水產品如何

㈠ 怎麼了解每種水產品的處理方法

這種生意方面的是，外行人不懂，內行人懂，
但人家能告訴你么別在這問了，
自己多走走跑跑實地考察，了解才是真的!

㈡ 怎樣選購水產品

水產品質量問題主要有：葯殘超標（如抗生素氯黴素、硝基呋喃、恩諾沙星等）；水產品增重、漂白（或著色）、防腐；甲醛超標；受水質污染等。

水產食品是我國動物性食品的重要來源，是我們日常生活中食用比例較大的一部分食品，它富含各種氨基酸，易於人體吸收，食用價值高於一般肉類，更是高血脂、高血壓患者的最佳食品。同學們在選購新鮮水產品時，一定要注意以下幾點：

1.要在具有《衛生許可證》，能夠提供《產地證明》和《產品質量證明》，規范化管理，有正規保鮮或冷凍保鮮條件的超市、商戶處購買，並注意索要銷售憑證。

2.盡量購買鮮活的魚類，尤其是肌肉或內臟帶有毒素的魚類，如河豚、雪卡等魚要買活的。

3.做好感觀檢查，看體表、魚鱗、魚鰓、魚眼、魚肉的新鮮程度。

對於鮮魚，首先觀察魚眼角膜清晰光亮程度和眼球飽滿程度，眼球是否下陷及周圍有無發紅現象，一般鮮魚眼飽滿、角膜光亮透明、無下陷；揭開鰓蓋觀察鰓絲色澤及黏液粘稠程度，並聞其氣味，鮮魚鰓蓋緊合，鰓絲鮮紅或紫紅色，清晰，黏液透明，無異味；然後檢查鱗片的色澤與完整狀況及附著是否牢固，同時用手測定體表黏液的粘稠度，再聞其氣味，一般鮮魚體表鮮明清亮，表面黏液不粘手，魚鱗完整或稍有掉鱗，緊貼魚體不易剝落；然後用手指按壓確定肌肉堅實度和彈性，一般多堅實有彈性，光亮，光滑不粘手。另外，最好在購買時，破開魚肚，檢查其內臟情況，去處內臟後，觀察其肚內壁肌肉是否有特殊顏色及氣味。鮮魚內臟濕潤，無異味。魚肚內壁同魚肉色，偶有血絲，用手可擦去。

對於冰凍魚，活魚冰凍後眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鰭展平張開，鱗片上覆有凍結的透明黏液層，皮膚天然色澤明顯。死後冰凍的魚，魚鰭緊貼魚體，眼睛不突出。

在選購冷凍初加工水產品時，同學們應注意：個別不法生產者在加工冷凍水產品（如凍蝦仁、凍魷魚等）時，使其較長時間浸泡於鹼水中，一方面使其增重，另一方面改變產品的質量，以致於pH值大大超過8.4。所以，同學們在選購此類商品時要：一看品牌；二看是否由專業生產廠生產；三看商品是否在保質期內。另外，此類水產加工品在下鍋前，用水洗、水漂時間應略長些或浸泡的同時加少許食醋，以中和過量的鹼，在沒有過多的泡沫或手感不是很粘滑後，方可烹炒。

㈢ 捕撈水產品如何安全保鮮

（1）冷卻保鮮 冷卻保鮮是將魚品溫度降低到接近冰點，但不凍結的保鮮方法。一般溫度在-4～0℃之間，是延長水產品貯藏的一種廣泛採用的方法，魚類捕撈後採用冷卻法可保藏1周左右，冷卻溫度越低，保鮮期越長。漁船用冷海水保鮮裝置採用製冷機和碎冰相結合的供冷方式較為適宜，不僅節省動力消耗，亦有利於船上空間的有效利用。冷海水保鮮冷卻速度快，保鮮效果好，在短時間內可處理大量魚貨，特別適用於品種單一、漁獲量高度集中的圍網作業漁船。低溫鹽水微凍法主要是將捕撈物浸於-5～-1℃低溫鹽水中，冷卻速度很快。

捕撈企業要按照《船上漁獲物加冰保鮮操作技術規程》（SC/T 3002—1988）要求操作，不得使用含氯黴素等國家明令禁止的保鮮、防腐和消毒劑。理魚船員不得使用各種含有氯黴素等禁用葯物成分的葯劑擦手。要及時合理處置被污染的水體和捕獲物。

（2）保鮮劑的使用 水產品保鮮劑是一種添加在冷凍水產食品中的新型食品添加劑。它能保持冷凍水產品鮮活的品質和良好的色澤，避免因冷凍失水而造成水產品營養成分和鮮美口味的流失。

