啟禾中央廚房都有些什麼產品

⑴ 中央廚房是什麼

中央廚房，是餐飲製造業的一種，泛指可以在單一用餐時間里，能夠提供1000人份以上餐點，或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應，或是製造僅需簡易加熱之預制食材業者。採用中央廚房配送後，比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房採用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。

按一般的傳統餐飲店模式，一個大型店需要5個選菜工，3個采購；而在中央廚房總部，只需要3個總采購，20個左右選菜工，能節約大約100人。除能節約人力成本外，由於統一采購，還能大規模降低采購成本；以毛肚為例，采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元。

中央廚房最大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標准化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發展的機遇。

中央廚房為保證原料質量的穩定，最佳方式是建立原料基地或定點品牌供應企業。擁有了自己的專業原料生產基地和廠家，在原輔料達到規范的前提下，產品才有統一的保證，產品質量才可能達到穩定一致。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標准，甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規定。對於一些特殊產品，可以指定廠家進行定製。由於進貨量大，中央廚房可以對原料的規格標准、質量要求、運送方式等做出全面規定，保證原料新鮮優質，為生產製作統一優質的菜品提供前期保證。

集約化采購對餐飲工業化發展推動作用明顯，企業合作互惠互利。它為中央廚房帶來的還有成本的降低，市場競爭力的提高。一方面是原料成本，中央廚房通過大批量進貨減少中間環節，使產品具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費，從而降低成本。另一方面是人力資源成本，中央廚房的設置，使經營點縮小後廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環境，而且還擴大了一線店堂面積，減少勤雜人員。例如，某一連鎖餐飲企業，沒有建立中央廚房之前，每個分店後廚至少要有8人，如開10家分店共需80人。中央廚房的員工約30人，平均到各店，單個連鎖店的後廚只有4-5人，有效節約了人力資源的成本。

建立中央廚房，實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業化，有利於提高餐飲業標准化、工業化程度，是餐飲業實現規范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。

⑵ 中央廚房的產品分類有哪些

按原材料性質分：穀物類，雜糧類，果蔬類，水產類，乳品類，肉類，蛋類，飲料類等。
按產品加工深度分：即食食品，粗加工食品，精加工食品，深加工食品等。
按包裝形態分：預包裝，散裝。
按包裝技術分：真空和充氣包裝。阻氣包裝，冷凍包裝，軟罐頭包裝，無菌包裝，熱成型和散收縮包裝。
按食用方法分：熱食，冷食，生食。
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⑶ 什麼是中央廚房中央廚房的功能有哪些

估計不少人對於中央廚房是比較陌生的，在大家的平時生活中常會聽到中央空調這個詞，而很少聽說中央廚房。一般來說，中央廚房一般應用於商業用途，所處的位置也較為隱蔽，它主要是食品處理中心會使用，那麼什麼是中央廚房？中央廚房的功能有哪些呢？下面小編將針對這些問題和大家做個分享，期待可以幫助到有需要的朋友們。

什麼是中央廚房一

上面我們了解了中央廚房具備統一采購、生產、檢驗功能，這些僅僅是它功能的一部分。除此以外，它還具備以下這些功能：

4、統一包裝功能：在中央廚房內，根據連鎖企業共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。

5、冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

6、運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛，根據各店的要貨計劃，按時按量將產品送到連鎖門店。

7、信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網路，及時了解各店的要貨計劃，根據計劃來組織各類產品的生產加工。

以上就是小編關於什麼是中央廚房以及中央廚房的功能有哪些的相關分享，給大家做個參考！如今人們對飲食的要求提出了更高的要求，而中央廚房的出現，在很大程度上滿足人們對於食品的衛生、口感方面的要求。如果大家還有更多的相關問題，歡迎繼續關注齊家資訊，後期將為大家奉上更多精彩內容。

⑷ 做一個中央廚房都需要什麼設備

一般中央廚房按功能通常分區為：原材料預處理區、米飯加工區、加熱調理區、麵食加工區、清洗消毒區、熟食分裝區、輔助辦公區等。每個區域有不同的設備，可以按照企業的需求進行配置，按照鑫泰的中央廚房設備舉例如下：原材料預處理區：鋸骨機、果蔬去皮機、切絲（快）機、切肉丁機、絞肉機等等。。米飯加工區：自動米飯生產線、立式炊飯機等等。。清洗消毒區：自動洗碗機、連續式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存櫃等等。。加熱調理區：自動炒菜機、湯鍋等等。。麵食加工區：通道式自動醒發蒸制一體等等。熟食分裝區：真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等等。其他輔助設備。等等。