❶ 水產養殖的有益菌有哪些啊
一、概念及種類
動物微生物制劑是將動物體內的有益細菌通過人工篩選培育，再經過生物工程工廠化生產出來，專門用於動物營養保健的活菌制劑。現在市場上銷售的這類產品名目繁多，如EM菌、光合細菌、芽孢桿菌、硝化細菌、乳酸菌、酵母菌、等，都屬微生物制劑的同類產品。從其內的有益菌種來講，美國發布了40種安全有效的有益菌種，我國農業部允許使用的有益菌種有乾酪乳桿菌、嗜乳酸桿菌、乳鏈球菌、枯草芽孢桿菌、納豆芽孢桿菌、啤酒酵母菌、沼澤紅假單胞菌等12種。依活菌種的組成，有單一菌制劑和復合菌制劑。市售的多為復合菌制劑，只是其中的菌種種類和數量有別而異。 二、微生物制劑作用與特點
(一)對水體的作用
微生物制劑可有效降低養殖水質中亞硝酸鹽、氨氮、硫化氫等濃度，抑制水體中有害微生物繁殖和生長，凈化水質。制劑中的微生物本身代謝具有氣化、氨化、解磷、反硝化、硝化及固氮作用，能將污染物分解為二氧化碳、硝酸鹽、硫酸鹽等無毒物質，進而被水體中的藻類加以利用，達到凈化水質的目的。其種群競爭性能抑制致病菌，有益茵與宿主粘膜上皮緊密結合生成緻密性菌膜，形成微生物屏障，有的有益菌產生抗生素和細菌素殺死病原菌。
(二)對養殖動物的作用
微生物制劑可提高機體免疫力。防止水產養殖動物體內有害物質產生。微生物制劑是良好的免疫激活素，能有效提高幹擾素和巨噬細胞的活性．通過產生非特異性免疫調節因子激發機體免疫，增強機體的免疫力和抗病力。同時，轉化養殖動物腸道、血液及糞便中有害物質濃度，降低有害物質在機體內的累積，有利於機體的健康。
(三)降低成本，保護環境
微生物制劑具有投資小、效益高、使用方便等優點。既能全池潑灑，也能做為飼料添加劑。無毒、無害、無葯物殘留、不產生耐葯性，長期使用可以減少養殖過程中抗生素的使用量，減少病害發生，排放的污水對環境污染也較小。 三、微生物制劑在水產養殖業上的應用
(一)水產微生物制劑的凈水作用和肥水作用
1．水產微生物制劑的凈水作用
水產微生物制劑在水產養殖上用於凈化水質用的，在國外主要有日本、美國、馬來西亞等國家。厄瓜多、美國及日本的養蝦場通過用微生物技術清潔水體，去除有機物．使水產品的養殖密度增加了20％，同時提高了水產品的品質。國內目前有益微生物在水產的應用日益被接受和重視，但研究僅於起步階段。在應用方面，國內獨立開發的主要是一些單一菌株，如光合細菌、芽孢桿菌、蛭弧菌等；復合制劑主要是仿製或引進國外的商品，且多數是對生長速率、餌料轉化率、存活率等方面的數據，還沒有用更科學的研究手段和內容評價作用機理和使用效果。
水產微生物制劑可迅速降解水體中的殘存飼料、魚類的糞便及其它有機物，特別是清除池塘長時間的養殖水體底部，如海邊老蝦池底部積累的殘余飼料、排泄廢物、動植物殘體；同時，還能吸收利用水體中的氨、亞硝酸鹽、硫化氫等有害物質，能有效避免固體有機物和有害物質的積累。這些藻類為主的浮游植物所產生的光合作用，又為池塘底棲動物，水產動物的呼吸，有機物的分解提供氧氣，從而形成池塘良性的生態循環。促使有益微生物的大量繁殖，在池塘內形成優勢種群，可抑制病原微生物的繁殖，
減少疾病發生。
2、水產微生物制劑的肥水作用
目前，水產微生物制劑大多是應用在凈水，主要用在調節水質方面，在肥水方面用
得不多。僅重視微生物制劑單方面作用。其實肥水與凈水是有機結合在一起的，兩者並不矛盾。而是相輔相成的。所謂的凈水就是把水體中的有機物、氦氮等降解，並且能很好地分解養殖生物排泄物、殘餌以及浮游植物殘體等有機物，使之先分解為小分子(多肽、高級脂肪酸等)．後為更小分子有機物(氨基酸、低級脂肪酸、單糖、環烴等)，最終分解為二氧化碳、硝酸鹽、硫酸鹽等，有效地降低了水中的COP、BOD，在水質凈化中通過氧化、還原、光合、同化、異化把有機物轉變為簡單的化合物，凈化了水體環境．從而有效地改善了水質，且能促進單細胞藻大量繁殖。水體中的浮游植物特別是浮游單細胞藻類(綠藻、硅藻等)利用水體微生物制劑分解養殖生物排泄物、殘餌以及浮游植物殘體等的有機物轉變為簡單的化合物及無機元素作為自己的營養物質，在水產微生物制劑的理化和高效化的作用下，迅速大量繁殖起來，使得水體變得肥綠、嫩爽，這就是養殖者所說的肥水。
