1. 農產品的質量包含了哪幾個方面
農產品質量通常包括營養品質、商品品質和衛生品質三方面。傳統的農產品質量的含義多指農產品的營養品質，具體地說，是農產品的碳水化合物、蛋白質、必需氨基酸、脂肪、膳食纖維、維生素及礦物質等的含量。
當今隨著社會主義市場經濟體制的建立和完善，農業生產的規模化、產業化和商品化特徵越來越趨於明顯。農產品的商品質量已成為提高農業生產經濟效益以及現階段效益農業發展的主要決定因素之一。農產品的商品質量在整體上主要包括農產品的儲運質量、外觀質量（如果品和蔬菜的形狀、大小、著色、光澤等）、風味質量及加工質量等。
隨著人們生活水平的提高和對食物安全及自身健康的日益關注，對農產品的衛生質量（如農葯殘留、病原體沾染以及有毒重金屬蓄積等）也提出了新的要求。農產品的衛生質量無疑也是農產品質量的重要內容之一。
另外，值得指出的是，由於農產品的種類及其用途的不同，對各項質量指標的要求也不盡相同。
2. 農產品如何辨別質量好壞
農產品質量鑒別的程序一般為抽樣、檢驗、等級確定等步驟。鑒別農產品的方法主要有二類，一類是感官鑒別法，一類是理化鑒別法。前者是藉助感覺器官進行鑒別的方法，後者是藉助各種儀器和試劑進行鑒別的方法。
（1）抽樣
抽樣也稱為揀樣、取樣等，它是農副產品檢驗的第一道手續。取樣的代表性與檢驗結果的准確性有密切關系。為了使抽樣的樣品品質能代表整批產品的品質，必須依據統計學原理，在保證整批產品中任意一個都有被抽取的機會。正確抽樣和合理保管樣品是獲得准確檢驗結果的前提條件。
抽樣時必須注意樣品的代表性，並遵守下列幾點規定：
外地調入農產品應審查該批農產品所有證件，包括運貨單、質量檢查證明、商品檢驗和衛生機關的檢驗報告單，而後從表及里檢驗。
發現包裝不好而能影響農產品質量時，應將包裝打開進行采樣分析，包裝完好，可打開部分包裝，芹搭採取樣品檢驗。
小包裝農產品，可取其中2～3包作為送檢樣品，樣品應保持包裝完整無缺，附說明書和商標。
大量農產品，如積聚成堆或倉儲的穀物，應從堆的上、中、下層采樣，將各部位所採的樣品混合均勻，再用「四分法」將對角兩瓣去除，剩餘的兩瓣再重新混合取樣，直到需要的數量為止。在輪船上農產品應按五朵梅花形五點采樣，然後按四分法取樣，理化檢驗應將樣品磨碎，成粉末過篩，送檢樣室化驗。
新鮮肉的取樣根據不同目的和要求而定，有的可以從不同部位采樣，混合後代表該頭家畜的情況，有的從很多家畜的同一部位采樣，混合後來代表某一部位的情況。
水果和蔬菜的理化檢驗應先去皮和核，只要可食部分。體積小的食物，如豆莢、棗、葡萄、山楂等，將多量樣品混合均勻後，用四分法取樣，多次操作，直到所需數量（不得少於500克）；體積大的農產品，如西紅柿、胡蘿卜、茄子、西瓜等，應由多個單獨樣品中兄首頌取樣，以消除樣品之間的差異。理化檢驗取樣方法是從每一個樣品的對應面各切下一角（縱切），以減少內部之差異。
體積膨鬆、葉型蔬菜，如油菜、韭菜、小白菜等，應由多個單獨樣品取樣（一筐、一捆），分別抽取一定數量，所取總量應在1000克以上。
有時要確定農產品腐敗的程度，亦可採取它的腐敗部分、污染部分或可疑部分。
在感官上、性質上極不相同的農產品，一般不要混在一起，需分別包裝。
設法保持樣品的原有微生物情況和理化指標，在進行檢驗之前不玷污，不發生變化。
一切采樣工具，如采樣器、容器、包裝紙都應清潔，不應將任何有害物質帶入農產品中，供細菌檢驗用的農產品，應嚴格遵守無菌操作。
采樣後應迅速進行檢驗或送往實驗室進行分析，盡量避免發生變化。
記錄采樣單位、地址、日期、時間、樣品編號、樣品重量和包裝，采樣的條件和檢驗目的。（2）感官檢驗
感官檢驗是用人的耳、目、口、鼻、手等感覺器官，通過視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺等來檢驗農產品的質量。這種方法主要應用於檢驗農產品的外形結構、外觀疵點、色澤、硬度、彈性、氣味、滋味、聲音，以及包裝方面的質量。
