1. 冰淇淋機洗完放不出水是什麼原因
、兄激悄產出冰淇淋過軟，不能成型或成型不理想。
軟冰淇淋製作溫度在-
7~8度左右黏稠度最佳，成型最好。這個溫度由冷凍缸製冷系統實現，而冷凍缸製冷系統是否工作則由攪拌電機和製冷壓縮機的電流控制。一般軟冰淇淋機(220伏電壓)，當控制電流電壓低於200伏(1.8A)時，製冷壓縮機和攪拌電機都停止工作。在排除冰淇淋漿料配比不當、產品硬度設置太低、擠壓產出速度過快這些操作不當的原因後，就要檢查軟冰淇淋機的機組是否有機械故障。
首先要檢查冷凍缸內的攪拌軸的刮刀是否損壞？刮刀磨損嚴重或損壞，就不能將冷凍缸周壁處達到溫度標準的產品刮下，使得擠壓產出的冰淇淋太軟。需定期檢查刮刀的磨損情況，並及時更換。
其次，軟冰淇淋機製冷系統中一般採用風冷冷凝器，如果受安裝空間的限制，機器周圍沒有足夠的散熱空間，或者冷凝器上面積灰太厚，都會降低冷凝器的換熱效果，羨渣甚至導致製冷壓縮機停機。軟冰淇淋機機組應嚴格按照安裝要求進行安裝，保持足夠的散熱空問，冷凝器應盡量處在通風良好的位置，並定期對冷凝器進行清掃。
二、產出的鉛知冰淇淋有冰渣。
要使冰淇淋口感細膩滑潤並減少冰渣的產生，就要從冰淇淋機使用的幾個方面來說明了。
1、冰淇淋粉與水的比例不對，加水過量，請嚴格按照冰淇淋粉比例來控制。
2、漿料攪拌不均勻，需要足夠的攪拌時間。
3、清洗冰淇淋機後，沒有將缸體內的水排放干凈。
4、靜置時間不夠。攪拌均勻後的漿料需要靜置15分鍾以上（靜置時間稍長更好，期間可多次攪拌），這一過程稱為老化。你會發現老化後的冰淇淋料液變的很稠。這樣會使生產出來的冰淇淋糕體更細膩，膨化效果更好。
5、使用的冰淇淋機或冰淇淋粉質量欠佳，導致打出的冰淇淋膨化率低，且冰渣多。
6、最常見的現象就是早上剛剛生產好的冰淇淋吃起來口感特別的柔滑，在某個時間段比如1-
2個小時冰淇淋機沒有任何產出銷售的情況，這時產出的冰淇淋吃起來口感就有一些沙沙的感覺。產生這一現象的主要原因是由於冰淇淋在冰淇淋機裡面長時間沒有銷售，冰淇淋機製冷缸中的冰淇淋經過反復的融化-冰凍-融化-
2. 製作冰淇淋如何提高膨化率
要提高冰激凌粉答掘膨化率有兩個要素需要注意：1靜止時間 2 兩次倒缸
首先，冰激凌粉配比好後靜止半個小時左右，夏天4-5分鍾
然後，將冰激凌漿倒入冰激凌機中，先按清洗鍵，大概3分鍾左右，從兩邊接出一杯再倒入缸搜禪中，之後按製冷鍵運作後可以打出冰激凌，打出的冰激凌再倒回缸中，完成兩次倒缸
我使用的冰激凌粉中蓬萊閣世舉塵牌冰激凌粉的膨化率還是很高的，經過這番操作膨化率會更高哦
3. 膨化食品的膨化率低膨化系數大嗎
膨化率和膨化系數是衡讓腔量膨化食品膨化程度的兩個指標，它們是相互關聯的，但並不完全相同。
膨化率指的是食品在加熱過程中，膨脹前後體積之比皮培，即食品的膨脹程度。膨化率越高，表示食品膨脹得越多，體積變化越大。而膨化系數則是衡量食品膨脹程度的物理特性之一，是指單位體積的食品在膨脹後體積的增加量。膨化系數越大，表示單位體積的食品膨脹得越多，但並不一定意味著膨化率一定更高。燃滑唯因為膨化系數同時還受到食品密度等因素的影響。
因此，膨化率和膨化系數的大小並不能絕對地判斷膨化程度的高低，需要根據具體情況進行綜合評估。在一般情況下，膨化率越高，膨化程度越大，風味越鬆脆；膨化系數越大，也能反映出食品的膨脹程度，但同時也要考慮其他因素，如食品吸油量、口感等。
4. 爆裂玉米之所以能在微波作用下膨化,其自身的原因是什麼
爆裂玉米之所以能在微波作用下膨化，其自改磨身的原因是足夠攔敏的壓力是玉米籽粒膨爆。爆裂玉米的水分含量大小是影響其微核衡斗波膨化率的主要因素之一。低濃度的食鹽和乙醇溶液浸漬處理，能夠提高爆裂玉米的微波膨化率。
5. 微波膨化效果的影響因素有什麼
這種回改亮洞答只是回答了膨化，沒鍵激說到影響因素。微波膨化效果的影響因素可以上網查。比如「廣州科威微波能公司」的企業網核枯就列示了。
6. 請問硬冰淇淋的膨化率是靠什麼決定的請有製作冰淇淋經驗的朋友說說
