茶館產品功能有哪些

① 茶樓的功能分區有哪些

功能分區內部可設廚房、內部人員就餐區、內部人員休息室、服務員更衣區、內部辦公區、音像控制室等。 為客人可設立特別貴賓室、大廳、雅座、包廂等。 還有前台接待區、酒吧台、結帳處等。

主要包括以下：

1、茶水間——沏茶的地方，一般有燒水的電爐，茶具，保證基本設施。

2、儲藏間——儲藏茶葉，茶具的地方，要在乾燥的地方，以免出現不該出現的問題。

3、管理用房——工作人員用，如果這么小的茶館可以不用。

4、廁所——上衛生間等處理洗涮物品。

5、喝茶的地方——可以進行分區（面積夠大),或者是設置不同的座椅進行區分。

(1)茶館產品功能有哪些擴展閱讀：

一、緩和談工作的氣氛

喝茶儀式感強，節奏緩慢，有助於緩和談工作時的緊張氣氛。尤其是酒桌上沒有談好的事情，不妨在茶室間緩緩道來。茶既是飲品也是溝通的橋梁，喝茶讓人思路也逐漸開闊

二、喝茶可養心性

喝茶有益於身體健康，其中茶道還可以養心性。長期喝茶的人，性情沉靜，喜愛將茶室作為自己理清頭緒的私密空間。

三、待客之道
客人來訪，准備一壺好茶招待，這是千百年的待客之道。對客人重視的同時，更體現出一種迎客的儀式感。

四、易親近朋友

酒局雖容易談成生意，可未必交到真心朋友，酒足肉飽不過是一個過場。以茶待客，細細品味，靜謐之間卻不自覺的流露真情。

② 茶樓的經營范圍_茶樓主要經營哪些

中國茶樓具有悠久的歷史,在現代,茶樓受到了廣大消費者的歡迎,成為人們休閑娛樂的最好去處。如今茶樓的經營范圍都包括什麼呢？下面讓我來告訴你茶樓的經營范圍吧，希望能幫到你。
茶樓的經營范圍
一般情況下，茶樓的經營范圍有以下4種:

1、消費:品茶、品酒、咖啡、茶點、冷熱飲料及特色食品等店內消費。

2、銷售:茶葉、酒、咖啡、茶具、酒具、咖啡具、古玩、字畫、特色茶點、工藝禮品等店內物品銷售。

3、娛樂:提供 麻將 、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務。

4、活動:舉辦品茶會、品酒會、書畫筆會、賽棋、賽詩等各種活動收入。

就經營內容來說，茶藝館大約可分為 文化 型，商業型，文化商業混合型，自我肯定型，一窩蜂型。不同類型的茶樓茶館，其經營模式會對經營范圍有一定的影響，具體情況如下:

1、文化型茶樓

將文學、藝術等功能相結合在一起，經常舉辦各種講座、座談會，推廣茶文化，館內提供交談、聚會、休閑品著，並兼營字畫、書籍、藝術品等的買賣，富有濃厚的文化氣息，類似某些文化交流中心，也有些類似18世紀法國沙龍，靠經營的收入來維持;{旦是，有創造文化、發揚文化的理念和功能。

文化型茶樓的經營范圍:

娛樂:提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務。

活動:舉辦品茶會、品酒會、書畫筆會、賽棋、賽詩等各種活動收入。

2、商業型茶樓

以文化為包裝，配合季節、慶典舉辦各種促銷活動，以 企業管理 方式，經營茶葉、茶具及品飲等的販售，服務周到，但既是商業，一切以創造利潤為優先，因此，付費就較多了。

商業型茶樓的經營范圍:

消費:品茶、品酒、咖啡、茶點、冷熱飲料及特色食品等店內消費。

銷售:茶葉、酒、咖啡、茶具、酒具、咖啡具、古玩、字畫、特色茶點、工藝禮品等店內物品銷售。

娛樂:提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費娛樂服務。

3、混合型茶樓

以品若為主，但也以商業經營來創造利潤。因此，冰茶、葡萄酒、餐點等有利可圖的項目也經營，類似茶餐廳了。

混合型茶樓的經營范圍:

消費:品茶、品酒、咖啡、茶點、冷熱飲料及特色食品等店內消費。

銷售:茶葉、酒、咖啡、茶具、酒具、咖啡具、古玩、字畫、特色茶點、工藝禮品等店內物品銷售。

4、自我肯定型茶樓

以經營者自己的觀點發揮茶藝館的特色，不在乎別人怎麼評論與認定，我行我素，想怎麼做就怎麼做，是一種"個性茶藝館"。

自我自我肯定型茶樓的經營范圍:

