水產品腌制方法主要有哪些

❶ 水產品的保鮮方法有哪些

水產品保鮮技術能夠有效的延長存儲時間，方便人們的食用。由於水產品富含蛋白質和水分，再加上其本身機體組織細嫩，保鮮方法不得當很容易造成腐敗。

目前水產品常用的保鮮方法有：鹽藏保鮮、低溫保鮮、氣體保鮮、酶法保鮮、臭氧保鮮五種。

3.水產品氣調保鮮

水產品氣調保鮮原理：在適宜的低溫條件下 ,改變包裝 容器內空氣的組成, 降低氧氣量,增加二氧化碳含 量,以減弱鮮活水產品的呼吸強度 ,抑制微生物的 生長, 達到延長保鮮期和提高保鮮效果。

4.水產品酶法保鮮

水產品酶法保鮮原理：利用酶的催化作用，防止或消除外界因素對食品的不良影 響，從而保持食品原有的優良品性。

目前應用較多的是葡萄糖氧化酶和溶菌酶的 酶法保鮮技術。

5.水產品臭氧保鮮

水產品臭氧保鮮原理：臭氧滅菌或抑菌作用是物理、化學的及生物學等方面的綜合結果。

作用於細胞膜，導致細胞膜的通透性增加，細胞內 物質外流，使細胞失去活力。使細胞活動必需的酶失去活性，這些酶既包括基 礎代謝的酶，也有合成細胞重要成分的 酶。

破壞細胞質內的遺傳物質或使其失 去功能，臭氧殺滅病毒是通過直接破壞 RNA或DNA物質完成的。而殺滅細菌、 黴菌類微生物則是臭氧首先作用於細 胞膜，使細胞膜的構成受到損傷，導致新 陳代謝障礙並抑制其生長，臭氧繼續滲透 破壞膜內組織直至死亡。

❷ 大閘蟹的腌制方法有哪些

你好，我是胖江

我是廣東汕頭。

潮汕人喜吃腌制水產品，因為水產品經過腌制後，肉質鮮香甜美，美味可口，比煎煮燜炒更具風味。

現在我就來教大家做吧：潮汕腌大閘蟹

活大閘蟹 6隻 香菜 50克 紅美人辣椒 3根

蒜瓣 75克 生薑 10克 生抽 適量

白糖 適量 芝麻油75克 高度白酒50克

1

用刷子把大閘蟹外殼反復刷洗干凈；將刷洗干凈的大閘蟹放入水中，加入適量的鹽，讓其吐出泡沫，清洗腸胃臟物；洗凈，切塊，用白酒腌一下後撈出，瀝干；最好買母蟹，蟹黃多點。

2

將蒜瓣去殼，切碎成么，放置盤中。

將香菜和紅辣椒洗凈，香菜根要留。把香菜切成段，紅辣椒切成片，紅辣椒要留子，放置盤中。

將生薑切成薄片後切成末，很好入味去腥。放置盤中。

3

接著，將切好的輔料，全部倒入處理瀝乾的大閘蟹中。依次倒入適量的芝麻油、白糖和生抽，攪拌均勻，（最好放冰箱冷藏，口味更加）腌制2小時即可；最後，成品完成，味道鮮美，吃過就忘不了。

註：腌蟹必須要活的，白酒最好52度或者52度以上。高度白酒有效殺菌增香。海鮮最好不要下鹽和醋。

我是一名軍屯鍋魁店餐飲行業工作者來分享一下我的做法如下:

准備材料:螃蟹、鹽、醬油、蔥姜蒜、香菜、香油、辣椒。

1、將螃蟹洗凈，切成塊狀，蟹腳和蟹殼分開，蟹腳折斷。

2、將蔥姜、辣椒、香菜都切成碎丁狀，蒜去除頭尾備用。

3、在碗中第一層放蒜泥，生薑丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。

4、第二層放入螃蟹，撒上白鹽。先放蟹塊，最後放蟹殼。

5、第三層繼續放蒜泥，生薑丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。

6、最後放入蟹腳，放醬油、涼白開、鹽、香油，先在碗中倒好攪拌調和再倒入。

7、在開口處覆蓋保鮮膜秘封即可。

自製醬香醉蟹

選2兩以上的大閘母蟹10 20個並且清洗干凈，用冷開水溶解50克鹽再放入250克高度白酒，將大閘蟹浸泡在裡面，高度白酒起到殺菌消毒，醬汁的製作：選廚邦美味鮮醬油700克和海天老抽50克，因廚邦醬油是鮮甜味口感好，醬油加入老薑一塊放在爐子上燒開並根據自己口味加入適量的食糖然後冷卻，大閘蟹在白酒水浸泡十二小時後放入醬汁液中並放雕皇酒100克放入冰箱冷藏，四至五天即可品嘗了！