首先我想問你幾個問題，1，你是用硬冰淇淋機製作的嗎？2，你用硬冰淇淋粉配料的干物質是多少？3，冰淇淋膨脹率怎樣計算你知道嗎？我想告訴你的是，硬冰粉最好用硬冰淇淋機製作膨脹率才會高。另外膨脹率和干物質是切切相關的，橋褲一般的講是干物質乘2，5=膨脹率。也就敏伏簡是說如果你干物質在30%的話膨脹率不能超過75%，過高的膨脹率廳態會影響你產品的口感。不知你計算了沒有，你如果是用冰淇淋粉做最好不要另外添加乳化穩定劑，這些在冰淇淋粉中已經添加好的。
7. 冰淇淋如何提高膨化率
在冰淇淋粉原料不變的情況下棗御，可保證一定膨化率的辦法：
1、攪拌充分，老化時間15-20分鍾；
2、漿料倒入冰淇淋機前，要擦乾存料盆及攪拌缸里的水；
3、部分或全部使用純牛奶來代替水；
4、適當添加一點食用纖維（天然水果纖維更佳）。
此外，膨化率也取決於冰淇淋機，安裝了膨化泵或使用吸料式冰淇淋機的，製作出來的冰淇淋膨化率都會凳鄭岩較高；冰淇叢弊淋機的質量也會佔一定的因素。
8. 玉米有幾種膨化方法，如何膨化
玉米膨化的方法有濕法和干法膨化,玉米膨化是在水分、熱、機械剪切、磨擦、揉搓及壓力差的綜合作用下的澱粉糊化過程。當玉米粉與蒸汽和水混合時，澱粉顆粒開始吸水膨脹，通過膨化腔時，迅速升高的溫度及螺旋葉片的揉搓使網袋狀澱粉顆粒加速吸水，晶體結構開始解體，氫鍵斷裂，膨脹的澱粉粒開始破裂，變成一種粘稠的熔融體，在膨化機出口處由於瞬間的壓力驟降，蒸汽（水分）瞬間散失使大量的膨脹澱粉粒崩解，澱粉糊化。高溫、高壓及機械剪切使擠壓膨化比其它加工方式產生的澱粉糊化更徹底，一般糊化度可達80%～100％，與常規的煮熟工藝相比，能使植物細胞壁破裂，澱粉鏈更短，從而更有效地提高消化率。影響玉米膨化的因素比較多，主要是水分、膨化溫度、膨化壓差及腔內機械剪切力，這也是目前膨化敗唯漏生產中可以控制的幾個因素。\x0d\x0a目前，玉米擠壓膨化分為干法和濕法兩種，有不少用戶以為加水就是濕法，不加水就是干法，還有的人認為能從膨化腔往裡加蒸汽或水的是濕法膨化，實際上這都是誤解。所謂濕法是指蒸汽預調質後再膨化，干法是沒有蒸汽預調質，直接膨化，即便是加水，也是干法。一般地，濕法生產比干法生產效率高，但需要蒸汽鍋爐，投資要比干法大一些。在生產膨化玉米的時候，究竟是用干法還是濕法，取決於用戶具體情況和產品要求。\x0d\x0a玉米膨化糕\x0d\x0a色澤米黃，塊形勻整，是老幼皆宜的休閑食品。\x0d\x0a原料：玉米20千克（加工後得玉米糝6千克左右），白糖2千克，糖稀500克.熟芝麻100克。\x0d\x0a工藝流程\x0d\x0a選料->去雜->浸泡->破碎->膨化->熬糖->掛漿->成形->成品。\x0d\x0a操作要點\x0d\x0a①選料：選用籽粒飽滿、無霉、無蛀的紅玉米為好，黃玉米或白玉米也可。\x0d\x0a②去雜：用簸箕或篩子除去玉米中的沙粒、石子和糠皮等雜質。\x0d\x0a③浸泡：將玉米用清水浸泡，冬季浸泡30~40分鍾，春、秋季浸泡25分鍾左右山兄，夏天浸泡時間更短些。使察爛玉米表皮吸水膨脹，產生彈性，以利在破碎中脫皮和形成顆粒。\x0d\x0a④破碎：將玉米撈出晾乾水分，放入破碎機中破碎成直徑3毫米的細小顆粒，再用簸箕去凈殘留的玉米皮。\x0d\x0a⑤膨化：將玉米顆粒用膨化機膨化成直徑6毫米、長40毫米的長條，放在大盆中。\x0d\x0a⑥熬糖：凈鍋上火，放入白糖和糖稀，加入1千克清水，用小火熬至起大白色泡沫、落後又變成許多小魚眼泡且色淡黃時，立即離火。要掌握好火候，密切注意糖漿的老嫩，防止成品後發生黏牙、硌牙等現象。\x0d\x0a⑦掛漿：將糖漿澆入膨化玉米條中，撒入炒熟的芝麻，快速拌勻。倒入糖漿後必須快速攪拌，使之均勻地掛在原料上。若速度慢，糖漿變冷變硬，不能與玉米條很好的結合。\x0d\x0a⑧成形：在案板上放一事先做好的木框，底面和框內壁抹一層食油，然後倒入拌好的玉米條，用木槌來回敲擊，壓實、壓平，使其厚薄均勻一致。\x0d\x0a⑨成品：待冷後，取下木框，即成大塊玉米膨化糕。然後用刀切成四方小塊，並稱重、包裝，即為成品。
9. 膨化溫度對膨化率有何影響，除溫度外，影響產品膨化率的因素還有哪些
冰淇淋粉兌水仔羨後攪拌2分鍾左右襪春放置20分鍾，在放到冰告戚耐淇淋機裡面可以提高膨化率，冰淇淋機的膨化管也可以提高膨化率。