凍類產品怎麼弄儲存時間長

❶ 冷凍食品如何保存好

雖然冷凍食品進入中國家庭已有數十年了，並且多數人也越來越離不開這種方便快捷的食品儲存方式，但時至今日，人們對於冷凍食品的質疑聲依然不絕於耳。那麼冷凍食品如何保存好呢？

冷凍食品到底有沒有營養?

冷凍食品的解凍，肉類解凍時容易破壞食物的營養和鮮度，應該根據食品的種類和大小再採用適當的解凍方法來解凍。

（1）微波爐解凍法：這個方法的最大優點就是方便、快捷，一般不會出現破壞肉品的外觀。解凍方式和時間也是因品牌而異，一般2?4分鍾即可完成解凍工作。

（2）冷藏室解凍：這時最安全最衛生的方法。可以在計劃烹飪的前一天將肉品從冷凍室取出，放入冷藏室，讓食物經過一個晚上的自然化冰解凍，這樣操作不僅可以避免解凍過度，影響肉的鮮度，而且還不會造成食品的營養流失。

（3）流水解凍：將待解凍的食物放入塑料袋中包裝好厚，把包好的食物放入容器中並加滿水，讓肉品隔著塑料袋慢慢地自行退冰。解凍過程中需換2?3次的水，可以加快退冰速度。但是要記住，切忌將冷凍肉直接放入容器內泡水，這樣的話肉品就會被污染、營養也流失掉。

（4）室溫解凍：直接把食物放在室溫下讓它伴著室溫自行退冰。由於自然的溫度難以把握，這樣操作很容易造成解凍不均勻，或外層大量失水而肉品裡面堅硬如石，影響到食物的口感和營養價值，孕媽媽最好少用這種方法解凍。

提醒:通常，冷凍食品的包裝量會比較大，很多時候我們並不能一次使用完一整包食品。這時候很多人會隨便把已拆封的冷凍食品放回冰櫃中。這樣做會造成冷凍食品的水分嚴重流失，食品乾燥化，從而對食品的品質造成影響。因此已經拆封的冷凍食品一定要封緊包裝在進行存儲哦！

❷ 凍干食品如何保存

凍干食品的保存條件：

1、採用避光、避輻射、不透氣的包裝材料進行密閉封裝，盡可能地抽真空包裝或充惰性氣體包裝。凍干食品應保存在密閉容器內，包裝材料應不透氣、不透光，故一般不用透明包裝材料。

2、防止強氧化劑的污染，特別是銅、鐵的污染。

3、防震防壓以免凍干製品的破碎。由於凍干食品易碎，故應採用能防止產品發生機械性損傷的包裝材料，如金屬罐、玻璃瓶等。此外，運輸時應防止機械振動，以保護固體物料的形狀。另外，可以使用瓦楞紙、褶皺塑料或泡沫塑料等吸震材料，或填充唯鏈碼氮氣密封包裝，以增加抗震能力。

4、儲存溫度越低越好，最好低於20℃。由於凍干食品的吸濕性和易氧化性，因此，凍干終了時最好使用乾燥氮氣（或二氧化碳等惰性氣體）使乾燥室恢復常壓；通常喚做的做法是使用操作間的乾燥潔凈的空氣來恢復凍干機乾燥室的常壓，凍干食品取出後，應立刻在乾燥潔凈的操作間進行包裝密封。

凍干食品生產過程：

在凍干過程中，冷凍原材料中的冰晶水分，不融化成水，直接升華成氣體，自然乾燥。整個乾燥過程在低溫下進行，大約需要24小時，而且僅僅只有水分被抽干，食材中的營養素被較好的保留，是一個很細致和高要求的程序，保證產品處於「生鮮」狀態，隨後進入包裝程序。

凍干工藝目前在國內是比較先進的一種加工工藝，在很多行業內指哪都在應用，最常見的就是方便麵里的牛肉粒包，還有超市裡擺放的凍干便當飯、水果零食等等，近幾年在寵物食品領域的應用也開始升溫。

