哪些產品加了山梨酸

⑴ 山梨酸鉀是什麼食品添加劑

山梨酸鉀是食品添加劑中的防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制黴菌的生長繁殖。

主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物的生長，和起防腐作用。山梨酸鉀是新型、安全、無毒、高效的食品添加劑，是公認的的食品添加劑。

按規定的適用范圍和使用量進行使用時危害較小，山梨酸又稱亮滲模為清涼茶酸，二烯酸，丙烯基，丙烯酸。它對酵母黴菌等許多真菌都具有抑製作用。

抑製作用

它廣泛用於食品、飲料、醬菜、化妝品、農產品等行業。還應用於防腐劑、防霉劑、蟲劑配製及合成橡膠工業。山梨酸和山梨酸鉀是國際上應用最廣的防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑喊櫻制黴菌的生長繁敬緩殖。通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，達到抑制微生物的生長和起防腐作用，對黴菌、酵母菌和許多好氣菌都有抑製作用。

但對嫌氣性芽孢形成菌與嗜酸乳桿菌幾乎無效，廣泛用於乾酪、酸乳酪等各種乳酪製品、麵包點心製品、飲料、果汁、果醬、醬菜和魚製品等食品的防腐。塑料桶裝濃縮果蔬汁中，的用量不得超過2g/kg。

⑵ 哪些食品含有山梨酸鉀

1.苯甲酸及鹽：碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、食品工業用桶裝濃果蔬汁。

2.山梨酸鉀：除同上外，還有魚、肉、蛋、禽類製品、果蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸菌飲料、糕點、餡、麵包、月餅瞎談等。

3.脫氫乙酸鈉：腐竹、醬菜、原汁桔漿。

4.對羥基苯甲酸丙酯：果蔬保鮮、果汁飲料、果醬，糕點陷、蛋黃陷、碳酸飲料、食醋、醬油。

5.丙酸鈣：生濕面製品（切面、餛飩皮）、麵包、食醋、醬油、磨寬碰糕點、豆制食品。

6.雙乙酸鈉：各種醬菜、麵粉和面團中。

7.乳酸鈉：烤肉、火腿、香腸、巧陵雞鴨類產品和醬鹵製品等。

8.乳酸鏈球菌：素罐頭食品、植物蛋白飲料、乳製品、肉製品等。

9.納他黴素：乳酪、肉製品、葡萄酒、果汁飲料、茶飲料等。

10.過氧化氫：生牛乳保鮮，袋裝豆腐乾。

⑶ 小食品中的山梨酸鉀是什麼還有其他一些甜蜜素等等對人身體會有害嗎

山梨酸鉀; potassium sorbate
結構式 CH3CH=CHCH=CHCOOK
學名己二烯-(2，4)-酸鉀。無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無嗅或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶於水、乙醇。
生產方法：主要採用中和法。以山梨酸為原料，與碳酸鉀或氫氧化鉀進行中和反應而得。
用途：化妝品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。添加量一般為0.5％。可與山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶於水，使用方便，但其1％水溶液pH值為7-8，有使化妝品pH值升高的傾向，在使用時應予注意。

我們在選購包裝(或罐裝)食品時，配料一項中常常看到「山梨酸」或「山梨酸鉀」的字樣，人們往往會誤認為可能是水果「梨」的成份。其實他們是常用的食品添加劑！不管他們對人體有沒有危害，明明白白的消費確是非常必要的，以下是有關山梨酸、山梨酸鉀的有關資料僅供參考：
山梨酸 （化學名稱：2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕
山梨酸鉀 （化學名稱：2，4－己二烯酸鉀〕 分子式： C6H7KO2 )

山梨酸、山梨酸鉀性能、用途相似：

【簡介】山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、煙草、農葯、化妝品等行業，作為不飽和酸,也可用於樹脂、香料和橡膠工業。

