餐飲產品開發有哪些

❶ 餐飲創業好項目有哪些，5個餐飲小本項目推薦

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❷ 餐飲行業有哪些產品和服務

餐飲業服務項目：

餐飲服務項目是指餐飲企業向賓客提供的服務內容，以滿足賓客在生理上和心理上的需求。

1、普通服務項目

普通服務項目按餐飲場所及設施的功能又可分為

①中餐早餐、正餐服務(零點、套餐)；

②中式宴會服務；

③西餐早餐、正餐服務(零點、套餐)；

④西式宴會、冷餐會、雞尾酒會服務；

⑤自助早餐、自助正餐服務；

⑥會議服務；

⑦酒吧服務。

2、特殊(色)服務項目

①客房送餐

客房送餐服務是星級飯店為方便賓客，迎合賓客由於生活習慣或特殊要求如起早、患病、會客、夜宵、聚會等需要而提供的服務項目。此項服務不僅可以增加飯店的經濟收入、減輕餐廳壓力，而且能體現飯店的檔次。

客房送餐部通常是飯店餐飲部下屬的一個獨立部門，一般提供不少於18小時的服務；中小型星級飯店的客房送餐組常設置於咖啡廳。客房送餐服務的主要項目有早餐、全天候送餐、下午茶點、各種酒水飲料、房間酒會、VIP客人贈品等。

②外賣服務

外賣服務是指飯店根據客戶需求派員工到賓客駐地或賓客指定的地點提供宴請服務。常見的外賣形式有冷餐酒會、雞尾酒會、中西餐宴會等。外賣服務是體現高星級飯店經營水準的一個標志，體現飯店餐飲的最高技術水平和服務水平。

外賣服務從開始策劃、實地調查、組織人力物力到實施計劃、現場督導、圓滿結束，自始至終都要求飯店各部門通力協作，以保證各個環節順利完成。

③主題慶祝活動

主題慶祝活動是指飯店根據賓客所提出的主題或為了營造節日的氣氛而精心策劃和組織的「餐娛活動」，我們通常稱之為「Party」。主題慶祝活動常常充滿豐富的想像和無窮的樂趣並帶有離奇的內容。

(2)餐飲產品開發有哪些擴展閱讀：

無論是菜餚飲品的製作、菜單的裝幀設計、環境的裝飾布置、服務人員和賓客的服飾要求等都應與主題相符。

主題慶祝活動將餐飲和娛樂巧妙地結合在一起，充分體現飯店餐飲藝術的水平和全方位多元化的餐飲服務，如聖誕新年晚會、化妝狂歡舞會、國慶晚會等。主題慶祝活動也可根據賓客的意旨在賓客指定的家中、公司、戶外、使館等地舉行。

家常菜上門服務

在生活區租一套30多平米的門面房子，每月要花2500元左右，買爐灶、炊具等物品要花5000元左右，初期投資2萬元左右即可開業。社區小廚房不同於普通餐廳，他們主要針對某個社區的居民，提供一些家常菜。

餐飲是通過整合即時加工、商業銷售和勞務為消費者提供各種飲料、食品、消費場所和設施的食品生產經營行業。根據歐美《標准行業分類法》的定義，餐飲業是指以商業利潤為目的的餐飲服務組織。

❸ 酒店新產品有哪幾種

(一)全新產品

這種產品在市場上從未出現過，是為了滿足顧客需求，開拓全新市場而推出的新產品，如產權式酒店、在當地新建設的最高檔酒店等。全新酒店產品開發周期長且投資較多，風險較大。

(二)換代新產品

換代新產品指對現有產品進行較大改革後生成的產品。如酒店客房過去夏季室內用一般分體式空調，改成中央空調；餐廳由純粹的餐飲產品，發展到飲食兼娛樂的二合一產品。

(三)改進新產品

改進新產品對原有產品不進行重大改革，只對它進行局部形式上的改變，如增加兒童免費加床服務或餐廳延長服務時間等。推出改進新產品，是酒店吸引顧客、保持和拓展市場的一種重要手段。

