淮揚菜有哪些產品

A. 淮揚菜是哪個地方的菜

淮揚菜指以淮安和揚州為中心的淮揚地域性菜，流傳與形成於江蘇淮安、揚州、鎮江、安徽中部一帶。

淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒，原料多以水產為主。

菜品特點

淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、濃特點，形成了自己甜咸適中，咸中微甜的風味。由於淮揚菜以鮮活產品為原料，固而在調味時追求清淡，從而能突出原料的本味。

淮揚菜餚根據古人提出的「以火為紀」的烹飪綱領，鼎中之變精妙微纖，通過火工的調節體現菜餚的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同特色。淮揚菜擅長燉燜燒煮，因為這幾種方法能較好地突出原料本味。淮揚菜以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮干絲等。

B. 揚州特產有哪些

揚州炒飯:來到揚州，不得不提的就是揚州炒飯，用米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等食材製作成的揚州炒飯顆粒分明、粒粒鬆散，口感軟硬適度，在國內外都享有盛譽。

C. 江蘇淮揚菜十大名菜

1、軟兜長魚

軟兜長魚也叫軟兜鱔魚，是淮揚菜中非常有名的一道菜，這道菜是以當地盛產的鱔魚為主要食材製作的，吃起來味道鮮美，肉質細嫩，營養豐富，具有很好的滋補調理功效。

2、蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭是源自江蘇揚州的一道傳統名菜，這道菜的做法有很多，都是以蟹肉和豬肉混合做成的肉丸為主要食材，可以清燉、紅燒、水氽等，吃起來口感松軟，肥而不膩。

