加工海產品怎麼保存

① 海味干貨要冷凍還是冷藏

海味干貨是家庭煲湯常備食材，海鮮干貨跟冰凍的新鮮海鮮相比，更容易保存而且存放的時間也比較長。但是不管保存時間有多麼長，其存放時間總是有個期限的。海鮮干貨保存日期最好不要超過一年。干貨的保存方法一般為首先充分晾曬、存放於乾燥通風處、密封保存或是冰箱冷凍保存。

海產品干貨怎麼保存

1、海鮮干貨買回來後用保鮮盒或許密封保鮮袋可放到冰箱的保鮮或冷藏格。

2、如不想放冰箱，那在干貨密封保管之前，應盡量曬干。若是收購回來的干貨有點潮但氣候欠好又無法天然曬干，有個快捷的方法：把干貨用容器盛好，放入微波爐中高火叮20～30秒，取出攤在報紙上放到徹底涼了(要用報紙，因這個進程會回潮，報紙可吸水氣)，再放入好點的密封罐，海鮮批發，置於陰涼通風無潮處，能夠防蟲防霉。

3、若因處置失當而發現干貨有細微發酶，可用牙刷加少量水分擦凈，將之風干即可。(牢記不要太陽曬，嚴重影響質量)。

4、海鮮干貨密封之後是可以放進冰箱的，但是要注意防止串味，所以要選擇密封性好的密封容器，這樣既保證干貨的新鮮度，又做到干貨無異味，一舉兩得。

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宜放進冰箱存放的海味干貨

1、干瑤柱、干海參、干鮑魚、乾花膠、干螺頭。

以上食材幹貨均可放進冰箱冷藏保存（溫度為攝氏6至8度），恆溫可讓干貨維持足夠的水份，避免變質。特別是過年期間，很多人往往買多了，一時用不完，加上年後春天天氣潮濕，食材非常容易受潮變質，因此放進冰箱才能保質。放置時先用廚房紙巾包住後再放進盒子密封保存，確保濕度穩定。

2、蝦米、蚝豉。

蝦米、蚝豉等也可先放進冰格，需要時再放於常溫下，這樣煮後才能保持最佳狀態。不過已發好的海參和含有水份的新鮮螺頭需要放進冰格。當然如果你居住於乾燥的地區，干身透徹的海味，如乾花膠、干海參、干鮑魚等也可以不放進冰箱，如果放進冰箱存放，反而可能吸濕。

海鮮干貨的存放時間

1、存放時間與保存方式有關。

海鮮干貨的存放時間跟它的保存方式有很大的關系，海鮮干貨的保存條件越好，保存越嚴密，當然海鮮干貨的存放時間也就越長。也有一些人可以將海鮮干貨保存三年以上的，只是這種情況真的是很少很少。

2、不建議長時間保存。

話說，雖然海鮮干貨可以長時間保存，但是我們建議的保存的日期最好不要超過一年。原因很簡單，海鮮干貨可以長時間保存不外乎因為兩點：一是，水分少；二是，含鹽量高。海鮮干貨如果長時間存放，本身也是有肯能產生致癌物質的，所以不建議您長時間保存。以上就是海鮮干貨的存放時間等，一般來說海鮮幹活的存放時間都是一年。

干貨保存要點

1、充分晾曬防生蟲

買回家的干貨或自己備好的干貨，在保存之前先在太陽下晾曬四十個小時，保證干透，殺死蟲卵，干貨保存前先檢查是否有蟲子，注意不要與水接觸而受潮。

2、通風保存防受潮

用密封袋封口置於通風、透氣、乾燥、涼爽的地方。保存時不能和含水量高的新鮮原料存放同一處所，以免增加空氣濕度，使之受潮。

3、分類保存防串味

動物性干貨(如海鮮類)與植物性及藻類、菌類的干貨，應分類保藏，防止串味。放在一起前要分別密封好。

4、經常檢查防霉變

干貨如果放置時間過長會回軟、潮濕乃至發霉變質，因此要勤檢查，並及時食用。若發現干貨有輕微發霉，可以濕牙刷刷干凈，然後放於陰涼處風干。不要日曬，會影響品質。

5、密封冷藏防異味

除了海鮮干貨要放入冰箱保存，香菇、木耳、蔬菜乾類，裝入密封袋裡，放入陰涼通風處即可。

② 海鮮怎麼儲存

大家都知道，新鮮的海鮮我們吃起來才是最健康的。但是有些時候，因為我們居住的地方，並不臨近海洋，所以只能到專門銷售海鮮的地方購買海鮮。這個時候，我們就會觀察海鮮是否還是活的。而很多商家知道大家都喜歡鮮活的海鮮，所以在運輸過程當中也會想盡辦法。那麼，海鮮運輸和保存方法是什麼呢？

其實，最讓人覺得嘆為觀止的方式是船凍！沒錯，就是深海捕撈上船後，直接在船上進行加工，包括清洗、去臟、封包、冰凍等，最短時間、最大程度鎖住海產品的營養成分和新鮮程度，充分還原海鮮產品的原生滋味。

