㈠ 烘焙坊里賣什麼
烘培坊一般賣的是做好的糕點和點心類,麵粉和生粉裡面都沒有,你可以到市場或者是糧油店就可以買到生粉和麵粉
㈡ 烘焙產品分類
烘焙食品的分類與說明麵包 依材料的用量多寡可分為：1.硬式麵包(Hard bread and Roll)產品：法國麵包、義大利麵包、維也納麵包、荷蘭脆皮麵包、祼麥麵包、雜糧麵包特徵：麵包表皮十分鬆脆，內部組織卻很細致。有大孔洞而少顆粒，微帶韌性但不太強，很容易用手摺成兩段。配方：只有酵母、麵粉、水、鹽。有時會加少量的糖和油，頗符合現代人對健康食品的需求。2.軟式麵包(Soft bread)產品：白土司、全麥土司、胚芽土司、各式甜土司。特徵：凡用土司模型烤出來的麵包，不管配方如何都可稱為軟式麵包。此類麵包式樣美觀，組織細膩，質地柔軟。配方：水份較一般麵包多一點。且麵筋必須充份擴展。3.軟式餐包(Soft Roll and Bun)產品：小餐包、奶油餐包、牛角餐畢戚包、全麥餐包、胚芽餐包、葡萄乾餐包、硬式餐包、漢堡麵包、熱狗麵包特徵：組織柔軟可口，具有甜味。可夾餡料或塗餡料。配方：使用的糖、油用量較多，使用麵粉的筋性較低。4.甜麵包 (Sweet Bun and Roll)產品：台式的有：紅豆甜麵包、布丁甜麵包、菠蘿甜麵包、蔥油麵包、沙拉麵包；美式的有：花旗甜麵包、各種水果麵包。特徵：甜麵包的面團性質十分柔軟，依整形之不同，又可分為2種，一為傳統台式甜麵包；一為美式甜手陵陵麵包。台式甜麵包具有鮮麗外觀，香甜可口，在台灣佔有很大的銷售量。美式甜麵包常需要冷藏後再整形。配方：通常使用上等原料，其中糖、油的用量很高，非常注重整形和裝飾，可隨個人創意發揮。5.丹麥麵包(Danish Pastry)產品：可分為歐式的(層次較明顯，口感酥脆)與美式的(質地柔軟，沒有太多層次)。特徵：製程所需的時間較長，有層次，是一種高級的麵包。配方：以發酵的面團裹入油脂經多次折疊而成，含油量較高。6.其他各類特殊麵包：整形較費功夫，具有特色。例：辮子麵包、蘇格藺水果麵包。--------------------------------------------------------------------------------二、蛋糕類依使用原料與攪拌方法的不同可汪舉分為三大類：1.麵糊類(Batter type)產品：奶油蛋糕、磅蛋糕、大理石蛋糕、水果蛋糕…等， 均屬於麵糊類蛋糕。特徵：口感較濃厚，冷藏時質地明顯變得很硬，適合較長時間的保存。依配方中的油脂含量可分為兩種，一種是輕奶油蛋糕(油脂含量30~60%)，其中又依糖量再分為高成份(糖量100%以上)及低成份(糖量100%以下)；另一種是重奶油蛋糕(油脂含量30~60%)配方：含 有超過30%以上的固體油脂，及糖、雞蛋、麵粉等。2.乳沬類(Foam type)產品：天使蛋糕、海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕特徵：利用打入雞蛋或蛋白中所形成的泡沫，使蛋糕膨大、松軟。配方：雞蛋、麵粉、糖、鹽。一般不使用固體油脂。3.戚風蛋糕(Chiffon type)產品：鮮奶油戚風蛋糕特徵：綜合麵糊類與乳沬類的做法。此蛋糕組織松軟、水分充足、口味清爽，適合夏天食用。配方：雞蛋、麵粉、糖、水、液體油。--------------------------------------------------------------------------------三、西點類：是指麵包、蛋糕之外的西式烘焙產品，常用於餐後或酒會點心。依其特性可分為：派(pie)、塔(tarte)、道納滋(Doughnuts)、松餅(Puff pastry)、泡芙(Cream puff)、披薩(Pizza)及其他。1.派(pie)產品：單派皮：布丁派、鳳梨派；雙派皮：水果派、雞肉派；油炸派：蘋果派、櫻桃派。特徵：派皮酥脆，外形如淺盤狀，可使 用多種派餡，派餡內容可依個人創意發揮。配方：略2.塔(tarte)產品：水果塔特徵：與派皮類似，但塔皮口感較酥。配方：略3.道納滋(Doughnuts)產品：依配方又可分為酵母道納滋(有發酵的香氣)及蛋糕道納滋。特徵：與其他烘焙食品最大的不同是，道納滋是以油炸 的方式製作的產品，而非烤焙。外觀色澤較深，表面常塗有醬或沾著砂糖來食用。4松餅(Puff pastry)產品：三角松餅」拿破崙派…等。特徵：麵皮裹油經層疊形成層次，烤焙後體積膨大，口感鬆脆。5.泡芙(Cream puff)產品：常見為圓形、指形、天鵝造型，另也有用油炸的方式成形者。特徵：又稱為奶油空心餅，日文的發音叫做"秀"。將麵糊煮到糊化後，再烤焙膨脹，冷卻後填入餡料或做為蛋糕的裝飾。6披薩(Pizza)產品：可大致分為薄皮/厚皮或稱為松軟形/硬脆形特徵：義大利很有名的面餅，在面餅的表面裝飾不同的餡料和乳酪，烤後趁熱食用。7.其他其他常見的西點還有：慕斯(Mousse)、果凍(Jelly)、布丁(Pudding)…等。