(二)微生物制劑與飼料預混料
1．菌種本身的特性是發揮其效能的關鍵因素
生產用微生態制劑菌株首先必須保證不產生任何內外毒素。由於微生態制劑是通過動物的胃腸道發揮作用的，因此，必須能耐受胃腸道的環境。
2．飼料對菌種的影響
飼料中的維生素、寡糖、酸化劑、中草葯、肽等與微生態制劑有很好的配伍效果，使之能協同發揮作用；銅離子對微生態制劑有明顯的抑製作用，其毒害作用可能是致使活菌損失的因素之一；我們也發現抗生素對微生態制劑抑制效果不明顯。
3．菌種與飼料的關系
目前。由於維生素價格暴漲，預混料的成本已經上升了20％一30％。給眾多的預混料生產企業造成了很大的壓力。這種壓力企業內部無法解決，就將壓力轉加給消費者，即減少維生素的添加量，由此造成一系列維生素缺乏症，具體表現為肝膽綜合症、生長減慢，容易患病，攝食下降，飼料系數高等。而微生態制劑本身可產生大量的維生素，以減少單體維生素的添加量，微生態制劑又具有明顯的促生長效果，可以彌補由於維生素含量降低後造成的生長速度下降，我們在實驗室內用循環水箱作了鯉魚和鯽魚添加微生態制劑的生長試驗，從生長檢查來看，不論是生長速度還是飼料系數都有明顯改善。
(三)微生物制劑對育苗的影響
1_凈化育苗池水質
在工廠化育苗中，水體的污染主要來於自身，如殘餌、排泄物及死亡的動物屍體等。制劑中的微生物本身代謝具有氣化、氨化、解磷、反硝化、硝化及固氮作用，能將污染物分解為二氧化碳、硝酸鹽、硫酸鹽等無毒物質，進而被水體中的藻類加以利用，達到凈化水質的目的。
由於有益細菌種屬不同，參與能量代謝的途徑和方式也不同，所以降解環境中有機物的種類和能力也有一定的差異。如硝化細菌包括2種不同的代謝群體一亞硝化屬及硝化桿菌屬，在水質凈化過程中，亞硝化菌屬細菌把水中的氨離子氧化成為亞硝酸離子(NO2-)，並從中獲得生存所需要的能量，再從二氧化碳或碳酸根離子中製造自身所需的有機物；而硝化桿菌屬細菌能把水中的亞硝酸離子氧化成為無毒的硝酸離子(NO2-)，並也能從中獲得生存所需要的能量。這一代謝過程又受到諸多因素的制約，溶解氧(DO)降低時硝化細菌、亞硝化細菌的增殖速率均下降；自由氨(FA)濃度升高時亞硝酸轉化硝酸的過程受到抑制，導致亞硝酸
氮的積累；而當溫度超過30℃、pH值大於8時硝化細菌的活性就會受到抑制。因此在使用微生物制劑時應充分考慮各細菌的代謝特點，採取相應的措施，如開動增氧機提高溶氧，適時調控水溫、pH值等，使其作用發揮到最大。
2．防治病害
微生物制劑可提高機體免疫力。防止水產養殖動物體內有害物質產生。微生物制劑是良好的免疫激活素，能有效提高幹擾素和巨噬細胞的活性，通過產生非特異性免疫調節因子激發機體免疫，增強機體的免疫力和抗病力。同時，轉化養殖動物腸道、血液及糞便中有害物質濃度，降低有害物質在機體內的累積，有利於機體的健康。其種群競爭性能抑制致病菌，有益菌與宿主粘膜上皮緊密結合生成緻密性菌膜，形成微生物屏障，有的有益菌產生抗生素和細菌素殺死病原菌。
(四)微生物制劑對成魚養殖的影響
復合微生物制劑含大量的益生菌，其菌體本身含有大量的營養物質，同時還含有多種維生素、鈣、磷和多種微量元素、輔酶Q等。復合微生物制劑作為飼料添加劑被魚類攝食後，其所包含的多種微生物可進入消化系統，並在消化道內繁衍、代謝，產生動物生長所必需的營養物質，從而促進魚類的快速生長。復合微生物制劑對草魚肝胰臟和腸道澱粉酶、脂肪酶活性的影響微生物制劑可以促進動物免疫系統的發育，增強動物免疫功能，改善動物腸道內環境，增加動物腸道內的有益菌數目。