山梨酸鉀和苯甲酸鈉的區別
以碳酸鉀冒充山梨酸鉀，一是碳酸鉀不具備防腐作用，起不到山梨酸鉀應有的抑菌效果，因為，起抑菌作用的是山梨酸根，而不是鉀離子。這種偽劣產品流入市場，會損害經銷商、用戶和消費者的利益。二是產品會變色，影響感官指標。按照規定，正常的山梨酸鉀的外觀呈白色。而摻入了碳酸鉀的山梨酸鉀產品，在存放了大約3個月之後，會發生變色反應，由白色變為黃色或棕色，影響銷售。
以苯甲酸鉀冒充山梨酸鉀，苯甲酸鉀雖有防腐作用，但對人體也有一定的毒副作用，而山梨酸鉀是世界公認的安全型食品添加劑，在食品生產過程中，以山梨酸鉀代替苯甲酸鉀和苯甲酸鈉，有利於提高食品的安全性，符合健康消費的潮流。
摻有碳酸鉀的山梨酸鉀產品，在存放3個月之後，顏色會變成黃色或棕色。一些不法企業，便在偽劣產品中添加化工帆扮原料增白劑，以增加產品的白度、掩蓋劣變後產生的黃色。據衛生專家介紹，這些化工增白劑會對人體的健康產生嚴重的危害。
一些小型企業生產的偽劣山梨酸鉀，剛出車間時，色澤仍為白色。質次價低的山梨酸鉀會發生變色、防腐效果差，價錢特低的山梨酸鉀，肯定是質量不好.
據業內人士介紹，產品標准不完善，是偽劣山梨酸鉀充斥市場的一個根本原因。我國現行的山梨酸鉀國家標準是在參考美國FCC標準的基礎上而制定的。在我國的國家標准和美國的FCC標准之中，對山梨酸鉀純度（含量）的判定是以「鉀離子的含量」來衡量的。
山梨酸鉀是以山梨酸和碳酸鉀為原料，在經過化學反應後製作而成，其中的山梨酸根和鉀離子結合成山梨酸鉀。由於碳酸鉀和苯甲酸鉀的價格比山梨酸低，而在產品中違規添加碳酸鉀。
管理不嚴，也是偽劣山梨酸鉀得以存在的一個原因。目前，衛監、質監等部門對食品添加劑的質量都可以進行監管.
由於鉀枝慶離子並不能起到防腐作用，而山梨酸根才是真正的抑菌因子，所以，應對現行的山梨酸鉀國家標准進行修改和完善，將標准中山梨酸鉀純度的判定指標改為「山梨酸根含量」（原為鉀離子含量）。這樣修改標准，可從產品終端來鑒別產品的真假，可將那些「山梨酸根含量不達標」的產品判為偽劣產品，使「摻有碳酸鉀或苯甲酸鉀的產品」無法進入市場。
山梨酸鉀是以山梨酸和碳酸鉀為原料製作而成，由於生產技術簡單，只需一步反應，便可完成關鍵性的工藝，所以，很多小型企業的業主，只要稍加學習，便可掌握這一技術，這也是小型山梨酸鉀生產企業不斷增多的一個重要原因。由於很多小型企業的生產設施簡陋，大多隻有幾間房子、一個反應釜、一個攪拌機、幾台手工封口機等設施，缺少凈化裝置，以手工方式生產，所以態搭灶，其生產成本較低，但產品的理化質量和衛生質量往往不穩定。

【防腐性】

山梨酸（鉀）能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等

有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作

用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，並保持原有食品的風味。

其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。

【安全性】

由於山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和

水，在體內無殘留。

ADI 0-25mg/kg （以山梨酸計，FAO/WHO 1994）
LD50 4920mg/kg （大鼠、經口）
GRAS （FDA， 182.3640 1994)
其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40

【穩定性】

山梨酸（鉀）在密封狀態下穩定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩定性較好，分

解溫度高達270℃。

【使用范圍】

目前已廣泛地用於食品、飲料、醬菜、煙草、醫葯、化妝品、農產品、飼料等行業中，從發展趨勢看，其應

用范圍還在不斷擴大。

山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐

效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。

【使用方式】

在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，乾粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。

山梨酸和山梨酸鉀有什麼區別

山梨酸類有山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種。山梨酸不溶於水外，使用時須先將其溶於乙醇或硫酸氫鉀中，使用時不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸鈣FAO/WHO規定其使用范圍小，所以也不常使用；山梨酸鉀則沒有它們的缺點，易溶於水、使用范圍廣，我們經常可以在一些飲料、果脯、罐頭等食品看到它的身影；在這里我重點介紹一下山梨酸鉀：它為不飽和六碳酸；一般市場上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒，含量在98%--102%；無臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而變褐色，對光、熱穩定，相對密度1.363，熔點在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制黴菌的生長繁殖；其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物的生長和起防腐作用，對細菌、黴菌、酵母菌均有抑製作用；其效果隨PH的升高而減弱，PH達到3時抑菌達到頂峰，PH達到6時仍有抑菌能力，但最底濃度（MIC）不能底於0.2%，實驗證明PH：3.2比PH2.4的山梨酸鉀溶液浸漬，未經殺菌處理的食品的保存期短2—4倍。
山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣它們三種的作用機理相同，毒性比苯甲酸類和尼泊金酯要小，日允許量為25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一種相對安全的食品防腐劑；在我國可用於醬油、醋、面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等等食品。

說白了 就是防腐劑！！！！！！！奸商

⑷ 月餅中為什麼要加入山梨酸鉀

食品的營養豐富，極易受到微生物的污染而腐敗變質。為了保證食品的食用安全性，人們採用了許多方法來保藏等。隨著生活水平的提高，人們對食品越來越挑剔，太甜的過脯、太鹹的醬菜、煮得太爛的肉食、幹得掉渣的面油膩膩的方便麵等，這些食品已不能滿足消費者的需求。於是出現了低鹽的醬菜、低糖的果醬、口感適當的肉食、入口綿軟的糕點、蒸煮型的方便麵。這些食品要想多保存幾天，只好求助於防腐劑了。否則，商品剛上貨架就腐敗了，工廠和商家怎麼生存呢？在一定條件下，使用防腐作為貯藏食品的輔助手段，對於防止食品的腐敗有著顯著的效果。

