烘焙產品有哪些食材

㈠ 烘焙需要哪些食材 烘焙要哪些材料

1、麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。一般烘焙的初學者其實就選中筋麵粉就好，大部分烘焙都可完成。

2、糖在烘焙中，不僅僅是甜味劑，它還能軟化麵筋結構，使麵包或蛋糕更為細膩；保持水份，延長保質期（糖是天然的防腐劑）；在做麵包發酵面團的時候，糖還能促進發酵。建議家裡至少要備有兩種糖：白砂糖，糖粉。

3、油脂在烘焙中也是非常重要的，做餅干、蛋糕、千層酥皮等等糕點都離不開油脂。油脂可以使麵包、蛋糕變得柔軟松嫩，增加水份盒濃郁度，延長保質期，增加風味。從牛奶中提煉出來的，分有鹽和無鹽兩種，一般都用無鹽黃油。

4、雞蛋中的蛋白質在烘焙製品中起到凝固的作用，打發後經烘焙而定型，對蛋糕體積的增長起到重要的作用，蛋黃中含有高脂肪，對油脂含量較低的產品，在烘焙中可將它視為油酥的一種。此外雞蛋還有增加產品質地及口感、改善產品外表色澤、有助於成品具有較好的膨大作用等特點。

㈡ 烘焙食品有哪些

烘焙食品有：餅干、麵包、蛋糕、西餅、吐司等。
1、餅干
餅干，是以谷類粉（和/或豆類、薯類粉）等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，經調粉（或調漿）、成型、烘烤（或煎烤）等工藝製成的食品，以及熟制前或熟制後在產品之間（或表面、或內部）添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。
2、麵包
麵包也寫作麺包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
3、蛋糕
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
4、西餅
西餅是指來自西方國家的西式點心與糕餅。是以麵粉、油脂、雞蛋、糖、乳品等為主要原料，輔助以各種添加劑等，按照特定的工藝製成的，是西餐的重要組成部分，在西方飲食文化中起舉足輕重的作用。
5、吐司
吐司，是英文toast的音譯，粵語（廣東話）叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。

㈢ 烘焙類食物有哪些

烘焙食品它是以麵粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。

吐司

吐司也是西式麵包的一種，是英文toast的音譯，在廣東話中一般叫做多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。用帶蓋烤聽烤出的麵包經切片後呈正方形，夾入火腿或蔬菜後即為三明治。用不帶蓋烤聽烤出的麵包為長方圓頂形，類似我國的長方形大麵包。

牛角麵包

牛角麵包在法國非常受歡迎，並不是源起於法國，而是來自其它國度的＂舶來品＂。嚴格說起來，在法國，麵包是麵包，即為法國人所謂的Pain，如國人熟悉的法國麵包，但是，如＂牛角麵包＂等奶油麵包卷，卻是法國人通稱的＂維也納甜麵包或甜點＂，有點類似我們的甜甜圈或美式Donuts，有巧克力、果醬、奶油、葡萄乾等多種口味。

法式長棍麵包

長條形的「棍子麵包」是法式麵包的代表，其中長棍麵包（Baguette）是最傳統的法式麵包。法式長棍麵包配方簡單，營養豐富，麥香味濃郁，深受法國人及世界各地麵包愛好者的喜愛。標準的長棍麵包在形狀和重量上都有一個統一的標准，一般每條長76cm，重250g，而且斜切必須有7道裂口的才算正宗。

全麥麵包

由於全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，含有豐富的粗纖維，區別於用精粉製作的一般麵包。全麥麵包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它的營養價值比白麵包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生霉變質。

白麵包

白麵包是由麥類最中心的胚乳部分做成。口感宣軟，製作簡單。主要有高筋麵粉、酵母、黃油製作而成。配以牛奶、豆漿適合早餐食用。但糖尿病患者需注意，少食。

雜糧麵包

使用燕麥粉、小麥粉、亞麻籽、贛花籽、核桃、榛子等原料製成的麵包，稱之為＂雜糧麵包＂。相較於普通麵包，它含有更加豐富的礦物質、纖維質和維生素。