餐飲產品的構成有哪些

⑴ 餐飲行業的結構

—— 以下數據參考前瞻產業研究院《中國火鍋連鎖行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》

火鍋行業主要上市公司：海底撈(06862.HK);呷哺呷哺(00520.HK);九毛九(09922.HK)

本文核心數據：門店數佔比;訂單數佔比;訂單金額佔比

非快餐類品類火鍋地位最高

中國餐飲行業高度分散，各賽道差異化競爭。其中，非快餐類餐飲菜系品類中，火鍋門店數量佔比最高為12.7%，高於非快餐類的其他菜系品類。

⑵ 飲食產品的價格結構主要由什麼構成

飲食產品的價格結構主要由：

原材料成本+人工成本+加工成本+服務成本=餐飲產品價格

很多餐飲經營者在制定菜餚價格的時候會覺得頭痛，菜餚價格與價值制定是否合理，直接影響著餐廳經營效果。其實，只要按照菜餚定價的原則執行，將會少很多問題。那麼菜餚定價應該遵循哪些原則呢？

1、價格與價值相等的原則
構成菜餚價值的因素有菜餚烹飪所需要的原料成本，人工成本、經營費用，稅金和利潤。菜餚的價格不應該忽視這些因素。

2、適應市場需求的原則
菜餚的價格要能夠反映市場的供求關系，質次價高必然會因價非所值勤而失去市場；而質高價低雖然能夠吸引客人，卻又使企業負擔過重，和得不償失。

3、既要穩定又不可刻板的原則上
頻繁的價格變動易造成客人的心理壓力，而對餐廳失去信心。一成為變的價格在市場經濟狀況下也是行不通的。因此，價格的浮動是必然的但浮動的幅度不宜過大
4、價格的制定必須服從於國家的物價政策，並且要接受物價部門的監督和指導。

⑶ 餐飲產品的價格由四大部分構成:——、費用、稅金和——

餐飲產品的價格一般由三部分構成：一是生產資料轉移的價值，它是以食品原料、設備設施、傢具用具、餐器具和水電氣消耗價值為主的；二是勞動力價值，即勞動報酬，包括勞動者的工資和工資附加、勞保福利和獎金等；三是積累，即以稅金和利潤為主要形式的公共積累和企業再生產資金的積累。由此可以看出，餐巾價格的制定在很大程度上影響著餐飲企業的利潤水平，直接影響菜單的吸引力和客源，作為一個餐飲管理人員在參與餐飲產品價格的制定時必須慎之又慎。

⑷ 餐飲是由幾大部門組成分別做什麼

一、餐飲服務簡介：

服務質量、服務水準的高低不僅關系著酒店的效益、聲譽，更關乎酒店的生存與發展。在制度化、程序化、標准化向個性化、多樣化轉化的過程中，我們所追求的服務目標是「和諧服務」。所謂和諧服務，就是以服務員的親情、技能、效率、知識和良好的修養，表達和體現服務風格，是和諧對客關系的集中體現。具體表現為：標准與個性相統一，快捷與穩妥相統一，熱情與禮儀相統一，親切與高雅相統一，守責與靈活相統一。

二、餐飲的組成部門有：

行政管理部，市場營銷部（含菜品采購、食客開發等），生產部（含廚房工場、安全、環保、衛生管理等），餐飲服務部，財務部共五個部門。

三、餐飲概念：

餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，比如經營餐飲，提供餐飲。二是指提供餐飲的行業或者機構，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應的服務收入。由於在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲業表現出多樣化的特點。

餐飲市場已進入品牌消費時代，對於餐飲企業而言，品牌力的重要性不言而喻。餐飲市場的競爭最後必將是品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能擁有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業逐鹿市場的關鍵。

品牌力也是吸引消費者最為關鍵的因素，隨著人們對就餐環境、體驗、服務等方面的要求越來越高，很多人都喜歡選擇到一些名氣大、品牌響的餐廳就餐。因為既能享受良好的就餐體驗，又很有面子，同時也吃得放心。一些餐飲企業之所以能夠獲得成功，除了產品力很強以外，品牌力可謂關鍵消費要素。