娛樂:提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務。

5、一窩蜂型茶樓

以販賣茶葉、茶具為主，設座提供品茶，市場流行什麼就跟進什麼，沒有經營理念和茶藝的素養。

一窩蜂型茶樓的經營范圍:

銷售茶葉、酒、咖啡、茶具、酒具、咖啡具、古玩、字畫、特色茶點、工藝禮品等店內物品。
茶樓的定義
茶樓在唐代是茶館，宋代繁榮起來，唐代是過路客商休息的地方，宋代就成了娛樂的地方，明代品茶方式有了變化:從點茶到出泡，茶館也繁榮起來，清末後茶館業有所衰落，建國後一段時間，除了老年茶館，旅遊點茶館外，都有衰落·90年代後復甦，90年代後期發展很快，現代茶館與歷史上·傳統上一脈相承，但經營方式和內容上都有變化·過去可以幾代傳承一個茶館，現在就一定要有變化和創新，不然就不能生存。拿杭州來說，茶館經營的內容越來越豐富現在茶館業的潛力很大，旅遊事業的發展，尤其是國際間旅遊事業的發展，使得茶館經營有了很大創新，特別是在文化服務方面。相關經典名句:"一器成名只為茗，悅來客滿是茶香。"
茶樓的歷史背景
茶樓里也有不少文人學者的行蹤。"陶陶居"門廳上的黑底金字大招牌，據說是康有為的手筆。過去，陶陶居曾是粵劇藝人不掛牌的俱樂部，是他們埋組班"的活動場所。五十年代，陳殘支的《香飄四季》中有幾個典型人物，是在茶樓中找到模特兒的。魯迅的小說中的人物有沒有在廣州的茶樓中拾綴，不大清楚但在他的筆記中卻可看到，一九二七年，他在廣州的那一段日子裡，曾經到山泉太平館、陸園、妙奇香、別有春、北園、南園、一景酒家、國民餐店、陶陶居和拱北樓、晉華齋、福來居、大觀飯店等地方，看來魯迅之到茶樓，除日常所需飲饌外，也會有觀察民情的因素在內。作家韋君宜來穗坐了三四個茶樓，對廣東人上茶樓很有體會。她稱贊茶樓"象個群眾的社交場合，氣氛確實可愛"，這點人情味實在令人愉快。"說"茶樓的樓梯上下人頭攢動，食後自動招呼服務員以碟為單位計價是"君子之交"，"不止有情趣，而且有風格"，是"真正老廣東人的風格。"這不是虛言妄贊而是體驗入微。
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③ 茶館經營有哪些東西

我這有個目錄 你看了有興趣再說

禪 茶 館
目 錄

第一章 項目概述

第一節 項目產品的起源於發展茶的起源、中國茶道的歷史
禪、茶、茶藝茶道、「禪茶一味」
第二節 中國茶葉市場的特點
☻總述
☻各類茶葉市場特點
附：中國名茶手冊
第三節 現代茶葉行業市場分析（市場細分）
☻茶廠
☻茶商
☻茶樓
茶禮
☻茶周邊產品

第二章 項目背景

第一節 現代茶樓的發展現狀（不同類型<文化型、商務型等多類型的茶館>茶樓發展情況）
第二節 禪茶館的宏觀市場調查與分析
第三節 禪茶館需求人群分析
第四節 禪茶館的市場前景預測

第三章 項目定位

第一節 禪茶館市場定位分析
 ☻產品定位 （普洱、龍井、烏龍、綠茶等）
 ☻店內文化定位 （禪文化）
 ☻競爭定位（市場還較為空白 競爭相對不大）
 ☻價格定位（中低）
 ☻消費者定位 （中低）
 第二節 禪茶館市場定位方法策略
 ☻避強定位（同商圈有明顯更高端的我讓）
 ☻迎頭定位 （用同水平或沒有同樣店的我上）
 ☻創新定位 （要有特色）
第三節 禪茶館產品定位（分清主次）
☻茶水（不同種類茶水；同種不同檔次茶水）
☻茶葉（同上）
☻禪、茶周邊產品（禪飾、茶具、茶畫、茶點、茶工藝製品等）

第四章 項目技術配套

第一節 「禪道」的基礎知識、
外在體現；
第二節 茶葉的沖泡方法：
綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六類茶的不同沖泡方法；
第三節 茶具的選擇（根據不同茶葉特點選擇不同質地茶具）
第四節 茶葉的鑒別
第五節 茶葉的儲存
第六節 茶藝和茶藝表演