因此，防腐劑作為重要的食品添加劑之一，在食品工業中被廣泛使用。按照國家規定，醬油中毫無例外地必需加入防腐劑苯甲酸鈉，麵包和豆製品常常添加防腐劑丙酸鈣，醬菜、果醬、調味品和飲料中常往往加入山梨酸鉀，葡萄酒等果酒的防腐傳統上用亞硫酸鹽等等。真正的危險來自於某些素質很低、管理極差的個體小企業，這些食品生產缺乏食品知識科學知識，往往不遵守國家規定，在應該添加防腐劑的時候，或是不加，或是無限制的加，或是使用國家不允許使用的化學物質進行防腐。

總的來說，國家批准使用的防腐劑，在安全使用量范圍內使用，都是安全的，完全不必因此而恐慌。相比之下，如果鹽吃得過多，對人體所產生的危害可能會更大一些。在各類食品添加劑中，食品防腐劑可以說是消費者產生誤解最多的一個品種。由於知識的謹爛缺乏和某些誤導，一些消費者把食品防腐劑與"有毒、有害"等同起來，把防腐看作食品中主要的安全隱藏患，因此，非常有必要幫助消費者正確認識食品中的防腐劑。防腐劑的主要作用是抑制有害菌的繁殖，不讓細菌和黴菌在食品中產生毒素，或是大量繁殖引起食用者發生疾病。從這一點來說，食品防腐劑所起的功大於過。此外，由於微生物的活動，造成食品的變質、變味，也是人們所不願意看到的。而食品的變質、變味，也是人們所不願意看到的。而防腐劑對人的危害極小，有的防腐劑的毒性比過量攝入食鹽的危害還要低，卻能夠預防有害細菌在食品中的繁殖，對人類的貢獻實在不可低估。

現在市場上有這么多的"防腐王"、"抗菌王"，但產品質量良莠不齊，怎樣選擇和使用食品防腐劑呢？

食品防腐劑有化學防腐劑和天然防腐劑兩大類。化學防腐劑使用最多的是乙酸、山梨酸及其鹽和乳酸鈉等；天然防腐劑通常是從動物、植物和微生物的代謝產物中提取的，如乳酸鏈球菌素。

（1）防腐劑的選用原則 理想的防腐劑應該具有以下特性：①防腐劑本身的祥悉漏理化性質和抗微生物性質穩定，在長期貯存過程中不分解、不沉澱；②溶解度大，到少其溶解部分能達到有效的抑菌濃度；③在抑菌濃度范圍內其本身無特殊臭味，對人體無毒、無刺激；④抑菌譜廣，抑菌力強，能在較廣的pH值范圍內對大多數微生物發揮抑菌效果。雖然能同時滿足以上條件的防腐敗劑很難找到，但是通合理使用防腐劑，還是能夠保證食品安且的。

（2）防腐陸做劑的合理使用 與各類食品添加劑一樣，防腐劑必須嚴格按照我國食品添加劑在實際應用中存在著很多問題，例如達不到防腐效果、影響食品的風味和品質等。為了避免上述的這些問題，在使用防腐劑時應掌握以下幾點：①協同作用，幾種防腐劑混合使用會達到更好的效果，但使用防腐劑必須符合衛生標准規定，用量應按比例折算，且不就超過最大使用量；②可適當增加食品的酸度，在低pH值的食品中，細菌不易生長；③與合理的加工、儲藏方法並用，熱加工可減少微生物的數量，因此，加熱後再添加防腐劑，要以發揮最大功效。

（3）防腐劑的使用誤區 現在許多食品加工企業不是採取綜合的防腐措施，而是想單純通過大量使用防腐劑來解決所有保鮮總是，這就必然會導致防腐劑超標使用，嚴重威脅消費者的身體健康，同時也使防腐劑的社會聲譽受到影響。部分食品生產企業在食品中添加了防腐劑，卻在標簽上註明"不含防腐劑"，對消費者進行誤導和欺騙，我們必須正視防腐劑市場面臨的這種狀況，採用適當的防腐技術，合理地使用防腐劑。健鷹牌食品抗腐王屬於新型廣譜高效復合食品防腐保鮮劑，具有強大的抑抗腐和防變色性能，該產品各項指標符合國家衛生標准，對人畜無毒副作用，使用安全。食品抗腐王的最大的特點是：①不影響食品風味；②防腐性能不受食品pH值的影響；③產品性能穩定，抗腐保鮮持續時間長。它可以廣泛用於各種米面製品，如麵包、糕點、餡料等，防止其腐敗變質；也可用於糧食、飼料的保鮮，使之數月不發霉、不變味。使用時用少量涼水將其溶解，在不斷攪拌下加入配料中，混和均勻後進加工、包裝、殺菌。食品抗腐王的參考用量為食品質量的0.05%～0.15%，或按包裝上指的用量使用，該產品已經被很多廠家廣泛應用於乳製品、乳飲料、糕點、果蔬製品和水產品中，其抗腐效果顯著，成本低廉，使用方便，安全衛生，在不程度上好於市場大多數同類，不愧為名副其實的食品抗腐王。

