做火鍋怎麼去定產品

『壹』 開火鍋店菜價得這么定

火鍋店的菜品定價，需要根據你的實際情況決定，綜合以下因素：

1、本地消費水平：如果你當日人均在60，你定辯桐價個120，這就沒辦法了。

2、自己門店定位：如果你開的就是個市井店，但定價定個120，顯然也是錯誤的，如果你做的是精品店，定價定到60，那也是錯誤的。

3、渠道供應鏈：菜品供應鏈棗喚非常關鍵，舉個例子，相同的牛肉，你牛肉供應25一斤，別人供應20一斤，很顯然別人的利潤空間和定價區間就比你更有優勢。

4、其他因素：口凳灶凱味，擺盤等，都會影響你的定價，比如你口味差，定價高，誰來吃呢？

『貳』 創業開火鍋店如何創新產品

火鍋店經營是一件復雜的事，火鍋生意還有什麼新意?蒲氏簡丹老火鍋用告訴你最簡單的方法!

回轉火鍋

顧客即來即吃、隨吃隨走，回轉火鍋是近年來比較流行的一種新型餐飲方式，與回轉壽司類似，將火鍋食材放在容器里，擺在運輸帶上，運輸帶圍繞餐廳的座位而行，顧客可根據個人喜好來選擇不同的食材，付款多為按位收費，顧客也可另付費選擇特殊食材。

葡萄酒鍋底

將整瓶葡萄酒倒入鍋內並加入乳酪作為湯底，這種吃法在法國菜當中就有記載。

如今，很多日式火鍋店開始將這種吃法稍加改良推向市場，葡萄酒加熱後酒的味道通常會變酸影響口感，但在涮入牛肉、洋蔥等食材之後，酸味會被慢慢中和，醇厚的湯底既有酒香，也會使肉品更嫩滑鮮美，是流行於南方很多城市的時尚新吃法。

無煙火鍋

無煙火鍋的原理——鍋里燒開了蒸發出來的水蒸氣，夾著油煙冒到鍋口時,從鍋口子四周吸到下面凈化並過濾成水，一個月換一次水即可，吸煙率高達95%以上，以減少對人體的危害及火鍋店裝修材料的污染。

綠湯鍋底

與普通火鍋不同的是，綠湯火鍋是在鍋底中加入了螺旋藻，繼而從競爭激烈，品類單一的火鍋行業，切割出特色鮮明，兼具保健、養生功能的新品類——螺旋藻涮魚片，以健康、綠色、保健為核心賣點，滿足消費者對營養均衡、健康飲食的特定需求。

如今，在社交網路一度走紅的重慶各大景點，讓越來越多的人迷戀上了這座城市，也是更多的人領略到了重慶火鍋的風采!

『叄』 火鍋店如何定價才能吸引顧客又盈利

低利潤定價，以組合套餐薄利多銷，舉例而言，A、B、C三種餐飲每種單點需要150元左右，客人二擇其一，就可以減少的30-35元，做成組合套鄭緩祥餐，定價80元，就會讓顧客產生實惠心理，而提升客單價，獲取更多利潤。

一般要將特色菜品的價格定高些，從而獲得相對較高的利潤，用來彌補其他部分菜品毛利率的不足，從而保證店面整體獲得較高的利潤，比如店面整體平均毛利在40%左右，特色菜毛利就可以定在50%。

火鍋店菜品定價：虧本定價，以特價菜吸引人氣

特價菜，就是讓菜品在顧客心中，物有所值喊搏並且價格低廉，以刺激顧客消費。對此，重慶火鍋加盟連哪指鎖店可在固定時間段內推出一批特價菜，也可在每周推出固定特價菜，或在每周一天特價菜，或根據餐飲市場變化靈活推出特價菜，以低價來吸引更多顧客，拉升加盟火鍋店人氣。

究其原因，適時推出特價菜，讓利於顧客，可以特價菜帶動其他才是的銷售，這樣可迎合大眾求實惠的心理，也能提高營業額，是適宜市場精明促銷手段之一。

『肆』 開一家火鍋店應該怎麼定位呢

（一）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標准：
1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；
2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；
3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；
4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開店前要根據這些標准，結合自身特點，選擇自己的經營品種。
（二）、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟後，價格是決定因素：
1、高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實現正常經營。
2、高高結合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高檔次的環境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環後收益也很大。
3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。

『伍』 火鍋店食材哪裡進貨全

首先你要看是哪些品類。

新鮮食材，比如豬五花肉，排骨，豬腰，三角峰魚等鮮貨就到農貿市場。

肥牛，午餐肉，鱈魚，魷魚須，蟹肉棒。蝦餃等就到凍品市場。

毛肚，鴨腸，鵝腸，黃喉。千層肚，也是在凍品市場。

反正農貿市場，凍品市場都有的

蔬菜類：當地蔬菜批發市場，每天早市集中采購。

鮮活類：鮮毛肚、鵝腸、鴨腸、牛肉、腦花、天梯、鼻筋、豬肉、鴨血等鮮貨由長期合作的屠場和供應商每日選優供貨。

凍貨類：耗兒魚、鱈魚、帶魚、肥牛、雞爪、鴨掌等凍貨由供應商每日供貨。

以上是目前我們火鍋店內營運時採用的購買方式和渠道。

現在的餐飲行業對食材的要求都比較高，出現壞的，丑的，變質的東西，客戶可能就不會付賬了。

那我們去哪裡進貨比較好呢？

開火鍋店的如果自己去菜市場進貨自己加工，人工成本會增加很多，現在很多食材都是機器加工了。

我們一般的進貨會選擇專業供貨的商貿公司，這樣我們可以根據每個店的情況進相應的貨，隨叫隨到，食材因為貿易商供貨量大，也是最新鮮的。自己買來加工，有時候賣不掉的，多放幾天食材就不新鮮了。

當然如果你自己的量比較大每天，你也可以直接聯系蔬菜基地和養殖場，自己來加工，沒有中間商賺差價，這樣利潤也會最大化，不過投入的時間和精力就會更多了。