凍干寵物食品一般會採用純天然畜禽肝肉、魚蝦、水果、蔬菜為原料，不添加任何防腐劑和色素，採用真空冷凍乾燥工藝，徹底殺滅原料中可能存在的微生物細菌。

❸ 如何正確保存冷凍食物

1、預先處理：家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。
2、包裝分袋：所有食品在冷凍前，都應按量分配裝袋，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。最好在外包裝貼上顫豎標有日期和名稱的標簽，便於以後取用。
3、趁早食用：家用冰箱門經常開關、突然斷電等情況，都會使冰箱溫度發生波動。因此，從超市購買的各種肉冷凍後盡量在1個月內食用完，最好現吃現買。
4、仔茄昌大細選購：對於冷凍肉，迅悄應避免反復解凍冷凍。選購冷凍肉時要注意，如果產品發黃發白發干，可能是儲存時間過長，最好不要買。
4、分類擺放：要合理安排冰箱內的食物擺放，不可生熟混放在一起，不能太滿，要通風透氣，熟食在上，生食在下。

❹ 肉類保鮮用什麼方法可以時間長

肉類保鮮用什麼方法可以時間長

肉類保鮮用什麼方法可以時間長肉是人們餐桌上必不可少的一道食物,逢年過節時會買得比較多。可是,肉類不宜在常溫下保存,容易不新鮮從而變質,如果吃了不新鮮的肉,就會對身體有影響。那麼怎麼讓肉類保鮮用什麼方法可以時間長，我們一起來看看。

肉類保鮮用什麼方法可以時間長1

1、按食用計劃擺放

生肉熟肉要分開存放，熟食在梁寬空上，生食在下。如果計劃將買來的肉在幾天內食用完的，則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的區域。准備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內。

2、切塊包裝存儲

對於鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛於帶蓋的食品盒內或雙層（兩只）塑料保鮮袋中。按需食用，不影響其他食物，還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。

3、速凍存儲更保鮮

速凍更能保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期。可以在短時間內讓大量食物品，特別是魚肉類快速通過-1~-5度的冰晶區，避免了細胞膜被冰晶刺破，肉類解凍後可最大程度的保持肉類的口感和營養成分。巧則

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在農貿市場買的肉，建議在冷藏室保存1~2天，而從大型超市冷櫃中購買的肉，可保存3~5天。如果肉一直放在冷凍室，可存放一年。但肉在冰箱里放久了，不僅會影響營養和口感，還會影響其安全性。

而且肉類反復解凍過後也不能再食用，凍肉反復解凍看似沒有什麼問題，表面上和原來的時候差不多，其實在不知不覺中細菌卻變多了，所以對於這種肉的細菌增長速度是平時的15倍。

細菌暴增的原因主要有兩大因素，其一是細菌在冰凍的情況下沒有完全死亡，當肉進行水解的時候自身的溫度就會提高，這利於細菌的生存，從而使細菌暴增，快速繁殖。

因為凍肉在反復解凍的過程中必然會接觸外界，從而導致細菌滋生，同時肉本身的營養成分也會細菌提供生存條件。反復解凍的肉滋生的營養成分也在不斷減少，因為它易使細菌滋生，而細菌會分解肉中的翻白智，從而使肉本身的營養成分流失掉。

肉類保鮮用什麼方法可以時間長2

肉類食品在現在生活中是飯桌上最常見的肉製品，家庭幾乎每天都要吃肉，因此對於家庭主婦來說，每天出去買肉製品就是最大的麻煩，大多橡瞎數人都會一次多買一點放在冰箱中儲藏，但是儲藏過的肉製品往往不會那麼新鮮，怎樣既可以不麻煩但又能保證肉製品的新鮮呢?

多少攝氏度可以讓肉類保鮮

絕大部分水果、蔬菜和肉類在0攝氏度和特定的濕度下保鮮時間能延長2-3倍。然而始終維持這一狀態，是一項很難攻克的技術。0攝氏度生物保鮮技術的誕生，保證了特設生物保鮮室內，平均溫度基本接近+0攝氏度，最高濕度可調節到90%，正是溫度和濕度完美結合，使食物的保鮮期得以延長。

因此，0攝氏度生物保鮮技術能使水果蔬菜保存15天後仍然水分充足，色澤鮮艷;同時又讓魚、肉在不結冰得狀態下保持新鮮。

在0～2℃的0度保溫區食物在0℃狀態下保存,不結冰,營養不流失,能短期存放1-2天食用的鮮魚鮮肉,新鮮不打折;

在-2～-14℃的變溫溫區,其中包括水溫冷藏區(-2～-3℃)、微凍冷藏(-3～-5℃)、軟冷凍(-6～-8℃)輕度冷凍(-10～-14℃)四個溫區,不但能很好的保持食物的營養不流失,而且能保持新鮮口感;在-18～-21℃的冷凍溫區肉類、魚類、速凍食品等食物能存放更長時間,冷凍速度快,冷凍更持久.

