片狀酥油用於做什麼產品

A. 什麼是起酥油起酥油的主要用途是什麼

酥油經常被用來做年糕，是生活中常見的食用油。但是很多人不熟悉鬆脆的油，想知道用鬆脆的油做什麼，用什麼可以代替鬆脆的油。讓我們看看下面的情況。

小貼士：

黃油：黃油又叫奶油，口感比酥油好，是從牛奶中提取的油，因此有些地方叫「黃油」，但從牛脂肪中提取的油也叫黃油，請不要混淆。但是這種黃油口感不好，不需要吃，所以食譜上提到的黃油還是指黃油。酥油是指精製的動植物油、氫化油或上述油的混合物、經過淬火、揉面製成的固體油，或者未經淬火、揉面而製成的固體或流動性乳製品。酥油具有可塑性和乳化性等加工性，一般不能直接食用，用於加工糕點、麵包、油炸食品，所以加工性要好。酥油性質不同，生產工藝也各不相同。

B. 起酥油的用途是什麼

起酥油從英文「短（shorten）」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。起酥油shortening ，學名白油，因其看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。最初，起酥油就指豬油。後來用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的起酥油消費量大大超過豬油。根據油的來源可分為動物或植物起酥油；部分氫化或全氫化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據物理形態可分為塑性、流體和粉狀起酥油（即所謂"粉末油脂"）。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多添加素（色素、風味劑等）。而起酥油一般不直接食用。國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在國內市場上並未見到國產的多種品種，食品工業對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處於初級階段。粉末性起酥油國內已有生產，都是微膠囊型，含油量20-80%。[編輯本段]功能特性由於起酥油是作為食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。1、可塑性 是針對固態起酥油而言。可塑性 是指在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以象液體一樣流動。從理論上講，若使固態油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。起酥油產品基本具備這種脂肪組成。由於起酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和面團混合時，能形成細條紋薄膜狀。而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的起酥油加工面團時，面團的延展性好，且能吸入或保持相當量的空氣，對焙烤食品生產十分有利。2、酪化性 起酥油在空氣中經高速攪拌起泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數的100倍。酪化性是食品加工的重要性質，將起酥油加入面漿中，經攪拌後可使面漿體積增大，制出的食品疏鬆、柔軟。3、起酥性 起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質，對餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調制食品時，油脂由於其成膜性覆蓋於麵粉的周圍，隔斷了麵粉之間的相互結合，防止麵筋與澱粉固著。此外，起酥油在層層分布的焙烤食品組織中，起潤滑作用，使食品組織變弱易碎。[編輯本段]生產工藝固態起酥油的生產方法和前述人造奶油的製法相同，只是沒有水相的准備和油水兩相的乳化操作，一般塑性起酥油的生產過程包括油脂配合、冷卻塑化、包裝及熟成幾個部分。這里不再講了。可塑性固體起酥油是開發較早、也是目前應用最廣的類型。除此之外，還有流動型起酥油和粉末狀起酥油等。流動型起酥油是在液體油中添加乳化劑和高熔點油脂，使之成為具有加工特性的乳白色並具有流動性的油脂。流動型起酥油適合於在常溫下的散裝運輸和管道輸送。粉末起酥油的外觀為粉狀固體，實際上是油脂的微粒被蛋白質等膠態物質包裹而成。生產中將油脂和乳化劑、明膠、酪朊等蛋白質或澱粉在水中乳化，然後再噴霧乾燥成粉末狀。由於油脂被膠體物質所包裹，油脂與外界空氣隔離，因而保存性好。此外粉末起酥油不向外透油，能保持乾燥而易與其它食品混合。粉末起酥油中含油量為50-82%。

C. 酥片油和起酥油有什麼差別

1、性質不一

酥片油是在液體油中添加乳化劑和高熔點油脂，使之成為具有加工特性的流動性的油脂。起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀油脂製品。

