紅薯可以做哪些深加工產品

A. 請專家告訴紅薯的深加工都有什麼

1、甘薯方便粉
工藝流程：甘薯（馬鈴薯）澱粉→除砂→脫色→和粉→擠壓糊化→凝沉→松絲→乾燥成型→附加調味料→包裝成品
操作要點：
①澱粉處理：選用優質的甘薯（馬鈴薯）澱粉，加水浸泡。通過除砂機除去砂石，過120目篩網，濾去粗渣，按干澱粉量的30％添加酸漿，充分攪拌，脫色6-8小時，用清水漂洗3次。
②和粉：將處理好的甘薯（馬鈴薯）和玉米澱粉按一定比例倒入和粉機，添加少許植物油和海藻酸鈉，攪拌8-12分鍾，保證粉團干稀適度。
③擠壓糊化：將和好的粉團直接倒入單螺桿擠壓機中，過φ0．8mm篩板成型，水浴溫度95℃，該過程實質是澱粉的糊化，又稱化，成型的粉絲用鼓風機散熱冷卻。
④凝沉、松絲：糊化後的粉絲在常溫下凝沉4-5小時，或在冷庫中冷凍2-3小時，庫溫為-4℃，然後用松絲疏散。
⑤乾燥、包裝：粉絲鬆散後，瀝干明水，定量裝入托盤，通過烘乾機熱風乾燥，於65-75℃下烘乾至含水量12％左右，然後附加調味料，封蓋、自動收縮包裝即為成品。
2、速凍甘薯製品
操作要點：
①原料驗收：選用外形呈紡錘形、圓錐形、肉質呈黃、橙色、無病變和機械損傷的甘薯原料。
②切條：要用多功能切割機，將甘薯切成截面積為2.8厘米×2．8厘米，長度8-10厘米的長條。
③氣蒸：清洗後薯條均勻地平鋪在蒸盤上，瀝干水分，用蒸氣至熟透，蒸氣壓力0．2mpa，氣蒸時間3-5分鍾。
④速凍：宜使用流態式連續速凍機。當速凍溫度降至-40℃左右時進料，調節運行速度在25-30分鍾內，使產品中心溫度達到-18～-25℃，表面不龜裂，薯體不連接即可。
⑤凍藏：用紙箱包裝後的甘薯條迅速送入冷藏庫中，庫溫保持在-18℃或更低，凍藏期間溫度波動控制在2℃以內。
3、甘薯莖尖罐頭
操作要點：
①原料選擇及處理：將新鮮甘薯莖尖除去蟲斑葉及枯黃、破損葉，裁剪均整、瀝干，在0.2％的Na2SO3護色液中浸泡18-24小時，清水中漂洗至葉面無粘滑感後裝罐，注入80-90℃的罐液。②排氣、封罐：裝罐後80℃條件下排氣10分鍾然後封罐。③殺菌、冷卻：115℃條件下殺菌3分鍾，快速冷卻至40℃以下，殺菌公式為5-3-5分鍾/115℃。④檢驗、包裝：將破罐、脹罐剔除後，抽樣進行感官、理化及微生物指標檢驗。
甘薯莖葉是不可多得的保健食品，通過深加工可使原料廣泛的甘薯莖葉得到增值利用。現將甘薯莖葉的幾種深加工方法介紹如下：
一、速凍甘薯莖葉
將新鮮甘薯莖葉通過清洗、燙漂、速漿等加工處理，較大程度地保持了新鮮甘薯莖葉原有的色澤風味和維生素，可作長期保存，食用方便，是不可多得的天然綠色保健食品。其工藝操作要點如下：
1.選料清洗 選擇品種優良、成熟適度的鮮嫩甘薯莖葉進行採收。採收時剔除老葉、黃葉、蟲蛀葉、蜘蛛網葉和腐爛斑傷葉，不浸水、不捆紮，用專用塑料籃散裝並及時運輸加工。加工前用清水洗去甘薯葉上附著的泥土、塵沙等污物，瀝干水分。
2.燙漂速凍 將瀝干水分的甘薯莖葉用塑料吊籃迅速放入盛有沸水的容器內，燙漂5～10 s，要把握適度，達到半熟程度，以殺青滅酶；撈出後立即送預冷間，用冷水使其溫度下降至10 ℃左右。採用平面網帶式速凍機，迅速凍結預冷後的甘薯莖葉，凍結器平均溫度為－32 ℃，凍品進貨平均溫度為15 ℃，出貨溫度為－18 ℃。
3.包裝冷貯 一邊速凍，一邊用食品塑料袋進行定量包裝（一般分0.5 kg、1 kg兩種包裝），然後放入20 kg計量的防水包裝紙箱內，捆紮後貯於－18 ℃以下的冷庫內。
二、干制甘薯莖葉
將品種優良、成熟適度的鮮嫩甘薯莖葉採收、清洗後，用沸水燙漂至半熟程度，然後曬干，再用塑料袋定量密封，精製包裝即可。
三、甘薯莖葉保健飲料
抽提新鮮甘薯莖葉的汁液，加以科學配製，可製成清香爽口的集食療、食補於一體的飲料。其操作要點：
1.選料清洗 方法同上。
2.煮汁調配 將瀝干水分的甘薯莖葉放置在夾層鍋中，加水浸沒，煮沸10 min，保持65～70 ℃煮1 h左右，濾出汁液，濾渣再加水在微沸狀態或95 ℃條件下加熱30 min，濾出汁液，二次混合即得淺黃綠色澄清液。調配時按100 kg水加30 %甘薯莖葉液汁、6 %蔗糖、0.03 %糖蜜素、檸檬酸適量，調ph值3.8～5.2，0.2 %蜂蜜、異維生素c鈉適量、乙基麥芽粉適量、0.1 %羥甲基維生素鈉。
3.灌裝殺菌 在料液溫度85 ℃時攪拌均勻，及時裝入易拉罐。經殺菌後迅速冷卻，及時包裝入庫。
四、甘薯莖葉罐頭
原料：新鮮甘薯葉、嫩芽、精鹽、檸檬酸。
操作要點：
1.選料 選取干凈、新鮮、無病蟲、無腐爛的甘薯葉及其嫩芽。
2.去雜洗凈 用清水把葉、梗上的泥沙沖洗干凈，去掉黃葉、爛葉、病葉、缺葉及質地較老的梗和葉，然後把水甩去。
3.切分分級 薯葉與嫩芽比較，薯葉營養成分略高於嫩芽，但兩者加工出來的菜餚口感有些差別。因此，可把他們分為3類加工，以便消費者選用。即純薯葉罐頭、嫩芽（包括部分嫩梗）罐頭、未切分的薯葉和嫩芽罐頭。
4.裝罐 裝罐前先將薯葉及嫩芽在沸水中煮2～5 min，然後裝罐，注入少許含檸檬酸的鹽水溶液。在排氣箱中排除空氣，再殺菌。
5.殺菌冷卻 採用巴氏殺菌法，溫度90 ℃保持10 min。應注意溫度高、時間長易使薯葉變色。為了防止變色及維生素的分解損失，可考慮使用磁場中震動處理、紫外光輻射和冷凍處理3種方法。殺菌後冷卻即可。

