國標規定哪些產品的菌落總數

① 手工面的菌落總數范圍

菌落總數不得超過50000cfu/g，大腸菌群不得超過150MPN/100g。
手工面屬於食品，其菌落總數的檢測需依據現行國標《GB 4789.2-2010 食品安全國家標准 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》，對平板進行菌落計數，得出最後結果，再比對食品微生物限量表，即可知該手工面是否符合衛生標准。

② 請問冷加工和熱加工食品菌落總數的標准分別是多少 微生物檢驗的國標在哪裡下載 謝謝

這些不能只是以冷加工和熱加工來區分的，不同的食物標准不一樣，
例如：熟肉製品的菌落總數標准

強制性國家標准GB2726-2005《熟肉製品衛生標准》規定，菌落總數標准限量值為≤30000cfu/g，超過國家標准規定可判斷為不合格熟肉製品
果、蔬汁飲料的落菌總數標准

依據國家強制性標准GB19297-2003《果、蔬汁飲料衛生標准》規定，果(蔬)汁及果(蔬)汁飲料產品的菌落總數不得超過100cfu/mL，酵母不得超過20cfu/mL，超過國家標准規定可判斷為不合格果、蔬汁飲料。

③ 冷凍水產品中菌落總數的國家標準是多少

關於冷凍水產品菌落總數的限量標准：冷凍產品分生食類和生切類兩種，生食類只檢測菌落總數大腸菌群和副溶血性弧菌，菌落總數可能為十萬，大腸菌群百倍不得檢出（計數），副溶血性弧菌隱形。執行標准：食品安全國家標准 食品微生物學檢驗三方圓菌落總數測定（GB 4789.2）。

④ 牛奶菌落總數的標准量

計數時應選取菌落數在30~300之間的平板（SN標准要求為25~250個菌落），若有二個稀釋度均在30~300之間時。

按國家標准方法要求應以二者比值決定，比值小於或等於2取平均數，比值大於2則其較小數字（有的規定不考慮其比值大小，均以平均數報告）。

若所有稀釋度均不在計數區間。如均大於300，則取最高稀釋度的平均菌落數乘以稀釋倍數報告之。如均小於30，則以最低稀釋度的平均菌落數乘稀釋倍數報告之。

如菌落數有的大於300，有的又小於30，但均不在30~300之間，則應以最接近300或30的平均菌落數乘以稀釋倍數報告之。

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超標事件

2009年8月，河南省鄭州市食品葯品安全委員會辦公室公布樂百氏薄荷水菌落總數超標。

2009年10月，國家質檢總局網站公布了對200種豆製品產品的抽查結果，有18款產品不合格登上了「黑名單」，其中，「川妹子」鹵香豆乾菌落總數超過標准限量近70倍。

2010年8月，國家質檢總局進出口食品安全局公布一批次進口自美國的「品客」薯片被發現菌落總數超標。

2010年10月，天津市工商行政管理局公布標稱鄭州上好佳食品工業有限公司「上好佳」谷維精華綠茶餅干菌落總數超標。

2011年6月，國家質檢總局公布山西娃哈哈昌盛飲料有限公司生產的白葡萄汁飲品菌落總數超標。

2011年8月，北京全市停售「雨潤」老北京烤鴨、「福聚興」烤鴨、「大東老曹」牌烤鴨等4種菌落總數超標產品。

2011年10月，北京市食品安全辦公室公布北冰洋雙把雪糕因菌落總數超標停售。

2011年11月，蒙牛「隨便榛子巧克力雪糕」在「菌落總數、大腸菌群」兩個重要微生物指標中超標。

⑤ 牛奶新國標中規定成品牛奶中細菌的標准

牛奶中細菌的標准新國標將最低門檻調整為200萬個/毫升。

在乳品「新國標」推出之時，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員、微生物專家劉秀梅說：「1984年的老國標將菌落總數分為4個等級；

Ⅰ級低於50萬個/毫升，Ⅱ級低於100萬個/毫升，Ⅲ級低於200萬個/毫升，Ⅳ級低於400萬個/毫升。新國標將最低門檻調整為200萬個/毫升，實際上要求更嚴格了，不能說成放寬。」

根據《中國奶業質量報告（2019）》，2018年監測結果表明，我國生鮮乳及乳製品質量安全風險可控，整體狀況良好。生鮮乳中乳蛋白、乳脂肪等質量指標達到較高水平。以及菌落總數等相關各項安全指標達到標准。

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注意事項：

《食品安全國標標准 生乳》（GB 19301-2010）中要求生乳中蛋白質含量為大於等於2.80g/100g。主要基於我國生乳生產實際、牛泌乳規律、生乳質量安全監管的考慮。菌落總數是反映奶牛健康狀況、牧場衛生狀況和冷鏈質量控制的衛生指標。

目前我國奶牛小規模散養比例較高，這種小規模養殖的現狀短期內難以改變。養殖水平低造成生鮮乳菌落總數相對較高。隨著奶牛養殖業的發展和養殖水平的提高，生乳菌落總數將逐步降低。鼓勵企業在生乳收購中設置菌落總數分級收購標准，引導奶農標准化規模養殖，不斷提高養殖水平。