第五章 項目實施

第一節 禪茶館選址與調研
☻口岸存在的兩種可能性
☻場地選擇標准
 1、區域市場條件
 2、競爭條件
 3、客源條件
 4、物理條件
 5、配套條件
 6、識別性條件
 7、成本費用條件
 8、發展性條件
 ☻禪茶館的選址技巧
☺位置優劣
☺店鋪范圍大小
☺地勢的好壞
☻禪茶館實地調查用表格
（1）營業形式和狀態
（2）經營項目及其收費情況（主營項目是什幺？）
（3）茶樓面積的大小；
（4）顧客層的分析；
（5）營業日與營業時間；
（6）員工人數、待遇及其對客的服務態度；
（7）茶樓的總體格調；
（8）對競爭對手的整體評估。
第二節 禪茶館的裝修布局（「禪」主題）
☻外裝飾：
☺外部造型
☺招牌
☺對聯
☺櫥窗
☺店門
☺外部燈光
☺店名
☻內裝飾：
☺貨架櫃台
☺牆面
☺地面
☺燈光
☺點綴
☻商品陳列
禪茶館商品陳列的原則與技巧
第三節 禪茶館手續辦理
 ☻辦理個體工商戶應當辦理的證件
 ☻辦理流程
☻關於稅收
☻注意事項及說明
第四節 禪茶館的管理與經營
1、禪茶館的管理制度
☺衛生基礎制度
 ☺標准衛生線路及清潔方法
 ☺食品安全衛生
 ☺員工個人衛生標准
 ☺標准著裝、儀容、儀表
 ☺日常工作檢查細則
 ☺標准禮貌用語
 ☺開店及打烊流程
 ☺銷售步驟
 ☺員工基本管理手冊
2、經營突發情況應對辦法
 ☺處理顧客投訴
 ☺突遇停水、電等應對策略
 ☺火警應對
 ☺員工殆工應對
 ☺突發治安情況應對
 ☺突遇上級檢查的應對
 3、如何經營好禪茶館
☺禪茶館經營的基礎
☺禪茶館實用經營方法
☺客源的開發與維護
☺顧客糾紛與投訴的處理辦法

第六章 經營輔助
 第一節 禪茶館產品成本和經營營費破析
 ☻產品成本
 ☺禪茶館所需原料價格詳表 
 ☺具體產品生產成品分析
 ☻禪茶館經營費用及盈虧分析
 ☺經營費用明細
 ☺盈虧分析
 第二節 禪茶館經營成功案例破析
三字禪茶院 清悟源禪茶館

④ 想開間茶藝館，經營哪幾類茶比較好，每類茶分幾種，謝謝。

茶的分類： 按色澤分 按色澤（或製作工藝）分類可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。 綠茶為不發酵的茶（發酵度為零），黃茶為微發酵的茶（發酵度為10-20%），白茶為輕度發酵的茶（發酵度為20~30%），青茶為半發酵的茶（發酵度為30~60%），紅茶為全發酵的茶（發酵度為80~90%），黑茶為後發酵的茶（發酵度為100%）。 按季節分 按季節分類分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。 春茶是指當年3月下旬到5月中旬之前採制的茶葉。春季溫度適中，雨量充沛，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且捍氣宜人富有保健作用。 夏茶是指5月初至7月初採制的茶葉。夏季天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對養活特別是氨基酸等的養活使得茶湯滋味、香氣多不春茶強烈，由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉色澤增加，而且滋味較為苦澀。 秋茶就是8月中旬以後採制的茶葉。秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏季生長、新梢芽內含物質相對養活葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。 冬茶大約在10月下旬開始採制。冬季是在秋茶采完後，氣候逐漸轉冷後生長的。因冬小麥茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，得出氣濃烈。 按生長環境分 按其生長環境來分類分為平地茶和高山茶。 平地茶芽葉較小，葉底堅薄，葉面平展，葉色黃綠欠光潤。加工後的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。 高山茶由於環境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習性，幫有高出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環境的獨特特點，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工後之歐共體 葉，條索緊結，肥碩，白毫顯露，捍氣濃郁且耐沖泡。 總的來說，通用的分類方法是將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類。基本茶類分為6類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。以這些基本茶類作原料進行再加工以後的產品統稱再加工茶類，主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、葯用保健茶和含茶飲料等。 基本分類的特點與代表茶： 中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值，綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。 炒青綠茶：由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特徵。如珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因產地和採制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱「平水珠茶」或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產地和製法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。龍井：產於杭州市西湖區，又稱西湖龍井。鮮葉採摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細，具有「色綠、香郁。味甘、形美」的品質特徵。旗槍：產於杭州龍井茶區四周及毗鄰的餘杭、富陽、肖山等縣。大方：產於安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區，以歙縣老竹大方最為著名。 在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最後工序常進行烘乾。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針。古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等等。在此只簡述二品，如洞庭碧螺春：產於江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質最佳。外形條索纖細、勻整，捲曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤；內質清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜；葉底幼嫩柔勻明亮。金獎惠明：產於浙江雲和縣。曾於1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎章而得名，外形條索細緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤；內質香高而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。 烘青綠茶：是用烘籠進行烘乾的，烘青毛茶經再加工精製後大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產於安徽軟縣黃山。外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似「雀舌」，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。 曬青綠茶：是用日光進行曬於的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為「滇青」；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。 蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：『三綠」的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由於對外貿易的需要，我國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產於湖北恩施；中國煎茶，產於浙江。福建和安徽三省。 綠茶是歷史最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉曬於收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。 綠茶為我國產量最大的茶類，產區分布於各產茶省、市、自治區。其中以浙江、安徽、江西三省產量最高，質量最優，是我國綠茶生產的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際貿易量的70％以上。行銷區遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區。在國際市場上綠茶銷量占內銷總量的1／3以上。同時，綠茶又是生產花茶的主要原料

