❶ 廚房肉類怎樣算出成率
5.8/10x100%=58%
產品出成率=（生產的合格產品數量／生產的全部產品數量）100%
例如：許多加工商也供應雞尾酒蟹鉗和預先切制(剝開即食)的蟹腿。雪蟹肉出成率約為17%,與之相比皇帝蟹和珍寶蟹出成率在25%左右。
無論是什麼生肉，煮熟後的重量都會減輕，因為在成熟的過程中，肉中的纖維因為加熱而收緊，這樣，就會擠出肉上的水分，隨著加熱時間的延長，肉中的水分就會越來越少，這也是為什麼我們在炒肉的時候要放澱粉來鎖住表面，不讓肉中的水分流失的原因，因為肉中的水分流失；
(1)雞肉產品出成率怎麼算擴展閱讀成熟後的肉口感就會變得非常的老，吃起來很難咬，但是做為鹵肉來說，一般是要鹵一個小時以上，還是那樣，煮的時間越長，肉中的水分流失的越多，那麼重量就會越來越勁，但是因為鹵制的時間比較長，肉中的纖維也會有一個由松到緊，再由緊到松的過程，所以鹵夠時間的肉也會變得非常好咬，但是和炒肉片的口感是完全不一樣的。
那麼一斤生牛肉做成熟牛肉頂多在五六兩多一點，成本就很高了，因為四兩多的生牛肉的成本要攤在這六兩熟牛肉的成本上了，因此外邊的飯館鹵肉一般不會鹵太爛，因為越爛成本就越高，所以一般他們鹵好的牛肉是在七兩往上。