做鹵菜的產品都有哪些

『壹』 鹵菜有哪些品種

1、肉類鹵菜：鹵豬腳、鹵鴨脖、鹵豬耳、鹵豬肘、鹵豬頭肉、鹵鴨掌、鹵雞肝、鹵雞皮、鹵雞胗、鹵雞翅、鹵雞翅尖、鹵鴨翅、鹵鴨腎。

2、素食鹵菜：鹵豆腐、鹵千葉豆腐、鹵海帶、鹵腐竹、鹵豆皮、鹵金針菇、鹵藕片、鹵花生。3、鹽焗鹵菜：鹽焗雞腿、鹽焗雞爪、鹽焗雞、鹽焗雞頭、鹽焗鵪鶉蛋、鹽焗鴨腿、鹽焗鴨。

『貳』 鹵菜有哪些食物可以鹵 鹵菜可以鹵什麼

1、鹵菜中可以鹵著吃的食物有：雞蛋、鵪鶉蛋、蓮藕、豆腐、千葉豆腐、花生、海帶、竹筍、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆；還有各種肉類，例如豬皮、豬肉、鴨脖、鴨胗、鴨骨。

2、鹵菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。

『叄』 鹵菜到底都有哪些

常見的鹵菜有：鹵牛肉、鹵水豬耳朵、鹵雞爪、鹵豬皮、鹵鴨脖、鹵雞胗、鹵雞腿、鹵雞蛋、鹵鵪鶉蛋、鹵蓮藕、鹵海帶等等。除了這些，鹵菜中還可以鹵的食物有：鴨腸、雞翅、鵝肉、兔肉、香菇、腐竹等。幾乎所有的家禽的肉、動物內臟和蔬菜類都可以做成鹵菜。甚至於海鮮類都可以做鹵菜，比如近幾年出現的鹵八爪魚、鹵魷魚和鹵貝類等。

注意事項

1.盡量不要使用食品添加劑。有些店家為了使自己的鹵菜看起來十分誘人，就會在鹵水裡添加大量色素和其他添加劑。鹵菜經過鹵水長時間的腌制，多多少少會附著上這些添加劑，長久食用對身體不好。

2.盡量不放味精。味精作為一種能夠提鮮的調味品，在日常做菜時也經常使用。但是我們知道製作鹵菜需要長時間腌制才能入味，但是味精能不放就不放，因為味精煮久了就會讓食物發澀，吃起來十分影響口感。

3.鹵動物內臟時要分開製作。在製作動物內臟之前，要把內臟清洗干凈腌制，另外鹵內臟時要另起一鍋鹵水來鹵制，不能用鹵過動物內臟的鹵水再去鹵其他食材，這樣做可以避免食物串味。

『肆』 鹵菜有哪些品種

差不多9大系列。
鹵菜共分為紅鹵系列、鹽_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。常見的鹵菜有鹵雞爪、薑汁肘子、五香牛肉、五香鵝腸、醬板鴨、鹵豬腳、鹵鴨、鹵鵝等。
鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷盤運用最廣泛的一種方法。將調味料加香料多種製成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用於，肉類，家禽野味，水產，蔬菜，豆製品等原料，川味鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷盤的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜。

『伍』 哪些東西可以做鹵味

雞蛋：最常見的是五香茶葉蛋，鹵的時間長，香味更濃更透。鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂等營養物質。蓮藕：口感香而濃郁，而且做法簡單，是鹵菜必不可少的美食。牛肉：煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，醬香味濃。雞腿：以黃酒、醬油、白糖、茴香、桂皮等為調料，煮制而成的一道淮揚菜系的特色美食。