㈣ 水產品怎樣運輸

水產品主要是要鮮活，一般車輛運輸量很大，魚類容易死亡。因此應增加氧的供應量，可以在車上多方幾個氧氣瓶，給水供氧。如果量大，或者運輸路途遠的話，建議採用杜瓦罐，用液氧，這樣氧量會大一點。一般1立方的液氧氣化後是800立方的氧氣。比氧氣瓶灌裝的多多了。希望能給予幫助。

㈤ 水產品怎樣才能更安全

焦點一：生產環節如何監管？
【回應】 疏堵結合，產地抽檢合格率較高
當前產地水產品質量安全監管工作，總的原則是政府領導、屬地為主，分級負責、齊抓共管。農業部每年兩次對產地水產品質量安全進行監督抽查。
為保證養殖戶不用違禁獸葯、不超標使用限用獸葯，農業部從疏、堵兩個方面加強工作。在疏的方面：一是創建水產健康養殖示範場。二是強化疫情監測和預警預報，積極指導養殖漁民通過良種、良法和改善水域生態環境提高防病能力，減少獸葯使用。三是推動養殖企業、專業合作社建立健全水質監測、生產記錄、科學用葯和產地證明等質量安全自控制度。
在堵的方面：一是針對重點品種、敏感葯物，隨機開展質量安全監督抽查。二是開展水產專用葯殘快速檢測產品驗證，提供技術手段支撐各地加強苗種和生產環節監管，積極推動有條件的地區開展產地准出、市場准入和質量安全追溯試點。
各地也加強了監管。如廣州市每年農產品質量安全檢測樣品量達到96萬批次，在種養環節實行每日農產品質量安全監測，以及多項例行監測和專項檢測。
據農業部提供的數據，經隨機抽檢，2011年水產品葯殘監測合格率達到98.3%；氯黴素監測合格率繼續保持在99%以上，孔雀石綠監測合格率達到98.7%；2011年沒有發生因養殖環節問題而引發的水產品質量安全事件。2011年我國水產品出口額達到177.9億美元，比上年增長28.7%。
焦點二：流通環節執行如何？
【回應】 運輸分散，售賣門檻低，監管難度大
據了解，水產品涉及生產、運輸、銷售多個環節。目前農業部門重點負責水產品在養殖環節安全；質檢部門重點負責水產品加工環節安全；工商部門重點負責市場安全；食葯部門負責餐飲安全。而水產品離開產地、進入市場之間，缺乏監管。消費地大城市面臨的這個問題比較嚴重，因為當地水產品常無法自給，只能長途販運，而在販運過程中的情況如何，水產品進入市場時的情況如何，沒有部門向記者提供相關做法及數據。
同時，水產品的市場檢測成本較高，需要樣品、耗材及專門人才，一些水產市場不具備條件。
上海一些市場會用試紙檢測水產品的甲醛含量；活鮮是否用了激素類葯物，需由專業儀器和人才進行檢測，一些水產市場無法做到。
江蘇省水產質量檢測中心副主任吳光紅說，南京江寧一個占據該市70%水產品交易量的水產品批發市場中，已經建立了快速檢測室，去年檢測2000多個樣品，今後還會增加檢測批次。
在廣東的正規水產市場，每天進入市場的水產品由市場自己抽檢，通常一個市場一套檢測設備，配備1個到數個檢測人員，由於技術條件和能力的限制，有些殘留檢測做不了。
北京要求水產品進入北京市場必須經縣級以上具有檢驗資質的水生動物疫病監測部門檢驗，每批次水產品最大應以車為單位提供出縣境檢驗合格證明和產地證明。水產品批發市場應配備監測設施開展自檢，同時定期委託水產品質量檢測機構抽樣檢測，對半年內出現3次檢測結果不合格的水產品產地實行區域退出，不得進入北京市場。
焦點三：如何保證水產品質量安全？
【回應】 加強監管，建立水產品安全可追溯體系
談到水產品安全管理的困難，江蘇省海洋與漁業局副局長沈毅說，一是面廣量大。生產者經營者無法全部納入。二是監管力量不足。目前江蘇省的檢測機構共有12家，常規檢測一般在本地解決，但感覺人手不夠。一般鄉鎮從事檢測的只有一人，要負責所有農產品的檢測。三是相關法律規定了對企業和合作社進行監測，但對於大量的個體農戶養殖，目前監管難度仍比較大。
江蘇目前正在建立水產品安全可追溯體系。從太湖蟹苗種培育到成蟹養殖進行全程電子系統監控，採用條形碼追溯系統，出口產品採取二維碼追溯系統，市場運銷和出口的全過程實現網路、簡訊或語音查詢。示範產品依法實施生產檔案記錄、用葯休葯期、包裝標識、質量安全追溯和產地准出制度。
在廣東台山，廣東鰻魚協會會長徐利明用來飼養出口鰻魚的養殖基地建立了嚴格的檢驗檢疫制度，每一次用葯、投食都有完整記錄，記錄保存兩年，以便檢驗檢疫部門隨時詳查。基地購置了全套監測檢驗設備，按照檢驗檢疫部門的要求檢測殘留情況並報檢驗檢疫部門。從養殖基地到出口口岸，運輸車輛使用密閉式運輸車加裝GPS系統，由檢驗檢疫部門加上封條，運輸過程中出現任何異常現象，檢驗檢疫部門都會第一時間得知。
記者在主要面對內銷市場的廣州番禺五湖四海水產市場了解到，水產市場也備有檢驗檢疫設備，每天在市場內例行巡檢，但規模、手段、技術條件和能力、抽檢力度，都無法與出口檢驗檢疫相比。
出口水產品的嚴格監管，與內銷水產品的監管力度形成了鮮明對照。可否借鑒出口檢驗檢疫制度，建立行之有效的內銷市場監管體系呢？對此，廣東檢驗檢疫局番禺分局工作人員張淑娟介紹，出口檢驗檢疫的嚴格監管建立在生產基地化的基礎上，養殖大戶的生產基地規模大，生產流程規范，容易監管；但內銷市場絕大多數依託一家一戶的生產模式，生產主體過於龐雜，如果要移植出口農產品監管方式到內銷農產品，監管部門必須採取針對性措施，解決如何監管分散經營農戶的難題。
在現有條件下如何加強農產品質量監管？據有關部門介紹，我國食品安全監管實行的是分段管理的體制，2010年國務院成立食品安全委員會，加大了綜合協調力度，在一些重大活動安排、重大案件查處上，各部門、各環節之間的銜接更加緊密。對於存在的一些監管空白問題，各地各部門正積極探索，強化部門、區域、上下之間的聯動機制，努力形成齊抓共管的局面。一些地方政府還結合當地實際，對一些邊界不清的問題進行細化規定，明確監管部門，落實監管責任。