五甘薯啤酒飲料

以鮮甘薯為原料，輔以大棗汁，利用啤酒酵母和葡萄球酵母混合發酵，經調配、殺菌，製成酸甜可口，香味純正，泡沫潔白豐富的新鮮甘薯發酵配合飲料。

操作要點：

①液化：添加0．1％a—澱粉酶，在溫度70℃ph=5．6條件下液化60分鍾。

②糖化：添加0.1的糖化酶，在溫度55℃，ph=4．5條件下，反應30分鍾。

③醪液調整：漿液可溶性固形物濃度調整4％-5％。ph為4．8-5．2，干啤酒花1%。

④接種發酵：添加2％-3％啤酒酵母液態培養液及2%-3%（w/w）的固定化葡萄酒酵母種子，發酵溫度10-12℃，時間3-4天，醪液發酵終點可溶性固形物含量為2％-2．5％。

⑤調配後發酵：添加可溶性固形物含量為5．5％-6％的棗汁，調節ph為4．2-4．3，發酵溫度10-12℃，時間為2-3天，發酵終點可溶性固形物含量為2％-2.5％。

⑥澄清：罐溫降至0℃左右，保持12小時，吸上清液，要求液體的透光率大於95％。

⑦殺菌：料液終點ph為4.0-4．2，屬酸性食品，採用巴氏殺茵公式為10-20-15分鍾/70℃。

B. 紅薯的深加工方法有多少種

紅薯糯米餅的做法詳細介紹 菜系及功效： 甜品/點心 口味： 甜味 工藝： 煎 紅薯糯米餅的製作材料： 主料： 甘薯200克,糯米粉200克 輔料： 棗（干）150克,茼蒿100克 教您紅薯糯米餅怎麼做，如何做紅薯糯米餅才好吃1. 將棗洗凈去核，切絲； 2. 茼蒿洗凈取小葉備用； 3. 紅薯洗凈去皮，切小塊，上鍋蒸熟，取出搗成泥； 4. 薯泥放入適量糯米粉，攪拌均勻和成面團； 5. 將和好的面團分成若干個小面團，取一個面團做成小餅狀； 6. 然後放入適量豆沙餡，包起成一個紅薯糯米球； 7. 然後將它按扁，做成餅狀； 8. 將事先准備好的紅棗絲和蔬菜葉鑲到小餅上作為裝飾； 9. 依次做好所有的小餅，下鍋煎至兩面金黃即可。 小帖士-食物相剋： 甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。 紅薯玫瑰糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 甜品/點心 口味： 甜味 工藝： 清炸 紅薯玫瑰糕的製作材料： 主料： 甘薯500克 輔料： 小麥麵粉300克 調料： 白砂糖180克,花生油150克 紅薯玫瑰糕的特色： 此糕外焦里嫩，鮮甜可口，有玫瑰清香。 教您紅薯玫瑰糕怎麼做，如何做紅薯玫瑰糕才好吃 1.將紅薯洗凈，蒸熟，去皮壓成茸。 2.將250克麵粉放入盆內，倒入適量沸水，邊沖水邊攪勻，待濕透成麵疙瘩後倒在案板上晾涼，放入乾麵粉50克揉勻。 3.紅薯茸和濕面團一起和勻，揉成長條，分成小面劑子。 4.將每個面劑子中放入玫瑰糖，包成圓球形，再按扁成扁圓形糕坯。 5.鍋內倒入花生油，燒至六成熱，放入糕坯，邊炸邊翻，炸至糕坯鼓起，色呈淡黃時，即可食用。 紅薯玫瑰糕的製作要訣： 調料中的花生油作炸糕坯用，宜准備比實際用量多一些。 玫瑰花糖的製作方法： 材料 鮮紅玫瑰2朵，白砂糖100克 工具：木臼，深色瓶 做法 1、擇下紅玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，將玫瑰花瓣洗干凈。( 花店買的玫瑰花是不能食用，食品有專門有可食用玫瑰花）瀝去多餘水分，或用紙巾輕按，將水抹乾； 2、將玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中，用石杵搗爛，10分鍾左右後，一直搗到糖與花瓣融為一體，成為色澤艷紫、質地晶瑩的團塊； 3、搗好的玫瑰花糖裝入帶色的玻璃瓶中，裝好瓶，封嚴瓶口，放於避光通風處存放。如果心急的話放幾天就可以吃了，但越存花香越濃郁，吃時用小勺挖出，佐粥、做糕點、包湯圓都很棒。 小帖士-食物相剋： 甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。 紅薯三刀的做法詳細介紹 菜系及功效： 甜品/點心 口味： 甜味 工藝： 干炸 紅薯三刀的製作材料： 主料： 甘薯400克 輔料： 糯米50克,小麥麵粉50克,芝麻50克 調料： 赤砂糖150克,花生油150克 紅薯三刀的特色： 此小吃形似三刀，甜香適口。 教您紅薯三刀怎麼做，如何做紅薯三刀才好吃 1.將紅薯蒸熟，去皮，去纖維，加入紅糖、糯米粉，和成面塊，按扁，用刀切4棱，放在抹油的盤內，上籠蒸透，取出晾涼。 2.在案板上撒上麵粉，放上面塊揉勻按實，擀成約1厘米厚的長方片，拿有棱的筷子在片上壓上約0.7厘米寬的溝槽，切成約1.5厘米寬的長條，再橫切成約3厘米長的塊，放在托盤上。 3.將炒鍋內倒入花生油，燒至六成熱時重新放入小紅薯面塊，炸至紅黃色時撈出，撒上芝麻，即可食用。 紅薯三刀的製作要訣： 調料中的花生油作炸紅薯面塊用，所以應准備實際用量多一些 小帖士-食物相剋： 甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

