1. 食品冷凍之後還能檢測出化學物質嗎
可以。
可以利用食品安全檢測技術檢測出來。
食品安全檢測是按照國家指標來檢測食品中的有害物質，主要是一些有害有毒的指標的檢測，比如重金屬、黃麴黴毒素等。
食品科學與工程的一個重要方面是引入和運用化工單元操作，並發展形成食品工程單元操作，從而促進食品工業向大規模、連續化和自動化的方向發展。
2. 冷凍食品取樣的方法
取樣是質量控制過程中重要的一環，是實驗室檢驗工作中的「頭等大事」。只有取樣的樣品具有代表性，才能根據其分析結果得出整批產品質量的准確結論。
但是在實際操作中常會遇到如下情況：
樣品檢測結果出現了異常，進行了檢測流程方面的排查並沒有出現偏差，結果顯示樣品在取樣時就已受到污染。
對於以上問題，需要從規范取樣操作開始。
同時由於不同類型的樣品，採取取樣操作也不相同，為了保證取樣的科學性。應針對不同樣品進行不同的取樣操作，以下將進行不同樣品取樣操作的分類闡述。
01 液體樣品
一般情況下，液體樣品比較容易獲得代表性樣品。液態食品一般盛放在大罐中，取樣時可連續或間歇攪拌。對於較小的容器，可在取樣前將液體上下顛倒，使其完全混勻。
取得的樣品應放在已滅菌的容器中送往實驗室，實驗室在取樣檢測之前應當把液體再徹底混勻一次。
02 固體樣品
根據所取樣品材料的不同，所使用的的工具也不同。固態樣品常用的取樣工具有解剖刀、勺子、軟木鑽、鋸、鉗子等，使用前均須滅菌。
例如麵粉或奶粉等已經混勻的食品，其成分質量均勻穩定，可以抽取少量樣品檢測。但散裝樣品就必須從多個點取樣，且每個點都要單獨處理，在檢測前要徹底混勻。
肉類、魚類或類似食品既要在表皮取樣，又要在深層取樣，深層取樣時要小心不要被表面污染。
有些食品，如新鮮肉類或熟肉可用滅菌的解剖刀和鉗子取樣；
冷凍食品在不解凍的狀態下用鋸、木鑽或電鑽，一般斜角鑽入來獲得深層樣品；
粉末狀樣品取樣時，可用滅菌的取樣器斜角插入箱底，樣品填滿取樣器後提出箱外，再用滅菌勺從取樣器的上、中、下部位采樣。
03 水樣
取水樣時，最好選用帶有防塵磨口瓶塞的廣口瓶。對於氯氣處理過的水，取樣後在100mL水樣中加入0.1mL的2%的硫代硫酸鈉溶液。
取樣時應特別注意防止樣品的污染，樣品應完全地充滿取樣瓶。如果樣品時從水龍頭上取得，龍頭嘴的里外都應擦乾凈。
打開水龍頭讓水流幾分鍾，關上水龍頭並用酒精燈灼燒，再次打開水龍頭讓水流1-2min後再接樣並裝滿取樣瓶。
這樣的取樣方法能確保供供水系統的細菌學分析的質量，但如果檢測的目的是用於追蹤微生物的污染源建議還應在水龍頭滅菌前取樣會在龍頭的里外用棉拭子塗抹取樣，以檢測水龍頭自身污染的可能性。
從水庫、池塘、井水、河流等取水樣時，用無菌的器械或工具拿取瓶子和打開瓶塞，在流動水中取樣品是瓶嘴應直接對著水流。
大多數國家的官方取樣程序中已明確規定了取樣所用器械，如果不具備適當的取樣儀器或臨時取樣工具，只能用手操作，但取樣時，應特別小心，防止用手接觸水樣或取樣瓶內部。
04 帶包裝食品
直接食用的小包裝食品盡可能取原包裝，直到檢測前不要開封防止污染；
桶裝或者大容器包裝的液體或固體食品應用無菌取樣器由幾個不同部位採取，一起放入一個滅菌容器內，不要過度潮濕，以防食品中固有的細菌繁殖；
對於桶裝或大容量包裝的冷凍食品，應從幾個不同的部位用滅菌工具抽樣，使之有充分的代表性，將樣品送達實驗室前，要始終保持樣品處於冷凍狀態。若樣品一旦融化，不可使其再冷凍，保持冷卻即可。
05 表面采樣
通過惰性載體可以將表面樣品上的微生物轉移到合適的培養基中進行微生物檢測，這陣惰性載體既不能引起微生物的死亡，也不應使其增殖。這樣的載體包括清水、拭子等。
要達到微生物既不死亡又不增殖很困難，因此取樣後應當盡快進行檢測。表面取樣技術只能直接轉移菌體，不能做系列稀釋，只有在菌體數量較少的時候適用，其最大的優點是取樣過程不破壞樣品。
常用的表面取樣技術包括棉拭子、淋洗法、膠帶法等，這里以棉拭子法為例。
定性檢測時，只要塗抹全部需要檢測的表面即可。而進行的定量檢測時，必須先用滅菌取樣框確定被測試的區域。用乾燥的棉花纏在4cm長，直徑1-1.5mm的木棒或不銹鋼棒上做成棉拭子（為了方便也可使用一次性棉簽），放進合金試管中，蓋上蓋子後滅菌。