㈥ 水產品怎麼保存

1、干制保藏法

產品的干制加工就是在天然條件和人為控制條件下，盡可能地除去水產品原料中的水分，或除去一定的水分再加以添加物，以防止細菌性的腐敗，增強保藏性能的一個完整的生產過程。

2、腌制保藏

水產品的腐敗主要是由於細菌和酶的作用，而水分的多少直接影響細菌的生長和酶的活性。一般來說，細菌的發育所需水分在50%以上，水分含量的減少也會使酶的活性受到抑制。

3、罐藏法

水產品的罐藏就是將水產品密封在容器中，經溫處理，將絕大部分微生物消滅掉，同時在防止外微生物再次入侵的條件下，藉以獲得在室溫下長期存的保藏方法。

它的生產過程是中預處理，包括清洗非食用部分的清除、切割、檢剔、修整、預煮調味或直接裝罐、加調味液或免加即干裝，以及後經排氣密封和殺菌冷卻等工序組成。

(6)水產品如何擴展閱讀：

發展歷程

水產業是我國最早進行市場化改革的領域。改革開放初期，中國從基本國情出發，確立了「以養為主」的發展方針，改革經營管理體制，調整產業結構，加大基礎建設投入，加強資源養護，依靠科技進步，走出了一條具有本國特色的水產業發展道路。

據農業部統計，2013年，全社會漁業經濟總產值達到17321.88億元，實現增加值7915.22億元；其中漁業產值9048.75億元，實現增加值5077.95億元；漁業工業和建築業產值4127.19億元，實現增加值1436.57億元；漁業流通和服務業產值4145.94億元，實現增加值1400.70億元。

全國水產品總產量5907.68萬噸，比上年增長5.43%。其中，養殖產量4288.36萬噸，占總產量的72.59%，同比增長6.59%；捕撈產量1619.32萬噸，占總產量的27.41%，同比增長2.49%。