C. 紅薯可以做什麼

紅薯營養價值豐富，做法也有很多，除了蒸紅薯和烤紅薯，常見的紅薯菜品有還有拔絲紅薯，蜜燒紅薯，炸紅薯丸子，芝士焗紅薯，香煎紅薯，黃金地瓜干，紅薯條，烘烤紅薯片，無油紅薯片，紅薯泥，紅薯芋圓，芝士紅薯棒，乳酪焗紅薯，焦糖紅薯，紅薯姜湯，紅豆芋頭甜薯湯等，喜歡吃麵食的朋友還可以把紅薯做成全麥紅薯餅，香甜紅薯餅，紅薯南瓜蛋糕，油炸紅薯餅，雙薯花捲，紅薯麻球，酸奶紅薯糕，紅薯卷，紅薯豆沙餅等 。另外紅薯也可以和大米，小米等雜糧一同煮粥食用，並且具有豐富的營養價值。紅薯中含有一種米面中不具備的賴氨酸物質，將紅薯與米面搭配食用，可以促進蛋白質的吸收。另外，紅薯也可以加工成紅薯澱粉，紅薯涼粉，紅薯奶茶，紅薯汁，紅薯粉，紅薯面條等。

D. 紅薯可以做成哪些美食

紅薯可以做成紅薯泥，烤紅薯，紅薯粥，紅薯干，紅薯粉，拔絲地瓜等。烤紅薯，是由爐子里慢慢烤制而成，香濃可口，香糯噴香。麻辣紅薯粉絲，是把紅薯做成紅薯粉揉搓成粉絲，煮的時候，沸水下鍋，煮好後放入香油和辣椒油即可。

紅薯可以做非常多的美食，比如說，夏天可以做廣東人常吃的糖水，搭配芋圓，西米，紅豆，水果等非常美味。冬天可以做烤紅薯，暖呼呼地吃上一口，簡直是人間美味。現代化的食品加工工藝還可以把紅薯進行深加工、精加工，做出各種各樣的美食。

拔絲地瓜的製作方法

1、地瓜切滾刀塊，油溫燒到五六成熱，下地瓜炸10分鍾至內里炸透、表面金黃。

2、糖油版，鍋中留一點底油，加糖，糖和油的比例是4比1，保持中火不斷攪拌至糖融化。

3、看到糖漿由白色慢慢變成咖啡色就可以倒入地瓜，翻炒均勻讓地瓜均勻裹上糖漿即可。

4、白糖加水，糖和水的比例為3比1，開中火加熱，糖煮化後糖漿逐漸從大泡變成密集的小泡，顏色也由透明色變成透明琥珀色。

5、取筷子蘸糖漿放入水中判斷是否變脆，一旦變脆快速下入地瓜翻炒裹漿，最後撒熟白芝麻，吃的時候過一下涼水即可。

E. 怎樣對紅薯進行深加工

紅薯我們絕大部分人都見過吃過，農村自不必說，本身就種這個，城裡則是大街小巷都有賣烤紅薯的流動小攤，紅薯是一種產量很高的經濟農作物，生熟都能吃，在農村很受大家的喜愛.

隨著現代社會對紅薯的認識越來越深入，紅薯的各種有益的，保健的作用被大家所了解，很多人開始愛上了吃紅薯，附帶著各種紅薯的深加工產品也受到大家的歡迎

紅薯的深加工說起來比較寬泛，因為紅薯能夠加工成很多很多的產品，所以下面將要介紹的就是紅薯深加工的幾個方向：

紅薯因為含有澱粉，是可以用來進行釀酒的，可以是直接用紅薯釀酒，也可以用製作紅薯粉之後剩下的紅薯渣來釀酒，紅薯澱粉經過糊化，糖化等一系列作用，最終產生酒精，從而釀製得到紅薯酒

小結：紅薯的深加工產品其實還有很多，這里只介紹了幾個加工方向，通過深加工，紅薯能夠變成各種副產品，進一步提高其自身的附加值

F. 想回農村創業，老家種花生，玉米，小麥，土豆，紅薯，可以深加工成什麼東西

可以深加工成花生油、紅薯干、特色面條、餃子等。

花生油製作方法

篩選

先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然後用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩後生仁雜質越少越好，最多不超過0.1%。

碾坯

可用石碾將花生仁碾碎，碾時花生仁不要鋪得過厚，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度在0.3至0.5毫米為好。