研究結果表明，微生物制劑對魚類蛋白酶活性、澱粉酶活性、脂肪酶活性都有明顯提高。從而促進消化道分解酶活性提高，促進了魚類對飼料的消化吸收和魚類生長。
❷ 水產品的營養功效有哪些
鱅魚
淡水魚，鰱魚的一種，體長可達1米。主要含水分、蛋白質、脂肪、灰分，還有糖類、鈣、磷、鐵等，營養比較豐富。鰱魚有白鰱與花鰱之分，白鰱色淺頭小，稱「鰱」；花鰱色深頭大，稱「鱅」，又叫「胖頭魚」。
?1.營養成分
每100克鱅魚中含能量418千焦耳，蛋白質15.3克，脂肪2.2克，糖類4.7克，維生素A34視黃醇微克當量，維生素B10.04毫克，維生素B20.11毫克，煙酸2.8毫克，維生素E2.65毫克，鈣82毫克，磷180毫克，鉀229毫克，鈉60.6毫克，鎂26毫克，鐵0.8毫克，鋅0.76毫克，硒19.47毫克，銅0.07毫克，錳0.08毫克。
?2.食療功效
中醫認為鱅魚性溫味甘而無毒。有溫中、益氣，健脾、利水和通乳、化濕之功效，常食可潤澤皮膚，解郁舒肝，暖胃利肺。適宜於食少腹痛、缺乳、咳嗽、癰腫、痛經、腎炎、肝炎、水腫、小便不利以及營養不良和身體虛弱者食用。
鯉魚
又稱為赤鯉，淡水魚，最長可達1米，有兩對須，尾巴稍紅，原產於亞洲，是我國最早、最廣泛的養殖魚類。主要成分是水分、蛋白質、脂肪、灰分，還有鈣、磷、鐵以及多種維生素，蛋白質中數種人體必需氨基酸的含量都比較高。
2000多年來，鯉魚一直被視為魚中上品，黃淮一帶有「沒有老鯉魚不成席」的說法。
在中國文化中，鯉魚被視為勤勞、善良、堅貞、吉祥的象徵，以鯉魚表示吉慶有餘的年畫比比皆是，「鯉魚跳龍門」的神話在民間也廣為傳播。我國民間至今還有逢年過節用鯉魚饋贈親友的風俗，以示尊敬和祝賀。
?1.營養成分
每100克鯉魚中含能量456千焦耳，蛋白質17.6克，脂肪4.1克，糖類0.5克，維生素A25視黃醇微克當量，維生素B10.03毫克，維生素B20.09毫克，煙酸2.7毫克，維生素E1.27毫克，鈣50毫克，磷204毫克，鉀334毫克，鈉53.7毫克，鎂33毫克，鐵1.0毫克，鋅2.08毫克，硒15.38毫克，銅0.06毫克，錳0.05毫克。
?2.食療功效
鯉魚有滋補、健胃、利水、利尿、消腫、通乳、清熱解毒和止嗽下氣的功效。適宜於腎炎水腫、肝硬化腹水、黃疸性肝炎、心臟性水腫、腳氣浮腫、乳汁不通、少尿下阻、腹瀉脹滿、胎動不安和妊娠性水腫等患者食用。
草魚
淡水魚，別名鯇、混子等。背和鰭為青黃色，棲息在水的底層，主要吃水草，是我國四大淡水人工養殖魚類之一。含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸等營養成分。
?1.營養成分
每100克草魚中含能量473千焦耳，蛋白質16.6克，脂肪5.2克，維生素A11視黃醇微克當量，維生素B10.04毫克，維生素B20.11毫克，煙酸2.8毫克，維生素E2.03毫克，鈣38毫克，磷203毫克，鉀312毫克，鈉46.0毫克，鎂31毫克，鐵0.8毫克，鋅0.87毫克，硒6.66毫克，銅0.05毫克，錳0.05毫克。
?2.食療功效
暖胃和中，平肝，治痹。草魚頭蒸食後可治虛勞及頭痛、健忘。
鯽魚
在其他魚類不能適應的惡劣環境中，鯽魚都能生長繁殖，而且產量高，經濟效益好。鯽魚是一種淡水魚，體型側扁，背脊隆起，長可達20多厘米，頭小無須，俗稱喜頭、鯽拐子（湖北）、鯽瓜子（東北）、河鯽魚（上海）、月卿仔（廣東）。含蛋白質、脂肪、糖類，礦物質（灰分）、鈣、磷、鐵等成分。鯽魚營養豐富，味道鮮美，有「鯽魚腦殼四兩參（珍貴）」的說法，自古以來就是產婦的催乳補品。
?1.營養成分
