食品廠內產品質量如何把控

① 如何控制產品質量問題

如何控制產品質量問題：

一是做到三全，就是全過程,全方位，全員參與控制。要從產品設計開始，一直到產品出售，這個全過程都要控制，而且要對所有員工都進行質量教育，並從制度上約束他們，讓他們參與質量管理。

二是設置控制點，也就是那一道工序很重要，就在那一道工序設置一個專職檢驗點，進行全檢。

三是建全質量體系，標准化，規范化。

品控指的是一個從原料把控、生產加工、產品製成、成品檢測到成品入庫、以及售後質量的跟蹤解決等全過程，包括完整的質量控制和管理鏈。它是對產品製成的質量控制。

主要職責：

品控工作主要是負責生產現場的質量控制 ， 負責生產人員衛生、環境衛生的監督 ， 按生產工藝監督生產人員操作、對不規范的行為予以指正 ，對不合格產品進行控制和處理 ，對采購和庫存與原輔料進行監督和檢驗。

② 如何管控產品的品質

產品的質量是一個企業的靈魂，關繫到企業的信譽度及發展。把控好品質的控制是核心部分。如何更好的把控好品質，介紹下我的經驗，希望能幫到你。

1.首先是原材料的控制:對購進的原材料，要制定相關的規定，檢驗結果可分為合格產品、可用產品（生產出的產品是要降等級的），不合格產品。並做好標識，分類放置，以確保正確的使用。當然合格的標識要企業內部自己定製

第二：就是對於影響質量的設備及特殊性工具的控制和維護。比如設備及設備工具、特殊性計量器具做出定期檢查及精度校準的規定及正確的使用方法（每個企業有每個企業的規定）

第三就是生產過程中的控制，要素為兩點：人、設備，首先要做好人才的培養，光有好的人才不行，如何設備不給力，也生產不出好的產品來。對人才除了要是技術性要強求外，還要有特別強的責任心。設備一定要維護及時，能滿足產品質量的要求。要指定設備維修及保養管理制度及維修保養記錄台賬

4.就是質量文件的控制，制定每道工序的工藝要求及質量規定，並及時填寫工藝控制記錄。

5.檢驗部門的質量把控：質檢部門要有相關的質量管理體系，質檢人員要不定期的對每道工序進行生產過程中的抽檢，特殊工序的要做到首檢、巡檢、終檢。最後是全檢。並填好相關的質量檢驗記錄

6.重點說下質檢部門的質量控制，質量檢驗記錄可分為進貨檢驗記錄，生產過程中的檢驗記錄、終檢檢驗記錄（具體內容公司自己指定）

7.對不合格產品的控制：如何才能避免不合格產品到達客貨手中，首先每到工序要及時自檢，把不合格產品分開放。質檢人員要加強檢查力度和監督。詳細填寫質量記錄，明確責任人，有可追究性。不合格產品要和合格產品隔離，分開放置。並做好區域標識及掛牌標識。以保住到達客戶手中的是合格產品。

③ 說說作為食品生產者應該如何把好食品質量關

國以民為本，民以食為天」。食品是人類生活的必需品，食品消費與每個人的日常生活密切相關，食品質量與安全不僅直接關繫到每個消費者的切身利益，還直接關繫到人們的生命安全。隨著人類社會的發展和科技的進步，人們的消費水平得到不斷提高，而與人類健康密切相關的食品安全性問題，也突顯示出其重要性。當前，食品質量與安全問題已經成為農業、食品工業亟須解決的重要社會、經濟問題之一。影響食品質量與安全的因素很多，那麼消費者在選購食品時，應如何把好食品質

量與安全關呢？

1．要查看標簽的內容是否齊。注意標簽

上的內容是否完整，有無缺項。GB7718－

2004《預包裝食品標簽通則》中規定，標簽

上必須標注的內容包括：食品名稱、配料

表、凈含及固形物含量；製造者及經銷者的

名稱、地址；日期標志和貯藏指南；質量等

級和產品標准號（不包括進口包裝食品）。經輻射處理的食品，應在食品名稱附近標明「輻射食品」；經過此方法處理過的配料，也要在配料表中註明。如果您購買食品的包裝物或容器最大表面積小於10平方厘米，則包裝上只標明產品名稱、凈含量、製造者或經銷商名稱和地址即可。

