海產品如何評分

⑴ 海參怎麼辨別好壞

1、外形完好無損。挑選海參必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海參的品質。不完整的海參可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。

2、外觀端正。體形干癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時間很長了，這樣的海參可能會發生病害，容易被微生物污染發生變質。

3、沒有雜質。有些加工廠為了牟取暴利，採取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量。所以挑選海參時一定要仔細檢查是否有雜質。

4、看乾燥程度。有些商家為了謀取私利，在海參中摻入過多的水分，這不但增加了海參的重量，而且水分含量過高不利於海參的保存和保質。乾燥度達標的海參，合理保存保質期能夠達到3年以上。

5、看色澤。優質的海參顏色黑亮，顏色發白的海參是經過特殊加工的，其品質已經大打折扣。

6、嘗味道。淡干海參有一種海鮮的味道，而鹽乾的海參則是鹹味，糖乾的海參有甜甜的味道。

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海參的功效與作用

海參性溫平，味咸，能入腎，對抑制腫瘤、緩解便秘有好處。它最大功能在於滋陰，因此對秋冬季節口眼乾燥的「陰虛型」人有很好的滋養作用。

糖尿病人常有午後面紅耳赤、大便乾燥、五心（手心腳心心口窩）煩熱等陰虛的症狀，因此特別適合吃海參。海參含有豐富的蛋白質，但沒有膽固醇，因此也適合高血脂、高血壓的人吃。海參中含有「硫酸軟骨素」，能夠抗衰老，增加皮膚彈性。