取樣時先將拭子在稀釋液中浸濕，然後再待測樣品表面緩慢旋轉拭子平行用力塗抹兩次。塗抹過程中應保證拭子在取樣框內。取樣後拭子重新裝回有10mL取樣溶液的試管中。
以上是相關樣品進行無菌抽樣時的相關操作流程及注意事項。無菌取樣的意義重大，無菌取樣的規范性是保證樣品檢測准確性的前提。
因此我們更應該在取樣時應規范操作，確保從源頭杜絕污染。
3. 冷凍飲品抽查不合格率較高，怎麼辨別不合格產品
不合格的產品，很多的都是在一些小店鋪賣的。當然是很多的都是新品，所以說這樣的冷飲不要去購買就可以了。
4. 食品里含有的一些添加劑能檢測出來嗎，檢測中心都能檢測出來嗎
可以網路搜索食品防腐劑檢測。進行檢測咨詢，然後一般檢測機構只接受公司名義檢測。建議找一個公司進行協助檢測。另外此次檢測報告如果檢測出產品有問題。生產方也會有理由不承認。建議雙方協商好後，取樣進行檢測
5. 如何化驗食品中是否含有防腐劑
防腐劑對人體都有一定的毒性，一旦過量會對健康產生危害。因此對防腐劑的用量和殘留量都有嚴格的規定，防腐劑的准確檢測對食品衛生安全具有重要意義。
目前食品防腐劑的檢測主要有液相色譜法、氣相色譜法、紫外光分光光度法、薄層色譜法，滴定法等。其中氣相色譜法、液相色譜法、紫外光分光光度法准確度高，分析快捷，是目前常用的檢測方法。
1、液相色譜法
原理：配製苯甲酸鈉、山梨酸鉀和安賽蜜的標准溶液，以230nm為檢測波長，繪制標准曲線；樣品經超聲波脫氣、膜過濾後直接進樣，按上述條件進行色譜測定，得到各種組分的回歸方程及相關系數。
液相色譜法具有分析速度快，分離效率高，測定結果准確等優點，是檢測食品中苯甲酸鈉的常用的方法。現在通用的較佳方法是將樣品用乙mi萃取, 再將萃取後的樣液在水浴烘乾,然後用甲醇定容, 濾膜過濾後進行HPLC檢測。此試驗種用超聲萃取法，具有樣品預處理簡單，使操作簡單、快速、准確，值得推廣。但是此法於某種食品 ,應用於多種食品時 ,常常出現防礙峰干擾。
2、紫外分光光度法
原理：利用苯甲酸鈉和山梨酸鉀的紫外吸收光譜差異, 採用多元線性回歸紫外吸光光度法同時測定飲料中苯甲酸鈉和山梨酸鉀。其中樣品無需預處理。
樣品無須預處理，操作簡單，並且可同時測定多組分。加和性好, 准確度高。
3、氣相色譜法
原理：用分析天平準確稱取試樣並用鹽酸酸化，將山梨酸、苯甲酸和對羥基苯甲酸脂類用乙mi提取濃縮，用具有氫火焰離子化檢測器的氣相色譜儀分離測定，與標准比較定量。
比較簡便和靈敏，但是設備投入成本高，存在違規操作，有易燃易爆的隱患。
4、紅外光譜法
原理：以較佳定量准確性和速度，從溴化鉀－苯甲酸鈉紅外譜圖中減去溴化鉀－奶粉（以奶粉為例）紅外譜圖，得到特徵分析峰(1555cm)，在該波數下測定濃度等梯度變化的標准固態溶液的吸光度，並以此吸光度數值為縱坐標，以相應的濃度為橫坐標，繪制工作曲線，將待測樣品的吸光度代入回歸方程，從而計算苯甲酸鈉的含量。其中樣品預處理採用樣品與溴化鉀於研缽中研細，乾燥，壓制晶片的方法。
此法操作簡便、准確，同時可對多種樣品進行含量測定，適用於工業生產，食品檢測等工作。
6. 如何辨別海鮮是否放防腐劑
看魚鰓，買魚的都知道這是挑魚的一個硬指標，認為鮮紅者就是好的，看魚鰓鮮紅也不一定對，還得看顏色是否自然、均勻。
聞，要拿起來聞，有清新的腥味是正常的。
別怕弄臟手，刮魚身，要用指甲刮魚身，染色的會把顏色刮下來。
掂量，泡過葯水的海鮮給人感覺十分飽滿，肉特別厚且身體發硬，掂一掂還特別壓手，特別是魷魚章魚一類的海鮮，不但看起來飽滿肉厚，最厲害的一斤魷魚泡過水後能變成三斤，顏色呈暗紅色，用開水一燙馬上縮的只剩一點點。
煮，每一種魚都有屬於它特有的香味，新鮮的魚煮熟以後基本不會有很大的腥味，如果煮熟後腥味很濃或者味道與平日的不一樣有其他異味，那基本可以斷定是不新鮮或者泡過防腐劑的。
7. 如何檢驗食品中的防腐劑
食品中防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、 丙酸鈣、雙乙酸鈉、乳酸鈉、對羥基苯甲酸丙酯、乳酸鏈球菌素、過氧化氫等