(四)仿製新產品

仿製新產品是指市場上已經存在，酒店對其進行模仿後經營的產品。仿製是一種重要的競爭策略。因為全新產品投資大，所面臨的風險也大，所以許多酒店往往不是首當其沖，而是靜觀其變。當看到某一酒店產品在市場上很受歡迎時，其他酒店則迅速進行仿製並推向市場。

(3)餐飲產品開發有哪些擴展閱讀

現在酒店業應該思考的是，如何在標准化形成的規模里，打造出多元的產品模式、矩陣式的產品組合，通過多元化來承接消費者對酒店產品消費升級的期待。

例如酒店的房間是不是可以引進更多的IP主題設計，酒店的大堂空間是否可以融入前沿科技的互動體驗，要讓客人在酒店的整個入住環節中，在不同的場景感受不同的新體驗，而不再是簡簡單單地滿足吃和睡的問題。

❹ 餐飲項目有哪些

1、開個特色餐廳

開店只要做出特色，盈利就非常樂觀。在一線城市，像「黑暗餐廳」、「機器人餐廳」、「旋轉餐廳」等非常普遍，也深受年輕人的青睞。如果你也有這方面的想法，可以考慮嘗試一下，一旦炒作起來，大家那種嘗鮮的獵奇心態，可以為店鋪帶來不少曝光度，經營的好，賺錢相信不是問題。

❺ 飯店在產品設計開發上的見解

餐飲產品的設計與開發上，一種普遍的現象是產品創新在認識和手段上還缺乏科學理性的態度，很難跳出固有的思維。一些酒店也在感慨，自己時刻都在關注餐飲市場需求變化，注重新式菜品的研製和推廣，但就是很難產生顯著的經營效益。如何有效避免餐飲產品設計與開發中的誤區，切實提高產品設計與創新效益，需要我們正視現狀，兼顧產品設計與開發中的各類要素。
一、產品設計是多元組合要素，菜品創新不能等同於花樣翻新

餐飲產品是一個各類經營要素的有機組合，通常包括實物產品形式、餐飲經營環境和氣氛、餐飲服務特色和水平、產品銷售形式等四方面內容。所以，在新產品的設計與開發上，要考慮到這些因素，一味地注重其中的某個環節而忽視其他內容，便會影響到新產品設計與開發的整體運作。酒店高質量的餐飲服務和就餐環境是其在餐飲業中競爭的有力武器，需要改進的是企業在產品推廣上的營銷思路和策略。這一點恰恰被一些酒店所忽視，外延文化跟不上，餐飲產品內涵的拓展便無從談起。而作為餐飲產品設計與開發中的核心部分，菜品創新一直是酒店餐飲不遺餘力的主攻點。但究竟如何創新，應該遵循怎樣的原則，餐飲從業人員中鮮有能說出個道道來。事實上，菜品創新是多種因素的組合，要兼顧到菜品的色、香、味、形、器、質等基本屬性，同時要考慮到新原料的開發運用、原料組配創新、營養功效配比平衡、投入市場後的發展潛力等生產經營要素。

二、營造自身的個性和特色，豐富產品設計的手段和方法

餐飲新產品通常包括三種基本類型，其一是全新的產品，由於新原料的開發使用往往要經歷一個較長的時期，這類產品較為少見。其二是改進的產品，在原有的產品上進行改良，例如在原料搭配、菜點口味以及色澤、形狀和烹制工藝上進行改進。這是目前餐飲業所謂創新菜點的主體。其三是引進的產品，也就是克隆復制他人的產品，這是一種餐飲業普遍採用的方法。由於現階段的餐飲產品很少有專利權，一旦何種風味菜點經營成功，跟隨者就會蜂擁而至，照抄照搬。雖然這種方法缺乏自己的特色，但卻具備了成本低、風險小的優勢。