海參中的「海參粘多糖」可以抗癌。由於夜能養陰，所以經常熬夜工作的人容易陰虛，故而適合吃一些海參來滋補。

海參具有非常強大的修復功能，海參具有修復免疫系統，胰島，造血功能等等，特別是對於有傷口需要癒合的朋友，海參更是能發揮出非常強大的修復功能。

海參味道比較白，並不能稱得上美味，不過很容易和各種食物搭配食用。烹調方式也多種多樣，蒸、煮、燉、清蒸、紅燒都可以。

⑵ 怎麼鑒別海參的優劣什麼海參產品營養

這位朋友你好，海參的鑒別有很多種，下面給您介紹幾種上尚品海參的鑒別方式和方法，文章有點長，但也比較全面，希望可以幫到您：
1、主要從哪幾方面來評價成品上尚品海參的優劣？
海參品質的優劣主要與原料、加工工藝有關，原料主要看海參品種及生長環境，天然環境下生長的底播參要優於封閉環境下生長的養殖參；加工工藝方面主要是看是工廠化生產還是作坊式經營，是否按規范的工藝標准加工，是否具備完善的產品追溯機制等。
2、長島海參鑒別技巧
望：刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環境有關，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞。「好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質海參的刺長、尖、細。」，野生海參要3年以後才能長成，而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養價值。海參種類很多，膠、遼半島沿海產的刺參屬優良品種，長島所產的刺參品質最佳。
聞：有鮮美味道者為好參。不同海域里的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有葯品的味道，那就更不能買了，裡面可能摻有添加劑。
問：一問產地二問年齡。很多市民在購買海參時發現海參價格不一，這其實跟海參的產地和年齡有很大關系。長島海域遼闊，周圍海域一直保持著國家一類海水標准，水產資源豐富，特別是海參、鮑魚、海膽等海珍品，在國內外享有盛譽，被命名為「中國鮑魚之鄉、中國扇貝之鄉、中國海帶之鄉」，是我國重要的海珍品出口基地。「廟島牌」海參產自長島，消費者在買海參前，一定要問明產地。
切：海參彈性很重要。用手感知海參是最直接准確的挑選方法。用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。摸的最大學問在於手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。
3、怎樣區分鹽干海參、淡干海參、糖干海參？
淡干海參-是含鹽量在5%-10%的干海參，是目前海參的主打產品，漲發率高有韌性。糖干海參是在加工過程中（加鹽加糖），為的是增加重量和美觀，不能長期存放，特別潮濕。漲發率和口感不如淡干海參。外觀上糖干海參黑亮刺發軟，帶甜味，淡干海參呈灰白色。
4、怎樣區分海參的好壞？
觀察法：其色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；單體重按規格分7克左右至15克以上不等；體表無鹽霜，附著的木碳灰或草木灰少，無雜質、有股海鮮味為上品。相比之下，干海參個體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰；端頭切口不規則、不清晰，有較明顯的石灰質；體表附有鹽霜或鹽結晶與雜質的品質低劣。
手感法：干海參個體堅硬，不易掰開，份量較輕，十足干，敲擊有木炭感，擲地有彈性、有迴音，為上品。劣質干海參易於掰斷，並有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和迴音，鹽含量均在60%以上。
剖開法：將干海參橫向切開，其體內潔凈無鹽結晶，無內臟、泥沙等雜質，斷面壁厚均勻，在3-5mm以上，斷面肉質呈深棕色，光澤明亮為上品。不按規定加工工藝要求或經反復多次燒煮、鹽漬加工的干海參，體內有明顯的鹽結晶或雜質，膠質層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態老化即為劣質品。
5、怎麼區分淡乾和糖干呢？
【1】顏色黑、光亮
糖干海參就是用糖包裹，表面圓潤飽滿，呈黑色。由於被糖包裹，因此看不到海參底部的吸盤。
【2】感覺重量
糖干體內和體表都包裹了厚厚的糖分，拿在手上比純淡乾重一些。也可以掰開看斷層面，海參體內空心為優質，糖干海參體內沒有空隙，塞滿了糖分壓重。
【3】嘴巴舔
糖干海參表面是甜的，當然鹽干表面就是鹹的。
那麼優質的淡干海參什麼樣子呢，淡干海參沒有添加物，只含有海參本身天然的一點鹽份，拿在手上感覺很輕，很硬，用力掰，無論多大力氣也是硬如石頭；海參表面明顯通透，呈本身自有的顏色，一般是綜色。不同的海域產出的海參，顏色有一些差異。再看海參腹部的吸盤，有很多星星點點，很明顯。再聞下，你會聞到一股淡淡的海水的味道。
6、要怎麼辨別海參的真假？
首先是看海參的色澤。品質好的海參，色澤是發灰色、棕黃色或者是黑色，不光亮。而色澤比較亮晶的，多半是在煮沸過程中加入了其他物質的結果。