每100克鯽魚中含能量452千焦耳，蛋白質17.1克，脂肪2.7克，糖類3.8克，維生素A17視黃醇微克當量，維生素B10.04毫克，維生素B20.09毫克，煙酸2.5毫克，維生素E0.68毫克，鈣79毫克，磷193毫克，鉀290毫克，鈉41.2毫克，鎂41毫克，鐵1.3毫克，鋅1.94毫克，硒14.31毫克，銅0.08毫克。
?2.食療功效
中醫認為，鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡，溫中下氣之功效。主要治療脾胃虛弱、納少無力、痢疾、便血、水腫、淋病、癰腫、潰瘍、糖尿病、氣管炎、哮喘以及乳汁缺少等症。肝炎、腎炎、心臟病、慢性支氣管炎等患者食之有益，可經常食用，以補充營養，增強抗病能力。
桂魚
我國特有的淡水魚，別名鱖魚、桂花魚，黃綠色，有鮮明的黑斑。因其味道如同河豚一樣鮮美，也稱水豚。富含蛋白質，還含有脂肪、鈣、磷、鐵、B族維生素、煙酸等。桂魚自古就被列為名貴魚類。在晉代，被譽為「龍肉」，唐人張志和有「桃花流水鱖魚肥」的名句，民間也有「八月桂花香，鱖魚肥而壯」的說法。可見，桂魚是一道傳統美味。
?1.營養成分
每100克桂魚中含能量490千焦耳，蛋白質19.9克，脂肪4.2克，灰分1.5克，膽固醇124毫克，維生素A12毫克，煙酸5.9毫克，維生素E0.87毫克，鈣63毫克，磷217毫克，鉀295毫克，鈉68.6毫克，鎂32毫克，鐵1毫克，鋅1.07毫克，硒26.5毫克，銅0.1毫克，錳0.03毫克。
?2.食療功效
中醫認為，桂魚可補氣益脾、益氣力、補虛勞、殺癆蟲、消惡水，有利於肺結核患者的痊癒。
青魚
產於長江流域，為淡水魚，俗稱青鯇。體長可達1米多，頭尖，背青黑色，腹部銀白色，棲息在水底。
?1.營養成分
每100克青魚中含能量494千焦耳，蛋白質20.1克，脂肪4.2克，維生素A42視黃醇微克當量，維生素B10.03毫克，維生素B20.07毫克，煙酸2.9毫克，維生素E0.81毫克，鈣31毫克，磷184毫克，鉀325毫克，鈉47.4毫克，鎂32毫克，鐵0.9毫克，鋅0.96毫克，硒37.69毫克，銅0.06毫克，錳0.04毫克。
?2.食療功效
青魚人肝、脾、胃經，有補氣和胃，養肝明目，祛風化濕，利水消腫，補腎寧心，健脾止瀉之功效。主治腳氣病和脾胃虛弱等病，適宜於各類水腫、肝炎、眼炎、腎炎等病患者食用。普通人經常食用對身體有益無害。
黑魚
別名烏魚、火頭、生魚、斑魚、文魚、鱧魚、黑鱧魚、黑火柴頭魚、黑鯉魚、將軍、七星魚。為鱧科動物烏鱧。
?1.營養成分
每100克黑魚中含能量356千焦耳，蛋白質18.5克，脂肪1.2克，維生素A26視黃醇微克當量，維生素B10.02毫克，維生素B20.14毫克，煙酸2.5毫克，維生素E0.97毫克，鈣152毫克，磷232毫克，鉀313毫克，鈉48.8毫克，鎂33毫克，鐵0.7毫克，鋅0.80毫克，硒24.57毫克，銅0.05毫克，錳0.06毫克。
?2.食療功效
黑魚性味甘、寒，具有補心養陰、健脾滲濕、利水消腫、大補氣血之功效。可用於治療腫水氣病、水腫腹大、腫滿不適、婦人干血癆症、經血不調、崩淋二帶、腳氣、腸痔、一切風瘡、頑癬疥癩等。
武昌魚
是我國淡水魚中「四大名魚"之首。頭圓、背厚、肉細，背鰭短，俗稱團頭鯿。武昌魚兩側各有14根肋骨，比其他鯿魚多1根，喜歡生活在洄流之中。主要產於武昌一帶江河中，以樊口附近水面所產最優。
武昌魚得名於三國時期，東吳末帝孫皓欲將都城從建業（南京）
遷到武昌，左丞相陸凱上疏勸阻，疏中引用了「寧飲建業水，不食武昌魚」這兩句「單謠」，於是武昌魚始有其名。不過彼「武昌魚」
可能並非單指鯿魚。
1956年，因毛澤東的「才飲長沙水，又食武昌魚」，使得武昌魚更是聲著華夏，名揚五洲。
?1.營養成分
每100克武昌魚中含能量565千焦耳，蛋白質18.3克，脂肪6.3克，糖類1.2克，膽固醇94.毫克，維生素A28視黃醇微克當量，煙酸1.7毫克，維生素E0.52毫克，鈣89毫克，磷188毫克，鉀215毫克，鈉41.1毫克，鎂17毫克，鐵0.7毫克，鋅0.89毫克，硒11.59毫克，銅0.07毫克，錳0.05毫克。