各類餐飲形式在產品特徵上流於平庸的現狀使得餐飲產品日益同質化，市場上多的是千篇一律的經營面孔、換湯不換葯的經營招數。在這種狀態下，不浮躁、靜下心來進行餐飲產品設計開發，著力打造產品特色和企業個性便成為重中之重。百年老字型大小全聚德在一個多世紀的風雨洗禮中始終將新產品的設計和適時地推向市場作為企業發展中的主線，實施差異化連鎖的「小藍鯨」在不同產品特色的分店中都會不定期推出新產品，豐富自身的經營項目，完善產品的供應體系。這類做法都可以給酒店餐飲經營帶來不少啟發。新產品的設計要注重新原料的開發利用，注重尚未被注意的普通原料的利用。即便是這樣的條件很難創造，也要有針對性地注重異地特產原料的使用，同類原料的特色品種、上乘品種的選用。一些有實力的企業完全可以將古菜點的設計開發作為產品更新的主要手段，這些古菜點並不是被歷史和市場所淘汰，而是一類寶貴資源逐漸被遺忘了。同樣，西式餐飲中的一些新式烹飪技法和原料利用方法都可以融入到中餐產品的製作過程中，中西合璧的優勢將會是產品創新的另一種有效手段。

三、系統論證產品創新方案，找准適宜的市場切入時機

分析一些重視餐飲產品開發卻難以產生理想效益的酒店，一個重要原因就是急功近利，方案欠篩選、切入市場時機把握不準往往是產品創新難以實現經營初衷的根源。

首先就產品的設計方案而言，先是要充分了解創意階段的市場信息和顧客需求情況，掌握最新的一手資料，在此基礎上採取「走出去請進來」、集思廣益的做法進行多種方案的構想。然後是在這些成功率較低的粗線條設想中確定開發的品種或更新改造的方案。再後來才是在形成新產品概念的基礎上進行試制和設計。產品創意是餐飲企業從自身角度去考慮，而產品概念則是指餐飲企業站在消費者的立場上看待產品。企業要根據消費者的需求把產品創意發展成為產品概念，將產品概念通過文字、圖畫描述或用實物等形式展示給消費者，觀察他們的反映。接下來就進入了產品的試銷階段，可以通過推薦品嘗的方式徵求顧客的意見，或者將試制的菜點製成即時性菜單進行銷售。所以說，一種新產品設計方案的出爐通常都會經過這一系統程序。

其次在產品營銷上要把握新產品導入市場的時機。餐飲產品在其生命周期各個階段的特點是不同的。在導入市場之前，首先就要分析市場中該類產品是否已經出現，出現了又是一種什麼樣的銷售狀態，自己的產品能否在這種態勢下脫穎而出。就拿一些季節性原料而言，如果都是在其生長時令里使用，那麼顯然在產品特色和利潤空間上沒有任何優勢，如果是反季節反時令使用則就有可能實現理想的效果。

四、產品設計和營銷體系是創新思想、資金投入和相關措施的有機結合

當前不少酒店都將產品創新的任務落在廚房工作人員身上，往往都會採取一些激勵性措施來提高廚師的創新能力，出新品的速度和頻率都在不斷加快。但圍繞著產品創新的手段和條件上則支持不夠，用於新產品研製的資金投入不足。從企業的長遠發展考慮，在新產品的研製和開發上投入一些必要的人力、財力和物力，這本身就是一種有豐厚回報的投資行為。

在產品創新過程中，企業更要兼顧到實現創新效益的各種要素。在整個產品的設計和開發過程中，研製成功一道新菜品只是一種先導鋪墊，創造效益更多的是要進行有效的市場推銷，餐飲營銷就被提到重要的議事日程上來，這一點恰恰是被眾多經營者忽視的。開發新產品的骨幹力量不再僅僅是企業的生產技術人員，一支水平過硬的營銷隊伍同樣不可或缺，這兩類人員必須緊密地配合才能完成開發工作。重視產品的設計和開發，酒店不僅僅要重視廚師創新能力的發揮，同樣也要培養出一批合格的餐飲銷售人員，這樣才能形成完善的產品研發和推廣體系。