、香草芒果等。
(2)糖衣蜜餞產品表面乾燥，有糖霜，原果風味濃。如糖蓮子、糖明姜、冬瓜條、蜜菠蘿等。
4．閩式蜜餞主產地福建漳州、泉州、福州，以橄欖製品為主產品。已有1 000多年歷史，產品遠銷東南亞和歐美，是我國別樹一幟的涼果產品。製品最大特點是肉質細膩緻密，添加香味突出，爽口而有回味。如大福果、丁香橄欖、加應子、蜜桃片、鹽金橘等。
5．川式蜜餞以四川內江地區為主產區，始於明朝，有名傳中外的橘紅蜜餞、川瓜糖、蜜辣椒、蜜苦瓜等 。

H. 果乾進口報關的關稅是多少

果幹得看是什麼果乾咯，芒果乾、草莓乾等等果乾的種類和商品編碼都是有所區別的，這個得先了解是什麼果幹才能知道關稅是多少的。一般關稅是8%、然後增值稅是13%

I. 果乾果脯類的零食好吃嗎味BACK的國風零食怎麼樣

果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘乾和整理包裝等主要工序製成的食品，鮮亮透明，表面乾燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯種類繁多，著名傳統產品有杏脯、梨脯、桃脯、青梅、山楂片、果丹皮等。
味BACK中國風味零食，誕生於一次旅行，我們邊走邊把散落在四處的好味道，一個個拾掇起來，這些帶著當地故事
和匠人手藝的食物，用味道連接著我們和一方水土的記憶
主打原產地，優食材，手工藝，好味道的特產零食，我們始終相信，好的味道同愛一樣簡單才能抵達人心。
空心山楂，黃桃干，芒果乾，青梅片，青梅餅，青梅粒等都是味BACK極具當地特色風味零食

J. 枇杷果乾在拼多多屬於什麼類別

蜜餞產品。

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_設凌斯瀉蟹岣晃_和一些酚類化合物，這些物質都具有一定的葯用價值，而且能增強人體自身的抗炎和抗病毒能力，它能阻止流感病毒對人體細胞產生傷害，在柔感高發季節中，人們用干枇杷果泡水喝就能預防流感發生。