因為食物的營養價值不僅在於先天的生長因素,更在於後天的保存環境,如果冰箱的保鮮功能達不到一定的指標,食品的營養價值會加快流失.因此選購冰箱要注意溫度、濕度、氣態、抗菌等生態指標,這也是肉類保鮮的第一步.

其次可以採用一些傳統的肉品保藏方法.一種是低溫冷藏,使肉在0攝氏度以下保持短時間不變質,但凍肉會因水份丟失纖維變粗而不夠鮮美.因此還可以增添一些小辦法,

如存放時將肉浸在肉汁中同時冷凍,或用雙層塑料或鋁薄紙袋或鋁薄紙包好存放.第二種是加熱處理,起到抑菌、滅酶作用,如將鮮肉切塊油炸或把鮮肉煮熟,趁熱放入剛熬好的豬油里.有時還可進行發酵處理.

此外,肉類食品保鮮還有許多新的方法,其一是增加防腐保鮮劑,像各種有機酸及鹽類,比如將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的鹽水中可保鮮兩三天,用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理,可保鮮一個月以上.

這里還有一個經過我實驗驗證的方法：將肉在一種保鮮液中浸泡一下,使其形成一層薄膜粘在肉的表面,一般在40℃的高溫中都可保持一周.這種保鮮液的配方是：水24千克,食鹽0.36千克,葡萄糖0.09千克,麥芽糊精1.2千克,用檸檬酸調節成PH值為3.5混合液即可.

今後防腐劑發展的.趨勢是天然防腐劑,如利用茶葉中的抗氧化變質性能進行保鮮,或從香辛料中提取有效成分來殺菌、抑菌,即安全又有效.大蒜中的蒜素和蒜氨酸,肉桂中的揮發油以及丁香中的丁香油等,

均具有殺菌作用.根據家庭情況可採用真空包裝技術,它的作用主要是：抑止微生物生長,防二次污染,減緩脂肪氧化速度.

怎樣能讓肉類保鮮時間更長久?

冷凍肉事件可謂風靡一時，在其勢頭漸漸淡去的時候，我們冷靜下來，仔細想想除了擔心自家冰箱中的肉能不能吃以外，今後如何儲存似乎才是最重要的問題。你是否有這樣的疑問：在冷凍肉低溫的儲存條件下，各類化學反應該是進行得很緩慢，會影響到肉的品質嗎?自己家凍肉保質期到底是多久?

凍肉沒法跟「小鮮肉」比，肉質、風味都變差

肉類在冷凍儲藏期間，隨著時間的延長，其中的水分會慢慢蒸發、脫水，肉表面顏色逐漸變暗、變黃;若凍藏室溫度高於-18℃且溫度發生波動時，還會引起大量肉汁損失，從而使肉的品質下降。

另外，肉的風味和營養成分也會發生變化，尤其對於脂肪含量高的凍肉，由於多不飽和脂肪酸的水解、氧化而產生酸敗，使風味下降。肉類富含蛋白質，特別有利於微生物生長繁殖，若儲藏不當，很容易造成微生物污染，從而導致肉腐敗變質。

不同種類的肉，保質期4——18個月不等

影響冷凍肉質量的因素很多，例如肉的品種、肥瘦程度、包裝形式、凍結方式(速凍或慢凍)以及凍藏間凍肉的堆放方式。因此，很難確定冷凍肉的具體保質期。依據國標《鮮、凍分割牛肉》(GB/T 17238)中相關規定，經過包裝的凍分割牛肉在低於-18℃的冷藏庫內，貯存期不超過12個月;但若在-25℃條件下，可以達18個月。

而豬肉和羊肉在-18℃下貯存期分別為4——6個月和9個月;若在-25℃條件下，則均可達12個月。雖然有些冷凍肉食品在國家或行業標准中沒有規定保質期，但是鼓勵相關生產企業制定嚴於國家標准或行業標準的地方標准或企業標准，在通過科學研究和生產實踐檢驗的基礎上，確定產品的保質期。