其次是看海參的肉質。品質好的海參，經過一至兩次的加工就可以了，發制時有一定的膨脹和伸縮。而品質稍差的海參要達到標準的個頭，就必須多次煮沸，用鹽腌漬多次，在發制後也就不會有多少的膨脹率，而且肉質松軟。
第三點是看海參的水線。簡單的講就是海參中的含水量，在海參切口處，皮和肉的下面有一層海參的水線，僅供殘開。
第四點是海參腹內的肉筋。一般好的海參，它的筋是完整的，顏色發黃或者發白；如果顏色不很清晰、發污，而且不是完整的，則要慎重選購。
7、識別優質和假劣刺參的方法
A：優質刺參
【1】從不同質量個數識別
特大規格：30－40頭 大規格：40－55頭中規格：55－70頭 小規格：70－85頭 特小規格：85頭以上（個體重量不少於7.5g，小於上述標準的刺參營養成分降低）開口處向外翻為優質，其原因肉厚肥滿必然向外翻。
【2】從刺參頭部骨板（民間稱嘴部）識別骨板不疏鬆。
【3】從刺參形狀重量識別：刺參體形肥滿呈圓柱形，刺挺直，個體輕。
【4】一級干刺參指青島、長島、蓬萊、威海、榮成、龍口等渤海灣一帶沿海生長的活刺參（體色為褐色）為原料加工而成（其體色為灰色，漲發後體色為黑褐色）；它具有刺參特有的鮮美味，而無異味，漲發後為黑褐色，有彈性、有光澤，具有水發刺參固有的鮮嫩感，而俄羅斯刺參雖干度很好，但有腥味，且口感不如渤海灣沿海生長的刺參，流入我國的朝鮮刺參加工大都半干，質量低下，不易保存，易霉爛。
【5】刺參生長期越長個就越大，其活性物質越豐富。
【6】達到國家標準的干海參，如用塑料袋裝封口放在通風口處，不受潮，保持期可達10年以上。
B：劣質海參
【1】多遍加鹽現象，鮮刺參在加工成干海參工藝過程中需經過煮、鹽漬、拌灰、曬乾等5遍加工工序，仍然可以漲發食用，但每多煮和鹽漬一遍，能使刺參重量增加一兩多鹽，雖然價格比優質刺參便宜一半，但重要的是破壞了刺參所含珍貴的酸性粘多糖、18種氨基酸等多種活性物質，看起來好像買到便宜的刺參，實際上這種刺參只是優質刺參的一半重量，個數也是優質刺參的一半，更重要的是刺參的活性物質大都流失，已起不到滋補作用。
【2】刺參頭部骨板疏鬆狀態
【3】刺參呈扁狀，肉質薄，刺參刺不挺直有殘缺、個重，如多遍加鹽的刺參重量是優質刺參的一倍以上，如果1斤低於等級標准個數，可以懷疑是不法商販在刺參加工中摻入水泥或雜物。
【4】從價格上看刺參質量。蓬萊、長島渤海灣一帶活刺參加工的一級干刺參，需要23－25市斤活鮮刺參才能加工一市斤干刺參（2001年活刺參每市斤價格人民幣：春季35－40元，秋季45－50元，每年以30％比例遞增）。蓬萊、長島、榮成渤海灣一帶產干刺參在千元以下均系多遍加工或摻夾水泥曬干。
【5】刺參體色除俄羅斯、日本產地有黑色、赤色，渤海灣產參加工後正宗為灰色，如有黑色系加工時用柞木炭灰黑染色而成，看起來好看，實際上已破壞了刺參營養萬分。
【6】為什麼100個頭以上小刺參成本低而價格高呢？使許多從事刺參研究科學家不可思議，據調查是消費者認為小的個數多，吃的時間長，購買的人群多，因此，把價格炒上來了。
7、三招識別干海參優劣
觀察法
按規定工藝加工的干海參，色澤為灰色或灰黑色，體形完整端正，結實而有光澤，刺尖挺直且完整，腹部下的參腳密集清晰；體表無鹽霜。
觸摸法
干海參個體堅硬，不易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感。劣質干海參易掰斷，並有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感。
剖析法
橫向切開干海參，其體內潔凈無鹽結晶，無內臟、泥沙等雜質，斷面壁厚均勻，在3至5毫米以上。不按規定加工的干海參，體內有明顯的結晶或雜質，膠質層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞。
8、如何挑選好的海參？
【1】看營養，挑選產地。
海參的種類很多，我國主要以遼參為主，大連、煙台、威海同屬一片海域，出產的海參都是不錯的！
【2】看質量，看發漲率。
買到的海參是需要水發來看質量，發好後的海參才是你最後得到的海參，尺子是不會說謊的。
【3】看價格，看性價比。
在以上兩點的基礎上一定會看價格，選擇性價比最高的海參。
9、如何鑒別真假海參？
【1】外形：真海參參刺長短不一，無殘缺，參體完整，表面無損傷。人造海參參刺特別整齊，摸起來彈性不大，由於是同一個模具印出來的，整體大小相差無幾且容易損傷;
【2】顏色：真海參顏色棕褐色、棕黑色，色澤較均勻。人造海參顏色烏黑發亮，清水一泡會褪色、脫刺;
【3】氣味：真海參氣味清新自然，有一股海鮮的味道。人造海參由於添加化學制劑，有股刺鼻的氣味;
【4】內部：真海參即使將內臟掏空，但肉筋還是存在的。人造海參沒有嘴和肛門，兩頭完全封閉，內部光滑無痕。」
10、如何鑒別糖干海參？
【1】看顏色：糖干海參參體呈現黑色，比海參的原色要黑很多。淡干海參應該是黑褐色，灰褐色的。有商家將糖干海參經過表面處理，顏色與淡干海參基本相同。
【2】看重量：同樣的海參，加糖以後會比淡干海參重很多。
【3】飽滿的：糖干海參一般看起來非常飽滿，淡干海參相對比較干癟。
【4】海參味道：用舌尖舔一下海參體，糖干海參帶有甜鹹的口味。
11、如何鑒別劣質即食海參？
【1】看外觀。正常即食海參表皮完整、參刺挺拔，肚底吸盤清晰可見，顏色為灰色、發暗；摻雜火鹼發泡的即食海參會出現「爆皮」和「斷刺」現象，並且肚底吸盤被葯物腐蝕脫落，顏色很深、發亮。
