❶ 粵菜常用的水產品有哪些類型
海鮮 各種貝殼類
❷ 名貴的海鮮和粵菜有哪些
廣東菜包括廣州、潮州、東江三派，以海味見長。注重各種技法，著意於清淡生脆鮮嫩滑爽，素有「食在廣州」的佳譽。烹調
方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡脆、鮮經典名菜有：三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、冬瓜盅、古老肉等。
白果鴨煲
原料：光鴨一隻、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿卜、磨豉、蚝油、糖雞粉、生粉、酒
鹽、老抽、果皮各適量。
做法：①白果去殼，放滾水中煮五分鍾，洗凈滴干水。鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴干水，切
塊。②下油二湯匙，爆透白果，然後下鴨爆片刻，加調味，白果燜熟，大約二十分鍾，勾芡熄火。③
芽白洗凈，切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上台即可。
白斬雞
原料：嫩公雞一隻、姜茸5克、蔥白絲5克、精鹽0.5克、花生6克。
做法：①蔥、姜、精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小
碟上，供佐膳用；②將雞洗凈，放水中浸煮，中間提出兩次，倒出腔內的水，以致保持內外溫度一致。
約浸煮十五分鍾至熟，用鐵鉤勾起，再放在開水浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾乾表皮，
掃上熟花生油，斬成小塊盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。
波菜雞煲
原料：雞半隻、冬菇仔半兩、干蔥六兩、姜數片、菠菜五兩、甘筍數片、蚝油一湯匙半；生抽一
湯匙、糖半茶匙、生粉半湯匙、油一湯匙、鹽適量。
做法：①菠菜洗凈，切短段放在煲仔內。干蔥撕去紅衣，洗凈滴干水，冬菇洗凈去腳抹乾水，斬
塊，加腌料腌十分鍾，泡油。②下油二湯匙，爆香乾蔥、姜，加入雞冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下
調味及甘筍，不停炒動，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可。
生炊龍蝦
配料：活龍蝦750克、精鹽2.5克、生薑3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白豬油75克、白酒15克、
生蔥25克。
製作方法： 1. 先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然後斬段，用刀輕後下下，先擺落碟。頭部開
邊，外殼和蝦肋去凈，後斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。 2.用
小碗盛白酒，加入精鹽開勻後撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鍾即熟。取出後撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴
香菜，跟桔油一碟上席。
風味特點： 1. 龍是個大體粗，身長肉厚，甲堅硬多棘，肉味鮮鮮美，是名貴的海鮮品。我國東南海所產的錦鄉龍蝦，每
只重達數公斤龍蝦為高級筵席上的珍饈。 2. 本品為潮州傳統名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗時，諱其趙禎之名，凡蒸的都改作炊
元明以後，許多地方復改炊為蒸但潮汕方言卻一直作炊不變。"生炊龍蝦"用猛火蒸至恰熟，肉質脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開
胃醒酒。
大良炒鮮奶
配料：鮮牛奶250克、雞蛋清250克、雞肝25克、味精3.5克、蟹肉25克、精鹽4克、腌蝦仁25克