2、用途不一

酥片油多用於蛋撻、酥餅、千層酥，加工點心、糕點以及煎炸食品。起酥油多用於油炸食品和烘焙類食品。

3、色澤不一

酥片油色澤鮮黃。起酥油分為流動型、液體型。流動型油脂為乳白色，內有固體脂的懸浮物；液體時油脂為透明液體。

酥片油如圖：

4、特性不一

5、工藝不一

酥片油是把原料油脂及輔料摻合後用急冷機進行急冷，然後在貯罐存放16小時以上，攪拌使之流動化，裝入容器。起酥油是幾種原料油按一定比例經計量後加入調和罐，添加物用油溶解後倒入調和罐。

D. 黃油跟片狀起酥油有什麼區別

在食用油當中，黃油和酥油在用法上有什麼區別？這個問題是仁者見仁智者見智的，因為每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。



在回答今天這個問題之前，先讓我來簡單的介紹一下黃油和酥油吧。首先，酥油是類似黃油的一種乳製品，是從牛奶或者是羊奶等動物乳汁中提煉出脂肪形成的。而我們的黃油則是把牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，用稀奶油加熱並攪拌形成的。這是二者在組成和來源上的區別，另外值得一提的是，二者在吃法和用途上同樣有著差別。且聽我一一道來。

首先是吃法，上酥油有著多種吃法。但最傳統也是最大眾的一種吃法就是做成酥油茶，也可以加入少量其他配料調和著吃。而我們的黃油一般很少可以直接使用，他一般在我們的日常生活中是用來烹調食物或者是其他美食時使用的輔助作料。



最後，我們來談一談二者的用途吧。二者的用途可以說差別是十分巨大的，在製作類似糖果，麵包，蛋糕或者是奶油松餅之類的食物的時候，酥油是必不可少且無法被替代的主要成分。而只有在製作類似黃油松餅等少數甜品的時候才可以用黃油來替代酥油。

總得來說，二者都是營養成分特別高的奶製品，牛奶提煉的黃油營養價值豐富，含有多樣的人體必須的元素，在我們日常生活中，我們可以用來煎牛排，烤麵包，甚至直接用來塗麵包吃。二者最大的區別可能就是成分上黃油的脂肪含量更高，質地更加的細膩，均勻。



以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。

E. 片黃油在烘焙里起到什麼作用

你好，片油主要用於製作起酥麵包里的包油，可以讓面與面之間分層而達到酥皮的效果，也會增加口感

F. 多用途酥油和片狀酥油。它們有什麼區別

片狀酥油比較適合來開酥，多用途酥油不易成型，適合製作各種糕點。

G. 酥油是做什麼用的

酥油是什麼原料做的
酥油,是藏族食品之精華,高原人離不開它. 酥油是似黃油的一種乳製品,是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪.藏區人民最喜食氂牛產的酥油.產於夏、秋兩季的氂牛酥油,色澤鮮黃,味道香甜,口感極佳,冬季的則呈淡黃色.羊酥油為白色,光澤、營養價值均不及牛酥油,口感也遜牛酥油一籌.酥油滋潤腸胃,和脾溫中,含多種維生素,營養價值頗高.在食品結構較簡單的藏區,能補充人體多方面的需要. 酥油在藏區用途之廣,功能之多,如非親自目睹,簡直令人難以置信.
酥油的營養價值
1、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響.
2、富含鈣,鈣是骨骼發育的基本原料,直接影響身高,調節酶的活性,參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放,調節激素的分泌,調節心律、降低心血管的通透性,控制炎症和水腫,維持酸鹼平衡等.
3、富含脂肪,維持體溫和保護內臟,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感.

H. 片狀酥油究竟是什麼有英文名嗎有代替物嗎

沒有什麼可代替物，片狀酥油 是指你在打完面後 要包的那片油

I. 片裝酥油可以化了做餅干嗎

片裝酥油可以化了，和到面中再加雞蛋做餅干。片裝酥油是藏區特產，富含不飽和脂肪酸，對人體非常有益。