在各類食品添加劑中，食品防腐劑可以說是消費者誤解最多的一個品種。中國食品添加劑生產應用工業協會專家劉棟教授日前接受本報記者專訪時指出，由於知識的缺乏和某些誤導，一些消費者把食品防腐劑與"有毒、有害"等同起來，把食品中的防腐劑看作食品中主要的安全隱患，因此，非常有必要幫助消費者正確認識食品中的防腐劑。食品中為什麼要使用食品防腐劑？ 食品在一般的自然環境中，因微生物的作用將失去原有的營養價值、組織性狀以及色、香、味，變成不符合衛生要求的食品。食品防腐劑是指為食品防腐和食品加工、儲運的需要，加入食品中的化學合成物質或天然物質。它能防止食品因微生物引起的腐敗變質，使食品在一般的自然環境中具有一定的保存期。在現代食物加工中，只有具有相當的保藏食品能力才有可能適應消費者的需求，所以，食品都必須使用適當的防腐技術。食品防腐劑的用途，廣義地說，就是減少、避免人類的食品中毒。狹義地說，是防止微生物作用而阻止食品腐敗的有效措施之一。傳統研究認為，食品防腐劑的作用機理主要表現在如下三個方面：1．作用於細胞壁和細胞膜系統；2．作用於遺傳物質或遺傳微粒結構；3．作用於酶或功能蛋白。近年來，人們進一步研究發現，防腐劑主要是抑制微生物的呼吸作用，不同的抗菌劑的抗菌效力也存在差異。目前，食品防腐劑的防腐機理仍在研究之中。