⑥ 食品安全國家標准中膨化食品的大腸菌群和菌落總數

先看看GB 17401-2014 食品安全國家標准 膨化食品中微生物的要求；如菌落總數：采樣方案是n=5，即取5份樣品平行測定，標准要求：小m=10000，n=2，大M=100000；意思就是5份樣品分別檢測d的結果：其中允許最多有2個（n）樣品的結果可超過10000（小m），且5個樣品結果均不超過100000(大M)時，即可判斷該樣品合格，否則為不合格。大腸菌群也同上。

希望對你有幫助！！！

⑦ 食品國標菌落總數標準是多少個

不同的食品衛生標準是不一樣的。如熟食衛生標准細菌總數大概是小於100cfu/g，如生鮮肉衛生標准細菌總數是100000cfu/g。

⑧ 菌落總數標准，菌落總數計數方法

膨化食品的菌落總數不得超過10000cfu/g，大腸菌群不得超過90MPN/100g。固體飲料產品的菌落總數不得超過1000cfu/g，大腸菌群應不得超過90MPN/100g，黴菌不得超過50cfu/g。食醋中的菌落總數不得超過10000cfu/mL。

一、菌落總數標准

1、膨化食品：膨化食品的菌落總數不得超過10000cfu/g，大腸菌群不得超過90MPN/100g。

2、固體飲料：固體飲料產品的菌落總數不得超過1000cfu/g，大腸菌群應不得超過90MPN/100g，黴菌不得超過50cfu/g。

3、糕點、麵包、月餅：月餅產品中菌落總數不得超過1500cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g，黴菌不得超過100cfu/g。蛋糕產品中的菌落總數不得超過10000cfu/g，大腸菌群不得超過300MPN/100g，黴菌不得超過150cfu/g。

4、食醋：食醋中的菌落總數不得超過10000cfu/mL 。

5、餅干：非夾心餅乾的菌落總數不得超過750cfu/g，夾心餅乾的菌落總數不得超過2000cfu/g，餅干產品的黴菌計數不得超過50cfu/g。

6、滅菌乳：滅菌乳菌落總數不得超過10cfu/g，大腸菌群不得超過3MPN/100g。

7、冷凍飲品：含澱粉或果類的冷凍飲品菌落總數不得超過3000cfu/g，大腸菌群不得超過100MPN/100g，含乳蛋的冷凍飲品的菌落總數不得超過25000cfu/g，大腸菌群不得超過450MPN/100g。

8、蜜餞：蜜餞食品中菌落總數不得超過1000cfu/g，黴菌不得超過50cfu/g。

9、調味品：雞精調味料中大腸菌群不得超過90MPN/100g。

10、瓶裝水：飲用純凈水的菌落總數不得超過20cfu/ml，大腸菌群不得超過3MPN/100ml。瓶（桶）裝飲用水的菌落總數不得超過50cfu/ml，大腸菌群不得超過3MPN/100ml。天然礦泉水的菌落總數不得超過50cfu/ml，大腸菌群應為0。

11、醬腌菜：醬腌菜產品的大腸菌群不得超過30MPN/100g。

12、食糖：白砂糖、綿白糖的菌落總數不得超過100cfu/g。

13、肉乾、肉脯：肉製品中大腸菌群不得超過30MPN/100g。

14、油炸小食品：油炸類炒貨大腸菌群不得超過30MPN/100g。

15、果、蔬汁飲料：果(蔬)汁及果(蔬)汁飲料產品的菌落總數不得超過100cfu/mL，酵母不得超過20cfu/mL。

16、果凍：果凍中菌落總數不得超過100cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g。

17、黃酒：黃酒產品的菌落總數不得超過50cfu/ml。

18、芝麻醬：芝麻醬產品的大腸菌群不得超過90個/100g。

19、碳酸飲料：碳酸飲料產品的酵母不得超過10cfu/mL，菌落總數不得超過100cfu/mL，大腸菌群不得超過6MPN/100mL。

20、熟肉製品：熟肉製品的菌落總數不得超過30000cfu/g。

21、豆製品、麵筋：定型包裝非發酵豆製品的菌落總數不得超過750cfu/g；定型包裝發酵性豆製品的大腸菌群不得超過30MPN/100g。

22、方便麵：方便麵的面塊+調料菌落總數不得超過50000cfu/g，大腸菌群不得超過150MPN/100g。

二、菌落總數計數方法

1、具體操作方法

（1）培養到一定時間後，計算每個平板上的菌落數。可用肉眼觀察，必要時可以使用放大鏡檢查。記下各平板的菌落總數後，求出同稀釋度的各平板平均菌落數，計算出原始樣品中每克（或每毫升）中的菌落數。

（2）到達規定培養時間後，應當立即計數。如果不能立即計數，應將平板放置於0-4℃的環境下，且不得超過24小時。

2、菌落數選擇

（1）當平板上面有鏈狀菌落生長，如果呈鏈狀生長的菌落之間沒有任何明顯界限，則應作為一個菌落計算；如存在有幾條不同來源的鏈，則每條鏈均應按一個菌落計算，不能把鏈上生長的每一個菌落分開計數。