?2.食療功效
武昌魚有調胃氣、利五臟、補中氣、利小便、催乳、消炎的功效。可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
河豚
俗稱氣泡魚。福建叫街魚，山東叫艇巴，廣西叫龜魚，而廣東叫乖魚。頭為圓形，口小，背部黑褐色，腹部白色，鰭為紫紅色，我國沿海和某些內河出產。河豚肉中的蛋白質含量極高，而脂肪含量極少。
古時候，河豚就是備受贊嘆的美味，蘇軾就有「蘆蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」的名句。品嘗過河豚的人都會贊嘆「不吃河豚，不知魚味」。河豚毒性極大，如烹調不當，食後往往中毒。雖然如此，人們仍經受不住美味的誘惑，因而民間有「拚死吃河豚」的說法。
?1.營養成分
每100克河豚中含能量318千焦耳，蛋白質17.17克，脂肪60克，維生素A104視黃醇微克當量，維生素D10.11毫克，維生素B20.08毫克，煙酸2.5毫克，鈣190毫克，磷200毫克，鐵71.8毫克。
?2.食療功效
中醫認為河豚有補虛、去濕、療痔和殺蟲的功效。
河豚的毒素雖毒卻是無價之寶，用極小劑量即可止痛，其效果比常用麻醉葯可卡因強16萬倍；若製成強鎮痛劑，對癌症患者止痛常有奇效。它對皮膚癢、癢疹、皮膚炎、氣喘、百日咳、胃痙攣、破傷風痙攣、遺尿、陽痿等疾病，也均有顯著療效。
鱔魚
形體似蛇，色微黃或橙黃。體長可達80厘米，無胸鰭和腹鰭，無鱗，生活在池塘、小河、稻田等處。屬鰻魚類動物。
?1.營養成分
每100克鱔魚中含能量372千焦耳，蛋白質18.0克，脂肪1.4克，糖類1.2克，維生素A50視黃醇微克當量，維生素B10.06毫克，維生素B20.98毫克，煙酸3.7毫克，維生素E1.34毫克，鈣42毫克，磷206毫克，鉀263毫克，鈉70.2毫克，鎂18毫克，鐵2.5毫克，鋅1.97毫克，硒34.56毫克，銅0.05毫克，錳2.22毫克。
?2.食療功效
中醫鱔肉性溫味甘，有明顯的祛風、活血、壯陽、補虛損和強筋骨的功效，歷來對它評價極高。認為鱔魚適宜於脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血、口歪眼斜、耳痛以及四肢無力者食用。中醫所認為的「歪眼斜」症即腦中風的症狀，也就是腦血管病變。
用鱔魚血塗面治療面部神經麻痹有效。用鱔魚頭熬湯可治痢疾。
用鱔魚皮貼患部可治療婦女乳核硬痛。
鯰魚
鯰魚別名黏魚、鯰魚、鱷魚、鯰、鬍子鰱等。體長，頭平扁，尾側扁，口寬，須兩對，眼小。光滑無鱗，皮膚富黏液，為鯰科動物。
?1.營養成分
每100克鯰魚中含能量431千焦耳，蛋白質17.3克，脂肪3.7克，維生素B10.03毫克，維生素B20.10毫克，煙酸2.5毫克，維生素E0.54毫克，鈣42毫克，磷195毫克，鉀351毫克，鈉49.6毫克，鎂22毫克，鐵2.1毫克，鋅0.53毫克，硒27.49毫克，銅0.09毫克，錳0.03毫克。
?2.食療功效
鯰魚性味甘，溫，無毒。具有益胃利水、補營增乳、活血通絡、開胃增欲之功效。用於治療水腫、主婦乳汁不足、面項身體白駁、骨鯁、口眼歪斜等。
泥鰍
有「水中人參"之稱，身體圓而細長，長達10餘厘米，頭尖，身青黃色，有黏液，以甲殼類和昆蟲等為食，常潛伏在泥中。
含蛋白質、糖類、礦物質（鈣、磷、鐵）和維生素（B族維生素、維生素A、維生素C），含量均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，並含有不飽和脂肪酸，有利於人體抵抗血管衰老。
?1.營養成分