--------------------------------------------------------------------------------四、中點：此處只介紹一般糕餅店常見或自行生產的中式點心，通常以烤焙或油炸方式生產的中點。 1.月餅：中國人過中秋節常吃的點心，常見的可分為廣式、台式及蘇式。2.喜餅：結婚喜慶在用的台式禮餅，又可稱為大餅或肉餅。還有一表面有龍鳳圖形的喜餅。3.糕皮類：例如：桃酥、鳳梨酥4.酥皮類：具有明顯的層次，例如：蛋黃酥、綠豆椪、太陽餅、咖哩餃、燒餅5.油炸類：薩其瑪、開口笑、巧果…6.冷水面類：面條、水餃、春卷、撥魚、淋餅。7.燙面類：蒸餃、燒賣、蛋餅 8.發面類：饅頭、銀絲卷、水煎包--------------------------------------------------------------------------------五、餅乾類 餅乾的特色是其含水量低、水活性低、可常溫流通、保存期限長，在適當的包裝下，常溫保存通常可達一年之久。比起其他烘焙食品，含水量約在20~40%，常溫保存最多隻能7天左右。1.餅乾依產品性質及使用材料：主要原料為麵粉、蛋、糖、油、奶水，副原料則有核果、乳製品、可可粉、巧克力、果醬、調味料、乳化劑、化學膨大劑等。A.酥脆類(crispy type)： 硬質性(hard biscuit)：通常是加水攪拌完成之面團(dough)，疊壓延展成薄片，再經切割烤焙而成。面團含油率低，因此質地較硬硬。例如，口糧餅乾、瑪莉餅乾、奶滋餅乾、大豆蛋白餅乾等。酥質性(short biscusit)：通常面團高油量、含水量低，麵筋又無擴展，因此質地較酥。例如ㄋㄟㄋㄟ牛奶餅。脆餅乾(cracker)：通常是加水攪拌完成之面團(dough)，疊壓延展成薄片，再經切割烤焙而成。大多非甜味或鹹味。例如，奇福餅乾、小點心膨發脆餅、麗詩餅乾、蘇打餅乾、高纖脆餅等。小西餅(cookie)：通常是含有多量的蛋、油、糖所做成的麵糊所做成的。質地酥鬆，形狀較難控制。例如，儂格酥(langue de chat)，貓舌薄餅、丹麥酥餅、指形小西餅、椰球小西餅、紅糖腰果等。煎餅(wafer)：又稱威化餅乾。通常配方中含水量較高，經流注模形煎烤而成。例如，幸運煎餅、夾心酥。松餅(puff pastry)：通常是高筋麵粉做成的面團，包入油脂後多次折疊之面團薄片，成品層次分明、松酥。葡萄法格酥、杏仁千層派等。其他：無法規類之產品，如芳露蛋酥。B.柔韌類(chewy type)：此類餅乾含水率高，且多使 用紅糖、蜂蜜、寡醣 、甘油等材料，例如，紅糖燕麥酥等。C.夾心裝飾類(Sandcream, filling and decorate type)：此類餅乾是將各種餅乾以夾心奶油、果醬、巧克力等做裝飾的產品，例如，果餡餅乾、夾心蘇打。2.依成型方法 卬切、滾 切、滾模、線切、擠注、刷模、擠出、凍塊、模煎、滾圓等
㈢ 烘焙食品有哪些
烘焙食品有：餅干、麵包、蛋糕、西餅、吐司等。
1、餅干
餅干，是以谷類粉（和/或豆類、薯類粉）等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，經調粉（或調漿）、成型、烘烤（或煎烤）等工藝製成的食品，以及熟制前或熟制後在產品之間（或表面、或內部）添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。
2、麵包
麵包也寫作麺包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
3、蛋糕
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
4、西餅
西餅是指來自西方國家的西式點心與糕餅。是以麵粉、油脂、雞蛋、糖、乳品等為主要原料，輔助以各種添加劑等，按照特定的工藝製成的，是西餐的重要組成部分，在西方飲食文化中起舉足輕重的作用。
5、吐司
吐司，是英文toast的音譯，粵語（廣東話）叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。
㈣ 烘焙店裡最常做的有哪些產品比如慕斯、提拉米蘇等等。
吐司、可頌、法國麵包、
㈤ 烘焙產品分類烘焙產品基本分類介紹西點的種類有哪些
1、曲奇餅干係列。
2、杯子蛋糕系列，雪媚娘系列（水果系/冰淇淋系）。
3、戚風蛋糕系列（抹茶/原味/巧克力）
4、慕斯蛋糕系列（覆盆子/百香果/酸奶），西班牙香草慕斯，小樹樁草莓慕斯，治癒巧克力慕斯，雙色炫彩慕斯。
5、千層蛋糕系列
6、拿破崙系列（美式堅果/原味）
7、法式水果塔系列，香草卡仕達水果塔，布丁系列（焦糖/香草/檸檬）
8、提拉米蘇系列，俄系提拉米蘇。義大利提拉米蘇
9、凍芝士蛋糕系列（櫻花/櫻桃果醬/酸奶/抹茶）
10、泡芙系列（酥皮卡仕達，奶油，閃電）
11、卡茲多拿滋甜甜圈
12、高級淋面技術專題系列（焦糖/星空/沙漠/豹紋)
13、高級巧克力裝飾品系列（網狀/絲狀/鏤空/彈簧）
14、馬卡龍系列
等等