㈦ 如何學習處理各類水產品

應該到實地養殖的地方去學習。
比你光書本上的理論要好很多。
在實際學到的水產的知識，
加理論知識相互對照學習，
就能真正了解水產品知識。
如果自己想搞水產品養殖和銷售，
那麼必須了解市場需求，
要去考察市場。
明白了以上的道必須理，您就可以動手了。
(這里特別提醒您，不要坐在辦公室研究，要行動。)
首先建議你了解一下當地的市場，
第二件要做的事就是，去最大的農貿市場轉轉，
都會在大型農貿市場里有水產攤位，
帶個相機，看看品種，問問價格，
聊聊不同季節，海鮮品種的變化等。
最後就可以起步了，經過以上考察，
你基本知道了目前當地主打品種的行情了，
建議從最搶手的貨入手，賺得不多但不會有風險，
不要什麼都有，什麼都沒深度。
也不要總想弄些偏門，
等你有點實力和名氣再出手不遲。
因為你想的妙計，也許別人都試過而且失敗了。

㈧ 養殖水產品怎麼學

水產養殖專業學生畢業後可到有關院校從事教學科研工作；漁業行政機關、水產技術推廣站、漁政監督管理站、動物檢驗檢疫部門、名優特水產品良種場、養殖場、飼料加工廠、水產品加工廠、水產公司、休閑漁業基地等行政、事業和企業單位從事技術推廣、應用以及生產經營、銷售、管理等工作。

㈨ 水產品怎麼腌制

（一）干腌法
在魚品表面直接撒上適量的固體食鹽進行腌制的方法稱為干腌法（dry salting）。體表擦鹽後，層堆在腌制架上或層裝在腌制容器內，各層之間還應均勻地撒上食鹽，在外加壓或不加壓條件下，依靠外滲汁液形成鹽液（即鹵水），腌制劑在鹵水內通過擴散作用向魚品內部滲透，比較均勻地分布於魚品內。但因鹽水形成是靠組織液緩慢滲出，開始時鹽分向魚品內部滲透較慢，因此，腌制時間較長。干腌法具有魚肉的脫水效率高，鹽腌處理時不需要特殊的設施等優點。但它的缺點是用鹽不均勻時容易產生食鹽的滲透不均勻；由於強脫水的原因致使魚體的外觀差；由於鹽腌中魚體與空氣接觸容易發生脂肪氧化等（「油燒」現象）。
（二）濕腌法
將魚體浸入食鹽水中進行腌制的方法稱為濕腌法（brine salting）。通常在壇、桶等容器中加入規定濃度的食鹽水，並將魚體放入浸腌。這時一邊進行鹽的補充，一邊進行浸腌。有的浸腌一次，有的浸腌兩次。這種方法常用於鹽腌鮭、鱒、鱈魚類等大型魚及鮐魚、沙丁魚、秋刀魚等中小型魚。鹽水浸腌由於是將魚體完全浸在鹽液中，因而食鹽能夠均勻地滲入魚體；鹽腌中因魚體不接觸外界空氣，不容易引起脂肪氧化（油燒現象）；不會產生干腌法常易產生的過度脫水現象，因此，製品的外觀和風味均好。但其缺點是耗鹽量大、並因魚體內外鹽分平衡時濃度較低，達不到飽和濃度，所以，魚不能作較長時間貯藏。

（三）混合腌製法
這是一種干腌和濕腌相結合的腌製法，即將魚體在干鹽堆中滾蘸鹽粒後，排列在壇或桶中，以層鹽層魚的方式疊堆放好，在最上層再撒上一層鹽，蓋上蓋板再壓上重石。經一晝夜左右從魚體滲出的組織液將周圍的食鹽溶化形成飽和溶液，再注入一定量的飽和鹽水進行腌制，以防止魚體在鹽漬時鹽液濃度被稀釋。採用這種方法，食鹽的滲透均一，鹽腌初期不會發生魚體的腐敗，能很好地抑制脂肪氧化，製品的外觀也好。
無論採用何種腌制方法，所用食鹽的品質對腌制的效果影響都很大。食鹽中一般含有硫酸鎂、氯化鎂、硫酸鈣、氯化鉀和鐵、銅、不溶性雜質等。腌魚用鹽要求其氯化鈉含量至少在90％以上（上等鹽），最好能達到95％～97％。例如鈣、鎂鹽的存在會妨礙食鹽對魚肉的滲透，使鹽漬初期滲入的食鹽量起不到抑制細菌活動的作用，從而造成魚體腐敗。當鈣、鎂鹽含量達到5％以上時，還會使製品的肉質變得硬而脆，肉色像塗過粉筆灰一樣並具有苦澀味，有時也會呈黃色。食鹽中含鐵量即使為30毫克/千克，含銅量0.2～0.4毫克/千克，也會使咸魚變褐、黃色。食鹽中的雜質含量，如鈣鹽和鎂鹽（主要是硫酸鹽）分別為0.15％～0.30％和0.05％～0.15％，且鈣、鎂鹽之比為1.5～3.0之間時，腌制的效果是最理想的。食鹽顆粒的大小也直接影響到腌制效果，如精製的細鹽雖有速溶的優點，但由於有的部位速溶，有的部位存在結塊，因而難以使形成的鹽液分布均勻，導致魚品滲鹽不勻；如使用粗鹽，當鹽粒在7毫米以上至十幾毫米時，因鹽與魚體的接觸面積大為減少，也會阻礙食鹽的滲透，常會造成鹽漬初期的魚體腐敗變質。長期的生產經驗表明，粗鹽的鹽粒大小以4.5～6.4毫米為好