四、質量管理技巧及控制：

餐飲服務是餐飲部工作人員為就餐客人提供餐飲產品的一系列行為的總和。優質的餐飲服務是以一流的餐飲管理為基礎的，而餐飲服務質量管理是餐飲管理體系的重要組成部分，對其控制和監督的目的是為賓客提供優質滿意的服務，創造企業良好的社會效益和經濟效益。

餐飲服務質量控制和監督的基礎，必須具備以下三個基本條件，這樣才能進行有效的餐飲管理。

首先，必須建立餐飲服務的標准規程。確定每個環節統一的動作、語言、時間、用具，包括對意外事件、臨時要求的化解方式、方法等。管理人員的任務是執行和控制規程，特別要抓好各套規程之間的薄弱環節，用服務規程來統一各項服務工作，從而使之達到服務質量標准化、服務崗位規范化和服務工作程序化、系列化。其次，應抓好員工的培訓工作。企業之間服務質量的競爭主要是員工素質的競爭，很難想像，沒有經過良好訓練的員工能有高質量的服務。最後，必須收集質量信息。餐廳管理人員應該知道服務的效果如何，即賓客是否滿意，從而採取改進服務、提高質量的措施。

⑸ 餐飲服務構成的內容仍哪些

輔助性設備設施；使餐飲服務易於實現的產品；明顯的服務；隱含的服務。

⑹ 簡述飯店產品的基本含義及構成是什麼它具有那些特點

飯店產品是指能滿足人的某種需要和利益的物質產品和非物質形態的服務，物質產品主要包括產品的實體及品質、特色、品牌等，能滿足顧客對使用價值的需求；非物質形態主要包括下產品的形象、質量保證、聲譽等，給過客帶來心理和利益的需求。

飯店產品的構成包括地理位置、設施、服務，形象、價格、氣氛等。
特點是①飯店產品是有形性和無形性的結合②不可轉移性③不可儲存性④明顯的季節性⑤易模仿性⑥品牌忠誠度低⑦對信息的依賴性強⑧脆弱性

⑺ 簡述餐飲產品的三個組成部分

餐飲產品由三個部分組成，分別是餐飲環境、餐飲實物、餐飲服務。

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⑻ 餐飲服務構成的內容有哪些

餐飲服務有許多構成內容，從客人進店開始，甚至從停車開始。餐飲品的保質保量、誠信經營、餐前、餐中、餐後的個性化服務都很重要！而構成餐飲基本服務技能包括六大技能：托盤 、 擺台 、斟酒 、上菜、 分菜、 口布折花。

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⑼ 餐飲產品的原材料成本由哪幾部分組成

餐飲產品不同於普通的零售商品，要賺錢，先要給餐飲產品定價，為你銷售的就是這些產品，價格確定是第一步。價格的高低影響著產品的吸引力，也影響著產品的銷售。

(一)價格的構成

對於任何一種餐飲產品，其銷售價格應能彌補必要的成本費用，並獲取工定的利潤。其價格構成由以下四部分組成：

1、食品或飲料的成本：在計算成本時，一定要將凈原料的費用除以凈料率，可得凈料的百分比。舉例來說，如果凈料是⒛%，那麼製作一份烤牛排要凈牛肉150g，進貨價格是每公斤15元，那麼牛排的成本為150×15/1000÷80%=2.81元。同樣，飲料也涉及滴漏損耗問題，在計算一杯凈飲料或雞尾酒的成本時，應把滴漏、溢出的損耗考慮在內。

2、費用開支：這些費用主要是人工費，其次還包煤奸租金、折舊費、水費、電費、氣費、行政管理費以及其他費用。

3、稅金開支：任何企業的經營都需要向國家和地方稅務局交納稅金。餐飲企業應把營業稅分攤到每一菜品或飲料上。

4、利潤：利潤是任何資本經營都追求的目標。餐飲產品的銷售應能彌補原料成本開支、費用開支、稅金開支，同時有盈餘，這就是利潤。銷售價格扣除原料成本所剩下的稱為毛利。