第一時間鎖定海鮮的味道，這是比較常見的方法之一！

很多人就問了，活的豈不是更好嗎？豈不是更新鮮！如果你身近海鮮捕撈點，那要求吃活鮮是合理的。但如果你身處內陸，或者想吃進口海鮮，其存活率和肉質飽滿程度就很難保證。拿生命力最頑強的大龍蝦來說，大龍蝦通常能夠堅持一周左右的運輸時間，這也是為什麼大龍蝦通常可以吃到活鮮的原因。但是在運輸過程中龍蝦缺吃少喝，導致蝦肉萎縮瘦癟，這也是為什麼活龍蝦烹飪後，經常會看到肉離殼，甚至蝦鉗肉只有1/3的原因。
另外一種方式就是冰鮮！就是把海鮮上岸後在短時間內用碎冰一層一層將其覆蓋進行保鮮，這種處理方式的海鮮稱為冰鮮。碎冰可將海鮮溫度降到0℃左右，並在運輸和存儲過程都保持在該溫度范圍。在這個溫度范圍內，海鮮或肉味基本不結冰，可以在短期內維持鮮度。更直白來說，我們在超市常看到的，卧在冰塊上本身並不結冰的海鮮都屬於冰鮮。這種方式處理的海鮮保存時間較短，不適於長途運輸。
還有一種最靠譜的方式就是凍鮮了！凍鮮，是指急凍後在-18℃以下儲存的海鮮。凍鮮的好處是中心溫度迅速下降至-18℃而達到完全凍結，令水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質量變動，確保了海鮮的營養與質量。冰凍海鮮可以鎖住海產品體內的營養、水分，以免流失。並且可以殺滅細菌和防止細菌侵入，保持產品原有的品質，利於長時間保存

③ 怎麼保存海鮮

1、在盆里加入海水或者淡鹽水，把活海鮮放進去養-晚上,水溫盡量控制在20度左右。

2、將活海鮮直接放進冰箱急凍保存，第二天取出化凍即可。

3、貝類海鮮類放在盆里，表面經常淋水、保持濕潤即可，夏天還可以根據溫度在貝殼下放些冰塊。

4、還可以將水冷卻到使魚蝦暫停生命活動的溫度，然後脫水保存。第二天再將魚蝦放入水中，它們會重新蘇醒過來。在脫水狀態下，其生命可維持24小時以上。夏季最好不要長時間保存海鮮，一 因為夏季溫度比較高， 保鮮效果沒有預想的好。

吃海鮮注意事項

1、海鮮水果同吃會腹痛

魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣（鈣食品）等營養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產品後，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等症狀。最好間隔2小時以上再吃。

2、海鮮煮不熟含有細菌

海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。

一般來說，在沸水中煮4-5分鍾才算徹底殺菌。因此，在吃「醉蟹」、「生海膽」、「醬油（油食品）腌海鮮」之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。

3、吃海鮮後喝茶長結石

吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或後吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。

4、冰鮮蝦不可白灼著吃

任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜餚。水產海鮮與肉類不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快。

如果放在冰箱里多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質也已經部分變性，產生了胺類物質，無論怎麼樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現出美味噢。

5、海鮮維C同食會中毒

多種海產品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內均含有化學元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴重的環境污染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水平。

蝦體內所含砷的化合價是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素C（一次性攝入維生素（維生素食品）C超過500毫克）和五價砷經過復雜的化學反應，會轉變為有毒的三價砷（即我們常說的「砒霜」），當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。

以上內容參考人民網 吃海鮮八大注意事項 反季節海鮮最好別吃

④ 干蝦皮怎麼保存方法

蝦皮保存要風干後放入密封袋，密封袋裡放幾瓣剝開的大蒜，將密封袋放在陰涼、通風且日光照射不到的地方即可。這樣做可以延長干制海產品的保存時間，但最好不要放太久，盡量在一年內吃完。

蝦皮的選購技巧：

蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變；後者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。

辨別其品質的優劣，可以用手緊握一把，鬆手蝦皮個體即散開是乾燥適度的優質品；鬆手不散，且碎末多或發黏的，則為次品或者變質品。保管時兩種蝦皮不能混放，分別保存，可保持其原味。

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蝦皮的食用禁忌：

1、不能搭配柿子：蝦皮富含蛋白質，柿子中含有大量的鞣酸，蝦皮如果搭配柿子食用，蝦皮中的蛋白質和柿子中的鞣酸會凝固成鞣酸蛋白，不利於人體的消化吸收，可能會引起腹痛和腹瀉等消化不良的症狀。

2、不能搭配黃豆：蝦皮中含有大量的鈣元素，黃豆中含有抗胰蛋白酶和凝血酶，兩種食物搭配食用會影響人體對鈣質的吸收甚至會引起消化不良等症。

3、不能搭配紅棗：蝦皮中含有五氧化二砷，如果用蝦皮搭配紅棗食用，那麼紅棗中大量的維生素容易將蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷即俗稱中的「砒霜」，是會引起中毒的。