雞蛋能加工什麼產品

1. 雞蛋干是什麼東西

雞蛋干是一種食物，製作原料有雞蛋、白砂糖、食用鹽等。

它是以雞蛋為原料的新食品，將雞蛋全蛋濃縮加工而成。其口感和價值遠高於傳統豆腐乾，同時也沒有傳統豆腐乾的原料——大豆，細細品嘗會有純正蛋白味且口感鮮嫩。產品營養價值高，含有豐富的優質蛋白質，獨立真空小包裝干凈衛生且輕便易攜帶，是新時尚休閑零食；和傳統豆腐乾一樣，也可以烹飪出各種創新菜，如涼拌雞蛋干、雞蛋干燴時蔬等。

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雞蛋干跟豆腐乾的區別：

1、原料不同：

雞蛋干製作原料有雞蛋、白砂糖、食用鹽等；豆腐乾，中國傳統豆製品之一，原料是豆腐加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料。

2、營養成分不同：

雞蛋干每100克含能量580千焦，蛋白質11.8克，脂肪7克，碳水混合物6.7克鈉731毫克；豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。

3、生產流程不同：

雞蛋乾的流程是購蛋-選蛋-打蛋-攪蛋-定量灌裝-將摸具裝進蒸盤-蒸蛋-脫模-鹵制-鹵制起貨-鹵制擺盤-烘烤-冷卻-內包裝-抽真空-殺菌-水檢浮選-清洗包裝-清洗烘乾-過全檢-人工挑選-靜止7天-裝箱。豆腐乾的流程是豆漿-煮漿及冷卻-點腦-蹲腦-澆制-壓制-出包-切塊-成品。

2. 蛋製品有哪些種類

蛋製品種類有再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。

1，再制蛋

再制蛋由鮮蛋經過鹽、鹼、糟、鹵、炸制後，未改變蛋形的蛋製品，主要包括松花蛋、鹹蛋、糟蛋、鹵蛋以及各種熟制蛋。

2，冰蛋

冰蛋由鮮雞蛋去殼、預處理、冷凍後製成。冰蛋類是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理，冷凍工藝製成的蛋製品。如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。

3，干蛋

干蛋類以鮮雞蛋或者其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理（可發酵）、噴粉乾燥工藝製成的蛋製品。如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等。

4，其他

其他類以禽蛋或上述蛋製品為主要原料，經一定加工工藝製成的其他蛋製品。如：蛋黃醬、色拉醬。

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蛋製品消費常識：蛋類中的氨基酸含量較高，特別是人體自身不能合成的8種必需氨基酸的含量最為理想，還含有磷脂、維生素和礦物質等。

蛋內脂肪大部分屬磷脂質，其中約有一半是卵磷脂，其次是腦磷脂、真脂和微量的神經磷脂。這些磷脂質對腦組織和神經組織的發育有重大作用。這些食品既能保持蛋本身的營養成分，又具有各種豐富的口味，受到很多消費者的喜歡。

3. 雞蛋深加工有哪些項目

主要是液體蛋製品和固體蛋製品。
分離蛋清和蛋黃，可分別得到不同的深加工產品。
液蛋、蛋粉深加工產品廣泛應用在沙拉醬、烘焙食品、面條、冰淇淋、魚糜、餅干、肉腸、甜點等食品中，並正在向速食蒸蛋、雞蛋豆漿、雞蛋布丁、雞蛋飲品、溶菌酶、干蛋膜等新型蛋製品中滲透。
就我國來說，蛋粉和液蛋產品產量比以前增加較多，其中液蛋增加更明顯。調研表明，在蛋液產品中，45%為蛋白液，30%為全蛋液，25%為蛋黃液；而在蛋粉產品中，50%為蛋白粉，37%為蛋黃粉，只有13%為全蛋粉。

4. 雞蛋深加工有什麼產品可以做

鹵蛋、蛋黃醬、色拉調味醬、冰雞蛋白、皮蛋。

1、鹵蛋，各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。一枚枚細膩滑潤、鹹淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭的鹵蛋，既可當飯又可當菜，溫老暖貧，質朴渾厚。