⑤ 茶樓的基本功能

茶館的社會文化功能
普洱茶 | 作者:袁麗|
茶館一經出現，便與一定的文化娛樂形式相結合；並成為這些形式的載體。如茶客相聚談論種田經、生意經、天南海北的「山海經」及某些賭博活動等。宋耐德翁（古杭夢游錄）記載：「大茶坊張掛名人書畫。在京師只熟食店掛畫，所以消遣久坐也。今茶坊皆然。」茶館或茶坊，雖然與一定的文化娛樂形式相結合，但它的基本業務仍是賣茶水給顧客喝。這些文化娛樂活動及張掛名人書畫等，是為茶客消遣久坐、多賣茶水服務的。這時的茶館或茶坊，總體上說，仍屬於經濟基礎領域。

清乾隆皇帝下江南，召蘇州彈詞名家王周士御前演出。彈詞藝術從此名聲大振，風靡太湖流域、上海和浙江一帶。茶館、茶樓與這種評彈藝術相結合，成為評彈藝術的最佳載體。茶館書場、茶樓書場，雨後春筍般地在各地興起。清乾隆四十年（1776）前後的上海浦東高行人編寫的（高行竹枝詞）記載：「茶樓酒肆說書場，歌新枝憧共土倡；俗尚獨能存古樸，此風端的勝他鄉。」自註：「茶坊酒將弄童上倡，高行尚無此惡習，殊堪述也。北至高橋不可問矣！」可觀，當時茶樓書場在浦東高橋已很行時了，而邊遠村鎮的高行對此則視為「惡習」。

清同治年間（1862～1873），評彈藝術四大名家馬如飛、趙湘舟、姚立章、王石泉，到上海演出。茶館（茶樓）書場，得到了更大發展。對世紀周～50年代，上海的茶館（茶樓）書場不下百數十家。集中在四馬路（今福州路）的有12家，俗稱「十H樓」，其名稱是：仙樂鈞天樓、湘滬艷影樓、九霄艷雲樓、四海滄交接、引商利做羽樓、天樂窩、小廣寒、桃花趣、也是樓、皆宜樓、萬華書屋、響遏行雲。建國後，上海城鄉曾擁有茶館（茶樓）書場240多家。其中，中心場有十多家。

