① 設計一個去批發市場對蔬菜進行采樣的方案
農產品的定義
《中國大網路全書·農業》將農產品定義為：廣義的農產品包括農作物、畜產品、水產 品和林產品，狹義的農產品則僅指農作物和畜產品。《中華人民共和國農產品質量安全法》第一章第二條將農產品界定為來源於農業的初級產品,即在農業活動中獲得的植物、動物、 微生物及其產品，不包括經過加工的各類產品。本節所講的農產品樣品採集主要是指植物性農產品樣品的採集，具體包括蔬菜、食用菌、水果及糧油產品等。
農產品樣品采樣標准
農產品樣品采樣標准農產品樣品的采樣是農產品檢測結果准確與否的前提條件，是專業技術人員必須掌握的一項基本技能。農產品樣品采樣涉及的相關標准很多，主要有 《蔬菜抽樣技術規范》(NY/T2013)、《農葯殘留分析樣本的采樣方法》(NY/T789)、 《蔬菜農葯殘留檢測抽樣規范》 (NY/T762)、《無公害食品產品抽樣規范 第4部分：水果》(NY/T5344.4)、《無公害食品產品抽樣規范 第2部分：糧油》(NY/T5344.2)等。
樣品採集的基本原則
(一) 代表性
採集的樣品應具有代表性，以使所采樣品的測定結果能代表樣本總體的特性。
(二) 真實性
樣品採集過程中，采樣人員應及時、准確地記錄采樣的相關信息。
(三) 公正性
采樣人員應親自到現場抽樣，任何人員不得干擾采樣人員的采樣。
采樣誤差
(一) 采樣隨機誤差
采樣隨機誤差是在采樣過程中，由一些無法控制的偶然因素引起的偏差，這是無法避免的。增加采樣的重復次數，可以縮小這類誤差。
(二) 采樣系統誤差
采樣方案、采樣設備、操作者以及環境等因素，均可引起采樣的系統誤差。系統誤差的偏差是固定的，應極力避免。增加采樣的重復次數不能縮小這類誤差。采樣都可能存在隨機誤差和系統誤差，因此在通過檢測樣品求得的特性數據的差異中，既包括采樣誤差，又包括試驗誤差。
樣品保存
樣品應放入冷藏箱或低溫冰箱中保存。冷藏箱或低溫冰箱應清潔,無化學葯品等污染物。新鮮樣品短期保存 (1~2 d)可放入冷藏箱，長期保存應放入-16~-20℃低溫冰箱。冷凍樣本解凍後應立即檢測，檢測時要將樣品攪勻後再稱樣。如果樣品分離嚴重，應重新勻漿。
樣品運輸與交接
樣品應在24h內運送到實驗室，否則，應將樣品縮分冷凍後運輸。在高溫季節，樣品運輸應選擇保持低溫的容器。低溫包裝時，應使用適當的材料包裹樣品，避免與冷凍劑接觸造成凍傷。冷凍劑不可使用碎冰。原則上，樣品不準郵寄或托運，應由抽樣人員隨身攜帶。除非徵得實驗室同意，樣品不宜在周五或法定節假日前一天送達。樣品在運輸過程中，應採取相應的措施保證樣品完整、新鮮，避免被污染。樣品交接一般由采樣人員和樣品管理員面對面交接，並認真核對樣品的包裝、標識、外觀等信息。如果樣品信息不全或不符合檢測要求時，樣品管理員應拒絕接收該樣品。
注意事項
(1) 下雨天不宜在露地採集農產品樣品。
(2) 采樣應安排在蔬菜成熟期或蔬菜即將上市前進行。在噴施農葯安全間隔期內，不應采樣。
(3) 采樣時，樣品應為混合樣，不能只在某個點位進行采樣。不應以個別樣品 (份樣) 或單株、單個個體來代表整批。如大白菜、西瓜等個體較大的樣品，不能只抽取一個個體作為樣品。
(4) 在農貿市場和批發市場采樣時，不宜在同一攤位抽齊所有樣品，應抽取不同攤位的樣品。
(5) 農產品制備時，每次制完一個樣品要及時清洗制樣工具 (如砧板、打漿機等)，避免樣品之間的交叉污染。
