『壹』 淺談如何提高星級酒店餐飲產品質量
當今盡管酒店管理者和經營者的服務意識很強，倡導「以人為本」「賓至如歸」。但由於酒店自身硬體配置不同在對客人服務上或多或少存在著不盡人意的地方，如：
1、 服務員早上敲門，打掃衛生，或詢問有無洗衣要求，或其它。
(因為不知道客人此時是否在房間)。
2、客人的服務請求不能及時得到響應，並提供服務。
(樓層不設服務員，服務員與客人不能見面)。
3、控制設備操作麻煩、繁瑣。
(床頭控制板，字跡太小，使用不方便)。
4、 客人離開房間後其溫度控制方式簡單。
(空調運行方式簡單，當客人離開房間後，一種是房間空調系統停止，客人返回房間時，房間溫度不能很快地回到客人適合的溫度；另一種空調系統保持客人設置的狀態，客人長時間不在房間，酒店能源浪費很大)。
5、 客人入住和退房時在前台滯留的時間較長。
(入住時，因為有預定網路相對好一些，退房時雖然可以預先電話通知前台，但很少有客人會使用這一功能，所以酒店方無法預知客人何時要退房)。
6、房間客人物品被盜。
(酒店安全是每一位客人所關心的，但通常作案人員一般很了解酒店的內部控制，很容易上手)。
7、 房間不隔音。(由於過去有床頭控制板所有被控制的燈具及設備補線均走到床頭，故兩個背對背的房間，在床頭幾乎被打通)。
8、 服務員太多且管理不能到每人每時段。
9、 酒店能源浪費大。
(客房插卡取電形同虛設，使用紙片，梳子均可取電，客人離開房間後客房的用電設備並未被斷開，並有存著不安全隱患)。
上述前6條是客人最不能接受的，或極為反感的，也是酒店方最為頭痛的。
目前藉助網路和高科技手段，一種即可以為客人提供人性化服務又可以降低酒店綜合運營成本的產品----客房服務系統被廣泛的應用。
它是根據國際上流行的人性化、簡單化、智能化的趨勢應運而生的。
人性化：是指為客人提供人性化服務。酒店在滿足客人舒適、安全、干凈最基本的要求的基礎上，強調「賓至如歸」的理念為客人營造柔和簡單的燈光控制，房間溫度適宜且無雜訊的環境，客人的需求能在第一時間響應，客人在房間內將酒店所在城市的旅遊信息，購物信息，交通信息，酒店內配套設施，在酒店的消費賬單均可一一查詢到，讓客人時時感覺到酒店提供的細心周到的服務，我們酒店服務即做到了極至。
簡單化：是指酒店設施操作的簡單化。客人層次不同，國籍不同，習慣不同，因此其設施盡可能遵循的國際慣例，使用國際上通用的標識、文字和符號，操作要求簡單，方便。
智能化：現代酒店智能化控制必不可少，設備需要智能化控制，使其在最佳狀態，在最低成本下運行。管理藉助智能化手段實現，避開感情等人為因素，服務更需要智能化，通過智能化控制使其積極工作，克服惰性，將人員分配的更加合理，最終實現低成本運營的目的。
客房服務系統是由來自房間的控制器與服務中心，工程部等各工作站組成。它是一個實時的控制系統，系統在房間里控制的點可多可少，是根據酒店星級及定位而自由組合，每一個酒店都會有一種投資與收益最為合理的方案
『貳』 怎樣提高酒店產品質量
一、酒店產品定位概念：
「定位」一詞是由兩位廣告經理艾爾�6�1里斯（AL Rise）和傑克�6�1特羅（Jack Trout）於1972年率先提出的，他們對「定位」的定義如下：
定位是以產品為出發點，但定位的對象不是產品，而是針對潛在顧客的思想。也就是說，定位是為產品在潛在顧客的大腦中確定一個合適的位置。通常情況下，無論酒店是否意識到產品的定位，在顧客的心目中，一定商標的產品都會占據不同的位置。例如，「希爾頓酒店」在顧客認識中意味著「高效率的服務」，「假日酒店」則給人「廉價、衛生、舒適、整潔」的市場形象。