每100克鮮泥鰍肉中約含水分76.4克，能量為402千焦耳，蛋白質17.9克，脂肪2.0克，糖類1.7克，維生素B10.08（山東濟南）～0.19（福建福州）毫克，維生素B20.03（山東濟南）～0.44（廣東廣州）毫克，煙酸6.2毫克，維生素E0.79毫克，鈣平均高達299毫克、磷302毫克，鐵1.6（廣東廣州）～4.6（山東濟南）毫克，膽固醇136毫克。
?2.食療功效
有調中益氣、祛濕解毒、滋陰清熱、通絡益腎等功效。同時也是消腫保肝的佳品。它對皮膚瘙癢、糖尿病、陽痿、痔瘡、癬疥、盜汗、水腫及各類心血管疾病均有一定的療效。常食泥鰍，對預防小兒軟骨病、老年性骨折、骨質疏鬆、跌打損傷以及婦女產後淋瀝、氣血不調等病症也大有裨益，這是因為泥鰍含有高於一般魚類的鈣和鐵質。
鱉
中華鱉，別名甲魚、腳魚、王八等。是一種水生爬行動物，無腮靠肺呼吸，生活在河、湖、池沼中，甲殼供葯用。肉可食用，自古被視為滋補佳品。富含不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素和多達22種人體必需的微量元素，脂肪含量很低。
?1.營養成分
每100克鱉肉中含能量494千焦耳，蛋白質17.8克，脂肪4.3克，糖類2.1克，維生素A139視黃醇微克當量，維生素B10.07毫克，維生素B20.14毫克，煙酸3.3毫克，維生素E1.88毫克，鈣70毫克，磷114毫克，鉀196毫克，鈉96.9毫克，鎂15毫克，鐵2.8毫克，鋅2.31毫克，硒15.19毫克，銅0.12毫克，錳0.05毫克。
鱉甲含動物膠、角蛋白、碘質、維生素D及天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等17種氨基酸。此外，鱉甲尚含鐵、銅、鋅、鎂、鉀、鈣、鈉、汞等多種微量元素。鱉肉含有蛋白質、脂肪、糖類、灰分等。
?2.食療功效
甲魚性平味甘，有滋陰、除熱、散結、益腎的功效。適宜於陰虛、久痢、脫肛、子宮下垂、崩漏帶下、肝癌、白血病等。
蟹
也稱螃蟹、橫行將軍等，是一種甲殼類動物，有足5對，前一對鉗狀，橫著爬行，也叫毛蟹、梭子蟹、青蟹等。螃蟹不但味奇美，而且營養豐富，是一種高蛋白的補品。此外，還含有豐富的維生素A及鈣、磷、鐵、B族維生素、煙鹼酸、抗壞血酸等元素，對滋補身體很有益處。
?1.營養成分
每100克蟹中含能量431千焦耳，蛋白質17.5克，脂肪2.6克，糖類2.3克，維生素A389視黃醇微克當量，維生素B10.06毫克，維生素B20.28毫克，煙酸1.7毫克，維生素E6.09毫克，鈣126毫克，磷182毫克，鉀181毫克，鈉193.5毫克，鎂23毫克，鐵2.9毫克，鋅3.68毫克，硒56.72毫克，銅2.97毫克，錳0.42毫克。又含微量膽甾醇。肌肉含10餘種游離氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸量較多。
?2.食療功效
中醫認為螃蟹有清熱解毒，補骨添髓，養筋活血，通經絡，滋肝陰和充胃液的功能。適宜於跌打損傷，瘀血腫痛，產後胎盤殘留及胎兒遲遲不下等症。有眩暈、喉腫、瘧疾、腰酸腿痛的人，可以經常食用螃蟹。
蝦
甲殼動物。從小蝦到龍蝦，隨著蝦大小的不同，價格也各異，其實無論個大個小，蝦的營養價值是一樣的。蝦生活在淡水湖泊和河流中，端午節前後為盈產期，身上有透明軟殼，腹部由多個體節構成。
蝦的含鈣量居眾食品之首，還含有糖類、礦物質和多種維生素，對於腎陽虛的患者尤為適宜。營養最高的是淡水蝦蝦皮。
?1.營養成分
每100克對蝦中含能量389千焦耳，蛋白質18.6克，脂肪0.8克，糖類2.8克，維生素A15視黃醇微克當量，維生素B10.01毫克，維生素B20.07毫克，煙酸1.7毫克，維生素E0.62毫克，鈣62毫克，磷228毫克，鉀215毫克，鈉165.2毫克，鎂43毫克，鐵1.5毫克，鋅2.38毫克，硒33.72毫克，銅0.34毫克，錳0.12毫克。