防腐劑是用於保持食品原有品質和營養價值為目的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質而延長保質期。防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：一是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾其生存和繁殖。三是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物產物的排除，導致其失活。
談到防腐劑，人們往往認為有害，其實在安全使用范圍內，對人體是無毒副作用的。我國防腐劑使用有嚴格的規定，防腐劑應符合以下標准：1.合理使用對人體無害；2.不影響消化道菌群；3.在消化道內可降解為食物的正常成分；4.不影響葯物抗菌素的使用；5.對食品熱處理時不產生有害成分。我國到目前為止已批准了32種使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強，而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3，因此許多國家逐漸用山梨酸鉀。但因苯甲酸鈉價格低廉，在我國仍普遍使用，主要用於碳酸飲料和果汁飲料。山梨酸鉀抗菌力強，毒性小，可參與人體的正常代謝，轉化為CO2和水。從防腐劑的發展趨勢上看，以生物發酵而成的生物防腐劑，將成為未來的發展趨勢。
一,以下簡單介紹我國常用防腐劑的產品性能、防腐機理和使用范圍等。
1， 苯甲酸及其鹽類，白色顆粒或結晶粉末，無臭或略帶安息香的氣味。防腐機理：苯甲酸鈉親油性大，易穿透細胞膜進入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收，並抑制細胞的呼吸酶系的活性，從而達到防腐的目的。其防腐最佳PH為2.5—4.0，在PH5.0以上的產品中，殺菌效果不是很理想。因為其安全性只相當於山梨酸鉀的1/40，日本已全面取締其在食品中的應用。
2，山梨酸及其鹽類，白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制黴菌的生長繁殖，其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。對細菌、黴菌、酵母菌均有抑製作用。防腐效果明顯高於苯甲酸類，是苯甲酸鹽的5-10倍。產品毒性低，相當於食鹽的一半。其防腐效果隨PH的升高而減弱，PH＝3時防腐效果最佳。PH值達到6時仍有抑菌能力，但最低濃度不能低於0.2%。毒性比尼泊金酯還要小。在我國可用於醬油、醋、面醬類，飲料、果醬類等中。
3，脫氫乙酸及鈉鹽類，脫氫乙酸及其鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末，對光和熱穩定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒。是一種廣譜型防腐劑，對食品中的細菌、黴菌、酵母菌有著較強抑製作用。廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。
4，尼泊金酯類（即對羥基苯甲酸酯類），產品有對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我國主要使用對羥基苯甲酸乙酯和丙酯。日本使用最多的是對羥基苯甲酸丁酯。尼泊金酯類防腐機理是：破壞微生物的細胞膜，使細胞內的蛋白質變性，並能抑制細胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子態起作用，由於其分子中內的羥基已被酯化，不再電離，PH值為8時仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH4—8時的范圍內均有良好的效果。不隨PH值的變化而變化，性能穩定且毒性低於苯甲酸。是一種廣譜型防腐劑。
由於尼泊金酯類難溶於水，所以使用時先溶於乙醇中。為更好地發揮防腐劑作用，最好將兩種以上的該酯類混合使用。對羥基苯甲酸乙酯一般用於水果飲料中，對羥基苯甲酸丙酯一般用於水果飲料中。
5，雙乙酸鈉是一種常用於醬菜類的防腐劑，安全、無毒，有很好的防腐效果，在人體內最終分解產物為水和二氧化碳。對黑根菌、黃麴黴、李斯特菌等抑制效果明顯。在醬菜類中用0.2%的雙乙酸鈉和0.1%的山梨酸鉀復配使用在醬菜產品中,有很好的保鮮效果.
