中國的肉食產品怎麼保證安全呢

Ⅰ 如何保證生鮮食品的質量與安全

如何保證生鮮食品的 質量與安全 ，中國食品行業走過了發展的必經之 路。然而，現在中國情況到底是怎麼樣 的?
在過去，中國一些生產基地的產品 包括蔬菜和其他產品的生產都是小規模 的，分散在各地，有些甚至是一種原始的 生產狀態。不過，現在的行業整合已經展開，比如肉類的加工，通常在西方國家從 養殖到生產的每個環節的處理都是由幾 個大的廠商來完成的。如今在中國，如北京和上海等都有非常不錯的設備，但在 一些邊遠的省份就會有很大的差距。
此外，目前中國沒有一個非常安全 可靠的生產鏈，使得各地的食品安全差 別是非常大的。 生產鏈是由兩部分組成的，一部分是最早的一種模式，從農場種植、養殖， 到銷售，現在農村大部分還是這種模式; 另一部分就是農民把產品放到大城市去賣。現在北京、上海還是有這樣的事情發 生。我們要在這樣的過程中了解一個概念，就是賣菜的農民和消費者之間所建 立的信任，簡單的說就是消費者對產品 質量和價格的信任，這種信任的聯系是非常初級的。因為消費者在買產品的過程中，看到了賣方。
那麼在現代的供應鏈的組織結構當中，種植、養殖 後賣給中間商，然後由中間商再提供 給消費者，這個中間商可以是銷售商，這是比較原始 的組織形式。 在這個模式當中我們看到，消費者和農民之間已經 不再認識了，而是通過一個中間人。今後的一種先進的模式是，養殖的單位經過中間的加工處理， 再賣給零售渠道，而在這個鏈中又分成 了更多的細小步驟。 供應商以及其上游的供應商，必須知道產品的源頭在哪裡。但是今天有一 些水產品等，從最初的養殖到最後的消 費者，其環節中的每一個步驟要有更多 的信任，包括在產品的質量、價格和運輸中的信任。 供應商要從供應鏈中的每一個環節去理解，步驟越多，風險越高，產品質量 的風險性也就會越高。比如第一步種植， 其中就會有殺蟲劑殘留的污染可能，又比如在中間運輸的環節中冷藏的溫度夠 不夠低，冷鏈是否完整等這些問題，還有 產品交叉污染所造成的威脅。
在中國乃至全世界的加工商都還不能做到完整的檢查，還不能減少管理的風險。如果我們零售商只做零售的話，這些問題是無法 解決的。 現在，中國的農產品供應鏈是非常 脆弱的，且協調性很差。而我們的供應商 也會到農村去問農民:「 你們知道你們的 產品會賣到哪去嗎?你們的產品會經過 怎樣的加工嗎?消費者對你們的產品會 有什麼期望嗎?你們在生產過程中知道 國家有什麼樣的法律法規嗎?」 他們都 一無所知。 在這個供應鏈中有太多的中間商， 而這些中間商卻沒有一個統一的供應鏈 相關資料。如第一次禽流感時，顧客對於 冷凍的產品非常擔心。當我們去追蹤這 些冷凍的產品是從哪裡來的時候，那些 禽類的供應商說不出這些產品的原產地， 所以最後我們不得不把所有的產品都撤了櫃，只有少部分我們知道源頭的產品 才會繼續銷售。
從中可以看到，如果有完整的跟蹤 系統，我們就可以知道這批產品是不是 從沒有發生禽流感的地區運來的，也就 可以減少我們相應的損失。 我們總是希望去控制這個供應鏈， 但往往這是做不到的。很多菜市場的產品都是卡車運來，送完後這些卡車又去 運別的貨物，而你根本無法及時有效地 去跟蹤。
現在，我們要跟客戶說明為什麼我 們的產品更貴。因為我們投入了更多的 資金去做食品安全，價格當中很大的部 分是整個供應鏈的成本，並不只是產品 質量。 在保證食品安全的同時，我們需要 運用一些工具，這些工具並不是什麼高 科技的東西，而是最原始的信任問題。這 對供應商來說會有很高的利潤，而對消 費者我們則要去引導、教育，使消費者明 白為什麼安全是可以用價格來衡量的。 比如廣州的消費者就不喜歡冷凍肉，認為冷凍肉是不新鮮的。但是，冷凍的肉要 比鮮肉安全性更高。我們需要對消費者做出解釋，引導他們改變傳統的思想，告訴他們冷凍肉是更安全的。 企業產品的質量安全是可以衡量的， 一個指標是問企業去年在產品安全上投 資了多少;另一個指標是對企業生產人 員做了多少安全培訓;最後一個重要指 標就是看這個供貨商有沒有問題產品召 回的記錄。
食品安全其中一條就是要保 證上游的食品安全，不管是化肥，還是農葯殘留等。要保證上游的企業做好自己 的工作，只有在前面的每個步驟都做好， 最終才能保證食品的安全，而強行要求 零售商在最終環節來做好食品安全是不現實的。 跟蹤整個供應鏈時要保證整個環節 的透明度，要建立讓消費者知道整個過 程的系統，最後哪怕價格會高一些，只要 供應鏈的透明度高，消費者還是會選擇 自己的產品。一塊豬肉是從哪只生豬上切下來的，以及這只豬的上一代信息都 很清楚，這就是一個好的跟蹤系統。而要 說服你的供應商配合你的跟蹤系統，是 一項比較困難的工作，但為了產品的安全就必須要做好這項工作，要盡量從農 戶就開始合作，從源頭開始做好產品的安全。

Ⅱ 如何保證畜產品質量安全

一是加大對牧業投入品的監管。定期開展獸葯、飼料、添加劑市場的檢查工作，從源頭上保證產品質量安全。

二是加強對畜產品質量安全監測。

三是抓好生鮮乳收購站的整頓。

四是開展好小區備案和養殖場檔案建設工作，實現產品質量問題的可追溯。

五是加快推進無公害畜產品質量認證進度。

相關說明

各級畜牧獸醫部門務必深入開展飼料質量安全整治，加強技術指導和產銷銜接服務，確保雞蛋等畜產品安全放心，保障市場供應，保護產業發展。

目前，各級農業和畜牧獸醫部門正在積極採取措施，促進雞蛋產銷銜接，進一步組織行業協會、農民專業合作經濟組織、雞蛋批發商和運銷經紀人發揮自身優勢，加大雞蛋的購銷力度，努力保障大中城市雞蛋產品的有效供給，維護好廣大蛋雞養殖場戶的切身利益。

Ⅲ 在食品安全方面，如何有更好的保障呢

一、日常如何保證食品安全