女兒說每年都品味醬香醉蟹口味不變是爸爸的味道！

不吃。海鹽腌，水腌，泥腌，酒腌。

准備材料:螃蟹、鹽、醬油、蔥姜蒜、香菜、香油、辣椒。

1、將螃蟹洗凈，切成塊狀，蟹腳和蟹殼分開，蟹腳折斷。

2、將蔥姜、辣椒、香菜都切成碎丁狀，蒜去除頭尾備用。

3、在碗中第一層放蒜泥，生薑丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。

4、第二層放入螃蟹，撒上白鹽。先放蟹塊，最後放蟹殼。

5、第三層繼續放蒜泥，生薑丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。

6、最後放入蟹腳，放醬油、涼白開、鹽、香油，先在碗中倒好攪拌調和再倒入。

7、在開口處覆蓋保鮮膜秘封即可。

將活螃蟹洗凈放入盆中，倒入半盆涼水，以水量沒過螃蟹為佳。將蔥、姜、蒜切沫放入盆中，添加食鹽若干（可根據螃蟹的數量，5隻螃蟹可加食鹽5勺），加入味精、雞精少許，蓋上蓋子並壓住蓋子擱置5小時，5小時後，倒掉鹽水，去掉螃蟹臍，揭蓋，將螃蟹身體順中間掰開，與蔥花香菜拌勻，滴上幾滴香油即可食用。

一步教大家腌制醉蟹，高度白酒250克，生抽50克，陳醋80克，蚝油10克，香油10克，鹽5克，白糖20克，雞精5克，小米辣，姜絲，大蒜米各10克，香菜末5克。不用謝，謝謝！

用鹽腌制出存在陶制罐子裡面

有很多方法的，具體說起來比較繁瑣…

有個懶方法~去搜搜看，我是（清洗/料酒/生薑片/蔥段…）

腌制一小 時尚 可！

不清楚

❸ 我想腌咸魚，有幾種方法腌制

腌咸魚有三種方法：

1、干腌法：

干腌法是利用干鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般腌魚時不一定先擦透），而後層堆在腌制架上或層裝在腌制容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法。

開始腌制時僅加食鹽，不加鹽水故稱為干腌法。

2、濕腌法：

濕腌法即鹽水腌製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水分轉移，讓腌制劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分布，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的腌制方法。

3、混合腌法：

這是一種干腌和濕腌相結合的腌製法。

(3)水產品腌制方法主要有哪些擴展閱讀

食用咸魚的注意事項：

研究發現，吃咸魚與鼻咽癌、食道癌、胃癌具有相關性。但業內專家認為，癌症是環境和遺傳因素共同作用的結果，不必過度解讀，對這次國家食葯監總局的發布，更不必恐慌。

「這也只是日常膳食模式的風險預警而已。」中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，咸魚致癌主要是鹽含量高，以及加工工藝中可能產生的亞硝基類化合物。致癌風險和咸魚工藝、含鹽量、攝入量緊密相關，建議嬰幼兒、兒童不要吃，成年人需要控制總量，不要天天吃，一月吃兩三次影響不大。

❹ 四川的腌魚的方法 腌制的步驟有什麼

1、將買好的魚，去鱗、去內臟，清洗干凈，放在盆中。腌制的魚，二三兩的最好，容易入味，方便存放，如果超過半斤上，則在洗干凈以後，要將魚切成小塊。

2、在洗干凈的魚上撒上適量食鹽、胡椒粉、花椒粉。食鹽按照十斤魚放半斤食鹽的比例調配，也可根據個人口味調放。胡椒粉、花椒粉依個人口味調放，少量為好。

3、撒上辣椒粉，將魚和輔料攪拌均勻，並在攪拌時將輔料塞入魚腹中。注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼傷。

4、將攪拌均勻的放入罐中，壓緊，撒入幾滴白酒，蓋上蓋子。罐子最好選用玻璃或陶制的，蓋子不能不密封，隔一層紗布，輕輕扣上即可，不要擰緊。

5、腌制三天後即可食用。可以油炸、也可以清蒸。

❺ 腌制十斤臘魚，需要多少鹽，怎樣腌制

我們都知道，腌魚是比較常見的一種吃法，它是將新鮮的魚腌制後晾曬而成的，味道比較特別，吃起來比較下飯，深受人們喜歡。每年年末的時候，很多人都會在家腌魚。那麼腌10斤魚放多少鹽合適呢？下面讓我們具體來看看吧！

1、買回來的魚刮盡魚鱗、除去魚鰓，從脊背破開（也可由魚攤主代勞加工），洗凈，控干水分。

2、根據魚的多少，將適量鹽和花椒放入炒鍋內小火慢炒，讓鹽慢慢升溫，逼出花椒香味，直到鹽微微變黃關火（注意不能炒糊），盛出晾涼。

3、先將魚肉厚的地方打上花刀，然後灑花椒鹽，搓揉均勻。

4、根據魚的大小和肉的厚薄，腌2~3天即可晾曬。

5、先放強光下曬製表面水分收干，再掛到陰涼通風的地方讓其風干。

6等到半干時即可收起。如果及時不用，可放冰箱冷凍保存。

❻ 腌魚的腌制方法

做法一

首先清洗腌桶：我們首先就是將新桶在河水裡面浸泡幾天，然後就是用草木灰浸泡兩個小時，然後就是再用清水洗干凈了，接著就是用韭菜或者是蘿卜擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然後晾幹了備用。