6，丙酸鈣,白色結晶性顆粒或粉末,無臭或略帶輕微丙酸氣味,對光和熱穩定,易溶於水.丙酸是人體內氨基酸和脂肪酸氧化的產物,所以丙酸鈣是一種安全性很好的防腐劑.ADI(每日人體每公斤允許攝入量)不作限制規定.對黴菌有抑製作用,對細菌抑製作用小,對酵母無作用,常用於面製品發酵及乳酪製品防霉等.
7， 乳酸鈉，產品為無色或微黃色透明液體，無異味，略有咸苦味，混溶於水、乙醇、甘油。一般濃度為60%-80%，60%的濃度最大使用限量為30g/KG.乳酸鈉是一種新型的防腐保鮮劑，主要應用到肉、禽類製品中，對肉食品細菌有很強的抑製作用。如大腸桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。通過對食品致病菌的抑制，從而增強食品的安全。增強和改善肉的風味，延長貨架期。乳酸鈉在原料肉中具有良好的分散性，且對水分有良好的吸附性，從而有效地防止原料肉脫水，達到保鮮、保潤作用。主要適用於烤肉、火腿、香腸、雞鴨禽類製品和醬鹵製品等。在肉製品中保鮮的參考配方：乳酸鈉：2%，脫氫醋酸鈉0.2%。
二，生物食品防腐劑
我國生產生物防腐劑是由乳酸鏈球菌素開始的，已有十年的歷史。十年來，在生物防腐劑的研究、生產、應用方面都取得了一定的進展。GB2760規定可以使用的有乳酸鏈球菌素和納他黴素，從2006年開始發展聚賴氨酸（現已有四家企業提供），有關申請聚賴氨酸進入GB2760的工作正在進行，相信不久會投入市場。此外還有聲稱是生物防腐劑，其實是復合制劑的產品在市場銷售。
1，乳酸鏈球菌素是由多種氨基酸組成的多肽類化合物，可作為營養物質被人體吸收利用。能有效抑殺革蘭氏陽性細菌，尤其對細菌的芽孢有很好抑制效果。能有效抑制肉毒梭狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、枯草芽孢桿菌、嗜熱脂肪芽孢桿菌等引起的食品腐敗。一般對黴菌、酵母菌和革蘭氏陰性細菌是無效的。對細菌的抗菌機理有：可以抑制細胞壁中肽聚糖的生物合成。最適活性PH值為3，在鹼性條件下溶解度很小，穩定性也差，因此對鹼性食品的防腐保鮮效果不顯著。
2，納他黴素（又稱霉克）
納他黴素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及黴菌等絲狀真菌抑制劑，她不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產生。納他黴素對人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用於食品的表面防腐。納他黴素是目前國際上唯一的抗真菌微生物防腐劑。97年我國衛生部正式批准納他黴素作為食品防腐劑。目前該產品已經在50多個國家得到廣泛使用。主要應用於乳製品、肉製品、發酵酒、飲料等食品的生產和保藏。
3，聚賴氨酸，它是由鏈黴素產生的一種具有抑菌功效的多肽，進入人體後可以完全被消化吸收，不但沒有任何毒副作用，而且可以作為一種賴氨酸的來源。它具有抑菌譜廣、水溶性好、安全性、抑菌范圍廣等特點。賴氨酸發酵液對多種菌有抑製作用。其中作用明顯的有金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、紅酵母。同時聚賴氨酸也具有一定的抗噬菌體的能力。它能吸附到細胞膜上，破壞微生物的細胞膜結構，引起細胞的物質、能量和信息傳遞中斷，並導致胞內溶酶體膜破裂而誘導微生物產生自溶作用，最終導致細胞死亡。聚賴氨酸的應用處於研發階段，在食品方面目前尚未列入使用衛生標准。
三,食品防腐劑種類與使用范圍
食品防腐劑種類
使用范圍
苯甲酸及鹽
碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、食品工業用桶裝濃果蔬汁.