㈩ 想做水產生意不知如何下手

我是做水產生意的。

在全國范圍內，已成功指導數十家新手做水產，欣慰的是他們都取得了成功，賺到了可觀的收入。他們分別來自河北秦皇島、河北承德、河北唐山、吉林白山、吉林通化、黑龍江七台河、內蒙古通遼、江蘇蘇州、四川南充、貴州畢節、河南濮陽、福建福州、北京等地。

做海鮮生意，需具備三個條件：海鮮養得住、經濟貨源、銷售。其中海鮮養得住是重中之重，因為海鮮和其它產品不一樣，它的特殊性就在於是小型活體，不耐養，極易死亡，一旦死亡，就可能虧本或不賺錢。所以有過硬的養殖技術非常關鍵。千方百計提高海鮮成活率，可使海鮮保值或增值，因此是廣大水產從業者的心願。

德禮漁家從事水產行業十幾年，既從事池塘養殖、工廠化養殖，也從事海鮮捕撈、運輸和暫養，既有在海邊養殖的經驗，也有在內地配製人工海水養殖的經驗，既有水產院校背景，也有豐富的實踐經驗，既精通某一品種的養殖，也精通魚蝦蟹貝多品種養殖。鑒於中國水產業還沒有專門服務海鮮運輸和暫養的機構、人員及教案，我們特組織水產技術人員，並多方向經驗豐富的老漁民、老司機、老水產人請教，專門編撰了這本針對海鮮運輸和暫養的操作手冊。

我們做到了：（1）高成活率。不論運輸還是暫養，成活率都大大提高。在海鮮個體健康完好的情況下，參照本法，漁船運輸40小時，成活率95%以上；水車運輸24小時，成活率95%以上；暫養7天，成活率95%以上；暫養15天，成活率90%以上。當然也可暫養1-4個月，但暫養密度、設備需做調整。（2）高密度。運輸密度最高可達600斤每立方米水體，暫養密度最高可達100斤每立方米水體。（3）成本低廉。1噸水體每天只需1元漁葯錢，運輸成本最低每天每斤不到1分錢，暫養成本最低每天每斤不到2分錢。（4）操作簡單。您只需將我們配好的海鮮保活劑，規范地潑灑到水中即可。（5）不僅海水產品可用，淡水產品也可用；（6）運營成本低。使用我方技術，在保證成活率的情況下，漁葯成本每天每斤1-5分錢，日綜合運營成本0.032—0.16元。（7）衛生安全。所用海鮮保活用品符合國家規范，按照說明使用，對海鮮無任何副作用，人食用無害。

海鮮成活率高，即可避免死亡帶來的風險，又可對價格波動有調節能力。因為海鮮每天的價格都不一樣，您能將海鮮養住，就可以在價低的時候多上貨，價高的時候少上貨或不上貨，這樣您的價格便能控制在較低的水平，這是競爭力。

再有，貨源。您要有長期穩定的貨源。要選好供應商，為規避風險，供應商可選多家。在漁港、水產批發市場都可找到供應商。供應商應該：自有漁船、自有水車、自由暫養池、守信譽。這樣的供應商往往具有供貨價低、隨時可供貨、穩定供貨的優點。現在是買方市場，到漁港和水產批發市場，找供應商很容易。若供應商發貨成活率不過關，可採用德禮漁家技術提高其水平。

最後是銷路。這要看您的了。德禮漁家集十幾年的精力和心血，總結出水產業盈利的45種模式或辦法。有機會可免費發給您。供您參考。

總之一句話，做水產生意，先從海鮮保活技術著手，老話說，打鐵還需自身硬，當您練就一身本領的時候，應對水產業的風雲變化、水產品價格的漲漲跌跌就輕松自信多了。

可給你郵寄一本《德禮漁家海鮮水產品高密度運輸與暫養長期保活操作手冊》。也可給你配少許海鮮保活用品，你做實驗，總計投資200元以內，肯定沒問題。