浸鹽：將魚放入到另一個盆裡面，用細鹽均勻的塗抹在魚的身體，然後就是平鋪在盆裡面，最後撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產卵入內而變質。我們再腌制16~52小時後，就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。然後就是釀制甜酒。

裝桶：將腌糟鋪入腌桶2厘米，然後就是將腌制過的生魚撈起來，攤放在內糟上，然後放腌糟1.5厘米於魚上，這樣就可以將魚糟交替鋪放，我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然後就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。

做法二

我們將新鮮的魚從背脊的地方開刀，切開背脊後的魚骨，我們將魚的內臟和魚鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用干凈的抹布擦一擦乾凈的魚體裡面的積血和黑色的內膜，然後就是將鮮嫩的魚肉露出來。用細鹽或者是加工過的花椒鹽，塗抹在魚肉身上，一定是要塗抹均勻了，魚皮上面不要抹了。

將魚的全身塗抹好鹽後，用酒稍微的在魚肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個星期。最後就是將腌制好的魚拿出來，吊在室外晾幹了，盡可能是風吹不要曬幹了，這樣的魚肉才是會好吃。

我們在腌制魚的過程中，因為維生素和原料魚中酶類的作用，就是會發生硝酸鹽的還原，是會將蛋白質水解了，是會使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質的水解，是會與氧發生化學反應，這樣就是會使得魚有非常獨特的風味和營養。腌制魚的肉質是非常的細嫩，而且味道是非常的鮮美，營養價值也是非常的高，裡面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。

❼ 腌制鹽魚的好方法

教你三種腌制魚

魚的製作方法有很多，比如說魚湯就是很鮮美的一種製作方法，當然也可以將魚做成紅燒魚，糖醋魚等，腌制食品是很多人都喜歡吃的一種食品，腌制的食品，保質期會更長，但是食物當中的營養會受到一定程度的流失，接下來小編會向大家介紹魚腌制大全。

以上魚腌制大全只是其中一部分的方法，除此之外還有很多腌制魚的方法，其實大致上都是差不多的，可能其中的配料可以根據個人的喜好進行調整，腌制的魚口感是很不錯的，適量的吃一些腌制的魚可以調整我們的口味。

❽ 腌魚怎麼腌制方法

腌咸魚是生活中常見的食物，特別是過年過節的時候，很多家庭都會腌制臘魚臘肉，咸魚腌制之後保存的時間更長，吃起來味道咸香，很多人可能只是吃過咸魚，但是並不清楚咸魚具體要怎麼腌制，在這里為大家介紹一些咸魚的製作方法。

了解了上述方法之後，大家在家就可以自製動手腌制咸魚了，平時吃飯可以吃些咸魚下飯，咸魚還可以和其他的食材搭配一起食用，不過咸魚雖然好吃，也要注意適量的吃，腌制的食品不宜吃的太多，一些臘魚臘肉大家也要注意適量吃哦！

❾ 魚腌制方法

腌魚屬於家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是腌制，製作簡單。
腌魚的原料：草魚（4斤以上）
腌魚的配料：蔥、姜絲
腌魚的調料：料酒、花椒、鹽
腌魚的做法：
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，後來才清理的），待水分涼干（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；
4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天後改在通風的陰處風製成半干，半月後即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鍾後食用。

❿ 腌草魚怎麼腌制方法

主料:草魚300克

輔料:香菜10克生菜(花葉)25克 生菜(團葉)25克 洋蔥(黃皮)15克 橄欖10克蒔蘿籽3克

調料:檸檬汁10克 白酒5克 胡椒2克 鹽4克

做法如下：

1. 草魚肉批成厚片。

2. 加入檸檬汁、白酒、刁草、香菜、鹽、胡椒腌漬。

3. 裝盆時,將草魚片捲成花剁狀。

4. 以混合生菜、洋蔥圈、黑水欖作裝飾,撒少許紅胡椒粒即可。

製作提示：

1. 草魚一定要新鮮

2. 黑水欖(RIPE PITTED OLIVE),國內部分大型超市有售。

拓展資料：

草魚（學名：Ctenopharyngodon idellus，別名：油鯇），鯉形目鯉科草魚屬動物。

它體長形，前部近圓筒形，尾部側扁，腹部圓，無腹棱；頭寬，中等大，前部略平扁，吻短鈍，吻長稍大於眼徑；鱗中大，呈圓形，側線前部呈弧形，後部平直，伸達尾鰭基。其為草食性魚類，棲息於平原地區的江河湖泊。草魚是典型的草食性魚類，棲息於平原地區的江河湖泊，一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。