2．要查看標簽是否完整。食品標簽不得與包裝容器分開，食品標簽的全部內容應清晰、醒目、持久。因此，當消費者在購買時發現標簽經過流通環節已變得模糊甚至脫落時，請謹慎購買。對於那些沒有廠商名稱、沒有生產地址、沒有生產日期的「三無產品」更應當主動抵制，向主管部門舉報。3．要查看標簽是否規范。應注意食品標簽中所用的文字是否為規范的文字。如果同時使用漢語拼音，要求拼寫正確，且不得大於相應的漢字；若同時使用外文，要求必須與漢字有畢仿嚴密的對應關系，且外文不得大於相應的漢字；同時，食品名稱與凈含量應排在同一視野范圍內。

風險的能辯源力，不斷提高產業的整體素質和核心競爭力。大力推廣水果采後商品化處建立健全產品質量標准和監提高產品采後貯藏、包裝和加自主研製和引進利用貯藏加工技術實行果實清洗打蠟、分級包裝、預保鮮貯藏一體化流水作業線。建立「冷鏈」流通技術體系。研究和開發水果深加工新工藝，生產適銷對路的優質加工產品。

四是加強果樹技術推廣體系建設，加大果農培訓力度，加大資金和政策支持力度。進一步採取有效措施，加強和完善果樹技術推廣體系建設，加強對果樹生產者的技術和技能培訓，充分發揮果樹技術推廣體系和基層技術人員的推廣和服務作用和功能，快速提升果農的技術素質和技術水平，保障果樹產業健康手灶纖和可持續發展。

④ 如何做好食品企業食品質量安全控制工作

范道麗 司玲玲（周口市西華縣技術監督局，河南西華466000） 中圖分類號院X924 文獻標識碼院A 文章編號院1673-0992（2011）02-0016-01 民以食為天，食物是人類賴以生存和發展的基本物質條件，它直接關繫到人民群眾的身體健康和生命安全，也是國家安定、社會發展的根本要求。因此全力保障食品質量安全是質量監管部門所面臨的一個重大課題。 一、明確工作目標，高度重視食品安全工作 全面履行生產加工環節監管責任，在前階段工作的基礎上，認真分析研究食品質量安全狀況，採取有利措施，科學、依法監管。要通過持續開展清理整頓和規范食品企業生產經營活動，使食品質量安全狀況明顯好轉，食品生產加工企業和社會各界的食品安全意識明顯增強，生產、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為得到有效遏制，食品安全形勢得到根本好轉，食品產業得到持續健康發展，人民群眾日益增長的食品安全和健康需求不斷得到滿足。 二、建立健全風險評估體系 從近年來發生的食品安全事故得出的經驗教訓，都要求我們必須轉變原有監管模式。。「蘇丹紅」、「三聚氰胺」之所以泛濫成災，與我們的風險評估體系不健全有很大的關系。假如能及早發現「蘇丹紅」、「三聚氰胺」污染食品以致對人體造成危害，就可採取相關的監管措施，從而避免食品安全事故的發生。要從過去側重於事前審批、許可，事中進行抽檢、檢驗，發現問題進行處罰、處置轉變到以食品的風險監測和風險評估為主，並建立食品從生產到餐桌的一個全過程監管體繫上來。各級監管部門應按照科學監管，關口前移，打防結合的工作方針，針對地方特色產業、塊狀產業和高風險產業，加強風險評估體系建設，大力提高食品檢驗檢測、有毒有害物質鑒定排查、風險評估和預警等技術能力。通過對產品的信息收集、分析，實施風險安全預測預報，做到對質量隱患早發現、早介入、早處理，及時預防區域性、行業性質量問題的發生，切實提高質量監管工作的有效性，把安全隱患消滅於萌芽狀態。 三、積極突出政府主導地位 食品安全是打造「產品質量食品安全」工作的重中之重，是構建和諧社會的一項重要內容。為此，質監局要積極主動向當地政府主要領導匯報食品整治工作總體思路和進展情況，贏得政府的信任和支持，把產品質量和食品安全工作納入政府年度工作目標管理，將食品由監管整治部門行為上升為政府行為，加大對食品安全監管經費的投入，保證食品安全監管工作正常運轉。 四、加大對專業檢測人才的培養，強化食品安全監管能力 檢驗機構檢驗能力水平的高低，直接關繫到行政監管的執行與落實。 隨著食品生產行業的快速發展，食品生產新技術、新原料和新添加劑的廣泛使用，一些新的食品原料和添加劑尚未經過足夠的、科學的跟蹤測試，再加上食品制假手段呈現多樣化、高科技化發展趨勢，這些都使得食品安全檢測和執法工作面臨越來越大的挑戰。因此，在此之前，不妨率先加大對專業檢測人才的培養、進修力度，不斷增加對高精尖專業檢測設備采購和應用的投入，人才培養和設備投入先行一步，方能未雨綢繆，既防患未然，也不至於限於被動，在原有檢驗能力的基礎上，根據社會的發展和出現的新情況、新問題，加大檢驗機構能力建設，這樣才能使食品安全領域里多年存在的各種隱患降到最低，以切實有效的手段保障市民食品安全。

