冷鏈產品是什麼東西

1. 冷鏈食品包括哪些東西

冷鏈所適用食品范圍包括：

1、初級農產品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產品；花卉產品。

2、加工食品：速凍食品；禽、肉、水產等包裝熟食；冰淇淋和奶製品；快餐原料。

3、特殊商品：葯品。

我國多地在進口冷鏈食品及其外包裝中檢出新冠病毒核酸，個別地區也發生與冷鏈食品相關的新冠肺炎疫情，引發大家對冷鏈食品的關注。

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注意

消費者在購買冷凍或冷藏食品時，盡量避免用手直接接觸食品，最好用超市准備好的夾子挑選食品然後放到塑料袋中；接觸生鮮食品後的手避免觸摸口、鼻子和眼睛；購物完後要用肥皂（或洗手液）和流動的水充分洗手。

家庭在清洗冷凍食品時注意保持清潔，包括：保持家庭廚房加工檯面、餐具容器的清潔。如果需要對新鮮或冷凍的畜禽肉或水產品進行清洗，可放到有水的盆子里。

防止直接在水龍頭下清洗濺灑水花污染環境。接觸過生肉或水產品的手避免直接觸碰口、眼、鼻。處理冷凍或生鮮的生畜禽肉、水產品等之後，要使用肥皂和流動水至少洗手20秒。

2. 冷鏈食品是指

冷鏈食品就是平時說的食品冷鏈，食品冷鏈是指易腐食品從產地收購或捕撈之後，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售過程中，其各個環節始終處於產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。

冷鏈所適用食品范圍包括以下種類：

初級農產品：蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水產品。

加工食品：速凍食品、禽、肉、水產等包裝熟食、冰淇淋和奶製品、快餐原料。

特殊商品：葯品。

食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。

冷凍加工：包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與凍結，以及在低溫狀態下的加工作業過程。

冷凍貯藏：包括食品的冷卻儲藏和凍結儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏，它是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環境。

冷藏運輸：包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環節的低溫狀態。

冷凍銷售：包括各種冷鏈食品進入批發零售環節的冷凍儲藏和銷售。

3. 什麼是冷鏈

冷鏈是指某些產品，為減少損耗、防止污染和變質，在加工、貯藏、運輸、分銷和零售、使用過程中，各環節始終處於產品所必需的特定低溫環境下，以保證產品安全的特殊供應鏈系統。

這條「鏈」的適用范圍非常廣泛，包括初級農產品，如蔬菜、蔬果、肉、禽、蛋、奶、水產品，以及花卉產品等；加工食品，如速凍食品、冰淇淋、奶製品、巧克力、快餐原料等；還有特殊商品，如葯品、疫苗等。當然，這其中與我們生活交集最密的還是冷鏈食品。

採用冷鏈物流運輸的食品，比一般普通冷藏食品的貯存期長一到數倍，通過流通環節控制溫度，能有效降低微生物生長和食品腐蝕；同時，在冷鏈物流過程中可通過氣體調節的方法，抑制果蔬採摘後的呼吸狀態，從而達到果蔬保鮮的效果。可以看出，冷鏈物流對提高我們的生活品質發揮著重要作用。

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冷鏈物流的構成：

冷鏈物流的構成包括原材料的獲取及冷卻、冷藏加工、冷凍儲藏、冷藏運輸及配送、冷藏銷售幾大環節，其核心組成部分之一就是「溫控保溫」，其中包括對儲藏物品的濕度、溫度有精確要求的恆溫恆濕冷庫和起到氣調保鮮作用的「氣調冷庫」。

所謂氣調保鮮，就是將空氣中的氧氣濃度由21%降到3%-5%，在冷庫的基礎上，添加一套氣調系統，利用溫度和控制含氧量兩個方面的共同作用，達到果蔬采後的呼吸狀態。

而在冷鏈物流過程中對食品的裝卸操作，是非常重要也是難度較大的一步。冷藏、冷凍物品時要對卸貨車輛與卸貨倉庫進行密封處理，保證卸貨期間食品溫度升高控制在允許范圍，並且卸貨作業中斷時，要即時關閉運輸設備廂體門，保持製冷系統正常運轉。

在以上各環節的精密配合下，冷鏈食品才能快速、安全、順利地到達消費者手中。

4. 冷鏈主要的產品有哪些

冷鏈的主要產品有：冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面。具體如下:

（1）冷凍加工：包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與凍結，以及在低溫狀態下的加工作業過程；也包括果蔬的預冷；各種速凍食品和奶製品的低溫加工等。

下圖為速凍藍莓

隨著大中城市各類連鎖超市的快速發展，各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏/凍陳列櫃和儲藏庫，由此逐漸成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環節。

冷鏈定義

冷鏈（cold chain）是指某些食品原料、經過加工的食品或半成品、特殊的生物製品和葯品在經過收購、加工、滅活後。

在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、使用過程中，其各個環節始終處於產品所必需的特定低溫環境下，減少損耗，防止污染和變質，以保證產品食品安全、生物安全、葯品安全的特殊供應鏈系統。