⑸ 山梨酸的應用實例

1.山梨酸在酒類和飲料中的應用。
（1）在每升酒類食品中添加200—300毫克山梨酸鉀以及20—40毫克二氧化硫。
（2）蘇打類飲料：按照0．03%—0．04%的比例添加山梨酸。
（3）鮮橘汁、山楂汁等飲料：按照0．02%的比例添加山梨酸，可以將保存期延長到6月。
（4）其他類非酒精飲料：按照0．04%—0．05%的比例添加山梨酸。
在生產甜葡萄酒時，山梨酸是經常被當作防腐劑使用的。山梨酸的抗菌作用只有在二氧化硫的協同作用下才會發揮更大的作用。在國家標准中允許使用山梨酸，但在使用過程中應注意標準的最高限量，不要超標。同時，要注意山梨酸和二氧化硫、酒精度的關系，從而充分發揮山梨酸的防腐作用。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，無毒性，能被人體完全吸收。它具有特殊的抗酵母作用，是一種穩定的真菌抑制劑；它能夠抑制葡萄酒酵母的繁殖，在隔絕空氣時抑制效率更高；它能抑制酵母的糖發酵能力而不殺死它們。國家標准GB15037-2006《葡萄酒》中規定最大允許量為200mg/L，各級檢驗機構均可以檢出山梨酸的存在和測定出它的添加量。但要注意的是，有些國家不允許進口經山梨酸處理過的葡萄酒，因此，在生產出口產品時一定要注意並了解清楚。山梨酸的抗酵母能力會因為乙醇的存在而大大加強，但山梨酸的溶解度較小。我們在實際生產過程中，常會遇到使用山梨酸鉀的情況。筆者現按照標准規定的山梨酸的用量，換算成山梨酸鉀的使用劑量，將在葡萄酒已經過除菌過濾後，山梨酸或山梨酸鉀的建議使用劑量按酒度的不同要求列下表，供同行們使用時參考。
請注意，不論用到多少劑量，山梨酸都沒有抗細菌的作用。雖然它能避免甜葡萄酒的再發酵，但它不能防止酒的醋酸菌污染，也不能防止酒的乳酸首猜菌污染。當山梨酸消失時，細菌污染的危險就會倍增，這時，葡萄酒具有一種不愉快的氣味，類似於香葉油味，因為已生成乙烯二醇。山梨酸只能在一定的乙醇濃度和一定的二氧化硫存在的情況下，才能呈現出滿意的效果。它可以加強後者的作用效果，但絕不能代替它們。山梨酸在水中的溶解度不很大，它的較易溶形式是山梨酸鉀。270g/L的山梨酸鉀溶液中含有200g/L山梨酸。由於山梨酸的溶解度較低，往葡萄酒中添加時必須小心，要緩慢添加，強烈攪拌，使用循環泵充分混合均勻。在下述條件中，山梨酸能夠有效抑制葡萄酒中酵母的活化：
1）.根據酒的乙醇含量和酸度採用足夠量。
2）.被處理的葡萄酒已經仔細澄清過，做過有效的除菌過濾。
3）.與酒的混合迅速而完全。
4）.處理後，酒中的游離二氧化硫含量一般在60mg/L—80mg/L，足以防止氧化和細菌生長。
2.山梨酸在醬油、醬製品和腌菜中巧芹納的應用。
（1）醬油：按照0．01%的比例添加山梨酸，在高溫季節放置70天，可以使醬油不發生長霉變質的問題。
（2）醬類製品：由於類品比較黏稠，山梨酸在其中不易均勻分散。用戶可以在產品灌裝之前，在加熱的情況下，加入相應濃度的山梨酸溶液。
（3）醬油腌菜：可將山梨酸溶解於冰醋酸之中，然後加入腌菜內，添加量在1．0克/千克之內，並將pH值控制在4．0—4．5之間。
（4）酒糟腌菜：可以先將山梨酸溶解於乙醇、燒酒或者料酒中，然後加入腌菜內，添加量為0．75—1克/千克。
（5）醋腌菜：將山梨酸直接加入到物料之中，添加量為0．5克/千克。（6）腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜：可以在含有食鹽的醋中加入適量的山梨酸鉀（按照食鹽的0．1%的量添加）。為了防止腌菜鹽水發生混濁現象，可以先將食鹽、香料和山梨酸鉀溶解於水中，然後添加醋。（7）泡菜：山梨酸鉀的用量為0．05%—0．07%。先將山梨酸鉀與食鹽混合均勻，然後投放到泡菜之中。
3.山梨酸及鉀鹽在水產製品中的應用
（1）魚糕食品：魚糕類製品的pH值在6．8—7．2之間。如果降低pH值，則會影響魚糕的彈性。而山梨酸又是一種酸性防腐劑，孝沒所以，山梨酸的用量不宜超過1．0克/千克。為了解決pH值和魚糕彈性相矛盾的問題，可以使用山梨酸和山梨酸鉀的混合物，也可以單獨使用山梨酸鉀。
（2）魚肉香腸：按照0．1%—0．2%的用量向魚肉香腸中添加山梨酸和山梨酸鉀的混合物，在30℃的情況下貯藏兩個星期，這種香腸不會變質；而對照樣品在一個星期後就會變質。當將魚肉香腸的pH值調節到小於6時，在10—15℃的溫度下，這種魚肉香腸可以保存7個星期而不變質。（3）魚干製品：這類食品的乾燥程度很高，水分含量在30%以下的魚干製品，一般不會發生細菌腐敗問題，但會產生霉變現象。添加山梨酸，可以有效防止魚干製品中霉變問題的發生，山梨酸的用量為1．0克/千克。（4）熏魚製品：在熏魚製品上噴灑濃度為5%—10%的山梨酸鉀溶液，噴灑過程可以在熏制前進行，也可以在熏制中或者熏制後實施。
（5）醬油烹煮的魚蝦：按照0．1%用量添加山梨酸的此類食品，在10—15℃的溫度下，可以貯存兩個月而不變質。
（6）鮮魚、鮮蝦及其他水產品：將鮮魚等水產品洗凈後，浸入含有山梨酸的保鮮溶液中20秒，然後排去溶液，將魚冷藏。保鮮溶液的配方為：山梨酸1．0%—5．0%、甘油1．0%—20%、聚乙烯醇0．3%—3．0%，其餘皆為水。
4.山梨酸在肉製品及香腸中的應用
（1）干肉、干香腸、熏火腿和其他類似的干肉製品可以浸泡在濃度為5%—15%的山梨酸鉀溶液中，保持30秒鍾。