(6) 采樣時應避開病蟲害等非正常植株。隨機抽取無明顯淤傷、腐爛、長菌或其他表面損傷的蔬菜樣品。
(7) 樣品在制備過程中，不能為了使樣品便於勻漿而向樣品中注水。
(8) 在樣品制備時應注意，不同蔬菜、不同水果的測定部位不同，如西瓜為全瓜制樣，草莓為全果（去柄）制樣。
② 簡述農產品質量檢測一般方法有哪些
1.農葯殘留檢測。常見的農葯殘留檢測方法有酶抑製法、免疫分析法與無損檢測法。酶抑製法，以生物學為基礎，通過乙醯膽鹼酯酶對相關農葯的快速反應進行檢測。具有生物學的不穩定性與專一性特點，不適宜大范圍使用，但因其廉價便捷性，目前在果蔬檢測方面應用較多，採用酶抑製法進行檢測時應當注意選用高質量酶試劑。免疫分析法，多用於食品檢測方面，應用該方法可快速識別樣品的異樣狀態。無損檢測法，能夠在最大程度上保留農產品營養與外形，是如今較為先進的綜合型農葯檢測技術，具有較高的商業價值，基於該技術，應用較多的是紅外光譜與X光衍射檢測方法，採用該方法，應當注意避免損害農產品質量。
2.獸葯殘留檢測。常見的獸葯殘留檢測方法有酶聯免疫吸附試驗法（ELISA）與放射免疫檢測法。ELISA，主要通過對樣品進行定量分析的方式，檢測樣品獸葯殘留含量，具有高特異性與高度靈敏性，在檢測畜牧農產品時較為常用。應用該方法應當選用高質量試劑，也可以通過試紙條、熒光檢測儀等檢測器具進行檢測，提高檢測質量。放射免疫檢測法，主要通過同位素識別抗原抗體，具有高精準度，因此，在抗生素檢測方面效果顯著，同樣適用於獸葯微生物殘留檢測。
3.微生物殘留檢測。在農產品質量安全檢測中，對微生物殘留的檢測同樣重要，主要檢測農產品生物毒素，常見的有生物毒素確證檢測技術與快速檢測技術。生物毒素確證檢測技術，在實踐中主要應用高效液相色譜法，也可以結合應用高效液相色譜法與質譜檢測法，主要檢測農產品中的黃麴黴素、棒曲酶毒素等。快速檢測技術，常用檢測方法為熒光檢測技術、免疫層析檢測技術等，在檢測一般微生物時較為常用，同樣需要選用高質量核心試劑。
4.重金屬殘留檢測。含有鉛、汞、銅等元素的重金屬一旦殘留於農產品上，不僅威脅產品安全，被人食用後嚴重的甚至會引發中毒，因此，必須重視對農產品重金屬的檢測。目前，我國重金屬檢測技術還處於發展階段，較常應用的是熒光檢測法、電感耦合等離子質譜檢測法以及原子吸收檢測法，主要檢測農產品重金屬殘留。隨著我國社會經濟發展，重金屬殘留對農產品的危害越來越大，加強檢測技術研究力度刻不容緩。
③ 如何鑒別農產品質量
農產品質量鑒別的程序一般為抽樣、檢驗、等級確定等步驟。鑒別農產品的方法主要有二類，一類是感官鑒別法，一類是理化鑒別法。前者是藉助感覺器官進行鑒別的方法，後者是藉助各種儀器和試劑進行鑒別的方法。
（1）抽樣
抽樣也稱為揀樣、取樣等，它是農副產品檢驗的第一道手續。取樣的代表性與檢驗結果的准確性有密切關系。為了使抽樣的樣品品質能代表整批產品的品質，必須依據統計學原理，在保證整批產品中任意一個都有被抽取的機會。正確抽樣和合理保管樣品是獲得准確檢驗結果的前提條件。
抽樣時必須注意樣品的代表性，並遵守下列幾點規定：
外地調入農產品應審查該批農產品所有證件，包括運貨單、質量檢查證明、商品檢驗和衛生機關的檢驗報告單，而後從表及里檢驗。