干澱粉2克、炸欖仁25克、熟豬油500克、熟瘦火腿15克。
製作方法： 1. 火腿切成約1.5公分見方的小粒。雞肝切成長、寬各2厘米的片。 2. 將雞肝放入
沸水鍋滾至剛熟，倒入漏久勺瀝去水。用中火燒熱炒鍋，下油250克，燒至四成熱，放入蝦、蝦雞肝過
油至熟，倒入笊籬瀝去油。3. 用中火燒熱炒鍋，下牛奶，燒至微沸盛起，將已用牛奶調勻的干澱粉、雞蛋清、雞肝、蝦仁、蟹
肉、火腿一並倒入拌勻。 4. 用中火燒熱炒鍋、下油搪鍋後倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，邊炒邊翻動，邊加油2次
（每次20克），炒成糊狀，再放入欖仁，淋油一錢，炒勻上蝶。
❸ 粵菜的特色菜
粵菜的特色菜
粵菜的特色菜，美食是生活中不可或缺的一部分。中國有八大菜系，粵菜即廣東菜，是八大菜系之一，粵菜的品種有很多，講究食材本身的原汁原味。下面一起來看看粵菜的特色菜。
1、白切雞
白切雞是廣東最出名的一道名菜，是用新鮮整隻雞處理好洗凈後，放入沸水裡浸燙，煮沸後，每隔5分鍾將雞提起來一次，倒出雞腹腔里的湯水，反復兩到三次，目的是讓雞腹腔內外受熱一致，最後提起來，放入冷水裡浸泡，讓雞皮的顏色非常漂亮，再把雞放入沸水裡燙5-8分鍾，把雞提起來放入冷水裡浸泡後，拿出來切成小塊裝盤，蘸上料汁水就可以吃了。
白切雞的色澤金黃靚麗非常好看，口感：肥嫩鮮美，雞肉非常鮮嫩緊實微甜，非常好吃。
2、燒鵝
燒鵝是廣東一道非常出名的名菜，燒鵝一般是用整隻的仔鵝處理好，洗干凈後放入沸水燙皮，再過冷水，塗上糖水晾風後腌制後，放入烤爐里烤熟。燒鵝的外皮顏色焦黃色，非常誘人，吃起來的口感：外脆里嫩，非常鮮香可口，很好吃。
3、烤乳豬
烤乳豬是廣東省的特色名菜。烤乳豬是選用幼嫩的乳豬作為原料，經過烤制後的乳豬外皮焦黃誘人，吃起來的口感：外脆里嫰，非常好吃，乳豬的豬皮經過烤制變得非常酥脆可口，一點也不膩口，真非常值得嘗試的一道名菜。
4、紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東省傳統名菜之一，選用幼嫩的乳鴿，經過鹵煮再油炸後的紅燒乳鴿外皮顏色靚麗好看，口感：酥軟香嫩，就連乳鴿的骨頭都是酥軟，非常好吃。鴿子是非常滋補身體的食材，可以用來燉湯或是紅燒來吃，都非常不錯。
5、蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是廣東的傳統名菜之一，也是廣東人和香港人都愛吃的一道名菜。蜜汁叉燒是用豬肉做為原料，加入叉燒醬，蚝油蒜，料酒，蜂蜜，白糖花生油製作而成的。蜜汁叉燒顏色紅亮好看，口感是：香甜軟糯，非常下飯的一道菜。
6、脆皮燒肉
脆皮燒肉是廣東的傳統名菜，選用豬五花肉，加入玫瑰露，五香粉，粗糧，進行烤制而成的。脆皮燒肉的脆皮是最大的特點，非常酥脆可口，豬肉鮮嫩好吃。
7、上湯焗龍蝦
上湯焗龍蝦是廣東出名的傳統名菜。上湯焗龍蝦選用龍蝦為原料，加入高湯製作而成的。上湯焗龍蝦的蝦肉鮮嫩可口，非常好吃。上湯焗龍蝦是廣東各種宴席上，過年過節，或是宴請客人必不可少的一道菜。
8、清蒸東星斑
清蒸東星斑是廣東的特色名菜之一，選用鮮活的東星斑魚處理好洗干凈，加入蔥姜水食鹽腌制去腥，隔水蒸熟，加入蒸魚豉油，麻油調味即可。清蒸東星斑的口感：非常鮮香，肉質鮮嫩可口，很好吃。
9、阿一鮑魚
阿一鮑魚是廣東最出名的名菜，是十大粵菜之一。阿一鮑魚選用大鮑魚作為原料，經過烹飪後，加入高湯淋入，就是一道色香味俱全的一道名菜。阿一鮑魚非常香，嫩，鮮，讓人吃了唇齒留香。
10、鮑汁扣遼參
鮑汁扣遼參是廣東省的'一道名菜。鮑汁扣遼參是選用海參作為原料，加入鮑汁，是一道非常的名菜。
1、明爐烤乳豬，又名燒乳豬
早在西周時代已列為「八珍」之一，那時稱為「炮豚」，即烤乳豬。在《齊民要術》一書中也記有烤乳豬的製作方法，並說它「色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也」。清康熙時，曾為宮廷名菜，成為「滿漢全席」中的一道主要菜餚。直到民國初期山東還經營此菜。後在廣州和上海盛行，成為最著名的廣東名菜。現今「燒乳豬」為廣州和港澳地區許多著名菜館的首席名菜，深受中外顧客歡迎。