⑤ 怎樣才能做好食品企業車間質量管控工作

食品企業一般執行ISO22000質量管理體系，或者比較嚴格的GMP管理體系，尤其是GMP質管體系對車間質量管理做了比較詳細的描述（實施指南中有）。
首先：車間質量管控應該有標檔橘准，作為車間質控人員，應該協助制定標滑旦准並掌握，這些標准包括原輔料、原材料的標准；過程操控的參數標准；食品企業衛生清理的標准；現場清理的標准；產品的質量標准等等；
其次：標准實施完以後，應該建立標准作業規程並進行培訓，要求員工按照作業規程操控；
最後：質控人員要做的就是檢查員工操作過程的偏差信蠢擾。

總體來說，車間質控可以重點控制1、衛生清理效果的檢查；2、工序控制點的抽查；3、人員衛生狀況的檢查；4、原輔材料以及成品質量的檢查。

⑥ 烏江榨菜被列為十大不推薦產品，食品質量關如何才能把控好

食品安全是國家和群眾都應高度注意的事情。尢其是在食品安全問題層出不窮的情況下，忽視食品安全就是對人民生命安全的不負責。

最後我們平時可以通過書報網路等多了解一些食品安全的知識，可以有目的的鑒別我們看到聽到的食品是否安全。多去正規渠道購買食品，相對來說，大超市會比路邊攤有點保障，店裡會比網上有些保障，就算出了問題也好追責不是。

我們國家的食品安全也在走發達國家的老路，也會越來越好，大家要有信心。

⑦ 食品生產企業應當如何開展好食品安全控制管理

食品生產企業應當就下列事項制定並實施控制要求，保證出廠的食品符合食品安全標准：
(一)原料采購、原料驗收、投料等原料控制;
(二)生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制;
(三)原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制;
(四)運輸、交攜裂付控制。食品生產過程中有不符合控制要求情形的，食品生產企業應當立即查明原因並採取整改措施。
一、原料采購控制
有效管理食品原料、食品添加劑和食品相關產品等物料的采購和使用，確保物料合格是保證最終食品安全的先決條件。食品生產者應根據國家法規標準的要求采購原料，根據企業自身的監控重點採取適當措施保證物料合格。查驗食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品提供者的許可證、產品合格證明文件，供兆戚貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，需有檢驗記錄。
二、原料驗收控制
在原料驗收控制方面，可現場查驗物料供應企業是否具有生產合格物料的能力，包括硬體條件和管理。應查驗供貨者的許可證和物料合格證明文件，如企業生產許可證、動物檢疫合格證明、進口衛生證書等，並對物料進行驗收審核。一般有以下幾種情況的要求：
1.國內采購的食品原料、食品添加劑及食品添加劑生產原料，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。
2.供貨者名稱與原料產品標簽生產商信息一致，相關證照有效期內；產品合格證明文件與所購原料批次一致。
3.合格證明文件應包括批檢、型式檢驗等，批檢必須一一對應，型式檢驗頻次和要求按照相應的產品標准要求實施。
4.進口的食品、食品添加劑生產用原輔材料及包裝材料，應當查驗檢驗檢疫部門出具的對應批次的有效檢驗檢疫證明。
5.從流通經營單位（超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗並留存加蓋有公章的營業執照和食品經營許可證等復印件；少量或臨時采購時，應確認其資質並留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6.從農貿市場采購的，應當索取並留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗並留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
7.從超市采購畜禽肉類的，應留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單；從批發零售市場、農貿市場等采購畜禽肉類的，應索取並留存動物產品檢疫合格證明以及蓋有供貨方公章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明。
三、投料的控制
首先在投料前確保所需物料是依照其特性分類存放，特別是對溫度、濕度等有要求的物料。超過保質期的物料不得用於生產。使用的原料應符合相應的標准和（或）相關法規的要求，不得將任何危害人體健康的非食用物質添加到食品中。在我國無食用習慣的動物、植物、微生物及提取物或特定部位，不在《既是食品又是葯品的物品名單》和衛計委公布的新資源食品名單中，應當先經過衛生部門批准後方可使用。建立和保存生成投料記錄，包括投料種類、品名、生成日期或批號、使用數量等。
法律依據：
《中華人民共和國食品安全法》
第四十六條 食品生產企業應當就下列事項制定並實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標准：
(1)原料采購、原料驗收、投料等原料控制;
(2)生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環族隱陵節控制;
(3)原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制;
(4)運輸和交付控制。