發現包裝不好而能影響農產品質量時，應將包裝打開進行采樣分析，包裝完好，可打開部分包裝，採取樣品檢驗。
小包裝農產品，可取其中2～3包作為送檢樣品，樣品應保持包裝完整無缺，附說明書和商標。
大量農產品，如積聚成堆或倉儲的穀物，應從堆的上、中、下層采樣，將各部位所採的樣品混合均勻，再用「四分法」將對角兩瓣去除，剩餘的兩瓣再重新混合取樣，直到需要的數量為止。在輪船上農產品應按五朵梅花形五點采樣，然後按四分法取樣，理化檢驗應將樣品磨碎，成粉末過篩，送檢樣室化驗。
新鮮肉的取樣根據不同目的和要求而定，有的可以從不同部位采樣，混合後代表該頭家畜的情況，有的從很多家畜的同一部位采樣，混合後來代表某一部位的情況。
水果和蔬菜的理化檢驗應先去皮和核，只要可食部分。體積小的食物，如豆莢、棗、葡萄、山楂等，將多量樣品混合均勻後，用四分法取樣，多次操作，直到所需數量（不得少於500克）；體積大的農產品，如西紅柿、胡蘿卜、茄子、西瓜等，應由多個單獨樣品中取樣，以消除樣品之間的差異。理化檢驗取樣方法是從每一個樣品的對應面各切下一角（縱切），以減少內部之差異。
體積膨鬆、葉型蔬菜，如油菜、韭菜、小白菜等，應由多個單獨樣品取樣（一筐、一捆），分別抽取一定數量，所取總量應在1000克以上。
有時要確定農產品腐敗的程度，亦可採取它的腐敗部分、污染部分或可疑部分。
在感官上、性質上極不相同的農產品，一般不要混在一起，需分別包裝。
設法保持樣品的原有微生物情況和理化指標，在進行檢驗之前不玷污，不發生變化。
一切采樣工具，如采樣器、容器、包裝紙都應清潔，不應將任何有害物質帶入農產品中，供細菌檢驗用的農產品，應嚴格遵守無菌操作。
采樣後應迅速進行檢驗或送往實驗室進行分析，盡量避免發生變化。
記錄采樣單位、地址、日期、時間、樣品編號、樣品重量和包裝，采樣的條件和檢驗目的。（2）感官檢驗
感官檢驗是用人的耳、目、口、鼻、手等感覺器官，通過視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺等來檢驗農產品的質量。這種方法主要應用於檢驗農產品的外形結構、外觀疵點、色澤、硬度、彈性、氣味、滋味、聲音，以及包裝方面的質量。
感官檢驗對所有農產品質量鑒定都是必要的，這種方法在農產品檢驗中使用最廣泛，佔有重要地位，往往可以決定其質量的優劣，如棉、麻、煙、茶、畜產品等農產品的檢驗，目前均以感官檢驗為主。感官檢驗的優點是快捷、簡便、易行，不需繁雜的儀器設備，有一定的科學性和准確性。缺點是檢驗結果不能用具體數值來表示。它受檢驗人員的生理條件、工作經驗和外界環境的影響較大，有一定的主觀因素。
感官檢驗可分為視覺檢驗、嗅覺檢驗、味覺檢驗、觸覺檢驗和聽覺檢驗，感官檢驗的五種方法，常常不是孤立地運用，而是綜合運用幾種方法，全面鑒定農產品。（3）理化檢驗法
理化檢驗法是利用各種儀器、設備、器械和化學試劑來鑒定農產品質量的方法。能探明農產品的內部疵點，並能深入地測定農產品的成分、結構和性質。其鑒定結果較感官鑒定客觀而精確，可以用具體數值表示。
隨著科學技術的發展，各種新型的鑒定方法與檢測方法不斷得到廣泛應用，理化鑒定方法的種類越來越多，應用范圍越來越廣，而且在鑒定的准確性、靈敏度和穩定性方面都在不斷提高，越來越向著快速、少損（或無損）、自動化的方向發展。但理化檢驗法一般不如感官檢驗迅速簡便，並且需要一定的儀器、設備和試劑及操作技術。