（2）牛肉香腸、豬肉香腸、豬牛肉混合香腸：可以在剁肉環節，按照0．05%—0．08%的用量添加山梨酸，製成香腸之後，在香腸表面噴灑濃度為5%的山梨酸鉀溶液。
（3）一般肉料：先按照0．05%—0．1%的用量向肉料中添加山梨酸或者山梨酸鉀，接著按照0．01%—0．5%的用量加入C10或者C12脂肪酸甘油酸酯。另外，在肉料中加入亞硝酸鉀（用量為20ppm—30ppm）和六偏磷酸鈉。
（4）肉餡：按照0．08%—0．1%的用量添加山梨酸，或者使用山梨酸和山梨酸鉀的混合物。
（5）熟雞肉：將熟雞肉放在山梨酸鉀保鮮溶液中浸泡30秒鍾，然後在4℃的條件下貯存，可以保鮮20天。山梨酸鉀保鮮溶液的配方為：10%的檸檬酸、6%的山梨酸鉀，34%的改性玉米澱粉，50%的水，保鮮溶液的pH值為3．2。
（6）生鮮禽肉：將含有山梨酸的保鮮液噴灑到生鮮禽肉表面，在7℃的條件下儲存，18天後，產品沒有發生變質現象；而對照樣品在5天後就發生變質現象。保鮮液的配方為：含有7．5%山梨酸的丙二醇70份，水20份，甘油10份。
（7）生鮮雞腿、雞胸：用濃度為10%的山梨酸溶液浸泡雞腿、雞胸30秒，在4℃的情況下，可以存放20天，保鮮時間是對照樣的兩倍。
5.山梨酸在蔬菜和水果保鮮中的應用。
（1）蔬菜、水果：將蔬菜、水果與山梨酸保鮮劑一同放入聚乙烯袋中、密封，在30℃的情況下保存一個月以上，可以保持蔬菜、水果的綠色度不變。山梨酸保鮮劑的配方為：80份過氧化鈣，3份山梨酸，70份沸石，保鮮劑和水果的重量比為1∶20。
（2）蘋果：將濃度為0．05%的保鮮液噴灑在蘋果的表面，在常溫下貯存4個月，僅有3．2%—6．0%的蘋果發生變質。保鮮液的配方為：山梨酸1份，滑石粉4份，水95份。
（3）蔬菜罐頭：按照0．1%的比例添加山梨酸，可以防止馬口鐵生銹。
（4）番茄沙司：打開瓶蓋後，可按照0．025%的比例添加山梨酸。先將山梨酸溶解於醋酸中，然後加入到番茄沙司中。
（5）乾果：用濃度為2%—5%的山梨酸鉀溶液浸泡或者噴灑乾果。
（6）煮制豆類食品：將山梨酸的添加量控制在千分之一以下。要注意調整物料的pH值，當pH值在7．0以上時，需要在物料中加入少量的食用酸（多為檸檬酸），將pH值控制在6．3—6．5之間。
（7）橘子醬：當物料的糖度為5°時，可以添加山梨酸（用量為0．25克/千克）。在熬煮橘子醬時，因為pH值較低，山梨酸容易揮發，從而降低山梨酸的實際含量，所以，在熬煮完之後，應該向橘子醬中補加山梨酸。
（8）果醬、果膠：可以添加山梨酸（用量為0．05%）或者相應濃度的山梨酸鉀。另外，也可以在物料的表面噴灑濃度為2%的山梨酸鉀溶液。
（9）濃縮果汁：添加山梨酸鉀和適量的二氧化硫。山梨酸鉀的用量為0．1%—0．2%，先將山梨酸鉀溶解於少量的水中，然後倒入果汁中，拌勻。
6.山梨酸在糕點保鮮中的應用。
山梨酸可以直接加入麵粉或者面團之中，用量一般為0．1%—0．15%（以麵粉的重量計）。在使用山梨酸鉀時，應該先將山梨酸鉀溶解於水或者牛奶之中，然後添加到麵粉或者面團之中，山梨酸鉀的使用量為0．13%—0．2%（以麵粉的重量計）。將山梨酸及鉀鹽用於澱粉類製品中時，最好事先用少量的醋對物料進行酸化，這樣的效果會好。
7.山梨酸在蜜餞、糖果保鮮中的應用。
對於杏仁糖、胡桃糖、花生糖或一般的夾心糖，可以按照0．08%—0．15%的用量添加山梨酸。對於一些含糖量較高的糖果，則應該提高山梨酸的使用量。
8.山梨酸在乾酪保鮮中的應用。
（1）硬乾酪：用濃度為20%—40%的山梨酸鉀溶液噴灑物料，或者將物料浸泡在山梨酸鉀溶液之中。
（2）乾酪粉：可以直接添加粉末狀山梨酸或者山梨酸鈣。
（3）食鹽鹽化乾酪：使用山梨酸鉀的方法有3種，一是在鹽溶液中加入山梨酸鉀，用量為0．2%—1．0%，然後用這種鹽溶液來製作乾酪；二是在乾酪成品出售之前，用濃度為10%的山梨酸鉀溶液浸泡或噴灑。三是用含有一定量酒精的山梨酸溶液浸泡或者噴灑乾酪。
（4）新鮮乾酪：將山梨酸粉末（用量為0．05%—0．1%）直接和乾酪混合；或者將山梨酸鉀配成溶液，然後加入乾酪之中，山梨酸鉀的用量為0．07%—0．13%。
（5）乳化乾酪：在乳濁劑溶化過程中添加山梨酸，用量為0．06%—0．1%。
（6）預包裝乾酪：有些乾酪的熟化過程是在由聚酯酸乙烯塗層組成的包裝袋中進行，可以在乾酪中加入一定量的山梨酸、山梨酸鉀或者山梨酸鈣。
9.山梨酸在人造奶油保鮮中的應用。
（1）可以往乳濁液狀的麥淇淋中添加山梨酸鉀，用量為0．06%—0．12%。
（2）往乳濁液和脂肪相混的麥淇淋中添加山梨酸（用量為0．03%—0．06%）和山梨酸鉀（用量為0．03%）。
10.山梨酸在蛋黃醬和色拉保鮮中的應用。
（1）可以往蛋黃醬中加入山梨酸（用量為0．08%—0．1%）和山梨酸鉀（用量為0．1%）。
（2）往色拉中添加山梨酸（用量為0．1%）和苯甲酸鈉（用量為0．06%）的混合物，可以防止酸味和氣泡的產生，而酸味和氣泡多是因乳酸發酵而產生的。
11.山梨酸在其他產品保鮮中的應用。
（1）保健品糖漿：按照0．05%的比例添加山梨酸，可以防止糖漿發霉。
（2）動物飼料：國外發明一種混合飼料的防霉劑，將其摻入飼料之中，在任何季節貯存90天以上，飼料都不會發霉。這種防霉劑的配方為：醋酸鈉100份，醋酸200份，山梨酸3份。該防霉劑的添加量為飼料總量的1%。