雞蛋、鵪鶉蛋、蓮藕、牛肉、雞腿等可以做鹵味。

1、雞蛋：最常見的是五香茶葉蛋，鹵的時間長，香味更濃更透。

2、鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂等營養物質。

3、蓮藕：口感香而濃郁，而且做法簡單，是鹵菜必不可少的美食。

4、牛肉：煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，醬香味濃。

5、雞腿：以黃酒、醬油、白糖、茴香、桂皮等為調料，煮制而成的一道淮揚菜系的特色美食。

『陸』 鹵菜都有哪些菜品

鹵菜的菜品：

第1道：鹵豬耳朵

鹵豬耳朵是將豬耳朵清洗干凈後，加入鹽、醬油、味精等調味料製成的一道冷盤。豬耳朵含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等，味道鮮香不膩，富含膠質，越吃越有味。鹵好的豬耳朵加上焯水的芹菜、胡蘿卜、青紅椒再拌一拌，清爽不油膩，營養豐富，大家搶著吃。

『柒』 鹵菜有哪些

鹵菜品種繁多，從禽肉、畜肉及其頭、蹄、臟、雜，到蛋品、豆製品、筍菇類均有，冷食和熱食各具風味。因此，近些年來人們常以鹵味當作閑暇時的零嘴，鹵鴨脖、鹵雞爪等尤為流行。

目前常見的鹵味主要分為三類：紅鹵、白鹵以及糟鹵。其中紅鹵最為常見，在色澤上就有明顯的不同，我們常吃的五香牛肉就屬於此類。一般需要先將原材料進行焯制處理，然後下入鹵水老鍋中煨煮至酥爛，達到賦味、增香和著色的效果。

與紅鹵相比，白鹵更重鹽，以南京的鹵水鴨最為馳名；糟鹵則是由制酒的糟油腌制而成，口感更清爽。

『捌』 鹵的東西有哪些

鹵味指的是把加工和焯水處理後的原料置於配比好的鹵汁中進行煮制而成的佳餚，鹵菜可分為紅鹵、黃鹵及白鹵三類。不少人特別愛吃鹵菜，但卻不太清楚哪些食材適合鹵制。其實原則上，只要是能吃的都是可以做成鹵味的，只不過大部分人常常會以鴨、牛、豬為主，取其腳和翅膀進行鹵制，而素鹵味則以豆腐乾、藕為主。

一、哪些食材可以鹵

1.經常鹵制的素菜有，木耳，腐竹，千層，油烙花生米，白蘿卜、素基，蓮藕、豆腐乾，香菇、五香水煮花生。

2.鹵制的葷菜比較常見的有：豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉，鹽水鵝，雞腿、牛筋等等
二、鹵水香料配方
比較常見的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香葉、公丁香、母丁香、沙姜、甘草、草果、胡椒、地龍、羅漢果、香菜籽、白芷、千里香、靈草，廣木香、沉香、當歸、枳殼、孜然、甘草、三奈、紫草、白果等。
三、鹵汁配製
1.紅鹵汁
八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。
2.黃鹵汁
黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
製法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內，調勻即可。

『玖』 哪些東西可以做成鹵味

各種葷素菜都可以做成鹵味，包括但不限於：

葷菜：鹵雞爪、鹵牛肉、鹵雞腿、鹵鴨腿、鹵鴨脖、鹵鴨翅、鹵鴨腸、鹵魷魚、鹵鵝等。

素菜：鹵藕、鹵海帶、鹵豆乾、鹵香菇、鹵腐竹、鹵土豆等。

(9)做鹵菜的產品都有哪些擴展閱讀：

鹵味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。

川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。

參考資料：鹵味 網路

『拾』 哪些菜適合做鹵菜(哪些東西可以做鹵菜)

1、鹵菜可以鹵哪些菜。

2、鹵菜的品種。

3、鹵味有哪些。

4、哪些菜能做鹵菜。

1.可以做鹵菜的菜有很多，使用得較為普遍的素菜類有：海帶、香菇、金針菇、腐竹、筍、土豆、蓮藕等。

2.鹵菜既可以做鹵素食，也可以做鹵肉食。

3.做鹵菜時常見的肉食有：雞翅、雞爪、鴨頭、鴨舌、鴨脖、兔頭、鵝掌和牛肉等。