（2）當平板上面有片狀菌落生長，該平板一般不宜採用，如果片狀菌落不到平板的一半，而另一半又分布均勻，則可以使用半個平板的菌落數乘以2代表全平板的菌落數。

（3）當平板內的菌落數過多（即所有稀釋度均大於300時），但分布很均勻的時候，可取平板的一半或四分之一計數，再乘以相應稀釋倍數作為該平板的菌落數。

（4）不同稀釋度的菌落數應與稀釋倍數成反比（同一稀釋度的二個平板的菌落數應基本接近），即稀釋倍數愈高菌落數愈少，稀釋倍數愈低菌落數愈多。如果出現逆反現象，應視為檢驗中的差錯，不作為檢樣計數報告的依據。

3、稀釋度選擇

（1）計數時應選取菌落數在30-300之間，無蔓延菌落生長的平板（SN標准要求為25-250個菌落），然後乘以稀釋倍數進行報告。

（2）如果稀釋度均大於300，則取最高稀釋度的平均菌落數乘以稀釋倍數報告。

（3）如果稀釋度均小於30，則以最低稀釋度的平均菌落數乘稀釋倍數報告。

（4）如果菌落數有的大於300，有的又小於30，但均不在30-300之間，則應以最接近300或30的平均菌落數乘以稀釋倍數報告。

（5）如果所有稀釋度均無菌落生長，則應按小於1乘以最低稀釋倍數報告。

（6）如果2個稀釋度均在30-300之間，按國家標准方法要求應以二者比值決定，比值小於或等於2時取平均數，比值大於2則選擇較小數字。

（7）如果只有一個稀釋度平板上的菌落數在30-300之間，應當計算兩個平板菌落數的平均值，然後根據平均值乘以相應稀釋倍數進行計算。

4、報告

（1）當菌落數在1-100以內時，按照實際數字進行報告。如果菌落數大於100時，報告前2位有效數字，第3位數四捨五入計算。

（2）固體檢樣以克為單位報告，液體檢樣以毫升為單位報告，表面塗擦則以平方厘米為單位報告。

⑨ 菌落總數食品檢測標准

菌落總數是食品中重要的安全衛生指標，表示食品受細菌污染的程度。
1、膨化食品的落菌總數標准
依據國家強制性標准gb17401-2003《膨化食品衛生標准》規定，膨化食品的菌落總數應為≤10000cfu/g、大腸菌群應為≤90mpn/100g，超過國家標准規定可判斷為不合格膨化食品。
2、固體飲料的落菌總數標准
依據國家強制性標准gb7101-2003《固體飲料衛生標准》規定，固體飲料產品的菌落總數應≤1000cfu/g；大腸菌群應≤90mpn/100g；黴菌應≤50cfu/g，超過國家標准規定可判斷為不合格固體飲料。
3、糕點、麵包、月餅的落菌總數標准
依據國家強制性標准gb7099-2003《糕點、麵包衛生標准》規定，月餅產品中菌落總數不得超過1500cfu/g，大腸菌群不得超過30mpn/100g，黴菌計數不得超過100cfu/g；蛋糕生產的標准要求：菌落總數≤10000cfu/g，大腸菌群≤300mpn/100g，黴菌≤150cfu/g，超過國家標准規定可判斷為不合格糕點類產品。
4、食醋的落菌總數標准
依據國家強制性標准gb2719-2003《食醋衛生標准》規定，食醋中菌落總數不得超過10000cfu/ml，超過國家標准規定可判斷為不合格食醋。
5、冷凍飲品的落菌總數標准
依據國家強制性標准gb2759.1-2003《冷凍飲品衛生標准》規定，含澱粉或果類的冷凍飲品菌落總數應≤3000cfu/g,大腸菌群應≤100mpn/100g；含乳蛋的冷凍飲品的菌落總數應≤25000cfu/g,大腸菌群應≤450mpn/100g，超過國家標准規定可判斷為不合格雪糕或冷飲。
6、餅乾的落菌總數標准
依據國家強制性標准gb7100-2003《餅干衛生標准》規定，非夾心餅乾的菌落總數不得超過750cfu/g，夾心餅干菌落總數不得超過2000cfu/g；餅干產品的黴菌計數不得超過50cfu/g，超過國家標准規定可判斷為不合格餅干。
7、巴氏殺菌、滅菌乳的落菌總數標准
依據國家強制性標准gb19645-2005《巴氏殺菌、滅菌乳衛生標准》規定，滅菌乳菌落總數不得超過10cfu/g，大腸菌群不得超過3mpn/100g，超過國家標准規定可判斷為不合格乳製品。
8、蜜餞的落菌總數標准
依據國家強制性標准gb14884-2003《蜜餞衛生標准》規定，蜜餞食品中菌落總數不得超過1000cfu/g；黴菌不得超過50cfu/g，超過國家標准規定可判斷為不合格乳蜜餞產品。