⑹ 食品添加劑中的山梨酸鉀是什麼東西，有什麼作用

食品帆告添加劑中的山梨酸鉀是防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制黴菌的生長繁殖；其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物的生長和起防腐作用。

山梨酸鉀為不飽和六碳酸；一般市場上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒，含量在98%--102%；無臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而變褐色，對光、熱穩定，相對密度1.363，熔點在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。

其效果隨PH的升態仿明高而減弱，PH達到3時抑菌達到大孫頂峰，PH達到6時仍有抑菌能力，但最底濃度不能底於0.2%，實驗證明PH3.2比PH2.4的山梨酸鉀溶液浸漬，對未經殺菌處理的食品的保存期短2-4倍。

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山梨酸鉀的性質：

1、物理性質

山梨酸鉀為白色至淺黃色鱗片狀結晶、晶體顆粒或晶體粉末，無臭或微有臭味，長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。

山梨酸鉀易溶於水，67.6g/100ml(20 ℃)；5%食鹽水，47.5g/100ml(室溫）；25%糖水，51g/100ml(室溫）。溶於丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。1%山梨酸鉀水溶液的PH7～8。

2、化學性質

可燃, 火場排出含氧化鉀辛辣刺激煙霧。有很強的抑制腐敗菌和黴菌作用，並因毒性遠比其他防腐劑為低，故已成為世界上最主要的防腐劑。在酸性條件下能充分發揮防腐作用，中性時作用甚低。

化妝品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。添加量一般為0.5%。可與山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶於水，使用方便，但其1%水溶液pH值為7-8，有使化妝品pH值升高的傾向，在使用時應予注意。

3、光譜特性

採用FLS 920熒光光譜儀研究了山梨酸鉀溶液的三維熒光光譜,發現激發光從320 nm紅移至500 nm時,先後出現兩個熒光峰:485 nm和565 nm,前者強度明顯大於後者,對應的激發峰分別為380 nm和470 nm。

分析認為這兩個熒光峰分別是由山梨酸鉀分子中的共軛π鍵和未成鍵n電子受激躍遷所致,根據其在485 nm譜峰熒光強度隨質量濃度(0.05 ～ 12 g/L)的非線性變化規律可以檢測山梨酸鉀質量濃度.進而以鮮榨蘋果汁為例,研究了基於熒光光譜技術檢測山梨酸鉀在鮮榨蘋果汁中質量濃度的可行性。

⑺ 什麼食品含有山梨酸

山梨酸廣泛用於乾酪、酸乳酪等各種乳酪凳擾製品、麵包點心製品、飲料、果汁、果醬、醬菜和魚製品等食品的防腐。塑料桶裝濃縮果蔬汁中的用量不得超過2g/kg；在醬油、模粗行食醋、果醬類、氫化植物油、軟糖、魚干製品、即食豆製品、糕點餡、麵包、蛋糕、月餅最大使用量1.0g/kg。

在葡萄酒和果酒中最大使用量0.8g/kg；在膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、果汁（味）型飲料和果凍中最大使用量0.5g/kg；在果蔬類保鮮和碳酸飲料中最大使用量0.2g/kg；在食品工業中可用於肉、魚、蛋、禽類製品中最大使用量0.075g/kg。

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山梨酸鉀理化性質：山梨酸鉀的防腐機理與山梨酸相同，即與微生物酶系統的巰基結合從而破壞許多酶系統的作用。山梨酸鉀可以有效抑制黴菌、好氧性細菌以及酵母菌活性，還可以防止葡萄球菌、肉毒桿菌以及沙門氏菌等微生物的繁殖。

山梨酸貯存方法：儲存於陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。保持容器密封。應與氧化劑分開存放，切忌混儲。禁止使用易產生火花的機械設備和工具。儲區應備有旦嘩泄漏應急處理設備和合適的收容材料。

⑻ 山梨酸是什麼添加劑

山梨酸是一種食品添加劑。山梨酸又稱為清涼茶酸、24-己二掘敏烯酸、2-丙烯基丙烯酸。它對酵母、黴菌等許多真菌都具有抑製作用。廣泛用於食品、飲料、醬菜、化妝品、農產品等行業。還應用於防腐劑、防霉劑、蟲劑配製及合成橡膠工業。
山梨酸和山梨酸鉀是國際上應用最廣的防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制黴菌的生長繁殖，通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，達到抑制微生物的生長和起防腐作用，對黴菌、酵母菌和許拆悶多好氣菌都有抑製作用。
但對嫌氣性芽孢形成菌與嗜判御枝酸乳桿菌幾乎無效。廣泛用於乾酪、酸乳酪等各種乳酪製品、麵包點心製品、飲料、果汁、果醬、醬菜和魚製品等食品的防腐。塑料桶裝濃縮果蔬汁中的用量不得超過2g/kg。