2、阿一鮑魚
中國人素來講究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，鮑魚、魚翅、海參、燕窩是上品，這四大名品早已在歷史名廚的手術演繹出一整套烹飪方法。而香港富臨集團阿一鮑魚酒家卻在傳統烹任的基礎上百尺竿頭，創造了獨特的海鮮烹飪方法，尤其是特製的阿一鮑魚這道菜，堪稱一絕，被國際美食界公認為中國菜之極品，從而享有極高的聲譽。 阿一鮑魚被首屆中國粵菜峰會評為粵菜十大名菜之一。
3、廣東文昌雞
廣東文昌雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。
4、龍王夜宴
龍王夜宴是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。此菜蝦肉嫩爽鮮香,可根據不同調料變化口味。 龍蝦入沸水煮5分鍾，取肉留頭、尾；將龍蝦肉、石斑肉、螺片、帶子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；用七成熱油炒蝦肉分鍾後加薑末、蒜耳，稍後取出；蝦肉連同蝦頭、尾，依次擺放盤中，淋明油並佐以芥末和醬油伴食。
5、御品官燕
官燕意為贈送達官貴人的燕窩。這種燕窩的質量最佳，是燕窩中的上品。
6、掛爐燒鵝
燒鵝之「鵝」最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝，肉質細嫩，味道鮮美，以特製的醬料塗勻光鵝全身後，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然後風干。
7、生拆蟹肉燴海虎翅
魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統招牌菜，據說在上世紀二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜。 選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料，經浸發、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。
8、雁南飛茶田鴨
在2009廣東國際旅遊文化節之「首屆中國粵菜峰會」上，經組委會提名和專家評審團審議，圍龍食府出品的「雁南飛茶田鴨」入選「粵菜十大名菜」。
9、潮州鹵味
廣東潮州的傳統特色名菜之一，其鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。 然後，將家禽家畜或水產品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。
10、蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是廣東省傳統名菜之一，屬於粵菜菜系。"叉燒"是從"插燒"發展而來的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料製作而成。
1、白灼象拔蚌
白灼象拔蚌是廣東的特色名菜之一。選用鮮嫩的象拔蚌，洗凈後切片，放入沸水裡，立馬撈出來裝盤，蘸料吃。
2、椒鹽瀨尿蝦
椒鹽瀨尿蝦是廣東的特色菜。選用鮮活的瀨尿蝦，也叫爬爬蝦，處理好洗凈，加入椒鹽製作而成的。椒鹽瀨尿蝦的口感：鮮嫩可口，外酥里軟，非常不錯的一道特色菜。
3、蒜香骨
蒜香骨是廣東傳統名菜之一。蒜香骨是選用鮮嫩的排骨為原料，加入蒜泥，生薑，醬油，花生油製作而成的。蒜香骨進過油炸後的吃起來口感：外脆里嫰，非常香咸可口，是一道色香味俱全的好菜。
4、白灼蝦
白灼蝦是廣東最出名的名菜之一。白灼蝦一般選用新鮮的基圍蝦作為原料，處理後洗凈，水開加入料酒，生薑，下入大蝦煮2到3分鍾撈出來裝盤，吃的時候，蘸料水即可。白灼蝦的口感：非常鮮香可口，蝦肉鮮嫩微甜，很好吃。
5、椰汁冰糖燕窩
椰汁冰糖燕窩是廣東的傳統名點，是非常適合女性朋友食用的「美容菜」。椰汁冰糖燕窩是選用燕窩為原料加入椰汁和冰糖調味。椰汁冰糖燕窩色澤誘人，口感：清淡香甜，美味可口，是非常不錯的甜點。
6、木瓜燉雪蛤