【2】聞氣味，正常即食海參具有海參特有的鮮味；摻雜甲醛、防腐劑等葯物成分發泡的即食海參，海參氣味不明顯，有的具有葯水味道。
【3】感觸彈性，正常即食海參肉壁堅實、彈性好，摻雜火鹼發泡的即食海參肉壁脆弱、發軟或是生硬；摻雜甲醛、防腐劑等葯物成分發泡的即食海參，嘴部脆弱易碎。
【4】口感，正常即食海參口感糯滑帶有彈性，熱水煮後略有縮水；劣質海參口感發脆，熱水久煮不縮，或是煮時間略長則參如膠皮咬不動。
12、人造假海參有何特點？
第一，在顏色上真海參的顏色是棕褐色、棕黑色，色澤比較均勻。而人造海參顏色烏黑發亮，水中一泡就掉色；
第二，外形上真海參刺長短不一，無殘缺，表面無損傷。人造海參參刺摸起來彈性不大，太過整齊，容易損傷。
第三，翻開海參肚子，真海參即使將內臟掏空，內壁仍會殘留筋狀痕跡。人造海參肚子內部光滑無痕，兩端封閉，無開口。
13、買海參如何鑒別質量？
①大小：個體大、肉質肥厚的，質量好；個體小、肉質薄的，質量差。
②形狀：形狀整齊、腹腔完好的，質量好；腹腔沒有剖開的，質量差，形狀不整齊。
③色澤：色澤光亮的，質量好；色澤暗淡或缺乏光澤的，質量差。
④鹽味：鹽味極度淡的，質量好；鹽味較重的，質量差。
⑤雜質：腹腔內無泥沙的，質量好；腹腔內有泥沙的，質量差。
⑥異味：聞去無異味的，質量好；有異味的，質量差。
⑦干度：質地乾燥、含水量在15％以下的，質量好；質地潮濕發軟的，質量差。
14、遼寧的海參好還是山東的海參好？
所謂遼參與關東參的好壞，誰比誰強，本店以為都是兩地商家的商業炒作！通過地圖我們可以看到。大連和煙台、威海等地都是同屬一個海域，而且大連與煙台的海域距離也不過150多公里！如此小的海域范圍。的確談不上誰比誰好！都屬海參中的尚品！
15、即食高壓參和水發參的區別？
高壓參是鮮參經過現代化工廠的專業的高壓設備直接高壓而成。口感筋道，營養流失少。水發參有許多是干參泡發，含水量大。市場上真正的高壓參不多，往往小作坊用高壓鍋高壓或者根本沒高壓來冒充高壓參。
16、活海參有營養還是干海參有營養？
很多人有種認識誤區，認為海參吃新鮮的好，海參的獨特特性就是離開海水很快就會化掉，而且海參的捕撈期在1年中是很短的,其他時間封海。所以海參不是魚，沒人能吃到真正新鮮的海參。海參都是要經過加工才能到消費者手裡的，在最好的酒店裡吃海參也是用上好的干海參加工製作的。海參的營養最終取決的是生長的海域和大小規格，不是鮮度。
17、海參顏色為什麼有差別？顏色越深的海參就越好嗎？
海參的好壞不是單純的從顏色區分，海參的顏色深淺與海參的品質並無關系。這是因為海參的顏色是根據生長環境變化所形成的保護色。
海參習慣生活海底的岩石下、細沙中，以及海藻繁茂、波浪靜穩的海水中，在生長過程中，會根據周圍生長環境不同而改變體色，海參這種變化的體色能有效的保護自己。
18、干海參的鑒別方法
海參根據加工工藝的不同，主要分為淡干海參、鹽干海參和糖干海參，當然糖干海參正受到國家的嚴厲打擊，淡干海參相對來說營養保存更完整一些。
「嘗」味道：嘗發泡海參的水。如果有些許的甜味，一般就有質量問題。
其次，把干參放在溫度稍微高一些的地方一段時間，如果參體泛白，則有可能是糖干海參。
「觀」顏色：真海參呈棕褐色、棕黑色，色澤較均勻；人造海參顏色烏黑發亮，在水中一泡就掉色。從外形上看，真海參參刺長短不一，無殘缺，表面無損傷；人造海參參刺摸起來彈性不大，太過整齊，容易損傷。
「捏」外形：好的海參體形完整端正，不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除後剩下的。另外，體形歪曲干癟，則說明此海參捕撈已久，此類海參容易被微生物污染而造成變質。
「剖」內臟：真海參即使將內臟掏空，內壁仍會殘留筋狀痕跡。人造海參內部光滑無痕，兩端封閉，無開口；優質海參大小均勻，且腹中無沙。
「測」水分：海參干度好，指的是含水量小於50％。有些商家為了謀取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水分，這不僅讓消費者在價格上吃虧，且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海參的保存和保質。
「比」光澤：好的海參淡口、結實且有光澤，是否結實、有光澤，說明海參的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海參，其生長發育成熟，營養物質含量高，價值自然也高。
19、淡干海參和全乾海參有什麼區別？
海參分為鮮海參、半干海參和全乾海參。全乾海參分為鹽干海參、淡干海參和糖干海參。所以，淡干海參是全乾海參的一種。
淡干海參：是通過對新鮮海參進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風乾燥加工而成的海參產品。淡干海參是海參產品中的極品，無糖無水方便儲藏。
全乾海參：全乾海參是海參經過加工後的製成品。盡管營養價值不及鮮海參，但是其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸。
合格的干海參一般指鹽干海參、淡干海參，雖然國家禁止糖干海參銷售，但是糖干海參在市場依舊有很大佔有率，並且半公開銷售。