山梨酸鉀
除同上外,還有魚、肉、蛋、禽類製品、果蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸菌飲料、糕點、餡、麵包、月餅等.
脫氫乙酸鈉
腐竹、醬菜、原汁桔漿.
對羥基苯甲酸丙酯
果蔬保鮮、果汁飲料、果醬,糕點陷、蛋黃陷、碳酸飲料、食醋、醬油
丙酸鈣
生濕面製品(切面、餛飩皮)、麵包、食醋、醬油、糕點、豆制食品.
雙乙酸鈉
各種醬菜、麵粉和面團中。
乳酸鈉
烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產品和醬鹵製品等。
乳酸鏈球菌素
罐頭食品、植物蛋白飲料、乳製品、肉製品等.
納他黴素
乳酪、肉製品、葡萄酒、果汁飲料、茶飲料等。
過氧化氫
生牛乳保鮮,袋裝豆腐乾.
四，如何正確使用食品防腐劑
添加食品防腐劑。首先必須嚴格按照食品衛生法規定的使用劑量和使用范圍來使用，對人體無毒害為前提。同時，為使食品防腐劑達到最佳使用效果必須注意影響防腐劑使用的各種因素，在實踐中靈活應用。
1， PH值與水的活度。在水中，某些防腐劑是處於電離平衡狀態。如酸型防腐劑，其發揮防腐作用的微粒，主要靠未電離的酸的作用，這類防腐劑在PH值低時使用效果好。
水的活度高，有利於細菌和黴菌的生長。一般細菌生存的水的活度在0.9以上，一般黴菌在0.7以下。降低水的活度有利於防腐劑防腐效果的發揮。在水中加入電解質，或加入其它可溶性物質，當達到一定的濃度時，可以降低水的活度，對防腐劑起到增效作用。
2， 防腐劑的配合使用。各種防腐劑都有一定的作用范圍，沒有一種防腐劑能夠抑制一切腐敗性微生物，而且許多微生物還可能產生抗葯性。所以應將不同作用范圍的防腐劑配合使用。防腐劑配合使用，可能有三個效應，一個是增效或協同效應；一個是增加或相加效應；還有一個是對抗效應。一般是同類型防腐劑配合使用。如酸性防腐劑與其鹽，同種酸的幾種酯配合使用。將具有長效作用的防腐劑與作用迅速但耐久性的防腐劑配合使用，也能增強防腐劑的效果。金屬鹽中有些對防腐劑有抗拒作用。如氧化鈣能輕微地削弱山梨酸、苯甲酸的抗菌效果。
3，防腐劑的使用時間
同種防腐劑因加入場合和時間不同，效果可能不同。一定要首先保證食品本身處於良好的衛生條件下，並將防腐劑的加入時間放在細菌的誘導期。如果細菌的增殖進入對數期，則防腐劑的效果就不好。防腐劑一般要早加入，加入得早，效果好，用量也少。食品染菌情況越嚴重，則防腐劑效果越差，如果食品已經變質，任何防腐劑也不可逆轉。
4，食品的原料和成分的影響。防腐劑的作用受食品的原料和成分的影響。如食品中的香味劑、調味劑、乳化劑等具有抗菌作用。食鹽、糖類、乙醇可以降低水的活度。食品中的某些成分與防腐劑起反應，可能使防腐劑部分或全部失效。也會被食品中微生物分解，山梨酸能被乳酸菌還原為山梨糖醇，可成為其碳源。
我國防腐劑發展已經進入快速發展的時期，現在已成為苯甲酸鈉的生產和消費大國，其中山梨酸鉀的產量佔世界消費量的40%。隨著人們生活水平的提高和對身體健康的關注，伴隨著食品工程技術的向前發展，食品行業在市場的推動下積極地向著「綠色」、「天然」的方向發展。天然、安全、高效的功能型食品防腐劑的開發和應用將成為未來開發的熱點。
這些東西有的是有害的，有的是無害的，要檢查得專業的人員才能檢查出來，一般是很難檢查的。
8. 冰鮮的海產品有什麼添加劑沒，怎麼檢測
冰鮮海產一般沒有添加劑，至少我沒有看到過，我家是北海的。同時也在線上和線下賣海鮮。