?2.食療功效
蝦有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不下、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等患者食用。蝦皮因是含鈣之王，對於小兒、婦女缺鈣，老年人骨質疏鬆均有特別的益處，適宜於營養缺乏、生長發育緩慢、身體清瘦、腰酸背痛和骨折患者食用。
帶魚
鹹水魚，生活在深海里，體型側扁，呈帶狀，尾細長呈鞭狀，銀白色，為洄遊性魚類，游泳時會將頭部浮在水面，立著游水。性兇猛，以魚類、毛蝦等為食。富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸，還含有人體必需的礦物質元素鈣、磷、鐵、碘及多種維生素。
?1.營養成分
每100克帶魚中含能量531千焦耳，蛋白質17.7克，脂肪4.9克，糖類3.1克，維生素A29視黃醇微克當量，維生素B10.02毫克，維生素B20.06毫克，煙酸2.8毫克，維生素E0.82毫克，鈣28毫克，磷191毫克，鉀280毫克，鈉150.1毫克，鎂43毫克，鐵1.2毫克，鋅0.70毫克，硒36.57毫克，銅0.08毫克，錳0.17毫克。
?2.食療功效
有和中開胃，養肝補血，澤膚健美及補虛益腎的功效。帶魚的小鱗外敷患處可治療外傷出血。
帶魚身上的銀白色油脂，含有一種抗癌成分——6-硫代鳥嘌呤，對白血病和癌症有療效。
黃魚
大黃魚和小黃魚的通稱，大黃魚又稱大黃花、大鮮，成體長40～50厘米；小黃魚又稱小黃花、小鮮，成體長30厘米以下。體背黃色，頭大。尾巴狹窄，棲息在外海，春季游回近海產卵，鰾能發聲。
大、小黃魚的營養均很豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵，還有B族維生素、煙酸等成分。與帶魚同被列為我國的三大海產魚之一。
?1.營養成分
每100克大黃花魚中含能量406千焦耳，蛋白質17.7克，脂肪2.5克，糖類0.8克，維生素A10視黃醇微克當量，維生素B10.03毫克，維生素B20.10毫克，煙酸1.9毫克，維生素E1.13毫克，鈣53毫克，磷174毫克，鉀260毫克，鈉120.3毫克，鎂39毫克，鐵0.7毫克，鋅0.58毫克，硒42.57毫克，銅0.04毫克，錳0.02毫克。
每100克小黃花魚含能量414千焦耳，蛋白質17.9克，脂肪3.0克，糖類0.1克，維生素B10.04毫克，維生素B20.04毫克，煙酸2.3毫克，維生素E1.19毫克，鈣78毫克，磷188毫克，鉀228毫克，鈉103.0毫克，鎂28毫克，鐵0.9毫克，鋅0.94毫克，硒55.20毫克，銅0.04毫克，錳0.05毫克。
?2.食療功效
黃魚可健脾開胃，安神止痢，益氣填精，特別適宜於貧血、失眠、頭暈，及婦人產後體虛者食用。
海鰻
別名海鰻、慈鰻、白鱔、青鱔、風鰻、禍狗魚、海鰻鱺、狗魚、勾魚、門鱔、狼牙鱔、麻魚、海鱔魚等，為海鰻科動物海鰻的肉。蛇形，體長可達1米，鱗已退化，主要分布於我國沿海一帶，近海海域均有分布，以東海、南海、北海為主產地區。鰻魚在江蘇、浙江一帶被列為上等魚品，福建、廣東、四川則視為高級滋補品，稱之為「水中人參」。
鰻魚肉味鮮美，營養豐富，其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂、卵磷脂及膽固醇。磷脂對人體某些組織器官的生長發育起重要作用。肝硬化病人常出現血漿磷脂過低、溶液混濁、脂質沉積，若向血液中輸入高濃度的卵磷脂，則會使膽固醇、卵磷脂的系數逐漸恢復到正常范圍，故臨床上常用於防治肝病及補腎壯陽的葯物，鰻魚肉、膽、肝、血、骨、鰾、頭、卵巢均可人葯。