分裝、密封保鮮久，反復解凍要不得

首先要分裝儲存。若從市場上購買的鮮肉或凍肉體積太大，最好先分割成適量小塊(供家庭成員一次食用的量)，用食品塑料袋分裝以隔絕氧氣，及時置於家庭冰箱冷凍室儲藏;夏天氣溫較高，從市場購買鮮肉或凍肉後，最好用保溫袋或帶冰袋的保溫箱儲藏帶回家裡，再及時分割成小包裝在-18℃下凍藏。

冷凍肉在儲藏過程中，要盡量減少溫度波動次數和幅度。另外，切忌反復解凍，研究表明，經過3次及以上凍融循環的冷凍肉，肌肉保水性和肉的風味口感會變差，營養價值也會明顯降低。最後，冷凍肉在冰箱中應擺放合理，預留循環風道，堆放應適當間隔並定時清理冰箱。

需要提醒大家的是：熱鮮肉或冷鮮肉若在0℃——4℃的冷藏室，一般僅可保存5——7天。要定期檢測冰箱冷凍室和冷藏室的溫度，如發現溫度未達要求，應及時調整。

肉類保鮮用什麼方法可以時間長3

生肉一定要放足鹽，而且在冷藏室最多放三天。 肉的保存方法

1、剛買回的生肉用浸過醋的濕布包起來，可保鮮一晝夜不變質

2、將鮮肉切成塊，用油炸一下，能短時間保存

3、把調好的芥末面和鮮肉放在一個盤子里，然後將他們放在一個密封的容器里（如高壓鍋），可存整日，肉不變質

4、將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然後扣上限壓閥端下，可保存兩晝夜

5、將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天

6、先將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然後在豬肉上塗上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風處，可存放一段時間，肉味會更加鮮美

7、將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里，可保存較長時間

8、將肉切成一厘米厚的片，用沸水燙一下，涼後塗上適量食鹽，裝入容器，紗網封口，放在通風陰涼處，熱天也可保存15至20天

9、用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理，可保鮮一個月以上

10、鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存半年

11、盒裝的冷藏肉的保鮮期為2～3天，再拿去冷凍是不對的

12、冷凍肉應放入冷凍室，保存時間3個月

13、罐頭肉應放在冷藏室；肉鬆等開罐後，保存期約10天，但不要放在冷凍室，以防肉質變差

14、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可保存2～3周， 存放時要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又干又硬

❺ 魚怎麼冷凍才能保存時間長而且鮮

魚怎麼冷凍才能保存時間長而且鮮

魚怎麼冷凍才能保存時間長而且鮮，魚是一種肉質比較鮮嫩的食物，魚是我們生活中常見的一種食材，而且也是一種營養價值非常高的魚類，以下分享魚怎麼冷凍才能保存時間長而且鮮

魚怎麼冷凍才能保存時間長而且鮮1

將鮮魚裝入保鮮袋中封密好，置放入冰箱冷凍室。

鮮魚放入冰箱之前，要先做些處理，去掉內臟、鱗片，洗凈之後，切成魚塊，用保鮮袋包裝，這樣可以避免鮮魚的腥味擴散。

而凍魚可以直接放入冷凍室存儲，最好能夠速凍，不過要注意的是凍魚解凍之後，就不適宜再長期放入冰箱貯藏。

冷凍不影響 核心的營養價值：

首先，從口感上說，冷凍魚的肉質的確沒有活魚鮮嫩。這主要是因為在冷凍過程中，魚內的水分凍結成冰晶，導致魚肉蛋白質發生冷凍變性和一系列理化性質的改變。

包括蛋白質空間結構和疏水性的變化，凝膠性和保水性的降低，鹽溶性蛋白含量降低，ATP酶活性減低等，從而造成魚肉的品質和口感下降。

其次，從營養上看，同品種的魚冷凍後確實會流失掉一部分營養。因為在魚冷凍時，魚肉的肌原纖維中的水分將結成冰晶，但在解凍的時候卻沒有辦法再與蛋白質分子聚合，也就不能被全部吸收回魚肉中。

這種汁液的流失就伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質的'流失。但是，這點損失並不影響魚類的核心營養價值。