⑼ 國家執行標准2760，豆製品可以添加山梨酸鉀嗎

豆製品可以添加山梨酸鉀。
山梨酸鉀廣泛用作食品防腐劑。面製品、醬菜、罐頭、乾果品類、乳製品以及調味品當中允許使用的濃度為 0.02%至0.1%。肉類製品可添加1%山梨酸鉀。同時山梨酸在低度酒例如果酒、啤酒以及葡萄酒中應用較廣並且防腐效果理想。山梨酸鉀最大用量是0.28/kg。使用山梨酸鉀處理包裝材料，能夠延長麵包以及干酷等食品保存期限。鑒於單一食品添加劑在應用的局限性以及物理性能方面的限制，國內外目前大力研發復合型的食品添加劑，從而發揮協同效應以達到最佳的效果。
（1）蔬菜和水果中的應用
新鮮的蔬菜和水果如果不及時進行防腐保鮮處理很快就會失去光澤、水分，喊含表面干皺並且很容易產生黴菌導致腐爛，從而造成不必要的浪費。若蔬菜和水果的表面使用山梨酸鉀保鮮劑後，在溫度高達30℃的情況下可以保存一個月之久，還能夠保持蔬菜和水果的綠色度不發生改變。表面被噴灑山梨酸鉀保鮮液的蘋果，常溫下貯存4個月後，僅有5%左右的蘋果發生腐爛變質的現象。山梨酸鉀甚至還可以防止蔬菜罐頭外包裝的馬口鐵氧化生銹。
（2）肉製品中的應用
將熏制火腿、干香腸、肉乾和類似的其他干肉製品，用適當濃度的山梨酸鉀溶液進行短暫性浸泡，從而實現防腐保鮮。肉灌腸類製品例如牛肉腸、豬肉腸等可以在生產過程中的剁肉環節直接加入適量的山梨酸鉀，待製成成品之後，將濃度為5%的山梨酸鉀溶液噴灑於其表面實現防腐保鮮。也可以直接在一般的肉料、肉餡里添加適量的山梨酸鉀進行防腐保鮮。生鮮雞肉、熟雞肉都可以通過使用不同配方、不同濃度的山梨酸鉀保鮮溶液浸泡的方式，來提高保鮮效果、延長保質期。表面被噴灑了山梨酸鉀保鮮液的生鮮禽肉薯滲薯相對於未被噴灑過保鮮液的同類食品明顯延長了腐爛變質的時間，保鮮時間是對比樣品的兩倍。
（3）水產製品中的應用
魚肉香腸中添加 0.1%至0.2% 的山梨酸和山梨酸鉀混合防腐劑後，在溫度高達30℃的條件下貯存兩個星期，產品不會腐爛變質，而相同環境條件下的對照樣品貯存一個星期後就會腐爛變質。當溫度保持在10至15℃、魚肉香腸內部 pH 值控制在小於 6 時，這種香腸可以貯存七個星期而不腐爛變質。一般情況下魚糕製品的pH值在6.8至7.2之間，可以使用山梨酸鉀或其與山梨酸的混合物進行防腐保鮮。但在使用混合物時，一定要控制山梨酸的比例，因為山梨酸屬於酸性防腐劑，而魚糕製品處於pH值較低條件下，其彈性會受到影響。所以為了合理解決這一矛盾，必須降低混合物中山梨酸的含量。魚干製品相對比較乾燥，一般情況下水分含量低於30%的產品，不會產生細菌腐爛現象，但是很容易發生霉變。如果在魚干製品中添加適量的山梨酸鉀，就能夠有效防止這種霉變現象的發生。熏魚製品可以在熏制過程前、過程中或過程後噴灑5%至10%濃度的山梨酸鉀溶液進行防腐保鮮。經醬油烹煮過的魚蝦在添加適量的山梨酸鉀後，可以在溫度為10至15℃的條件下，貯存兩個月而不會腐爛變質。徹底清洗干凈後的鮮魚、蝦或其他生鮮水產品，浸入適當濃度的山梨酸鉀保鮮溶液20秒鍾後取出，去除保鮮溶液後冷藏，可以有效延長其保質期。
（4）在醬油和腌菜製品中的應用
在醬油中添加適量的山梨酸鉀，能夠貯存於高溫下70天不產生腐爛發霉的現象。甜菜根、腌黃瓜以及其他腌菜製品使用山梨酸鉀保鮮時，可以將適量的山梨酸鉀加入到含有食鹽的醋中。通常情況下，為了避免腌菜製品中鹽水混濁現象的發生，可以數者先把香料、食鹽、山梨酸鉀在水中溶解後再加醋。泡菜採用直接添加食鹽與山梨酸鉀混合物的方式進行防腐保鮮。
（5）在糕點中的應用
當山梨酸鉀做為糕點的防腐保鮮劑時，首先應該把山梨酸鉀溶解在水或牛奶中，然後將山梨酸鉀溶液直接加入到麵粉或面團中。當使用山梨酸鉀對澱粉類食品進行防腐保鮮時，最好先將物料用少量的醋進行酸化，因為山梨酸鉀處於 pH 值低於 5至6 的環境時抑菌防腐效果最佳。
（6）在飲料中的應用
山梨酸鉀可以添加到果蔬汁飲料、碳酸飲料、蛋白飲料等多種飲料中，由於山梨酸鉀的添加大大延長了產品的保質期。
（7）山梨酸鉀在蜜餞、糖果製品中的應用
花生糖、杏仁糖以及一般的夾心糖，可以直接添加適量的山梨酸鉀進行保鮮。為了保證一些高含糖量糖果製品的防腐保鮮效果，則應該適當增加山梨酸鉀的添加量。

⑽ 紅酒酒標上的山梨酸添加物是什麼食用起來對人體有危害的嗎

山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保險劑，廣泛應用於拿則段食品、飲料、煙草、農葯、化妝品等行業。同時它也是一種不飽和脂肪酸，而且無毒，能被人體完全吸收。
之所以在葡萄酒中會添加山梨酸，主要由於兩點原因：1、在葡萄酒的生產過程中用於抑制酵母菌的繁殖，讓葡萄酒在消譽隔絕空氣時抑制效盯茄率可以更高，而不會過度氧化，影響葡萄酒的口感。2、山梨酸在和二氧化硫的共同作用之下，能夠起到用於控制醋酸菌和乳酸菌，而又不會殺死他們，從而影響到葡萄酒的品質。
山梨酸使用過量可能對我們的身體有所影響，但是一般葡萄酒中山梨酸的使用量都是遠遠低於國家標準的。