木瓜燉雪蛤是廣東的傳統名點，也是一道非常適合女性朋友食用的甜品。木瓜燉雪蛤是非常滋補身體的甜點，適量食用是對女性朋友身體非常好的。
7、菠蘿咕嚕肉
菠蘿咕嚕肉是廣東特色名菜。菠蘿咕嚕肉選用豬瘦肉，加入雞蛋，菠蘿肉，番茄醬製作而成的。菠蘿咕嚕肉顏色金黃紅潤誘人，吃起來的口感：酸甜，微辣，軟糯好吃。這道菜非常受小朋友的喜愛。
8、干炒牛河
干炒牛河是廣東的特色小吃。干炒牛河是選用河粉，牛肉，芽菜，蔥製作而成的。干炒牛河的口感：咸香可口。
9、廣東早茶
廣東早茶是很多廣東人都愛吃的。廣東早茶里品種繁多，有叉燒包，腸粉，薄皮蝦餃等。
10、老火湯
老火湯是廣東的傳統名菜。廣東人愛喝湯，而且是那種小火慢熬的各種滋補湯。老火湯里有肉類，加上各種滋補的葯膳，小火慢熬，湯香味濃，非常滋補身體。
❹ 經典粵菜有哪些
經典粵菜有哪些
經典粵菜有哪些，你知道嗎？在飲食上，關於菜系有很多種，不同的菜系代表的地方和菜品的口味是不一樣的。粵菜是在廣東那邊的，下面我為大家帶來了經典的粵菜，讓我們一起去看看吧。
掛爐燒鵝
一聽這個名字，大家是不是都已經開始流口水了呢？不光是你們我都忍不住了呢！它選用的都是上等的清遠黑鬃鵝，它的肉質非常的細膩可口，而且味道也是非常鮮美的，再加上特製的醬料塗在鵝的全身。然後再把它們連環吊起來放進烤爐中，把它們烤得表皮發干，據我了解這道美食在光緒年間的時候就已經有記載了。它的色澤非常的紅潤，皮脆內里肉質非常的鮮嫩，那一出爐香氣撲鼻怎能不叫人心動？營養價值也是非常高的，這是一道非常有特色的經典名菜。
生拆蟹肉燴海虎翅
大家應該都知道魚翅是非常貴重的食材，選用的食材也是鯊魚的魚翅為原材料，然後再經過非常繁瑣的工序製作而成的一道美食。翅汁的顏色是透明色的，而且它的味道非常的鮮美，喝下去濃濃的口感還不油膩，可以說這道菜好吃的.很。但是它的價格也是非常昂貴的，其實這道菜的歷史是非常悠久的，在以前的時候要花上六十銀元才能吃得上這樣一道美味的名菜。不過它的口感確實很棒，這是粵菜中非常經典的名菜。
雁南飛茶田鴨
大家應該都知道，鴨子是非常常見的一種餐桌上的美食，它的製作方法也是有很多種的。不僅可以烤著吃而且還可以炒，煲湯都是可以的。大家知道嗎？在粵菜中有這樣一道鴨為主的美食，那可真是深受大家的喜愛，它的營養價值是非常豐富的，鴨肉中所含的營養成分能夠很好的抗衰老。而且還可以預防腳氣病、神經炎等小症狀是不是非常不錯呢？而且這道美食真的是非常美味的，吃在嘴裡肉質是非常細膩的，而且一點都不會柴，這是粵菜中一道非常經典的名菜。
潮州鹵味
這是廣東的一道非常傳統的特色名菜，鹵水也是非常有講究的，放置的調料多達幾十種，像豬骨、老雞、玫瑰露酒、花雕酒、羅漢果、黃姜等一同熬制而成的。可以鹵鴨子、雞、鵝、水產品都是非常不錯的，而且它的口感很是鮮美，畢竟也是用了這么多的材料，這道菜在當地是非常受歡迎的一道名菜。鹵水是最為講究的，網友對它的評價也是相當高的，怎能不叫人喜歡吃呢！這也是一道非常有名的經典名菜。
蜜汁叉燒
它是廣東的一道非常傳統的名菜，主要是以瘦豬肉、叉燒醬、生抽、蜂蜜、白糖、花生油為主原料。它的顏色非常的光鮮亮麗，而且它的營養價值也是非常高的。不僅可以補腎養血還能夠起到健腦的功效，可以說是一道非常不錯的食材。它的口感是香甜味的類似於燒烤類的，非常受當地人的喜愛，這也是一道非常不錯的經典名菜。它的製作方法也是非常有講究的，火候一定要拿捏的非常准確，如果肉烤老的話會影響它的口感，說得我都流口水了呢！
粵菜的特點有什麼
1、質和味
粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
2、用料
粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。
3、食譜特色
粵菜最大特色便是用料廣博奇雜，配料多而巧。飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。粵菜可選原料多，自然也就精細。粵菜講究原料的季節性，「不時不吃」。
4、烹調方法
烹調方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重「鑊氣」和現炒現吃，做出的菜餚注重色、香、味、形。