雞可以加工哪些產品

㈠ 肉雞加工的流程有哪些

從大的流程來看,共分10步.分別是外掛(掛毛雞,宰殺毛雞).中拔(掏內臟).下料(處理內臟,以及雞爪),解體(雞體分割,割腿肉,割翅) .胸肉(胸連翅分離.剪全翅,翅子分級,分大中小.)腿肉(去骨,或切腿肉,作棒棒腿,) 單凍(把胸翅肉,腿肉作成單枚,並逐次擺入盤中)真空.(小包裝入雞肉).入庫(將產品放入凍品庫使其迅速降溫)包裝(將凍品庫的產品取出裝入箱子里或者袋子里)成品庫.(將包裝好的雞肉產品裝入並運送到成品庫內)

㈡ 肉雞的主要分割產品有哪些

白條雞類：

（1）帶頭帶爪白條雞 屠體去除所有內臟，保留頭、爪。

（2）帶頭去爪白條雞 屠體去除所有內臟，沿跗關節處切去爪，保留頭。

（3）去頭帶爪白條雞 屠體去除所有內臟，在第一頸椎骨與寰椎骨交界處連皮將頭去掉，保留爪。

（4）凈膛雞 屠體去除所有內臟，齊肩甲骨處去掉頸和頭，頸根不得高於肩胛骨。

（5）半凈膛雞將符合衛生質量標准要求的心、肝、肫（肌胃）和頸裝入凈膛雞胸腹腔內。

翅類：

（1）整翅 切開肱骨與喙狀骨連接處，切斷筋腱，不得劃破關節面和傷殘裡脊。

（2）翅根（第一節翅） 沿肘關節處切斷，由肩關節至肘關節段。

（3）翅中（第二節翅） 切斷肘關節，由肘關節至腕關節段。

（4）翅尖（第三節翅） 切斷腕關節，由腕關節至翅尖段。

（5）上半翅（V形翅） 由肩關節至腕關節段，即第一節和第二節翅。

（6）下半翅：由肘關節至翅尖段，即第二節和第三節翅。

胸肉類：

（1）帶皮大胸肉 沿胸骨兩側劃開，切斷肩關節，將翅根連胸肉向尾部撕下，剪去翅，修凈多餘的脂肪、肌膜，使胸皮肉相連，無淤血、無熟燙。

（2）去皮大胸肉 將帶皮大胸肉的皮除去。

（3）小胸肉（胸裡脊） 在雞鎖骨和喙狀骨之間取下胸裡脊，要求條形完整，無破損，無污染。

（4）帶裡脊大胸肉 包括去皮大胸肉和小胸肉。

腿肉類：

（1）全腿 沿腹股溝將皮劃開，將大腿向背側方向掰開，切斷髖關節和部分肌腱，在跗關節處切去雞爪，使腿形完整，邊緣整齊，腿皮覆蓋良好。

（2）大腿 將全腿沿膝關節切斷，為髖關節和膝關節之間的部分。

（3）小腿 將全腿沿膝關節切斷，為膝關節和跗關節間的部分。

（4）去骨帶皮雞腿 沿脛骨到股骨內側劃開，切斷膝關節，剔除股骨、脛骨和腓骨，修割多餘的皮、軟骨、肌腱。

（5）去骨去皮雞腿 將去骨帶皮雞腿上的皮去掉。

副產品：

（1）心 去除心包膜、血管、脂肪和心內血塊。

（2）肝 去除膽囊，修凈結締組織。

（3）肫（肌胃） 去除腺胃、腸管、表面脂肪。在一側切開，去除內容物，剝去角質膜。

（4）骨架 去除腿、翅、胸肉和皮膚後的胸椎和肋骨部分。

（5）雞爪 沿跗關節切斷，除去趾殼。

（6）雞頭 在第一頸椎骨與寰椎骨交界處連皮切斷。

（7）雞脖 去頭後再齊肩胛骨處切斷，去掉食道和氣管。

（8）帶頭雞脖 包括雞頭和雞脖部分。

（9）雞睾丸 摘取公雞雙側睾丸。

㈢ 肉雞深加工產品有哪些

（1）燒雞 是一大類禽類醬鹵製品，簡要生產過程如下：

原料選擇→宰殺→造型→油炸→煮制→裝袋封口→殺菌→冷卻→產品

（2）扒雞 系漢族風味菜餚。雞經數種葯料和調料拌和後油炸、蒸煮而成。骨酥肉爛、味道鮮美，色、香、味俱全。以山東德州五香脫骨扒雞最為著名，雞是以嫩雞過油炸至金黃色，然後加口蘑、醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大料和飴糖等調料蒸鹵而成的。

（4）鹽焗雞 是久負盛名的客家菜餚，自古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。鹽焗雞製作有「三法」，所謂「三法」者，是一種鹽焗雞中的三種製法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。

（5）肉鬆 是我國著名的特產。肉鬆可以按原料進行分類，有豬肉鬆、牛肉鬆、雞肉鬆、魚肉鬆等，也可以按形狀分為絨狀肉鬆和粉狀（球狀）肉鬆。

㈣ 有哪些雞副鴨副

可食用的雞副產品：鳳爪（雞爪）、中翅、雞胗、雞肝、雞心、雞肉、雞邊腿、雞胸脯、雞腿、雞排、雞架、雞冠、雞舌、雞脖、翅根、翅尖等。不可食用的雞副產品：雞糞、雞毛等。
鴨的副產物主要包括鴨血、鴨內臟（心、肝、腎、肫、腸）、鴨掌以及羽毛、胃腸內容物等。鴨肉製品加工效益在很大程度上取決於對副產物，特別是對內臟等可食副產物的利用。即所謂的「牛羊賺張皮、雞鴨賺內臟」。將鴨內臟、血、掌等加工為食用產品，將羽毛、蛋殼等加工為工業產品，可使原料得到更充分的利用，從而大大提高加工效益。鴨可食副產物加工產品與肉製品一樣，種類繁多，風味各具特色。常見的如咸鴨肫、臘鴨肫，臘鴨腸，鹽水鴨肫，咖喱鴨掌，鴨血豆腐，糟鴨雜等，均為鴨產品中之佳餚。