由上述定位的概念可以看到，定位始於產品，然後擴展到一系列的商品、服務、某個、某個企業、某個機構甚至是某工人。對酒店而言，酒店的產品定位並不是酒店要為產品做些什麼，而是指酒店的產品要給顧客留下些什麼，即給顧客造成自己的產品有別於競爭對手的印象和位置。實際上，產品定位就是要設法建立一種競爭優勢，以使酒店在目標市場上吸引更多在顧客。
酒店產品定位從另一個角度看，是要突出酒店產品的個性，並藉此塑造出獨特的市場形象。一項產品是多個因素的綜合反映，它包括性能、構成、形狀、包裝、質量等，產品定位就是要強化或放大某些產品因素，從而形成與眾不同的特定形象。產品差異化是達成酒店產品定位的重要手段，在這里必須強調的是，此處所謂的產品差異化並非單純地追求已有產品變異，而是在市場細分的基礎上，尋求建立某種產品特色，是市場營銷觀念的具體體現。
酒店產品定位對酒店的經營具有重要而現實意義，主要體現在以下兩個方面：
（1）有利於建立酒店和產品的市場特色：酒店市場中，普遍存在著較為嚴重的供大於求的現象，使得同類型酒店使出渾身解數爭奪有限的客源，潛在競爭躍躍欲試，隨時准備出擊，市場競爭環境惡劣，競爭壓力巨大。為了使自己的產品獲得穩定的銷路，避免競爭乏力而被其他酒店取代，酒店勢必從各方面為其產品培養一定的特色，樹立起鮮明的市場形象，以期在顧客心目中形成一種特殊的偏愛。如同前文中提及的「希爾頓」和「假日」各自強調的酒店和產品特色一樣，國內酒店中亦有個性鮮明的例子，如南京市酒店業中長期以來流傳著「住『金陵』、食『丁山』、玩『玄武』」的口號，正是對這三家酒店及其產品特色的高度概括，這三家酒店也正是通過強化其各自的產品特徵，進而形成一種產品優勢，從而依靠這些特色產品在市場中取得競爭的主動權。
（2）為酒店制定市場營銷組合策略奠定基礎：酒店通過產品與市場進行交換，從中獲取利益，這是酒店經營的基本出發點。換而言之，酒店經營的基礎是產品，沒有產品，一切經營活動都將變成紙上談兵的空談。由此可以看出，酒店和市場營銷組合受到酒店產品定位的限制。例如，某酒店決定在市場上銷售豪華、優質、高價的組合產品，如此定位就決定了酒店產品必須是高水準、有穩定質量保證的、能體現顧客身份的。由此，酒店在宣傳上就必須以這些特質作為強化的重點，讓目標市場的潛在顧客接受這樣的產品特質；同時，要求酒店內部應協調一致，通過嚴格執行操作程序和規范、強化技能培訓等管理手段，保障產品的高品質。也就是說，酒店產品定位決定了酒店必須設計和與之相適應的市場營銷組合。
二、酒店產品定位
酒店產品定位的方法可以歸納為以下幾種：
（1）根據屬性和利益定位：酒店產品本身的屬性以及由此獲得的利益能夠使顧客體會到它的定位。如酒店的「豪華氣派」、「衛生和舒適」等，這種定位方法，酒店往往強調產品的一種屬性，而這種屬性常是競爭對手所沒有顧及到的。
（2）根據質量和價格定位：價格與質量兩者變化可以創造出產品的不同地位。在通常情況下，質量取決於產品的原材料或生產工藝及技術，而價格往往反映其定位，例如人們常說的「優質優價」、「劣質低價」正是反映了這樣的一種產品定位思路。
（3）根據產品用途定位：發揚同一個產品項目的各個用途並各種用途所適用的市場，是這種定位方法的基本出發點。同樣是一個大廳，它可以作為大型宴會、自助餐的場地，也可以被當成會議大廳接待各種會議，同時，還可以成為各種展示、展覽的場所。對於這樣的一個酒店產品，酒店可以根據其不同的用途，在挑選出來的目標市場中，分別樹立起不同的產品個性和形象。