⑶ 海洋生物、水產品評價

1.評價目標

評價海產品衛生質量現狀，確定其食用安全性，為海產養殖業發展規劃提供依據。

2.評價指標

考慮到已有的國家食品衛生標准中水產品衛生質量指標（Pb、Cd、Hg、F、Cu、Cr、Se、Zn、As等）和六六六、DDT等指標。根據特定地區環境污染特點，增加相應指標，如多氯聯苯。

3.評價標准

主要參照國家食品衛生標准中（魚）水產品Pb（GB14935—94）、Cd（GB15201—94）、Hg（GB2762—94）、F（GB4809—84）、Cu（GB15199—94）、Cr（GB14961—94）、Se（GB13105—91）、Zn（GB13106—91）、As（GB4810—94）限量值，以及海水貝類衛生標准（GB2745—81）、海蝦衛生標准（GB2741—94）、海蟹衛生標准（GB2743—94）。

隨著中國加入WTO，海產品衛生標準的制定正在快速發展與更新之中，應及時更新、引用新標准，做到與國際接軌。

4.評價方法

其評價方法有單指標評價和多指標綜合評價。對單指標評價結果進行統計分析，計算其超標率、超標程度。綜合評價是在各單項評價基礎上，以「一票否決法」為原則，確定水產品質量級次。

