㈠ 料理區與備餐區的區別
幼兒的飲食安全關繫到千家萬戶，幼兒吃的食物都是經過幼兒園的備餐間分發出去，如何加強和做好幼兒園備餐間的管理是幼兒園後勤管理的重要內容。
一、備餐間標配的硬體要有：分餐台、保潔櫃、留樣冰箱、紫外相等等。
二、培訓專職人員學習制度與規范操作，這是最重要的一項內容。
1、配餐間一定是專人負責的，非操作人員不得入內。
2、備餐間不能放置私人物品，不能抽煙等。
3、每次使用前或者分餐前要進行清潔消毒（清--消--清）。
4、所有進入備餐間的餐具、盛器、工具（鏟子勺子）等褲段好一定是消過毒的。沒有消毒餐用具都不得入內。不得使用抹布擦拭餐具。禁止使用未消毒餐具。
5、備餐間專人負責人員在操作前要二次更衣，穿好「三白」（工作帽、長款工作服、口罩頭發、鼻子、嘴巴不能露出來），洗凈雙手，帶上一次性手套。
6、分發的食物要加蓋或者保鮮膜，避免污染。分發飯菜要查看食物拒絕分發變質食物。
7、餐餐做好食物留樣200G，48小時，周五的要留在下周一中午銷毀，要清洗和消毒留樣盒，做好記錄。留樣冰箱專人管理，上鎖。
8、分發飯菜完畢後要隨時做好清潔與消毒。
9、小長假或者周末後上班返園的第一天一定要做好餐具、毛巾的再清潔與消毒。
10、有腹瀉、發熱、皮膚有感染不能在崗，有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結核、等不能從事。
11、餐具的清洗消毒流程：除殘渣--洗滌--水沖--消毒--保潔。
三、管理人員勤檢查勤指導。
1、幼兒園的行政班組排班錯時進行一日三巡，做好燃橘日常廚房的檢查與指導，並做好記錄，發現問題及時糾正，發現好的要表揚。
2、廚房事多比較雜，胡鉛還有工作人員文化不是很高，管理者要不怕麻煩地多去查看，go to see，檢查制度落實情況，規范操作執行情況等，讓所有廚房人員養成標準的工作規范，從而保證幼兒園食堂管理的有效性，確保食品每一個環節都是安全放心的！
㈡ 食品加工的備餐場所是指成品的什麼專用場所
指成品的整理、分裝、分發、暫時放置的專用場所。
1、食品加工場所應當符合下列要求：
廚房：
(1)最小使用面積不得小於8平方米;
(2)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙;
(3)應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易於清洗;
(4)足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。車間安裝臭氧發生器凈化空氣，殺菌消毒。
加工：
1、加工人員的衛生要求：
(1)處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手;
(2)長指甲、塗指甲油、戴戒指;
(3)面對食品打噴嚏、咳攔襲嗽及其他有礙食品衛生的行為;
(4)食品加工和銷售場所內吸煙;
(5)人員應當穿著整潔的工作服;廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳洗整齊並置於帽內。
2、 加工人員必須認真檢查頃衡漏待加工的食品及其食品原料，發現原料有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
3、 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗;禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
4、 用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔;
5、 需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低於70度; 加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。
6、 在烹飪後至食用前需要較長時間(超過2小時雀爛)存放的食品，應當在高於60度或低於10度的條件下存放;需要冷藏的熟製品，應當在放涼後再冷藏。 凡隔餐或隔夜的熟製品必須經充分再加熱後方可食用。
7、 食品添加劑應當按照國家衛生標准和有關規定使用。
8、 奶油類原料應當低溫存放;含奶、蛋的面點製品應當在10度以下或60度以上的溫度條件下存放和銷售。