3、大煮干絲

大煮干絲也叫雞汁煮干絲，是淮揚菜中非常講究刀工和火候的一道經典名菜，這道菜做法精細，配料豐富，而且根據季節的不同配料也會有所變化，吃起來十分鮮香可口。

4、白袍蝦仁

白袍蝦仁也是淮揚菜中非常經典的一道名菜，和軟兜長魚並稱為「淮炒兩峰」，蝦仁色澤潔白晶瑩，吃起來十分鮮嫩可口，令人唇齒留香，回味無窮。

5、平橋豆腐

平橋豆腐源自江蘇淮安，是以內脂豆腐、雞肉、香菇、香、鯽魚等食材為原料製作而成的，這道菜不僅經濟實惠，美味可口，而且還有著豐富的營養，深受人們的喜愛。

6、開洋蒲菜

開洋蒲菜是以江蘇省淮安市特產的蒲菜的根莖為主要原料製成的一道傳統名菜，其歷史非常悠久，最早可以追溯到漢朝，吃起來清香甘脆，十分爽口。

7、文思豆腐

文思豆腐是一道歷史非常悠久的淮揚菜，也是揚州十大經典名菜之一，這道菜選料講究，刀工精細，食材豐富，成菜軟嫩爽口，入口即化，還能夠補虛養生，是一道老少皆宜的菜。

8、拆燴鰱魚頭

拆燴鰱魚頭是以鰱魚頭為主料，輔以油菜心、火腿、雞肉、蟹肉、春筍等配料製作的一道菜，味道咸鮮可口，魚肉細嫩，湯汁鮮美，營養也十分豐富。

9、水晶餚肉

水晶餚肉也叫水晶餚蹄，是以豬蹄和姜絲為主要食材製作的一道菜，成菜外觀晶瑩透明，猶如水晶，所以被稱為水晶餚肉，吃起來也是肥而不膩。

10、三套鴨

三套鴨是以江蘇揚州和高郵一帶盛產的高郵鴨以及活野鴨、活菜鴿為主要食材製作的，高郵鴨肉質肥嫩，野鴨肉緊味香，菜鴿肉質松嫩，吃起來別有一番風味。

D. 淮揚菜的菜品有哪些

第一批
1990年1月，在揚州市烹飪協會主持下，經過社會有獎評選和名廚、專家的鑒定，評出揚州名饌45道。

1、五名冷盤：熗虎尾、中堡醉蟹、風雞、雙黃咸鴨蛋、熗青螺。

2、十大名菜：原燜魚翅、揚州獅子頭、大煮干絲、三套鴨、拆燴鰱魚頭、金蔥砂鍋野鴨、豆苗山雞片、扒燒整豬頭、醋熘鱖魚、蛋美雞。

3、十大名點：三丁包子、千層油糕、雙麻燒餅、翡翠燒麥、乾菜包子、野鴨菜包、糯米燒麥、蟹黃蒸餃、蟲車 螯燒麥、雞絲卷子。

4、五名素菜：素蟹粉、冬冬青、炒素鱔、大明寺羅漢齋、文思豆腐湯。

5、五名甜菜：桂花白果、蜜汁火方、御果園、蜜汁捶藕、櫻桃蛤士蟆。

6、十佳小吃：蔥油火燒、黃橋燒餅、揚州餅、刀魚羹鹵子面、揚州炒飯、筍肉鍋貼、三色油餃、蝦子餃面、姜埝酥餅、揚州春卷。

第二批

2002年冬以來，揚州開展了第二批揚州名菜評選活動。經企業申報，現場製作，大師、名師、專家考核，評定69道淮揚菜被評為第二批揚州名菜。
富春茶社：燙干絲、蟹黃湯包、烏龍哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山葯羹、大烤八寶參、蘭花扒鮑脯。

西園大酒店：白燉雙翅、海鮮美卷、香酥鴿脯、玉盅蟹黃燉翅。迎賓館：薺菜油糍、空心麻團。新世紀大酒店：明珠扒素鮑、奇妙鮮蝦卷。

京華大酒店：原汁蟲毫 皇鮑魚、田園刺蝟魚、聖誕龍蝦船、上湯扣三絲。

花園國際大酒店：花園胭脂鴿、江瑤羅卜菊、花園一品鍋、花園一品肉、貴盞魚米。

石塔賓館：鴛鴦雞翅、菊花大明蝦。

月明軒飯店：月明豆腐、火焰鱖魚、魚回 魚燉羊肉、秘制蒸黃魚。水晶宮：雙味魚回 魚、水晶牛排、水晶宮燒全鵝。

意滿酒樓：南腿上湯素燕、翡翠珍珠豆腐。

國貿酒店：玉珠扣素鮑、蟹粉芙蓉魚片。

得月酒家：賽熊掌、菠蘿魚。

食為天酒店：菊目雙雄、麻香鴨掌、鮑魚扒鵝掌、酥皮龍壽盅、明兜扇貝皇、竹筒銀杏肚肺、珍珠孕夕陽。福滿樓酒店：秋葉海棠、牛腩煲餛飩、刺參燒鱖魚。留香居餐飲公司：味噌火局 魚回 魚、酥皮鰻魚、泰末牛肉鬆。

千喜橋大酒店：紅燒魚回 魚。

好萊塢大酒店：春江水暖鴨、御膳一鍋鮮。德意樓酒店：明珠基圍蝦、肥腸魚頭煲。

金聚德酒店：胭脂鴨、鳳味魚。

舒雅酒樓：秧草魚巴 魚、金沙石榴、南瓜元霄。

兆祥大酒店：一品鍋貼番茄、蟲草魚唇。

醉仙居餐飲公司：醉仙湖蝦、太白鹽烤雞、荷童魚茸蛋。石廣飯店：麥香鹽豬手、橙香雞汁魚。

E. 淮揚菜五大特點有哪些淮南菜系有哪些名菜

淮揚菜的特點可以說是非常的鮮明：

特點一是原料比較的新鮮，在食材本身的選擇方面十分的嚴格，不合適的食材堅決不用！特點二是刀工極具特色，非常的細膩，菜品的樣式十分的美觀，像是一塊1厘米厚的豆腐可以在刀工下形成30多片，其中精密的刀工可想而知！特點三是注重口味，口味偏清淡，這並不和北方的偏咸口味一樣，這個菜系的特點就是清淡可口！特點四是火候精準把握，擅長的是燉菜們才燒菜和煮菜，可以看出並不是很適合炒菜，淮揚菜通過控制火候將菜內在的香味等調節出來！特點五則是製作的菜餚富於變化，所謂的富於變化指的是對菜品的創新是十分的強的！比如說製作鴨子，可以用多種食材來製作，並不是簡簡單單的幾種食材進行創新製造！

F. 淮揚菜有哪些

淮揚菜著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、軟兜長魚、淮安茶饊、大煮干絲、三套鴨、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等，以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮干絲等。

淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。

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淮揚菜發展歷史

清朝：

文人的介入是清代中葉淮揚菜走上巔峰的催化劑。現在我們能欣賞到的清人詠食史、詠採料、詠菜點、詠宴席、詠廚藝、詠酒樓、詠食俗、詠飲話的詩篇至少在200篇以上，使淮揚菜格調更加高雅，大大提升了文化品位。清代康熙年間的《淮安府志》中則記載：「涉江以北，宴會珍錯之盛，淮安為最。

改革開放後：

國宴都是以淮揚菜為主，尤其是現代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫；二是食材朴實，取之容易，不像粵系代表菜等採用生猛海鮮，甚至是國際性保護動物，比如魚翅等現已被禁用的食品；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。

但淮揚菜也因其精細，做工耗時，口味偏淡或甜，在大眾社會，反而沒有川菜、湘菜等入門較快的菜系熱門。

G. 江蘇名菜有哪些

主要是淮揚菜。

淮揚菜，是我國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是「和、精、清、新」的獨特理念。

淮揚菜做工功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細致精美，格調高雅。

菜系特點

風味特色

口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。並且，淮揚菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩；製作精細，注意刀工，尤以瓜雕享譽四方；調味清淡味，強調本味，重視調湯，風味清鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動逼真;菜式繁多，體系龐大；做工精細，特別講究刀工，注重菜品形態和雕刻；色香味形俱佳。

淮安菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。選料講究時令新鮮，原料以河鮮比重較大，「醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午」。烹飪善用火候，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。風格雅麗。

揚州菜以其皮薄、汁濃、味鮮的各色點心聞名，俗語道：「川菜揚點」。

原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、軟兜長魚、淮安茶饊、大煮干絲、三套鴨、水晶餚肉等。其菜品細致精美，格調高

淮揚菜的原料以鮮活為主，這也為在烹法上擅長燉燜，調味注重本味提供了物質基礎。淮揚菜幾乎每道菜對原料都有嚴格選料要求，同時也讓原料的特點在製作菜餚時得到充分的發揮。

刀工精細

四大菜系中，淮揚菜刀工最精細，一塊2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切絲如發。冷盤製作、拼擺手法要求極高，一個扇面三拼，抽縫、扇面、疊角，寥寥六字，但刀工拼擺難度極大。精細的刀工，嫻熟的拼擺，加上精當的色彩配伍，使得淮揚菜如同精雕細鑿的工藝品。

注重本味

淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、濃特點，形成了自己甜咸適中，咸中微甜的風味。由於淮揚菜以鮮活產品為原料，固而在調味時追求清淡，從而能突出原料的本味。

火工講究

淮揚菜餚根據古人提出的「以火為紀」的烹飪綱領，鼎中之變精妙微纖，通過火工的調節體現菜餚的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同特色。淮揚菜擅長燉燜燒煮，因為這幾種方法能較好地突出原料本味。淮揚菜以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮干絲等。

富於變化

就淮揚菜製作菜餚的工藝來看，富於變化，想像力豐富。一款三套鴨，家鴨套野鴨，野鴨套菜鴿，用火腿、冬筍作輔，逐層套制，三位一體。淮揚菜富於變化的特點，可見一斑。淮揚菜系製作菜餚很少用山珍海味，名菜多用當地產的普通原料，沒有居高臨下的氣派，也不平淡無味，無論是選料、刀工、調味等都中規中矩、精工細作、講求韻味，淮揚菜製作就像寫詩作畫，有濃厚我國傳統文化底蘊。

H. 淮揚菜的特點是什麼

淮揚菜口味特點是清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是「和、精、清、新」的獨特理念。

I. 淮揚菜是哪個地方的菜

淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝。製作精細、風格雅麗。追求本味、清鮮平和。

淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。

著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等，其菜品細致精美，格調高雅。

(9)淮揚菜有哪些產品擴展閱讀：

四大菜系中，淮揚菜刀工最精細，一塊2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切絲如發。冷盤製作、拼擺手法要求極高，一個扇面三拼，抽縫、扇面、疊角，寥寥六字，但刀工拼擺難度極大。精細的刀工，嫻熟的拼擺，加上精當的色彩配伍，使得淮揚菜如同精雕細鑿的工藝品。

淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、濃特點，形成了自己甜咸適中，咸中微甜的風味。由於淮揚菜以鮮活產品為原料，固而在調味時追求清淡，從而能突出原料的本味。