其實活魚在暫養過程中，受局部水環境氧氣、溫度、pH值、排泄物積累和捕撈造成的魚體損傷等因素影響，也會出現品質的下降，一樣有一定的營養損失。

所以，冷凍魚與活魚相比，口感上輸得坦盪盪，但營養價值沒啥明顯差別。

魚怎麼冷凍才能保存時間長而且鮮2

1、活魚冷凍法

最簡單的方法就是把買來的活魚直接放進冰箱或冰櫃里，然後在吃的時候拿出來解凍。這魚像活魚一樣新鮮。

2、除內臟鹽水浸泡法

鮮魚變質往往從內臟開始。所以，如果不想馬上吃魚，把魚冷凍在冰箱里，可以不用洗，不用去鱗，把內臟清空，泡在濃度10%左右告咐稿的鹽水裡。

3、芥末保鮮法

芥襪孝末是一種辛辣的草本植物，可以磨成細粉調味。將適量的芥末塗抹在魚的表面和空腔上，或者均勻地塗抹在盛魚的容器周圍，然後和芥末放入封閉的容器中保存。

4、熱水處理方法

將鮮魚內臟取出後，放入沒有打開的熱水中(80~90度)，稍作停頓後取出。去除魚表面的細菌和雜質後，鮮魚的保存時間比未經熱水處理的鮮魚延長一倍。

5、蒸汽處理方法

將鮮魚洗凈，切成適合烹飪的形狀，放入透氣的容器中，將魚塊放入熱蒸汽中殺菌消毒，可長期保存。

6、酒精處理法

撬開鮮魚的嘴，將適量的白酒或啤酒倒入口中，放在陰涼通風處，以防腐敗變質。還可以提高烹飪時的鮮味。

魚怎麼冷凍才能保存時間長而且鮮3

1、除內臟鹽水浸泡法

可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。

2、芥末保鮮法

取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質。

3、熱水處理法

把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80℃～90℃)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長簡擾一倍。

4、蒸氣處理法

把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。

5、酒類處理法

把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。一般冷藏1~2天，冷凍90~180天。

6、冰箱保存法

現在家家戶戶都有了冰箱，冰箱平時可以冷凍肉，魚，還可以保存新鮮的海鮮產品，那麼冰箱如何保存魚呢？首先魚買回來以後先用鹽水浸泡，不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，這樣可以起到一層保護的作用，放入干凈的袋子內，放入冰箱中，這對保存魚的鮮味有幫助。

❻ 怎麼保存冷凍食品

一、溫度
速凍食品最理想的保存溫度是－18℃。因為在－18℃大多數的微生物生長可以完全的抑制，化學反應和生化反應的速度非常低，可以有效地保證食品的品質。這就提醒我們，無論是在購買時還是在家中都要注意到速凍食品貯存的環境是否達到標准。
二、分類
速凍食品分別、分類儲存，以免微生物交叉傳遞。要將買回來的生肉、蔬菜、熟製品等不同種類的冷凍食品分別、分類儲存，以免微生物交叉傳遞。並且盡量不要反復解凍、二次冷凍這些食品。因為在解凍時食品中微生物隨著溫度的升高會更加活躍，從而破壞食品的品質營養。
三、挑選
購買時要挑選處於冷櫃底部、溫度較低位置的產品。一般超市的速凍食品都會存放在冷櫃當中，而為了方便購買，超市中的冷櫃往往是半開放式、或者開放式的，使得櫃門處受冷麵積小，接近櫃門處的溫度就可能達不到標准溫度。這種條件下速凍食品可能出現解凍現象，不僅影響食品的品質與營養，甚至會存在食品安全隱患。購買時要挑選處於冷櫃底部、溫度較低位置的產品。而在家裡，冰箱冷凍室要設置在－18℃及其以下，這樣才能保證速凍食品的營養與健康。
四、一次性吃完
速凍食品應當一次性吃完，不可重復冷凍。在家由於條件的限制，食品二次冷凍時，中心溫度達到要求溫度的時間會長達到幾十分鍾甚至幾個小時，這一時間段內微生物會繼續滋生，導致速凍食物營養流失、品質下降，食品甚至會出現變質、攜帶致病菌等安全問題，所以建議大家速凍食品還是要一次性吃完。
五、速凍食品夏天常溫能放多久？
在夏季，水產速凍食品常溫下最多保存一天，農產速凍食品常溫下保存幾個小時，調理類速凍食品只能保存一小段時間，如果蒸熟也能保存一天，因為夏季天氣炎熱，很多速凍食品會在炎熱的氣溫下發生變質。
六、速凍食品冬天常溫能放多久？
在冬季，水產速凍食品常溫下保存兩三天都可以，農產速凍食品常溫下保存一兩天，調理類速凍食品要看一下保質期，如果蒸熟可以保存兩三天時間。