蒸坯

可用鐵鍋籠屜，待水燒開後將碾好後的生坯均勻平鋪其上。蒸好後要求一捻見油，水分在8.5%左右，溫度100℃以上。

裝垛

：蒸好後的坯子即為熟坯，要迅速包餅裝垛，包餅可採用單圈，餅圈上下口要對齊，鋪草要均勻，熟坯裝好後要壓實踩平，使中間略高。要求包餅要快而平，裝垛要正而直，以達到保持餅溫和延長壓榨時間的要求。

頭道壓榨

人力螺旋榨要放在保溫的房間內，餅裝好後要立即壓榨，要步步壓緊，輕壓勤壓，一般達到出油90%左右時，拆榨，卸餅，並颳去餅邊(不應同餅一起粉碎，最好摻到生坯中去，再進行頭道壓榨)。

粉碎壓坯

將颳去餅邊的頭道餅用石碾進行粉碎，使通過3目的篩子，直至全部篩過為止。

二次壓榨

操作均同前述。

毛油合並過濾

濾後的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復進行壓榨。

花生的出油率一般是40%至50%。傳統的榨法出油率較低，而冷榨法出油率相對較高，還有一些商家使用化學浸泡法，出油率會更高。目前我國的花生有50%用於榨油，油用花生以脂肪酸含量為主要指標。我國大面積種植的花生品種，一般含油量為50%左右。