感官檢驗對所有農產品質量鑒定都是必要的，這種方法在農產品檢驗中使用最廣泛，佔有重要地位，往往可以決定其質量的優劣，如棉、麻、煙、茶、畜產品等農產品的檢驗，目前均以感官檢驗為主。感官檢驗的優點是快捷、簡便、易行，不需繁雜的儀器設備，有一定的科學性和准確性。缺點是檢驗結果不能用具體數值來表示。它受檢驗人員的生理條件、工作經驗和外界環境的影響較大，有一定的主觀因素。
感官檢驗可分為視覺檢驗、嗅覺檢驗、味覺檢驗、觸覺檢驗和聽覺檢驗，感官檢驗的五種方法，常常不是孤立地運用，而是綜合運用幾種方法，全面鑒定農產品羨鄭。（3）理化檢驗法
理化檢驗法是利用各種儀器、設備、器械和化學試劑來鑒定農產品質量的方法。能探明農產品的內部疵點，並能深入地測定農產品的成分、結構和性質。其鑒定結果較感官鑒定客觀而精確，可以用具體數值表示。
隨著科學技術的發展，各種新型的鑒定方法與檢測方法不斷得到廣泛應用，理化鑒定方法的種類越來越多，應用范圍越來越廣，而且在鑒定的准確性、靈敏度和穩定性方面都在不斷提高，越來越向著快速、少損（或無損）、自動化的方向發展。但理化檢驗法一般不如感官檢驗迅速簡便，並且需要一定的儀器、設備和試劑及操作技術。
3. 農產品等級如何評定
（1）農產品等級評定的含義
農產品等級評定實際上是對農產品內在質量、外觀質量和包裝質量等作出檢驗結論。農產品的等級有時也稱為品級。等級常用順序號來表示，如一等、二等、三等或一級、二級、三級等，此時「等」與「級」無含意上的差別。有些農產品在等下面，還有級別之分，如二等一級、二等二級、二等三級等。此時「等」與「級」的含義有所不同。也有一些農產品用其他的方式來表示，如優級、上級、中級、下級等。隨著科學技術和生產技術的發展，農產品質量的提高，不同時期的同一等級所表示的農產品有用性程度會有所提高。農產品的質量受氣候及病蟲害的影響極大，因此不同年份和不同地區的同一等級，在質量方面也可能有較大差異。（2）農產品的分級標志
農產品分級標志較多，農產品分級不僅取決於用途和消費層次，還取決於生產方式、成熟度、自然形態、病害、氣候等。①合格品與不合格品。合格品是符合使用要求的產品，不合格品是不能享用的產品。②優級品、等級品和等外品。在農產品中多用「特級」、「特等」反映幾乎完全符合要求的農產品，有的也稱一等品。等級品是不完善但仍有一定使用價值的農產品，等級品的等級很多。若優級品叫一等品，則等級品從二等品算起，但這種分級法容易混淆等級標准，一般較少使用。等外品，又稱次品，是指雖不符合現有產品質量標准，但仍可使用的產品。③多級分類標志。多級分類標志是用幾個級別表示農產品的質量，如棉花，有紡織用棉和短絨兩大類，每類又分為好幾個等級。之所以分這么多等的類別，是因為這類產品的質量、性能差異性很大，又不易人為控制。（3）常用分級方法
①限定法。這種分級方法就是將農產品各項缺陷和各項要求都列出來，凡不符合要求者作為一項缺陷，缺陷累計超過一定數量，或缺陷大小、位置超過規定標准者，則認為該農產品不符合某一等；缺陷數不足限定數者，則認為符合某一等。用這種限定法分級適用於農產品缺陷易被人肉眼看出的表面性能或易為儀器作無損鑒定的農產品質量的鑒定。
②計分法。這種分級方法是將農產品的各種缺陷和各項要求列出，根據這些缺陷的重要性逐一確定分數，累計各項分數，分數越高等級數就越高。有些工業原料，對其每種疵點規定一定分數，疵點越多，分數就越多，等級就越低。這種方法的重點是對缺陷不等同對待，而是針對缺陷造成的質量問題的主次分配給不同的分數。國際貿易中這種方法應用也較廣泛。
③百分記分法。這種分析方法是將農產品的各項質量要求列出，將每項要求對農產品的重要性分別用百分數列出，最後累計得分。如水果分等分級時，果品糖度比標准高，分數增加，比標准低分數減少。西瓜的甜度標准要求一般為11度，比11度高的每高出0.2度加1分，比11度低的每低0.2度減1分。百分法常用於對成熟的鮮活農產品質量的分級。