⑷ 請問干海產品級別如何劃分

岩礁的淺海海底，我國沿海均有出產。
鮑魚是名貴的海產品，為海八珍之一。市場上出售的鮑魚分為三種：一種為鮮鮑魚，僅限於沿海產區；另一種為罐頭鮑魚，系由鮮鮑魚肉制熟而成，可直接食用，也可用於烹制菜餚；還有一種為干鮑魚，是將鮮鮑魚肉經鹽漬後再煮熟，最後經曬干或烘乾而成的。內地餐飲業以用干鮑魚為多。
干鮑魚的質量等級，主要以其產地、種類及個頭的大小來劃分。從鮑魚的個頭來講，頂級干鮑魚為500克2～4頭，特級500克6～8頭，一級500克10～12頭。選擇干鮑魚時以個頭大小均勻、肉質厚實、表面潔凈、體干堅硬、無異味者為佳。
干鮑魚質地堅硬，用於烹制前需事先進行漲發。目前干鮑魚的漲發方法主要有鹼發和水發兩種。
鹼發是漲發干鮑魚時經常採用的方法之一。但鹼發後鮑魚所含的鹼味不易沖漂干凈，鮑魚的營養成分會受到一定程度的破壞，並且鮑魚的鮮美度也會降低，成菜口感不佳。因此，漲發干鮑魚最好不要採用鹼發的方法。
與此相比，漲發干鮑魚時採用水發的方法較為有利。水發的方法簡單易行，便於操作，它能讓鮑魚充分吸收水分，使魚體柔軟飽滿，形整不爛，而且不會破壞鮑魚的營養成分，也不影響鮑魚的鮮美度，成菜口感較。

⑸ 海帶怎麼挑選，哪種的好吃

海帶是一種常見的可食用海藻，也是最為常見的海產品之一。和其他海產品一樣，海帶的特色就是它鮮美的味道，以及豐富的營養，如蛋白質、碘等，對健康有很大益處。對於上班族來說，常吃海帶還可以抗輻射。

⑹ 如何辨別海參的好壞

海參號稱世界八大珍品之一，同人參、燕窩、魚翅齊名。不僅是人間美味，還是備受推崇的滋補佳品。市場上比較常見的海參，大多是干品刺參。

⑺ 如何挑選新鮮的海鮮

海鮮（Seafood）又稱海產食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類這些等等。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物製成的料理為主。那麼如何挑選新鮮的海鮮？以下僅供參考！

怎樣挑選新鮮的海鮮

魚類選購：

質量好的鮮魚：眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無黏液和污物，無異味，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直，魚肚充實、不膨脹，肉質堅實有彈性，指壓後凹陷立即恢復;肛門凹陷。

不新鮮的魚：魚眼混濁，眼球下陷，掉鱗，鰓色灰暗污穢，魚體松軟，肉骨分離，魚刺外露，有異味，肌肉鬆軟，彈性差或沒有彈性;腹部膨脹，肛門突出等。

蝦類選購

質量好的對蝦：頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用手按蝦體時感到硬而有彈性，蝦體兩側和腹面為白色，背面為青色(雄蝦全身淡黃色)，有光澤。

次品蝦：頭、體連接鬆懈，殼、肉分離，蝦體軟而失去彈性，體色變黃(雄蝦變深黃色)並失去光澤，蝦身節間出現黑箍，但仍可以食用。

質量嚴重不佳的蝦：掉頭，體軟如泥，外殼脫落，體色黑紫，這類蝦的營養價值下降較多，如果是在不潔環境下長時間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。

蟹類選購：

在選購蟹類產品時，首先以活蟹為佳，在受到季節等影響沒有活蟹供選時，以下面的標准來辨別。

質量好的海蟹：背面為青色，腹面為白色並有光澤;蟹腿、螯均挺而硬並與身體連接牢固，提起有重實感。

次品海蟹：背面呈青灰色，腹面為灰色;用手拿時感到輕飄，胸甲兩側感到殼內不實;蟹腿、螯均松且一碰即掉。

質量嚴重不佳的海蟹：背面發白或微黃，腹面變黑;頭胸甲兩側空而無物：蟹腿、螯均易自行脫落。

生鮮魚與速凍魚的區別：

生鮮魚：新鮮魚要放在厚厚的冰床上，聞上去沒有腥酸味。魚的眼睛應該是清澈而且稍微凸起的;腮應該是鮮紅且沒有污垢的.;魚的整個身體應由有光澤的皮膚和緊貼身體的鱗片所包圍;整魚或者處理好的魚片，魚肉應該有韌性，有光澤。