G. 紅薯可以深加工成哪些產品

紅薯可分為鮮紅薯和紅薯干兩種。鮮紅薯生產澱粉一般屬於農村手工生產，而紅薯澱粉廠大都是以紅薯干作為澱粉原料，所以屬於工業生產。
1.鮮紅薯生產澱粉
其工藝流程如下：原料選擇-水洗-破碎-磨碎過濾-兌漿-撇缸和坐缸-撇漿-起粉-乾燥。
其生產過程如下：
(1)原料選擇：由於紅薯品種不同，其品質與澱粉含量也不同，即使同一品種，在不同產地，其品質也有很大差異。要選擇好加工澱粉的品種,要求澱粉含量高，帶病的紅薯不僅不適合做澱粉加工原料，而且在貯藏中會傳染給別的薯塊，易發生腐爛造成損失，因此要把病薯剔除干凈。
(2)水洗：將鮮薯倒人缸中加上清水，用人工進行翻洗，洗完後取出，瀝去余水。
(3)破碎：瀝水後的鮮薯用破碎機
打成碎塊，塊的大小為2厘米以下，以利於入磨。
(4)磨碎過濾：這是紅薯澱粉生產的主要環節，影響產 品質量和澱粉產出率。將鮮薯碎塊送人石磨或金剛砂磨加水磨成薯糊，鮮薯重量與加水量的比例為1：3-3.5。再將薯糊傾人孔徑為60目的篩子中進行過濾。
(5)兌漿：經過濾得到的澱粉乳放人大缸中，隨即按比例加入酸漿和水調整澱粉乳的酸度和濃度。澱粉乳的酸度和濃度與澱粉和蛋白質的沉澱有密切關系。若澱粉乳酸度過大，澱粉和蛋白質同時沉澱，使澱粉分離不清。酸度過小，則蛋白質和澱粉均沉澱不好，呈乳狀液，無法分離。根據生產經驗，酸漿最佳ph值為3.6-4.0。大缸中澱粉乳濃度為3.5-4.0波美度，加入酸漿量為澱粉乳的2%，加酸漿後澱粉乳的ph值為5.6。若氣溫高，發酵快，酸漿用量可酌量減少。
(6)撇缸和坐缸：兌漿後約靜置20-30分鍾，使沉澱完成，即可進行撇缸。將上層清泔水及蛋白質、纖維和少量澱粉的混合液取出，留在底層的為澱粉。在撇缸後的底層澱粉中加水混合，調成澱粉乳，使澱粉再沉澱。在沉澱過程中起酸漿發酵作用，稱坐缸。坐缸時應控制溫度和時間。坐缸溫度為20攝氏度左右。在天冷時必須保溫或在加水混時可用熱水。坐缸發酵必須發透，在發酵過程中適當地攪拌，促使發酵完成。一般坐缸時間為24小時，天熱可相應縮短一些時間。發酵完畢，澱粉沉澱。
(7)撇漿過濾：坐缸所生成的酸漿稱為二和漿，即酸漿法中主要使用的酸漿。發酵正常的酸漿有清香味，漿色潔白如牛奶。若發酵不足或發酵過頭的酸漿，色澤和香味均差，供兌漿用時效果不。撇漿即是將上層酸漿撇出作為兌漿之用。撇漿後的澱粉用篩孔為120的細篩進行篩分。篩上物為細渣，可作飼料。篩下物為澱粉，轉入小缸。澱粉轉入小缸後，加水漂洗澱粉，約需放置24小時，防止出現發酵現象。
(8)起粉：澱粉在小缸中沉澱後，上層液體為小漿，可與酸漿配合使用，或作為磨碎用水。撇去小漿後，在澱粉表面留有一層灰白的油粉，系含有蛋白質的不純澱粉。油粉可用水從澱粉表面洗去，洗出液可作為培養酸漿的營養物料，底層澱粉用鏟子取出，澱粉底部可能有細砂粘附，應將其刷去。
(9)乾燥：經過上述流程，獲得濕澱粉。為了便於貯藏和運輸必須進行乾燥。一般採用日光曬干或送人烘房烘乾。
2.干紅薯生產澱粉