上述茶館（茶樓）與評彈藝術相結合而成的茶館（茶樓）書場，其主要業務已不是賣茶水給顧客喝，而是經營藝術演出了。它已不屬經濟基礎領域，而肩上層建築的意識形態領域了。它已是文化藝術事業了。它們的社會文化功能主要有三。
一、茶藝功能。茶館、茶坊、茶樓的興辦大大地促進了茶藝副業的發展。顧客對茶品、茶具的品、評意見，反饋給茶館經營者、茶農和茶具燒制者，使茶的種植、採制、烹煮和茶具製作等工藝流程，得到改善。宋代，宋子安所著（東溪試條錄）記載了生產者吸取並研究了消費者的意見後，總結出改善工藝流程的辦法：「凡採茶必以晨興，不以日出，……凡斷條必以甲不以指，……擇之必精耀之必潔，蒸之必香，火之必良。一失其度，俱為茶病。」明代張應文撰（茶經）一卷，清代陸逢操著（續茶經）三卷，皆與茶館的興辦有關。
二、文娛功能。茶館（茶坊、茶樓）有場地，有座位，有顧客，有茶水；評彈藝術的演員也僅1～2人。因此，前者成為後者的最佳載體。兩者結合而成的茶館（茶坊、茶樓）書場具有的文藝功能有三：第一是出人。許多評彈藝人在這里找到了進行藝術實踐的機會和場所，從而名聲雀起．成為名家。如王周士的『肩而不喧，低而不閃，回環轉折，漸低漸細」，陳遇乾的陳調，俞秀山的俞調，皆為後代藝人所仿效。近代藝人馬如飛、魏鈦卿、薛鎮卿的《珍珠塔》，朱雪琴自創的「琴調」，龐學卿說的《王十朋》等，皆自成一家。夏荷生、楊斌奎、趙彼卿彈唱的《描金鳳》，各領風騷。楊振雄自編《長生殿》，擅說《西廂記》耀祥和趙稼秋會說《啼笑姻緣》，均負盛名；蔣月泉、周玉泉拼檔演出，聲腔無二；蔣如庭說《落金扇》，被認為彈詞全才；他和朱介生拼檔亦為響檔；來介生的女弟子朱慧珍以天賦佳吸，風靡書壇，把俞調推廣成一大流派；謝少泉、夏連、徐雲志、祁連芳均自成一派；李伯康自編自演《楊乃武》；朱蘭庵、黃異庵編演《西廂記》；張鑒庭編演《十美圖》、《顧鼎臣》，姚蔭梅編演《啼笑姻緣》，皆被稱為評彈異才；凌文君說《描金鳳》被稱為「小描王」；嚴雪芹說《楊乃武》成為名家；劉天韻說《小二黑結婚》、《一定要把淮河修好》、《老地保》、《林沖》等，塑造了有血有肉的人物；徐麗仙自創「麗調」，柔和婉約，情真意切，代表性唱段有《新木蘭詞》、《杜十娘》等；顧宏伯、唐耿良、張鴻聲、張鑒庭、張鑒國、石文磊、蔣雲仙、徐紅燦、周雲瑞、劉韻若、陳布安、張如君、朱雪琴、劉敏等，在上海書壇頗有名聲；倪迎春、范林元、王惠風、馮小英、秦建國、蔣文等新秀已脫穎而出。第二，是出書。除傳統書目外，還有新編的《海上英雄》、《蘆葦青青》、《林沖》、《老地保》、《廳堂奪子》、《花廳評理〉等書目。80年代，〈真情假意〉、〈一往情深〉、〈春夢〉、〈秋思〉、《筱丹桂之死》、〈孤山探梅〉等新書受到歡迎，在1986年全國新書目比賽中獲表演～等獎、伴奏一等獎。第三，極大地豐富了群眾的文娛生活。特別是舊社會無文化、不識字的勞動人民，他們難以通過文字載體接受和欣賞中國傳統的文藝作品，而茶館（茶坊、茶樓）書場給他們提供了接受和欣賞這些文藝作品的機會。
三、信息功能。從茶館始辦到20世紀70年代的一千多年中，由於通信設施不發達，而茶館又聚集了各方面的人物，如老舍的《茶館》一劇中所述：進出茶館的有「市民以及太監、惡霸、**、特務、大兵、警察、吃洋教的、紈絝子弟等」，因此，茶館自然地成為信息交流的中心。盡管茶館內貼有「莫談國事」的警示條，但還是封不住茶客的嘴。旗人常四爺還是講出了「大清國要完了」的感嘆。

20世紀80年代始，各種新型的文化娛樂設施興辦，現代歌廳、現代舞廳、娛樂中心、老年活動室等，逐漸遍及城鄉各地；作為信息和文娛節目載體的電視機和快捷的通信工具——電話，逐漸普及到戶，到人；茶館的主要的文化功能逐漸被取代了。由於煤氣灶的普及，燒開水的過程也簡便易行了，不再像以前燒柴、燒煤那樣地費時、費力、費物了。茶館的最基本功能——賣茶水給顧客喝，也部分地被取代了。茶館（茶坊、茶樓）書場逐漸衰落了。上海浦東地區，1984年有茶館（茶樓）書場20餘家，至對世紀對年代末，只剩兩家了。「山重水復疑無路，柳暗花明又一村」。茶館，這一古老的茶文化形式一定會走出目前的困境，邁上一條新的發展之路。