速凍魚：不要買包裝有開口、破裂的速凍魚;不要選擇放在冰櫃最上層的貨品;如果包裝是透明的，要看一看裡面有沒有霜或者冰的結晶，這有可能是速凍產品放置時間過長，已經溶化過後再重新冰凍過，不新鮮。

帶殼的海鮮產品：檢查這類產品包裝上的標簽，包括廠家的認證號碼，如果有認證號碼說明這個產品符合國家的養殖安全標准。活的海鮮，輕敲其殼，殼可以閉合，則說明是好的，活螃蟹和龍蝦要看螃蟹腿的活動程度。

⑻ 水發海產品怎麼鑒別

你在早市、食品商場或集貿市場購買食品時，你會看到胖亮的蝦仁、魷魚等水發海產品。你知道這些「可愛」的水發產品是如何發起來的嗎?可曾想到這是一些不法商販為牟取暴利而坑人的「傑作」嗎?他們將臭烘烘、粘糊糊的變質蝦仁等水產品用火鹼(氫氧化鈉)或甲醛泡發，再用清水沖淋，於是變質蝦仁等水產品就變得「可愛」起來，也就變腐朽為「神奇」了。倘若不會辨認，這些「可愛」的水發產品很可能會登上你的餐桌。

人們都知道，在裝飾材料中有一種有機溶劑叫甲醛(即福爾馬林)，它能對人體造成多方面的危害，且不易散發。所以要求新裝飾的居室要經過3個月通風後方可人住。可近年來這種有毒物質竟被用到了水發食品中。北京市衛生部門曾聯合對全市74個大型食品商場和集貿市場的717件海參、魷魚、蝦仁、筍干、百葉等水發食品進行檢測，結果有198件檢測出了甲醛，檢出率為27.7％。

甲醛是有毒的工業原料，具有強烈的刺激氣味，對人的眼睛、呼吸道黏膜和皮膚有刺激作用。倘若甲醛進入人體以後，能與蛋白質中的氨基酸結合，使蛋白質變性。甲醛在人體內的代謝產物為甲酸，可使人酸中毒，對中樞神經系統有抑製作用。少數過敏體質者接觸甲醛後則會出現過敏性蕁麻疹，甚至出現嚴重的面部浮腫和哮喘。成年人內服4～8克甲醛即可致死。近年來的研究還證實，甲醛具有致癌作用。

火鹼(氫氧化鈉)具有強烈的腐蝕作用，通常用於工業制葯和化學試劑等。火鹼與食品接觸時能與蛋白質結合成為凍膠樣的鹼性蛋白鹽，與脂肪結合可成為肥皂，使食品失去特有的營養價值。倘若火鹼進入人體後可嚴重損害肝、腎等內臟器官。

只要是用火鹼和甲醛處理過的食品不僅營養成分遭到嚴重破壞，而且有毒成分可在人體細胞內蓄積。長期或過量食用火鹼和甲醛處理過的食品，則會引起中毒，甚至危及生命。我國《食品衛生法》第二章第九條第四款和第八款規定：含有有毒、有害物質或被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的食品或者將非食品當作食品生產經營的，均屬於被禁止之列。所以說，在食品中加入火鹼和甲醛是嚴重的違法行為。我們應增強自我保護意識，在選購水發食品時必須注意鑒別，切勿求大貪廉，以保證食用安全。

那麼，如何識別這些有害於健康的水發食品呢?以鹼發蝦仁為例：

正常蝦仁表面略帶灰色(條蝦)或有桃仁網紋(櫻蝦)。蝦體軟，互相疊合。鹼發蝦仁為潔白半透明狀，蝦體飽滿，不疊合在一起。正常蝦仁有蝦腥味，鹼發蝦仁無蝦腥味或有鹼味。用手指按捏，正常蝦仁彈性小，而鹼發蝦仁有彈性。正常蝦仁炒煮時體粒豐盈，不皺縮，很少釋出水分，無泡沫產生；鹼發蝦仁一下鍋即冒出大量皂沫樣泡沫，在釋出許多水分後縮成渣沫狀，而且有鹼澀味。