其工藝流程如下：原料預處理-浸泡-破碎和磨碎-過篩-流槽分離-鹼、酸處理和清洗-離心分離和乾燥。
其生產過程如下：
(1)原料預處理：鮮紅薯收獲後，通常將它切成片狀或絲狀，經過日曬或火力乾燥後，製成紅薯干。這種紅薯干在加工和運輸過程中不可避免混入各種雜質，所以必須經過預處理。預處理有干法和濕法兩種。干法是採用篩選設備和風選設備。濕法處理是用洗滌機或洗滌桶。
(2)浸泡：為了提高澱粉出率可以採用鹼水浸泡。一般用飽和石灰乳或1%稀鹼液加入浸泡水，使ph值為10-11。浸泡時間約12小時，溫度控制在35-40攝氏度。浸泡後，甘薯片含水量為60%。
(3)破碎和磨碎：浸泡後的甘薯片隨水進入錘片式粉碎機進行破碎，達到一定的細度，穿過篩孔排出機外。薯干在粉碎過程中瞬時溫度升高，部分澱粉易受熱糊化，以致在過篩時，影響澱粉和薯渣的分離；在流槽分離時又不易沉澱，導致次粉增加，影響好粉產出率。為了防止一次粉碎處理易使澱粉糊化，可以採用兩道粉碎，分道過篩的工藝流程。即薯干經第一道粉碎，進行過篩，然後經第二道粉碎處理，再行過篩。在粉碎過程中，為了低瞬時溫升，根據各道粉碎粒度不同，調整粉漿濃度，頭道為3-3.5波美度，二道為2-2.5波美度。同時採用均料器控制紅薯乾的進量，均衡粉漿，避免粉碎機的過載現象，也利於流槽分離。
(4)過篩：紅薯干經過粉碎後得到的紅薯糊又稱料液，必須進行過篩，分離出渣子，即纖維。通常採用平搖篩，料液進入篩面，要求均勻過篩，不斷淋水，澱粉隨水穿過篩孔進入存漿池，而渣子留存在篩面上從篩尾排出。篩布為120目尼龍布。在過篩過程中，由於料液中含有果膠等粘稠物質滯留在篩面上，影響篩子的分離效果，因此，篩布應經常洗刷，以保證篩孔暢通。
(5)流槽分離：經過精篩處理後的澱粉，目前一般採用流槽分離蛋白質。它的優點是建造容易，少用鋼材，節省動能，操作也較穩定。缺點是佔地大，間歇操作，分離效率低，澱粉損失大，勞動條件差。
(6)鹼、酸處理和清洗：為了進一步提高澱粉純度，在清洗澱粉過程中，還要經過鹼、酸處理。澱粉鹼、酸處理和清洗都是在帶有攪拌裝置的水泥池內進行，水泥池的大小根據生產能力確定，攪拌器轉速為 60轉／分左右。由流槽來的澱粉乳，先經鹼處理，目的是清除澱粉中鹼溶蛋白質和果膠等雜質。鹼處理的方法是將1波美度的稀鹼液，緩慢地加入澱粉乳內，控制ph值為12，同時啟動攪拌器，充分混合均勻，經半小時後，停止攪拌，待澱粉完全沉澱後，排出上層廢液，並注入清水清兩次，使它接近中性即可。在鹼處理過程中，還可加入濃度為35波美度的氯酸鈉液，用量不超過干基澱粉重量的0.4%。因為次氯酸鈉是一種強氧化劑，具有較強的漂白和殺菌作用，以致能達到增白和防腐的目的。經過鹼、次氯酸鈉處理和清洗後的澱粉再經酸處理。其目的是溶解酸溶蛋白，中和鹼處理時殘留的鹼性，還可抑制微生物的活動和繁殖。酸處理可用工業鹽酸，操作時也必須緩緩地加入，充分攪拌，控制澱粉乳的ph值為3左右。防止局部過酸，造成澱粉損失。加酸後的澱粉乳用鹼處理的同樣操作方法使澱粉沉澱，除去上層廢液，加水清洗，最後使澱粉呈微酸性ph值為6左右，以利於澱粉的貯存與運輸。