?1.營養成分
每100克海鰻中含能量510千焦耳，蛋白質18.8克，脂肪5.0克，糖類0.5克，維生素A22視黃醇微克當量，維生素B10.06毫克，維生素B20.07毫克，煙酸3.0毫克，維生素E1.70毫克，鈣28毫克，磷159毫克，鉀266毫克，鈉95.8毫克，鎂27毫克，鐵0.7毫克，鋅0.80毫克，硒25.85毫克，銅0.07毫克，錳0.03毫克。
鰾中含蛋白質、脂肪及膠體物質。膽汁中含膽酸、甘油酸和牛磺酸。
腦、卵及脊髓中含磷脂、卵磷脂、神經磷脂及膽固醇。
?2.食療功效
清肝明目，活血通絡，解毒消炎，補胃潤肺。主治面神經麻痹、神經衰弱、關節腫痛、關節炎、氣管炎、肝硬化、胃炎、遺精、瘡瘍、貧血、疥癬、痔瘡便血等症。
鰻魚肉：祛風除濕，補虛殺蟲，可治療皮膚惡瘡浸淫、疥癬瘙癢等。
鰻魚肝：補肝腎，明目。
海鰻骨：消疳止痢，止帶，止血，殺蟲，可治瘡瘍、痔瘺、白帶下注。
鰻魚血：化痰，消翳明目，可治面神經癱瘓。
海鰻膽：明目，抗炎。
鰻魚頭及腦、卵：除濕止痛，可治貧血、神經衰弱、脂肪肝。
鰻魚鰾：活血化瘀，補腎，可治遺精。
章魚
通稱八爪魚。是一種生活在海底的軟體動物，有八條長的腕足。
其上有很多吸盤，有的體內有墨囊。章魚屬高脂肪、高蛋白的食品，含有頗多的牛磺酸。
?1.營養成分
每100克章魚（真蛸）中含能量218千焦耳，蛋白質10.6克，脂肪0.4克，糖類1.4克，維生素A7視黃醇微克當量，維生素B10.07毫克，維生素B20.13毫克，煙酸1.4毫克，維生素E0.16毫克，鈣22毫克，磷106毫克，鉀157毫克，鈉288.1毫克，鎂42毫克，鐵1.4毫克，鋅5.18毫克，硒41.86毫克，銅9.00毫克，錳0.40毫克。真蛸鮮肉含多種氨基酸、牛磺酸、章魚鹼，其涎腺中含胍基、肽、蛋白、消化酶、章魚毒素等。
?2.食療功效
養血益氣，收斂、生肌。主治氣血虛弱，癰疽腫毒，久瘡潰爛等症。章魚中含有的豐富的牛磺酸是一種游離氨基酸，可降低膽固醇，使血壓正常，還可治療夜盲症。
鱈魚
鱈魚又名大頭腥、大口魚，為鱈科動物鱈魚的全體。肉、骨、鰾、肝人葯。分布於遼寧、河北、山東、江蘇等省沿海。春秋捕撈，捕捉後洗凈備用。全魚入葯，整體焙乾，研末用。肝可用於製取魚肝油。胰可制胰島素。
?1.營養成分
每100克鱈魚中含能量368千焦耳，蛋白質20.4克，脂肪0.5克，糖類0.5克，維生素A14視黃醇微克當量，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，煙酸2.7毫克，鈣42毫克，磷232毫克，鉀321毫克，鈉130.3毫克，鎂84毫克，鐵0.5毫克，鋅0.86毫克，硒24.80毫克，銅0.01毫克，錳0.01毫克。肝含大量維生素A、維生素D，含油量20％～40％，是提取魚肝油的優良原料。胰腺中含胰島素；骨含維生素B1、維生素D等。
?2.食療功效
鱈魚味咸，性平溫，無毒。具有活血、化瘀止血、補血、消腫等作用。鰾治咯血，骨治腳氣，胰腺治糖尿病，肝治夜盲症，肉治便秘等。
銀魚
別名繪殘魚、銀條魚、面條魚、大銀魚，為銀魚科動物銀魚的全體。
主要分布於我國山東至浙江沿海地區，長江口崇明島等地尤多，遼寧、河北、沿海河口人海處也有生長。
銀魚含鈣豐富，超過一般魚類，能預防大腸癌的發生，銀魚可用於治療胃寒、產後虛弱，葯用可利水、潤肺、止咳，治腹脹水腫等疾病。
?1.營養成分
每100克銀魚中含能量439千焦耳，蛋白質17.2克，脂肪4.0克，維生素B10.03毫克，維生素B20.05毫克，煙酸0.2毫克，維生素E1.86毫克，鈣46毫克，磷22毫克，鉀246毫克，鈉8.6毫克，鎂25毫克，鐵0.9毫克，鋅0.16毫克，硒9.54毫克，錳0.07毫克。
?2.食療功效
銀魚微咸，甘，平，無毒。補虛益損，健脾和胃，潤肺，止咳。<