『壹』 自己在家用礦泉水做溫泉蛋怎麼樣
低溫蛋即溫泉蛋的原理:
普通水煮蛋都做過,很多人喜歡半熟,但是水煮的半熟蛋是蛋清硬蛋黃軟,對吧。實際上雞蛋具有蛋黃70度凝固,蛋清80度凝固的特徵,溫泉蛋就是利用了這個特徵,因此做好的雞蛋是蛋黃半熟,蛋清半凝固。日本電視台曾經公布過標准做法,就是雞蛋在65-68度的水裡泡30-40分鍾,這種做法需要熱水袋或暖瓶,再或者給鍋保溫(日本有一種金屬暖水袋很適合做這個,中國以前好像也有,現在基本絕跡了),而且為了防止炸裂,要把雞蛋放至常溫再輕輕放到鍋里,總體來說比較麻煩。
但是現在隨著人們腦洞大開,溫泉蛋已經被玩壞了,下面有三種做法,幾種做法各有千秋,口感也有些許不同,可以選擇自己喜歡的。
第一種做法:
剛開始學的時候用這種,雞蛋會炸裂是因為水熱雞蛋涼!這種做法需要把雞蛋放到常溫,成功率高!
材料:
中號雞蛋1個
水 需要足夠沒過雞蛋
最好有個計時器,沒有的話勤看錶
1 雞蛋拿出來放到常溫(重要!)
2 准備一鍋水,需要足夠沒過雞蛋
3 煮沸後關火,把雞蛋放進去泡7分鍾(按雞蛋大小需調整),然後拿出自然放涼!!這余熱的3.4分鍾特別重要!然後可以沖涼水避免燙手。
注意:如果你很著急吃可以用涼水沖,但前提是就必須再多泡幾分鍾才行,這個你需要根據水溫和沖的時間自己調整啦!不過我覺得先自然晾4分鍾之後真的不一樣。定時器不是必須,但是有的話省事不少,不然你可能一集美劇看完就干鍋了。。
第二種做法:
後來覺得雞蛋還要放常溫麻煩,就學了這種,冰箱里拿出來直接做!省事!但是我覺得時間不太好調整,尤其是做得多的時候。。但是涼雞蛋直接做不炸裂還是有其獨特魅力的!
材料:
中號雞蛋1個
水 需要足夠沒過雞蛋
250毫升杯子或碗1個
最好有個計時器,沒有的話勤看錶
1 鍋里放5杯水剛好1升左右,煮沸,關火,把鍋拿下來。
2 鍋里再到一杯涼水(熱水的1/5)然後把涼雞蛋直接放進去,計時器定11分鍾(夏天可以短一點,冬天可以長一點)
3 等11分鍾後拿出來自然放涼,這余熱的3.4分鍾很重要!然後可以沖涼水避免燙手。
注意:
如果你想做多個,比較好的方法是 a選比較厚保溫性好的鍋 b蓋鍋蓋兒!或者想辦法保溫(我用了一個裝飲料的保溫袋效果很好)當然,你還是需要自己微調。例如雞蛋比較大或者你家那邊比較冷,可能就需要少放點涼水,等13分鍾。以此類推!還是那句話,得試!!!
第三種做法:
材料:
中號雞蛋1個 冷凍20小時以上
水 需要足夠沒過雞蛋
最好有個計時器,沒有的話勤看錶
1 雞蛋進冷凍室凍一晚上。因為雞蛋受凍會裂開,凍的時候外面要套一個密封袋或者放碗里。因為冷凍室里可能會放生肉,所以長期凍建議放密封袋!!!
2 鍋里放水煮沸,把冷凍雞蛋(不需要解凍)放進去,蓋鍋蓋兒煮1分鍾,然後把鍋從火上拿下來,繼續蓋著蓋兒燜5-10分鍾。蓋要蓋嚴實,可以上面壓個沉點的碗
3 燜好後拿出來過涼水,泡3-4分鍾就變成美味的溫泉蛋啦
注意:為什麼第三種方法燜的時間浮動這么大?因為凍雞蛋不管煮多久,蛋黃的口感都沒太大變化,主要是調整蛋清的火候,喜歡軟一點的就5,6分鍾,正常的10分鍾,半熟的15分鍾這樣
總結幾個注意點:
1第一種做法必須是常溫雞蛋,不然會炸裂
2 余熱很重要,前兩種做法必須要自然放涼!
3 水必須沒過雞蛋
4 用手機上個鬧鍾,時間要准
5 烹調時間可能受氣溫,雞蛋大小,多少影響,時間可能需要調整!請多試一次