(7)離心分離和乾燥：清洗後得到的澱粉含水分很高，必須先經離心分離機脫水處理，使澱粉水分含量下降到45%以下。有些工廠直接作為濕澱粉出廠或使用。為了有利於貯藏和運輸，脫水後的濕澱粉需要進行乾燥，達到需要的澱粉含水量。通常紅薯澱粉的水分為12%-13%。澱粉乾燥可採用氣流乾燥，因為它具有乾燥速度快、效率高、設備生產能力高和設備造價較低等優點。
3.紅薯粉絲加工
紅薯粉絲加工的工藝流程：澱粉-打漿-調粉-漏粉-冷卻、漂白-冷凍-乾燥-成品。
(1)打漿：先將少量澱粉用熱水調成稀糊狀，再用沸水沖人調好的稀粉糊，並不斷朝一個方向快速攪拌，至粉糊變稠、透明、均勻，即為粉芡。制100千克干紅薯粉絲，需用明礬300克，開水35千克，用作打漿的干澱粉約需3千克。
(2)調粉：先在粉芡內加入0.5%的明礬，充分混勻後再將濕澱粉和粉芡混合，攪拌搓揉至無疙瘩、不粘手、能拉絲的軟粉團即可。漏粉前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉絲不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻干澱粉再揉，使面韌性適中；如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太干，應再加些濕澱粉。調粉以一次調好為宜。粉團溫度在 30-42攝氏度為好。
(3)漏粉：將揉好的粉團放在帶有小孔的漏瓢中，漏瓢孔徑7.5毫米，粉絲細度0.6-0.8毫米。用手擠壓瓢內的粉團，透過小孔，粉團即漏下成粉絲。距漏瓢下面55-65厘米處放一開水鍋，粉絲落人開水鍋中，遇熱凝固煮熟。水溫應保持在97-98攝氏度，開水沸騰會沖壞粉絲。在漏粉時，要用竹筷在鍋內攪動，以防粉絲粘著鍋底。生粉絲漏人鍋內後，要控制好時間，掌握好火候。煮的時間太短，粉絲不熟；煮的時間太長，容易漲糊，使粉絲脆斷。
(4)冷卻、漂白：粉絲落到沸水鍋中後；待其將要浮起時，用小竹竿拶發起，拉到冷水缸中冷卻，目的是增加粉絲的彈性。冷卻後，再用竹竿繞成捆，放人酸漿中浸3-4分鍾，撈起涼透，再用清水漂過，並搓開互相粘著韻粉絲。酸漿浸泡的目的是漂去粉絲上的色素，除去粘性，增加光滑度。為了使粉絲色澤潔白，還可用二氧化硫熏蒸漂白。二氧化硫可用點燃硫磺塊製得，熏蒸可在一密閉室內進行。
(5)冷凍：紅薯粉絲粘結性強，韌性差，因此需要冷凍。冷凍溫度為零下8攝氏度至零下10攝氏度，達到全部結冰為止。然後，將粉絲放人30-40攝氏度的水中使其溶化，用手拉搓，使粉絲全部成單絲散開，放在架上晾曬。
(6)乾燥：晾曬架應放在空曠的曬場，晾曬時應將粉絲輕輕抖開，使之均勻乾燥，乾燥後即可包裝成袋。成品紅薯粉絲應色澤潔白，無可見雜質，絲乾脆，水分不超過重2%，無異味，烹調加工後有較好的韌性，不易斷，具有紅薯粉絲特有的風味。